TIRABUZONES DE HOJALDRE CON PARMESANO

Receta de @bbcgoodfood

- un rectángulo de hojaldre

- 2 puñados de queso parmesano rallado y más para esplvorear.

Se coloca la masa de hojaldre en una mesa ligeramente enharinada, se esplvorea con los dos puñados de queso, se dobla por la mitad y se estira con 3 mm. de grosor. Se cortan los bordes si quedan muy desiguales. Se corta por la mitad la masa a lo ancho. Se cortan tiras de 1 cm. y se les da 3 o 4 vueltas, se colocan en una bandeja con papel de horno, se espolvorean con queso y se hornean a 220ºC 12 minutos o hasta doren.

 

COXINHA

Receta de @nigellalawson

- 3 pechugas de pollo
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 375 c.c. de leche
- 50 grs. de aceite
- 450 grs. de harina
- 1 puñado pequeño de perejil picado
- la parte verde de 3 ajos tiernos
- sal y pimienta

Se cuece la pechuga de pollo en el caldo 15 minutos, colar y dejar enfriar.
Se pocha la cebolla con el ajo 10 minutos.
Con 375 c.c. de caldo de pollo,  la leche y la harina se hace una bechamel espesa y se deja enfriar.
Se pica el pollo, se le añade la parte verde del los ajos tiernos, el perejil y la cebolla y el ajo pochados y se salpimenta. Se coge una bola de bechamel, se aplasta, se le echa una cucharadita de la mezcla de pollo, se cierra,  se le da forma de pera y se congelan. Se pasan por huevo batido con 125 c.c. de leche y pan rallado y se fríen  congeladas en aceite a 180ºC , no echar más de cinco, hasta que doren.  Es mejor dejar que el pan rallado seque un poco. Para mantenerlas calientes, se ponen en el horno a 120ºC.

GALLETAS DE CHORIZO Y QUESO MANCHEGO

 Receta de bbcgoodfood por Esther Clark

- 125 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado dulce

- 1 cucharadita de semillas de hinojo. trituradas

- 100 grs. de mantequilla salada fría enb cuadraditos

- 100 grs. de queso manchego rallado

- 80 grs. de chorizo muy finamente picado

Poner harina, pimentón, e hinojo en un procesador de alimentos y mezclar con la mantequilla hasta que parezca pan rallado fino. Se añade el queso y el chorizo y se forma una masa que se enrolla en papel de horno y se hace un tronco de 4 cm., congelar 30 0 40 minutos hasta que esté firme. Se cortan rodagas de 1/2 cm. de grosor y se colocan en una bandeja con papel de horno separadas, Se hornean a 180ºC de 15 a 20 minutos hasta que doren. A mí no se me extendieron mucho,  probablemente haya hecho un tronco más estrecho.

ÁRBOLES DE NAVIDAD EN 3D

Receta de @30minutefoodie 

- 2 láminas de hojaldre

- huevo batido

-  queso parmesano rallado

- brochetas de madera

Se cortan estrellas de distinbtos tamaños,  se pinchan con un tenedor, se pintan con huevo batido, se espolvorean con el parmesano y se hornean a 200ºC durante 10 minutos o hasta que doren. Una vez frías, se pinchan en una brocheta empezando por la más grande y terminando por la más pequeña. Con una lámina da para 4 árboles.

ÁRBOLES DE NAVIDAD DE HOJALDRE, JAMÓN Y QUESO

Receta de @cookistwow

- 2 dláminas de hojaldre

- queso Cheddar

- jamón de York

- pesto de albahaca

- queso parmesano

Se coloca una lámina de hojaldre sobre papel de horno, se cubre con las lonchas de Cheddar, encima se coloca el jamón y encima la otra lámina de hojaldre. Se cortan tiras de 3 cm. aproximadamente, se coloca en la mesa un trozo de la tira, encima se dobla otro trozo de tira más pequeño y así  hasta formar el árbol. Se pincha desde la parte ancha con una brocheta hasta llegar arriba. Se coloca en una bandeja con papel de horno y se colocan comno se ven en la foto para que ocupen menos espacio. Se hornean a 180ºC durante 25 minutos o hasta que doren. Se pintan con el pesto, se pincha una estrella de queso. Yo usé Gouda de cabra y se espolvorea con parmesano.

Yo no puse ni pesto ni parmesano porque había niños y no les gusta. 

 

FRUTOS SECOS TOSTADOS CON JARABE DE ARCE Y ROMERO

 Receta de Nordic Ware

- 1/4 de taza de romero fresco

- ralladura de 1 limón

- 1/4 de cucharadita de cayena molida

- 1/4 de cucharadita de comino molido

- 2 cucharaditas de sal marina fina

- 65 c.c. de jarabe de arce

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 150 grs. de anacardos

- 145 grs. de almendras crudas

- 105 grs. de nueces crudas

- 105 grs. de nueces pecanas crudas

Se mezclan los 7 primeros ingredientes, se van añadiendo los fdrutos secos y revolviendo bien hasta que queden impregnados de la mezcla.

En una bandeja grande forrada de papel de horno se colocan los frutos secos separados y se hornean a 180ºC durante20 minutos. Se sacan del horno y se separan para que enfríen sin pegarse.

EMPANADILLAS DE SCAMORZA Y CALABACÍN

-    hojaldre, masa quebrada...

-    1 cebolleta

-     pimienta negra

-     150 grs. de queso scamorza

-     150 grs. de calabacines

-      sal

Cortar el calabacín y el queso  en dados.

En una sartén se echa la cebolleta picada, se añade el calabacín y se rehoga,  se salpimenta y  se tiene al fuego hasta que ablande. Se deja enfriar y se añade el queso.

Se estira el hojaldre, se cortan círculos de 10 cm. se rellena con una cucharadita de las verduras. se sellan bien los bordes, se pintan con huevo batido  se pinchan con un tenedor y se hornean a 180ºC entre 25 y 30 minutos hasta que doren.

 

CHIPS DE SALAMI

 

- salami en rodajas finas

Se pone el salami en una bandeja con papel de horno y se hornea a 170ºC durante 10 minutos, a los 5 minutos sacamos la bandeja y ponemos papel absorbente encima apretando un poco para quitar la mayor cantidad de grasa posible, volvemos al horno y cuando acaba el tiempo volvemos a usar el papel absorbente. Antes de que termine de enfriar les doy la vuelta y le vuelvo a poner el papel absorbente. Al enfriar quedan más crujientes. Hay que vigilar el horno porque se pueden quemar con facilidad. 

Se sirve con crème fraîche mezclada con la misma cantidad de mahonesa y un poco de mostaza.

GOUGERES

 

Receta de Nigella. Deberían de estar hechos con boquilla de estrella, pero era de metacrilato, cayó suelo al alcance de "Godzilla" (mi perra Mila), no me di cuenta  y murió la boquilla, tuve que usar otra y me quedaron un poco raros  por la parte de arriba. Reduje la receta a menos de la mitad

- 140 grs. de agua

- 40 grs. de mantequilla en cuadraditos

- 1/2 cucharita de sal

- 110 grs. de harina

- 2 huevos medianos

- 70 grs. de queso gruyer rallado

- 1 y 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

- pizca de cayena en polvo

- pizca de pimienta blanca molida

- pimentón para espolvoreae

Se mezcla el agua mantequilla y sal y se hierve, se añade de golpe la harina y se cocina hasta formar una bola. Se saca del fuego y pone en el bol de la batidora a enfriar 10 minutos. Se añaden los huevos de uno en uno batiendo un minuto cada huevo , se añade el queso, la mostaza, la cayena y la pimienta. Se mete en una manga pastelera con boquilla de estrella grande, se hacen montículos y se hornean a 205ºC de 20 a 25 minutos hasta que infle y dore. Se espolvorea con pimentón y se sirven calientes.

GALLETAS DE CHEDDAR Y GRUYER

Esta exquisita receta es de @ottolengui y quiero comentar dos cosas, sólo me salió un rulo y no encontré los gránulos de cebolla y ajo así que eché más sésamo negro, blanco y semillas de amapola, un escándalo de ricas, advierto que empiezas a comer una y no paras.

- 15 grs. de gránulos de cebolla

- 15 grs. de semillas de amapola

- 10 grs. de sésamo negro

- 15 grs. de sésamo blanco

- 5 grs. de gránulos de ajo

Todo esto se mezcla en un cuenco.

- 150 grs. de queso gruyer rallado grueso

- 50 grs. de queso Cheddar rallado grueso

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de pimienta negra

- 1/2 cucharadita  de sal

- 1/2 cucharadita de sal en escamas

-  1 cucharadita de curry suave

- 120 grs. de harina

- 75 grs. de piñones

- 1 clara batida

Se mezcla la mantequilla con los quesos con el accesorio pala a velocidad media de 4 a 5 minutos, se añade la pimienta, la sal, el curry, la harina y los piñones y se mezcla a velocidad baja hasta que una la masa. Se hace una bola  y vamos haciendo un rulo de 24 cm. , se envuelve en film transparente y se mete una hora en la nevera (yo lo tuve toda la noche).

Se pinta con la clara batida y se pasa por las semillas. Se cortan rodajas de 1 cm. de ancho y se hornean a 175ºC durante 22 minutos o hasta que doren, se dejan enfriar.

 

ACEITUNAS ESPECIADAS MARROQUÍES

 

- 435 grs. de aceitunas con hueso

- 1 limón grande

- 315 c.c. de aceite de oliva

- 1 cucharada de semillas de cilantro

- 1 cucharada de semillas de comino

- 3 dientes de ajo grandes en láminas finas

- 3 guindillas partidas

Poner las aceitunas en un bol, cortar la piel del limón en tiras sin lo blanco, añadir a las aceitunas con el zumo del limón.

Se ponen al fuego las semillas con 65 c.c. de aceite a fuego medio bajo hasta que estén aromáticas, yo no echo las de cilantro porque me sabe a jabón y las de comino las usé negras.  Se echan en las aceitunas con el resto del aceite, el ajo y la guindilla, tapar y meter en la nevera una semana revolviéndolas dos veces al día. Una hora antes de servir, sacar de la nevera y colocarlas en recipientes individuales o en uno más grande. 

CRUJIENTE DE PARMESANO

Este crujiente se usa para adornar platos.

- parmesano rallado
- gotas de agua

Se echan unas gotas de agua en el queso, se hacen bolas, se aplastan y se hornean a 180ºC 6 minutos o hasta que doren.

TARTA DE ESPÁRRAGOS Y CRÈME FRAÎCHE

- masa quebrada pincha aquí  (sin el azúcar) o cualquier masa que os guste
- 3 huevos y una yema
- 1 cebolleta pequeña
- 320 c.c. de crème fraîche pincha aquí que se hacen con 195 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata) y 195 c.c.  de nata
- 2 cucharadas de perejil picado
- 100 grs. de queso gruyere rallado
-  espárragos verdes cocidos (la cantidad depende del tamaño)
-  sal y pimienta

Se forra un molde desmontable de 20 cm. con el borde acanalado, se forra con la masa y se coloca papel de horno con garbanzos. Se hornea a 190ºC durante 20 minutos, se quitan los garbanzos y el papel y se hornea 5 minutos más.

Se baja la temperatura del horno a 160ºC.

Se baten los huevos, se añade la cebolleta muy picada, el perejil, crème fraîche,  la mitad del queso rallado, sal y pimienta, se mezcla bien y se vierte sobre la masa, se colocan encima los espárragos, se espolvorea con el resto del queso y se hornea 30 minutos o hasta que se pinche y salga el pincho limpio. Se sirve caliente o frío.

CROQUETAS DE FARINATO

- 150 grs. farinato
- 100 grs. de aceite
- 150 grs. de harina
- 1 l. de leche 
- sal y pimienta
- pan rallado
- huevo batido

Se trocea el farinato y se pasa por la sartén sin aceite y se reserva. Se calienta el aceite, se añade la harina y se dora un poco, se añade un poco de leche caliente y se revuelve hasta que mezcle bien la harina,  se echa el farinato, ir añadiendo poco a poco la leche, si quedan grumos a mí se me deshacen a base de ir revolviendo. 

Está hecha cuando se despega de la sartén . Se deja en la sartén hasta que enfría un poco la masa, luego se rellena una manga pastelera sin boquilla con la bechamel. Se espolvorea de pan rallado la mesa y se van haciendo churros de masa. Se cortan del tamaño deseado, se hacen redondas y se rebozan en pan rallado, huevo batido y otra vez en pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente, cuando están doradas, se pasan a una fuente o plato con papel absorbente. Se pueden congelar una vez rebozadas, lo único que hay que hacer una vez descongeladas es pasarlas por pan rallado, porque quedan un poco húmedas, pero por lo demás, no se nota que son congeladas.

LLÁMPARES GUISAES (LAPAS GUISADAS)

- 1 kg. de llámpares

- 1 chorizo asturiano

- 50 grs. de jamón serrano en taquitos

- 1 cebolla mediana

- 1 tomate maduro

- 50 c.c. de sidra natural

- 50 c.c. de vino blanco

- ajo, perejil, pimentón picante, sal

Se lavan les llámpares varias veces, se echan en un recipiente grande con agua, sal gorda y un chorro de vinagre durante hora y media para que suelten la arena.

En una sartén se pone un poco de aceite, y se pocha la cebolla muy picada, cuando empiece a dorar se añade el tomate troceado, un diente de ajo micado muy menudo y una cucharadita de pimentón. lo dejamos rehogar y añadimos la sidra y el vino, dejando que hierva 3 minutos. Se tritura y se pasa por el chino , se vuelve a poner al fuego y se añade el chorizo picado y el jamón, se pasan les llámpares por agua fría y se añadeb a la salsa, se prueba de sal, se taga y se deja a fuego bajo hasta que les llámpares de desprenden de la concha. 

 

PIMIENTOS DE PADRÓN RELLENOS DE QUESO BRIE

 

La receta original es con chiles, pero pican mucho y por lo menos los pimientos de Padrón además de picar menos, no pican todos.

- pimientos de Padrón lo más grandes posible

- queso brie

- mermelada de arándanos

- mozzarella rallada

- tiras de beicon

- sal y pimienta

No pongo cantidades porque depende de la cantidad y el tamaño de los pimientos.

Se mezcla el queso brie con la mozzarella, sal y pimienta, y se añade la misma cantidad de mermelada que de queso brie.

Se cortan los pimientos por la mitad a lo largo, se les quitan las semillas y las membranas, se rellenan con la mezcla de quesos y mermelada, se envuelven con las tiras de beicon, se colocan en una fuente de horno y se hornean a 205ºC durante 25 minutos.

Se sirven calientes con mermelada de arándanos.

Se pueden tener preparados con antelación y meterlos en el horno poco antes de comerlos.

TEMPURA DE FARINATO

Receta de Pablo de Antonio Villoria del Restaurante "Las Meninas" de Salamanca.

- 400 grs. de harina de tempura
- 50 grs. de agua helada

- farinato en rodajas



Se  mezcla la harina con el agua, se hacen bolitas de farinato, se pasan por harina, luego por  la tempura y se fríen en abundante aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente.

HORMIGAS EN UN TRONCO

 Me gusta mucho el nombre de esta receta, la original se hace con unas pencas de apio más anchas y más cortas, aquí no las encontré anchas, así que tuve que usarlas estrechas y largas.

- pencas de apio

relleno de mantequilla de cacahuete

- mantequilla de cacahuete

- pasas de corinto, arándanos secos....

- chispas de chocolate

relleno de salmón

- queso mascarpone

- salmón ahumado

- hojas de albahaca

Se echa en las pencas la mantequilla de cacahuete y el queso, encima de la mantequilla se ponen los arándanos o las pasas en trozos y las chispas de chocolate.

Encima del queso se pone el salmón en tiras y encima las hojas de menta.

FRUTOS SECOS DE BAR

Receta de Nigella.

- 1/2 kg. de nueces, cacahuetes, almendras...
- 2 cucharadas de romero fresco picado gordo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
- 2 cucharaditas de azúcar moscovado
- 2 cucharaditas de sal maldon
- 15 grs. de mantequilla derretida

Se extiende los frutos secos sobre papel de horno, se doran 10 minutos a 180ºC.
En un bol se mezclan el resto de ingredientes, se pasan las nueces por la mezcla y se sirven calientes.
Si enfrían no hay problema, se les da un golpe de microondas y listo.

CARAMELOS DE FARINATO

 Receta de Pedro de Antonio Villoria del Restaurante "Las Meninas" de Salamanca.

- láminas de brick
- farinato
- cebollino

Se escalda el cebollino en agua hirviendo un minuto y se mete en agua fría.

Se corta cada lámina de brick en 4, se hacen rollitos de farinato, se envuelven como si fuera un caramelo y se atan con el cebollino y se fríen en abundante aceite caliente, se pasan a papel absorbente para escurrir.