RELLENO PARA TARTA DE CEREZAS II

 

Receta de "The Chunky Chef"

Ya tengo una receta de relleno para tartas de cerezas, pero esta tiene más cantidad de ingredientes.

- 900 grs. de cerezas sin pepita

- 250 c.c. de agua

- 30 grs. de maizena

- 150 grs. de azúcar

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras

Se ponen todos los ingredientes menos el extracto en una cacerola grande, se revuelve para mezclar y se pone a fuego medio alto hasta que hierva, se baja el fuego a medio bajo y se tiene 9 o 10 minutos revolviendo de vez en cuando. Se sabe cuando está porque el líquido ya no parece agua teñida, es de color fuerte y está espeso. Se retira del fuego y se añade el extracto.

Yo no uso cerezas, me gustan más las picotas, son más oscuras y no tienen rabito.

ESPECIAS DE PAN DE JENGIBRE

 - 2 cucharadas de jengibre

- 3 cuchradas de canela 

- 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- 1/2 cucharadita de cardamomo

- 1 cucharadita de clavo molido

Otra opción

- 4 cucharadas de canela

- 4 cucharadas de jengibre

- 2 cucharadas de nuez moscada

- 1 cucharadita de clavo molido

- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida

GLASEADO DE MARCARPONE II

Receta de @cupcakesagogo

- 100 grs. de agua

- 30 grs. de azúcar

- 100 grs. de mascarpone

Se hace un almíbar ligero con el agua y el azúcar, se deja templar y se mezcla con el queso, se bate con las varillas hasta que quede liso y sin grumos, se mete en la nevera. Se puede usar para rellenar y glasear tartas o para hacer sandwiches de galletas.

Se pueden duplicar o triplicar las cantidades dependiendo de para qué se vaya a usar.

ALMÍBAR DE ROSAS

Receta del Blog "Fork & Spoon"

- 8 grs. de capullos de rosa comestibles secos

- 250 c.c. de agua

- 200 grs. de azúcar

- 20 grs. de flores de hibisco (opcional)

- colorante rojo (opcional)

En un cazo mediano de fondo grueso se pone el agua y el azúcar al fuego hasta que se disuelva el azúcar, se echan los capullos y si se usan las flores de hibisco se ponen en un colador de té

 porque llevan tiempos distintos de infusión, el hibisco son de 3 a 5 minutos y los capullos 20 minutos. Se aprietan las flores de hibisco para que suelten todo el jugo y después de los 20 minutos se cuelan los capullos apretándolos también. Cuando está frío, se echa el colorante, se disuelve y se guarda en un tarro hermético de cristal en la nevera.

 

HRUDKA QUESO DE PASCUA

 

Receta de Patrick Jaszewsky

Este queso se hace en Pascua en Eslovenia, Eslovaquia, Ucrania y países del Este.

Es una especie de queso hecho de natillas por lo que es muy versátil, se puede comer con dulce o salado.

- 12 huevos grandes

- 946 c.c. de leche entera

- 1 cucharadita de sal

variación dulce

- 1 cucharadita de vainilla

- 55 grs. de azúcar

- pizca de nuez moscada

variación salada

- pizca de azafrán

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 2-4 cucharadas de perejil, cebollino...

Poner en una cacerola de fondo grueso los huevos batidos con la leche y la sal y la variación dulce o salada (en la salada se echan las hierbas al final) según os guste al baño María o al fuego directamente, hay que revolver constantemente aproximadamente a 88ºC-93ºC  los huevos empiezan a cuajar y el suero se separa, retirar del fuego y añadir las hierbas si se hace la variación salada. 

Se vierte en un colador con un paño de los que se utilizan para colar el queso. Mientras está caliente en cuanto se pueda manipular, se exprime la mayor cantidad de suero posible. Se gira varias veces, se ata y se cuelga poniendo un recipiente debajo para recoger el suero se tiene de 5 a 8 horas. 

Se desata, se  le quita el paño, se  envuelve en film transparente y se mete en la nevera. 

Se puede comer solo, en sandwich ...

GLASEADO DE CHOCOLATE CON SOUR CREAM

 Receta del blog "Cake Whiz"

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 c.c. de sour cream a temperatura ambiente pincha aquí (con nata)

- 1 cucharadita de vainilla

- 50 grs. de cacao en polvo sin azúcar tamizado

- 300 grs. de azúcar glas tamizada

Se bate la mantequilla con la sour cream y la vainilla hasta que se mezcle. Se añade el cacao en polvo y se bate a velocidad baja hasta que se integre, se añade el azúcar glas de 50 en 50 grs. hasta que tenga consistencia de manga pastelera. 

Se puede utilizar para rellenar tartas, cubrirlas o adornarlas. Si queda demasiado espeso se añade un poco de leche, si queda demasiado líquido se echa azúcar glas hasta que tenga la consistencia deseada. 

CARAMELO SALADO

 

Receta de "Sally's baking addition"

- 200 grs. de azúcar

- 85 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 c.c. de nata para ,monta a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de sal

Se hace caramelo con el azúcar en un cazo grande o cacerola mediana, moviendo la cacerola.

Una vez caramelizado, se añade la mantequilla en cuadraditos, cuando se derrite, se añade la nata poco a poco y se mezcla, se hierve un minuto, se retira del fuego y se añade la sal.  Se deja enfriar cubriendo con film transparente tocado el caramelo para que no salga costra. 

MANTEQUILLA DE ALMENDRA Y CHOCOLATE

- 150 de mantequilla de almendra (180 grs. de almendras tostadas)

- 3 cucharadas de jarabe de arce

- 2 y 1/2 cucharadas de cacao en polvo

- 2 cucharadas de agua o más si es necesario, pero echando poco a poco.

Se trituran las almendras hasta que empiecen a soltar el aceite y quede una crema lo más líquida posible, el cacao reseca mucho. Siempre echo algunas almendras más porque es inevitable que quede algo en el aparato que usamos para triturar. Se añade el cacao, se echa el agua poco a poco y se mezcla bien.

ACEITE AL AJO

Receta de "Directo al Paladar".

- aceite de oliva virgen extra

- ajos pelados

En un cazo se ponen el aceite y los ajos y se dejan a fuego lento hasta que confiten los ajos, una hora más o menos tardan, si queréis ahorrar tiempo, en láminas tardan media hora. Se quitan los ajos, se deja enfriar el aceite y se guarda  en un bote o frasco de cristal. Una vez confitados lo ajos se sacan para que no fermenten y haya que tirar el aceite. 

RELLENO DE ALBARICOQUE Y AVELLANAS

 

Receta de @bbcgoodfood

- 2 cebollas grandes picadas

- 50 grs. de mantequilla o aceite de oliva virgen extra

- 50 grs de avellanas picadas grandes

- 140 grs. de orejones picados

- 175 grs de pan rallado blanco

- 20 grs. de perejil picado

- ralladura de 1 limón

- 1 huevo batido

- sal y pimienta

- aceite de oliva virgen extra para rociar

Se fríen las cebollas en el aceite o la mantequilla hasta que doren, se reitran del fuego y se añaden los orejones pan rallado, perejil y ralladura de limón, se echa el huevo, se sazona y se mezcla. La mitad se utiliza para rellenar el cuello del pavo, con el resto hacemos bolitas,  se colocan en una fuente para horno untada de manrequilla, se rocían con el aceite y se hornean a 180ºC durante 30 minutos o hasta que doren. Se pueden asar aldrededor del pavo. 

CINCO ESPECIAS CHINAS EN POLVO

 Esta receta para mí es una maravilla por el olor y el sabor que da a las comidas. Es de "Feasting at Home".

- 6 estrellas de anís

- 1 y 1/2 cucharadita de clavo entero o 1 y 1/4 de clavo en polvo

- 1 palo de canela de 7,5 cm. o 2 cucharadas de canela molida

- 2 cucharadas de semillas de hinojo

- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan o 3 de granos de pimienta normal

Se tuesta en una sartén seca las escpecias secas enteras 2 o 3 minutos hasta que desprendan olor. Se colocan en un molinillo de café o especias y se muelen. Se guarda en un recipiente hermético.

CEREZAS AL MARRASQUINO FÁCILES

 

Receta de "The Spruce Eats"

- 450 grs. de cerezas sin hueso

- 2 cucharaditas de azúcar

- marrasquino

Se echan las cerezas y el azúcar en un tarro de cristal hermético de un litro de capacidad. Las cerezas tienen que llenar el recipiente, pero no amontonarse. Tienen que quedar cubiertas con el licor. Se cierra el tarro y se mueve durante 30 segundos para que se disuelva el azúcar.

Se mete en la nevera y se mueve con cuidado dos veces al día durante una semana o dos.

VINAGRETA ITALIANA

 Receta de "Divina Cocina"

- 100 c.c. de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 1 cucharadita de sal fina

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 1/2 cucharadita de mostaza

- 1 cucharadita de orégano

- 4 o 5 hojas de albahaca fresca picada

- 1 tomate seco picado finísimo

Se mezcla el aceite, vinagre y sal vamos añadiendo el resto de ingredientes y batiendo con varilla hasta que esté ligada, se mete en la nevera hasta el momento de servir. Acompaña ensaladas de hoja verde, sobretodo si llevan queso y verduras en general, crudas o cocidas.

CHUTNEY DE HIGOS FRESCOS

 

Receta de @bbcgoodfood

- 100 grs. de azúcar moreno

- 120 c.c. de vinagre de manzana

- 300 grs. de higos sin rabito picados

- 1 manzana pelada sin pepitas cortada en cuadraditos

- 1 cebolla muy picada

- 50 grs. de pasas sin pepitas

- 1 cucharadita de sal en escamas

Se pone todo en un cazo a fuego lento sin tapar revolviendo de vez en cuando durante una hora hasta que la mezcla quede pegajosa y gelatinosa.

RELLENO DE TARTA DE CEREZAS

 Receta de Crazy for Crust

- 675 grs. de cerezas sin pepitas

- 65 c.c. de agua

- 135 grs. de azúcar

- 30 grs. de maizena

Se ponen las cerezas en una cacerola a fuego medio bajo y se tapa, se deja hasta que suelten el jugo. Se mezcla la maizena con el agua.

Se añade el azúcar y se mezcla, luego se echa la maizena y se revuelve hasta que espese. Retirar del fuego y echar en un bote de cristal, dejar a temperatura ambiente enfriar  en la nevera antes de utilizar. Se puede congelar.

ESPECIAS MIXTAS

- 1 cucharada de canela en polvo

- 2 cucharaditas de pimienta de jamaica molida

- 2 cucharaditas de nuez moscada molida

- 1 cucharadita de clavo molido

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1 cucharadita de cilantro molido

- 3/4 de cucharadita de maza molida, también se llama macís.

Se mezcla todo.

ZA'ATAR

Receta de "Directo al paladar".

El  za'atar es una mezcla de especias árabe que se puede comprar o hacer en casa.

- 15 grs. de semillas de sésamo

- 10 grs. de zumaque

- 1 cucharada de orégano seco

- 1/2 cucharada de tomillo seco

- 1 cucharadita de comino molido

- 1/2 cucharadita de comino en grano (yo usé semillas)

- 3 pimientas negras en grano

- sal al gusto

En una sartén caliente se ponen el sésamo, el comino en grano y la pimienta, cuando desprendan olor, se retiran del fuego y se dejan enfriar. La pimienta se machaca en un mortero. Se mezcla todo y si se quiere se machaca en el mortero, yo no lo hago.

LIMONES ENCURTIDOS AL ESTILO MARROQUÍ

 

Receta de @belencasalphoto

- 6 limones

- 12 cucharaditas de sal marina

- 2 cucharadas de sal marina para el bote

Se lavan bien los limones,, se cortan en cuartos sin llegar a separarlos del todo, se ponen 2 cucharaditas de sal en cada limón. Se echan las dos cucharadas de sal en un bote de crital hermético y se colocan los limones bien apretados, se cubren con agua y se dejan reposar 4 semnas en un sitio oscuro. La primera semana se gira el bote un día sí y otro no. Pasadas las 4 semanas, se mete en la nevera. Sirven para acompañar platos, cócteles ...

HARINA SIN GLUTEN

- 180 grs. de harina de arroz 

- 145 grs. de maizena

- 85 grs. de tapioca

- 80 grs. de harina de arroz integral

- 60 grs. de leche en polvo sin grasa

- 20 grs. de fécula

- 10 grs. de goma xantana

Se tamiza cada ingrediente en un bol, se mezcla bien, y una vez mezclado, se tamiza todo para que quede homogéneo.
 

GLASEADO DE MERENGUE ITALIANO Y CAFÉ (BUTTERCREAM)

- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 335 grs. de mantequilla en cuadraditos a temperatura ambiente
- 225 grs. de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de extracto de café (la cantidad depende si se usa un saborizante concentrado, si es concentrado con unas gotas basta, se puede ir probando), también se puede usar en pasta de Homechef
- 1 cucharadita de vainilla


Se baten las claras hasta que espumen, añadimos poco a poco las dos cucharadas de azúcar y batimos a punto de nieve.
Ponemos en un cazo 225 grs. de azúcar y tres cucharadas de agua y dejamos que hierva hasta llegar a los 115ºC.
Se echa el almíbar en hilo en las claras mientras se sigue batiendo a velocidad alta hasta que queda a temperatura ambiente. Se añade la mantequilla poco a poco y batimos hasta que quede una crema homogénea. Aunque parezca que se corta se sigue batiendo. Cuando está se le añade el café y la vainilla y revolvemos con la espátula.

Si se echa la mantequilla con las claras calientes se derrite.
Con esta cantidad da para una tarta de tres bizcochos de 20 cm. de diámetro.