TARTA DE FRESAS

Esta tarta es alemana y sólo tiene dos trucos, el molde, que dada su forma, "sujeta" las fresas y poner en remojo las fresas cortadas por la mitad utilizando el agua para hacer el almíbar.


Bizcocho
- 125 grs. de mantequilla
- 4 huevos
- 125 grs. de azúcar
- 175 grs. de harina
- 1 sobre de levadura (15 ó 16 grs.)
Se baten todos los ingredientes con la batidora hasta que estén bien mezclados, se echan en el molde engrasado y enharinado y se mete en el horno a 150ºC veinte minutos o media hora. A los 20 minutos se pincha para ver si sale limpio el pincho.

Relleno
- 1/2 Kg. de fresas
- mermelada de fresa
- 1 hoja de gelatina (opcional)
- 400 grs. de nata
- 9 cucharadas de azúcar
- almíbar

Se cortan las fresas por la mitad y se ponen en remojo con un vaso de agua una hora. Se escurren y al agua de las fresas se le añaden 4 cucharadas de azúcar y se hace un almíbar.
Se baña el bizcocho con el almíbar una vez fríos (el bizcocho y el almíbar) y se cubre con una capa de mermelada de fresa a la que se le habrá añadido una hoja de gelatina (si se hace la mermelada gorda no hace falta la gelatina; si se compra hecha y está muy líquida se pone al fuego hasta que engorde). La gelatina se puede calentar unos segundos en el microondas una vez remojada y escurrida. Se colocan las mitades de fresa encima de la mermelada y se pintan con el resto de mermelada. Se monta la nata con 5 cucharadas de azúcar, se pone en la manga pastelera y se adorna el borde de la tarta moviendo la manga de arriba a abajo y por encima, se hacen unos círculos alrededor y en el centro.

ROSCÓN DE REYES

El roscón de Reyes, se adorna con fruta confitada, si no la hay, o no gusta, se puede hacer una mezcla de azúcar, mantequilla y almendra picada y ponerlo encima del roscón una vez pintado de huevo batido. En la foto se ve que está hecho con las dos formas de adornar.
También se puede coger azúcar y con los dedos húmedos ir tocándola hasta que quede como en la foto del bol de barro y se va poniendo encima del roscón antes de meterlo en el horno. Acordaros de poner una alubia o un garbanzo o algo que aguante bien el calor dentro de la masa para que el niño que lo encuentre, se lleve el premio.

- 500 grs. de harina de fuerza
- 120 grs. de mantequilla
- 75 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de sal fina
- 20 grs. de levadura fresca
- ralladura de 1 naranja
- 1 cucharada de agua de azahar
- 2 huevos
- fruta confitada
- almendra picada
- glaseado

Con 50 grs. de agua, 90 grs. de harina y la levadura se hace una bola que se pone en un bol con agua templada (puede hacer falta echar más harina para hacer la bola) hasta que la bola flote. El resto de la harina se dispone formando un círculo en cuyo interior se echará el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el agua de azahar y los dos huevos, se incorporarán la mantequilla y más tarde la primera masa bien escurrida. Se pone esta preparación en un recipiente tapado, dejando que repose hasta que doble el volumen en un sitio templado. Luego se vuelca la masa sobre una superficie y se hace con ella una bola que se coloca en una placa de horno engrasada. En el centro se hace un agujero y se va separando la masa. Se vuelve a tapar y se deja que suba otra vez hasta el doble de su volumen. Se pinta con huevo batido, se espolvorea con la almendra picada y se adorna con la fruta confitada. Se mete en el horno a 170ºC durante 20 ó 25 minutos. Cuando enfría se pinta con mermelada de albaricoque, gelatina de manzana o un almíbar espeso.

PIÑA RELLENA DE HELADO

- 1 piña grande
- 3 huevos y una yema
- 1 clara a punto de nieve
- 150 c.c. de zumo de piña
- zumo de un limón
- 125 grs. de azúcar
- 300 grs. de nata

Se quita el casco superior de la piña y se vacía. Una vez vacía, se mete en la nevera tapada con film para que no entre el aire porque si no, se vuelve ácida. Se escurre la pulpa en un colador reservando 150 c.c. de zumo. Se baten los huevos con la yema y el azúcar hasta que estén espumosos y se añade el zumo de limón y el de piña. Se pone a fuego lento revolviendo sin parar hasta que engorde un poco. Se retira del fuego y se sigue revolviendo de vez en cuando hasta que enfríe. Se pasa por la batidora la pulpa de la piña (no el tronco central) y se añade a la crema una vez fría. Se bate la nata y se mezcla, se añade la clara a punto de nieve con cuidado. Se vierte la mezcla en un bol de acero inoxidable y se mete en el congelador 3 horas batiendo cada 45 minutos para romper los cristales(tres veces). A las 3 horas se rellena la piña y se mete en el congelador hasta que esté congelada completamente. Para servir se corta en rodajas.

TARTA AL WHISKY

Esta receta es de la Thermomix, pero se puede hacer sin ella con las modificaciones que le hice.

- plancha de bizcocho
- 100 grs. de azúcar
- 1 vaso de agua
- whisky

Tarta
- 150 grs. de azúcar
- 4 huevos
- 80 grs. de leche
- 6 hojas de gelatina
- 80 grs. de whisky (o más, al gusto, no pasar de 100 grs.)
- 600 grs. de nata

Cobertura
- 3 yemas
- 1 huevo
- 150 grs. de agua
- 150 grs. de azúcar
- 2 hojas de gelatina
- azúcar moreno para espolvorear

Se hace el bizcocho en un molde de 28 cm. y se deja enfriar. Si sale alto se corta en 2. Para montar la tarta se usa uno de 26 cm y se corta lo que sobra, si no se quiere tan alta, montarla en el de 28 cm.
Se hace el almíbar con el vaso de agua, los 100 grs. de azúcar y un chorro de whisky.
Se monta la nata con 50 grs. de azúcar y se deja a temperatura ambiente tiene que quedar bastante cremosa.
Se echan la leche, las yemas , y 50 grs. de azúcar en una cazo,  se bate todo bien. Se pone al fuego al baño Mª hasta que engorde un poco a continuación le añadimos el whisky y la gelatina (la gelatina hay que remojarla 5 minutos en agua fría y después escurrirla) y se mezcla bien hasta que se disuelve. Se deja templar la mezcla hasta que casi enfría por completo.
Se mezcla la gelatina con la nata montada, si no está a temperatura ambiente, la gelatina se solidifica y quedan filamentos como de plástico muy desagradables. Se montan las claras con 50 grs. de azúcar a punto de nieve y se mezcla con cuidado. Cuando está bien mezclado se vierte sobre el bizcocho emborrachado con el almíbar y se mete en la nevera hasta que cuaje y luego en el congelador.
Cuando está congelado, se hace la cobertura. Se baten todos los ingredientes menos la gelatina y se pone al fuego al baño Mª hasta que engorde un poco. Se añade la gelatina remojada y escurrida, se mezcla bien se deja templar y se echa encima de la tarta se mete en la nevera hasta que cuaje y luego en el congelador. Cuando está en congelada, se espolvorea de azúcar moreno y se quema con el soplete o con el quemador de arroz con leche. Se desmolda y se mete en la nevera hasta la hora de servir. Hay que sacarla del congelador una hora antes de comerla.

ENSALADA DE PATO

Esta ensalada se puede preparar con antelación, si se hace así, la manzana hay que meterla en un bol y taparla con film transparente para que no entre aire y no se oxide. Y la salsa rosa no se echa hasta la hora de servir. El queso y el paté se puede echar el que le guste a cada uno, pero el truco de esta ensalada es que ningún sabor sobresalga mucho sobre los demás, así que es mejor usarlos que no tengan un sabor demasiado fuerte. Las cantidades dependen del número de personas y del gusto por cada uno de los ingredientes.


- Jamón de pato
- Manzana pelada
- Nueces
- Canónigos
- Paté del bueno
- Piña
- Queso tierno tipo manchego o que se pueda cortar en tiras
- Salsa rosa
Se corta el jamón de pato con una tijera en tres trozos, la piña y la manzana; el queso y el paté se cortan en tiras y luego en trozos más pequeños; las nueces se pueden partir a la mitad si están muy grandes,se añaden los canónigos, se mezcla bien todo con cuidado con las manos, a continuación se echa la salsa rosa y se revuelve con cuidado.

SALSA ROSA

La salsa rosa admite muchas variantes en los ingredientes, a gusto de cada uno, yo suelo hacerla de dos maneras, más espesa para el cóctel de gambas, y más líquida para las ensaladas. Para hacerla más líquida se le echa una cucharada de nata y un poco de leche hay que ir probando la cantidad de leche poco a poco hasta que quede de la densidad que nos gusta. También se le puede echar mostaza, la punta de una cucharita.

- 1 taza de mahonesa
- 1 cucharada de ketchup (o más, depende del gusto)
- 1 cucharada de brandy o whisky (abstenerse niños y embarazadas)
- 1 cucharada de nata
- unas gotas de tabasco (opcional, para el que le guste más fuerte)
- unas gotas de zumo de naranja (se echa al final)

Se mezclan bien todos los ingredientes y se añade más nata o ketchup según se quiera más o menos rosa.

CARRILLERAS DE TERNERA CON DÁTILES Y MANZANA

Las carrilleras no sé si se llaman en todos los sitios igual, son las quijadas del animal, los carrillos, los papos, los mofletes...


- 1,5 kg. de carrilleras
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- ½ vaso de vino blanco
- Sal, pimienta
- 100 cc. de oporto, Pedro Ximénez….
- 100 cc. de vinagre de jerez
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de dátiles
- 2 manzanas

Se pone a pochar la cebolla, las zanahorias y los ajos laminados. Cuando empiezan a tomar color se añade el tomate pelado y se rehoga todo junto. Se corta la carne en trozos no muy pequeños, se salpimenta y se dora para sellarla a continuación, se echa encina de las verduras pochadas, se añade el vino blanco y cuando perdió el alcohol(a los 5 minutos de hervir), se cubre de agua y se cuece a fuego lento hora y media.
Se puede hacer en la olla; cuando está la carne dorada y las verduras pochadas, echar el vino y el agua y se pone entre 12 y 15 minutos. En este caso, no hace falta cubrir de agua la carne con un vaso es suficiente.
Con el vino, vinagre y azúcar se hace un almíbar. Cuando está la carne se trituran las verduras (si no queda fino, pasar por el chino). Si queda mucha salsa, se pone a reducir, se le añade el almíbar revolviendo bien y dejando que se reduzca otro poco, se echa encima de la carne y se da un hervor a todo.
Se cortan los dátiles en trozos (o se echan enteros) y las manzanas en gajos, y se fríen en un poco de mantequilla. Para emplatar se coloca la carne con la salsa, los dátiles y los gajos de manzana. Se sirve con arroz, setas, compota de manzana o puré de patata.

GALLETAS DE NAVIDAD

Estas galletas pueden glasearse con un baño blanco, o se pueden cubrir con chocolate derretido. Al baño blanco se puede añadir colorante alimentario

- 450 grs. de harina
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 180 grs. de mantequilla sin sal
- 210 grs. de azúcar
- 1 huevo grande
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
- baño blanco pincha aquí
- chocolate derretido

Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté amarillo pálido. Añadir el huevo y la esencia de vainilla. Reducir la velocidad y añadir la harina. Estirar la masa de medio cm. de grosor y cortar con cortapasas navideños hornear a 190ºC de 12 a 15 minutos. Glasear una vez frías con el baño blanco o con el chocolate.

BAÑO BLANCO

Cuando se quiera que se vea el glaseado tiene que hacerse en frío, si no, el bizcocho o galleta lo absorbe. En los bizcochos se echa en el centro y a lo largo del mismo por encima y se va desparramando, puede que necesite moverse el bizcocho para que quede mejor esparcido. Para las galletas, se echa en un tazón el glaseado se mete la galleta y se deja secar hasta que quede una costra.
Hay que glasear nada más hacerlo porque se seca enseguida.
Se puede echar colorante alimentario, obviamente el glaseado ya no es blanco, pero para galletas de Navidad y las normales queda muy bien.

Si tenéis thermomix
- 200 grs. de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- 1 cdta. de zumo de limón
Batir 20 segundos en velocidad 6. Si no tenéis thermomix puede hacerse con la batidora.

COMPOTA DE MANZANA

- 2 manzanas grandes tipo golden
- 50 grs. de azúcar
- 1 palo de canela
- chorro de vino blanco
- 1 corteza de limón
- un poco de agua
Se pelan las manzanas y se descorazonan. Se cortan en trozos y se ponen al fuego con todos los ingredientes a cocer.Se va revolviendo de vez en cuando y se cuecen hasta que ablanden. No tiene que quedar deshecha, pero para las tartas yo dejo que se haga puré. Una vez cocido se quita el palo de canela y la corteza de limón.

PLUM CAKE DE MANZANA

- pasta flora pincha aquí
- 250 grs. de azúcar glas
- 225 grs. de mantequilla
- 130 grs. de mazapán crudo (65 grs. de azúcar, 65 grs. de almendra molida)
- 1 chorrito de nata líquida
- 1 cucharada de brandy
- 4 huevos
- 250 grs. de harina tamizada
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- pizca de sal
- pizca de vainilla
- un puñado de pasas de Corinto remojadas en brandy
- compota de manzana (receta en recetas base)
- manzanas en filetes (depende del tamaño)


Forrar un molde cuadrado de 32x22 cm. con papel de horno, engrasarlo, cubrirlo con pasta flora y pinchar con el tenedor varias veces, encima se ponen las pasas esparcidas y encima la compota de manzana.
Se mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar batiendo, luego añadir el mazapán. Después se echan los huevos de uno en uno y el chorro de nata, la sal, vainilla y una cucharada de brandy (opcional). Por último la harina tamizada con la levadura. Verter la mezcla en el molde encima de la compota. Sobre la masa ponemos los filetes de manzana y cocemos más o menos dos horas y cuarto a 180ºC. Si las manzanas se oscurecen tapar con papel aluminio. Pinchamos para comprobar que está cocido cuando esté templado se desmolda.
Se pinta con mermelada de melocotón o gelatina de manzana.






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PASTA FLORA

Esta masa está muy buena, pero rompe con facilidad. Yo lo que sobra lo congelo, al descongelar se rompe más fácil pero está tan buena que no me importa ir poniendo remiendos hasta cubrir el molde. También hago galletas con las sobras


- 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs. de azúcar glas
- 100 grs. de mazapán crudo (50 almendra, 50 azúcar, se mezcla)
- 1 huevo
- pizca de sal
- 1/2 kg. de harina tamizada

Se mezcla la mantequilla con el azúcar glas, luego se añade el mazapán, después el huevo, la sal y por último, la harina. No amasar mucho, lo suficiente para hacer una bola y reservar tapado con un paño una hora en la nevera.

PLANCHA DE BIZCOCHO

- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina

Se baten las claras a punto de nieve con unas gotas de limón (suben antes), se añade el azúcar cucharada a cucharada y se sigue batiendo hasta que queden brillantes, se añaden las yemas una a una revolviendo de arriba abajo y a continuación se echa la harina, no se echa otra cucharada hasta que no está mezclada la anterior. Se pone en papel de horno o mantel de silicona extendiéndolo con una cuchara para igualar y se mete en el horno a 180ºC 10 minutos.


Otra opción es utilizar un molde desmontable. En este caso se utilizaría más cantidad de ingredientes y se tendría en el horno 25 minutos. Se deja la puerta del horno abierta para que enfríe poco a poco para que no se hunda por el medio. Una vez frío se corta en dos o tres capas según el ancho del molde utilizado queda más o menos alto.
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina

CHARLOTA

- plancha de bizcocho pincha aquí
- 360 c.c. de nata (si el molde es de 28 cm. echar 1/2 l. de nata y una cucharada más de azúcar o dos)
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 copa de brandy
- trufas, turrón...
- almíbar (100 grs. de azúcar, 100 cc. De agua)
- licor de guindas (kirsch)al gusto
- 1 clara a punto de nieve
- 100 grs. de chocolate fondant
- cerezas confitadas
- nata montada (300 c.c. de nata y tres cucharadas de azúcar)


Se cubre el fondo de un molde desmontable con la plancha de bizcocho y se emborracha con el almíbar al que se le habrá añadido licor de guindas. Se bate la nata con el azúcar hasta que esté muy cremosa y se le añade una clara a punto de nieve, se le va echando poco a poco el brandy para que no se corte la nata revolviendo de abajo a arriba muy despacio. Se pone la mitad de la nata encima del bizcocho y se le echa el turrón o la trufa en tiras se cubre con el resto de la nata y se mete en el congelador. Una vez congelado se cubre con chocolate derretido al que se le habrá echado un chorro de leche. Tiene que quedar líquido, pero no demasiado para que la tarta quede bien cubierta. Se deja a temperatura ambiente para no derretir la nata, y se vuelve a congelar. Se desmolda la tarta pasando un cuchillo por el borde antes de abrir el molde para que no se rompa. Se monta la nata con el azúcar, se echa en la manga pastelera y se adorna la tarta, se le ponen las cerezas y se mete en el congelador.

HUEVOS DE CODORNIZ CON GAMBAS

Esta receta es de Isabel, una compañera a la que quiero mucho.

- Huevos de codorniz
- Gambas
- Salsa rosa
Se cuecen los huevos de codorniz 5 minutos y se dejan enfriar. Se cuecen las gambas en agua hirviendo un minuto o dos y se enfrían con agua para que queden duras. Se pelan los huevos y las gambas se pinchan con un palillo y se cubren con salsa rosa.

La salsa rosa se puede hacer mezclando mahonesa y ketchup, se le puede añadir unas gotas de brandy, whisky...

PIMIENTOS RELLENOS ENVUELTOS EN HOJALDRE

- pimientos del piquillo
- hojaldre pincha aquí
- 1 morcilla de cebolla (Matachana)
- 1 morcilla de arroz
- 1 pera grande
- 1 cucharada de piñones
- sal
- 2 cucharadas de aceite
- 1 huevo

En una sartén se ponen las morcillas sin piel, los piñones, la pera pelada y cortada en dados muy pequeños y el aceite. Se sazona y se rehoga a fuego muy suave. Cuando está bien mezclado y rehogado todo, se añade el huevo entero y se mezcla bien como si fuera un revuelto.
Se rellenan los pimientos envolviéndolos en hojaldre muy fino. Se pintan con huevo batido y se meten en el horno a 200 ºC, se baja a 180ºC y se deja 15 minutos o hasta que queden dorados. Si sobra relleno, se puede congelar.

HOJALDRE

Voy a poner la receta del hojaldre que ya puse en el post de cocina que me cerraron, pero supongo que alguien entrará que no lo conozca y voy a hacer varias recetas con esta masa, así que la ya la tenga, que se la salte.
Lleva unas dos horas hacerlo, pero entre vuelta y vuelta yo hago cosas por casa y hago dos tandas, de medio kilo de margarina cada una. Congela y descongela muy bien.
Quiero dedicársela a mi madrina Pili, que fue la que me la dió y que es una buenísima cocinera.

- 500 grs. de margarina hidrogenada (pingüino rojo) o mantequilla normal
- 500 grs. de harina
- 2 yemas de huevo
- ½ vaso de vino blanco
- pizca de sal
- agua de la nevera
- harina

En un bol se pone la harina, la sal y las yemas de huevo, se echa el vino blanco y ½ vaso de agua. Se mezcla hasta conseguir una bola. Si necesitáis más agua vais echando poco a poco, la cantidad depende de la harina. Si se os va la mano con el agua no pasa nada echáis un poco más de harina hasta hacer la bola de la foto 1. Le hacéis una cruz con un cuchillo y la tapáis con un paño 15 minutos. Cortar la margarina en rajas para que vaya templando un poco, de la nevera no se puede trabajar bien.
Espolvorear bien la mesa con harina y estirar la masa haciendo un rectángulo, poner en el centro la margarina y hacer un paquete (foto 2).
Ir estirando el paquete con el rodillo. Cada vez que rompa la masa y la margarina quede al aire echar harina encima y debajo( en la mesa). Hacer un rectángulo lo más regular que podáis, no preocuparos si queda irregular va quedando mejor a medida que se le dan las vueltas.
Ahí van las vueltas. Una vez hecho el rectángulo se dobla a la mitad hacia nosotros (foto 4), luego el lado de la izquierda va al centro (foto 5), ahora el lado derecho al centro también (foto 6), después se da la vuelta de forma que el doblez quede debajo (foto 7) y se le da ¼ de vuelta en el sentido contrario a las agujas del reloj (foto 8). Esto del cuarto de vuelta con el tiempo os sale sin pensar. En la parte derecha le hago un agujero con el dedo por dos razones: una para saber en qué vuelta voy y otra para saber que el agujero tiene que quedar a la derecha para la siguiente vuelta. Se pone en una fuente, se tapa con un trapo mojado para que no salga costra y se mete en la nevera 15 minutos. Yo le doy 6 vueltas (cada vuelta un agujero más con el dedo, después de la tercera ya no os acordaréis por dónde vais), cuantas más vueltas más hojas, además a medida que le dais las vueltas veréis cómo la mantequilla va desapareciendo y los rectángulos van quedando más regulares (tampoco es que los hagáis a escuadra).
Corto los trozos como de 350 grs. y lo que sobra lo congelo envuelto en papel aluminio.
Se pueden hacer empanadas, quiches, empanadillas tartas, tartaletas… con la masa que me sobra después de hacer una empanada hago lazos, tirabuzones, bartolillos …
La masa se mete en el horno siempre caliente a 180ºC y siempre 
pintada de huevo batido.

GALLETAS DE ALMENDRA RELLENAS

Esta receta se la dedico a ZAIDA por llenarme el correo de cosas ricas que no sé cuándo tendré tiempo de hacer.
Si no tenéis molde de flor, podéis utilizar cualquier molde y hacer una especie de sandwich poniendo entre dos galletas iguales la mermelada.
Os pongo la medida en grs. aproximada, yo tengo 4 cazos con las medidas 1 taza, 1/2 taza...

- 1 taza de almendra molida (125 grs.)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de mantequilla (210 grs.)
- 2/3 de taza de azúcar (168 grs.)
- 1 huevo y una yema
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de vainilla
- 2 tazas y 2/3 de harina (365 grs.)
- mermelada
Triturar las almendras con una cucharada de azúcar.
Batir la mantequilla, añadir el azúcar y seguir batiendo. Añadir las almendras, el huevo y la yema, la sal y la vainilla batiendo hasta que esté bien mezclado. Añadir la harina y hacer una bola (queda pegajosa). Dividir la masa en cuatro trozos, envolverlos en film transparente y meter en la nevera dos horas. Estirar la masa de 0,5 cms de grosor cortar las galletas, la mitad enteras y la otra mitad con agujero y meter en el horno a 175ºC entre 10 y 15 minutos, hasta que doren ligeramente. Dejar enfriar. En la galleta entera se pone mermelada y se cubre con la de agujero. Se puede espolvorear la galleta de arriba con azúcar glas antes de ponerla encima de la mermelada.

TRUFAS EN RACIMO

Esta es una forma distinta y muy aparente de colocar las trufas cuando hay invitados.

- 500 grs de chocolate de cobertura
- 350 c.c. de nata
- 1 chorro de ron moreno
- 200 grs. de nueces molidas
- cacao en polvo
Se calienta la nata con el chocolate y se deja templar en un bol. Se añade el ron y las nueces molidas, se mezcla bien y se mete en la nevera una hora por lo menos (yo las tengo más). Tiene que quedar duro para manejar la masa. Se hacen bolas no muy grandes y se rebozan en cacao en polvo. Se colocan en forma de racimo de uvas y se adorna con chocolate derretido haciendo forma de hoja, rabos de uva….Para adornar hacéis un cucurucho con papel de horno, le echáis el chocolate derretido y vais haciendo los adornos. Es más fácil de lo que parece. Probad antes fuera de la fuente donde coloquéis las trufas por si no os sale, para no mancharla.

FRIXUELOS (CREPS)

Esta receta se puede hacer lo mismo para salado que para dulce, para dulce hay que suprimir la pimienta. Los frixuelos son un dulce típico de Asturias. Cuando se hacen dulces, al sacarlos de la sartén y pasarlos al plato se les espolvorea con azúcar, se enrollan y se comen. También se les puede poner una capa de mermelada encima o rellenarlos de cualquier cosa que le guste a uno.

- 2 huevos y una yema batidos
- 1/4 litro de leche
- 2 cucharadas de brandy
- 2 cucharadas de aceite
- 125 grs. de harina
- 1 pizca de sal y pimienta

Se hace la masa de los frixuelos y se deja reposar 1 ó 2 horas en la nevera. Se saca de la nevera y se revuelve bien la masa para que quede homogénea. Se calienta una sartén con un poco de aceite (yo uso un pulverizador. El número de cucharadas de masa depende del tamaño de la sartén. Del tamaño de un plato llano con 6 cucharadas puede valer, si no, echar rápidamente otra cucharada de masa en la zona que no haya quedado cubierta (o más si hace falta, suele ligar bien). Está para darle la vuelta cuando se despega por los bordes o salen burbujas. Cuando las gratino, las dejo menos hechas sin que queden crudas. Si veis que queda gorda la primera, para la siguiente echáis menos cucharadas. En cuanto cojáis la medida de la sartén apuntáis el número en la receta.

FRIXUELOS (CREPES) A LA MARINERA

En Asturias se llaman frixuelos por el "extranjero" crepes, no son lo mismo exactamente, pero puede pasar.
Lo bueno de este relleno es que si sobra se puede congelar o se pueden rellenar con él volovanes de hojaldre.


- 1 ó 2 crepes por persona pincha aquí
- 1/2 Kg. de gambas
- 1 Kg. de mejillones
- aceite
- 1 cucharada de harina
- 1 pellizco de curry
- 1 cebolla
- 1 lata de champiñones
- 1 copa de brandy
- 1/2 vaso de nata
- queso manchego duro rallado, o cualquier queso al gusto para gratinar
- sal, pimienta

Se abren los mejillones y se guarda una taza de caldo.
Se pone al fuego la cebolla picada con un poco de aceite cuando está pochada, se añaden los champiñones picados, a los pocos minutos se añade una taza de caldo de abrir los mejillones, se sazona con sal y pimienta y se sigue la cocción 15 ó 20 minutos.
Se lavan y pelan las gambas, se pican y se pasan por la sartén con un poco de aceite, se sazonan con sal y pimienta, y se espolvorean con el curry, se rocían con el brandy y se dejan cocer 10 minutos. Se pican los mejillones y se añaden a las gambas, junto con la nata en la que se habrá desleído una cucharada de harina, se rehoga 10 minutos y se añaden los champiñones con su salsa y se deja cocer todo junto un poco más. Una vez hechos los frixuelos se rellenan en el centro y se enrollan, se ponen en una fuente engrasada y se espolvorean con el queso manchego rallado y unos copos de mantequilla y se ponen a gratinar 10 minutos.

TARTA GIJONESA

Yo soy de Gijón, así que no podía faltar la tarta Gijonesa en el blog. Se la dedico a ELORA-DANA del foro de punto de cruz, y que está fuera de la tierrina, hasta que le ponga algo con queso de Cabrales.

- plancha de bizcocho pincha aquí
- 500 grs. de nata semimontada
- 150 grs. de azúcar
- vainilla
- 100 almendra tostada
- 100 azúcar glas
- 100 grs. mantequilla
- 5 hojas de gelatina
- almíbar (100 grs. de azúcar, 100 grs. de agua, ron)
- 1 chorrito de ron pequeño, lo justo para que se disuelva la gelatina

Se bate la nata con el azúcar y la vainilla y se deja a temperatura ambiente ( si no está a temperatura ambiente al echar la gelatina, ésta cuaja). En una fuente se pone una plancha de bizcocho remojada en almíbar y alrededor se pone un aro un poco mayor de diámetro que el bizcocho. La gelatina se pone en agua fría 5 minutos y se escurrre bien.

Se disuelve la gelatina con el ron en el fuego, se le añade la mantequilla y se mezcla bien, si es necesario se pone en la vitro caliente para que se derrita la mantequilla. Se añade a la nata la almendra mezclada con el azúcar glas y luego la mezcla de gelatina con la mantequilla a temperatura ambiente (no mezclar con la nata si está caliente).

Cuando está bien mezclado se cubre el bizcocho con esta mezcla. Se mete en la nevera hasta que cuaje. Se cubre con azúcar y se quema se puede quemar con soplete o con el aparato de quemar la crema catalana y el arroz con leche.

PAN DE ESPECIAS Y CHOCOLATE

La receta original lleva una pizca de clavo, pero a mí no me gusta y no lo pongo. Obviamente la peluda de la foto no va incluida en la receta.

- 200 grs. de harina
- 100 grs. de harina de centeno
- pizca de sal
- ½ cucharadita de canela en polvo
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de jengibre
- una pizca de pimienta negra
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 100 grs. de mantequilla
- 180 grs. de azúcar
- 100 grs. de miel líquida
- 3 huevos
- 5 cucharadas de leche
- 120 grs. de chocolate fondant rallado

GLASEADO
- 100 grs. de chocolate fondant
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de leche

Tamizar las dos harinas con la sal, las especias y la levadura. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se añade la miel y las yemas de huevo. De una en una, reduciendo la velocidad de la batidora. Se incorpora la mezcla de harinas y especias alternándola con la leche.

Se agrega el chocolate rallado mezclándolo bien y luego las claras a punto de nieve mezclando con cuidado de abajo a arriba. Se echa la masa en un molde de plum cake engrasado y se golpea un poco contra la mesa de trabajo para sacar las burbujas de aire, Se hornea a 180ºC 45 minutos o hasta que se pinche y salga el pincho limpio.

Para hacer el glaseado se mezclan todos los ingredientes a fuego lento revolviendo bien. Se extiende el glaseado sobre el pan de especias y se sirve frío.

MOUSSAKA

Este es un plato que se come mucho en Grecia y en Turquía, la auténtica está hecha con carne de cordero. Pedís al carnicero una pierna de cordero, que os la deshuese y luego que pique la carne. La auténtica también lleva una cobertura distinta (la que va en la receta) aquí se suele poner bechamel, así que elegís la que más os guste.

- 1 kg. de berenjenas
- 4 tomates grandes
- 800 grs. de carne picada
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de tomate frito
- 2 cebollas
- 200 grs. de queso de oveja
- 6 huevos
- 2 yogures
- 4 cucharadas de harina
- sal, orégano, pimienta

Se cortan las berenjenas en rajas a lo largo de ½ cm. de grosor y se ponen en agua con sal una hora. Se secan, se rebozan en harina y se fríen.

Se pica la cebolla y se pone a dorar, añadir la carne picada y dejar que pierda el color rosa, echar el tomate frito, el vino blanco y los tomates pelados y picados grandes y dejar cociendo a fuego lento 30 minutos, salpimentar y echar orégano. Si queda muy líquido tenéis dos opciones escurrirlo o ponerlo a fuego vivo para que se consuma. No tiene que quedar muy seco, pero líquido tampoco.

Se fríen las berenjenas en aceite caliente, se escurren y se cubre una fuente con ellas, montando unas sobre otras( como si fuera una lasaña), encima se pone la mitad de la carne, se pone otra capa de berenjenas y el resto de la carne. Se baten los huevos con el yogur y la harina, se sala y se echa sobre la carne. Se espolvorea con el queso de oveja rallado y se mete en el horno a 180ºC media hora.
En vez del huevo con el yogur y la harina se puede poner bechamel.