Receta de "Better Homes and Gardens" por Jenavieve Christian y Sarah Martens
- 2 tazas de galletas graham cracker molidas, yo prefiero usar tipo lotus o cualquier galleta
- 110 grs. de nueces de macadamia finamente picadas
- 150 grs. de mantequilla salada derretida
- 455 grs. de queso mascarpone ablandado
- 6 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de ron oscuro
- 300 grs. de piña escurrida, secada y triturada
- 120 grs. de coco rallado dulce
- 565 c.c. de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar glas
- trozos de piña fresca
- coco rallado tostado dulce
- cerezas al marrasquino
Se forra un molde de 33 x 23 cm. con papel de horno procurando que sobresalga por los bordes para desmoldar mejor.
Esta forma de forrar el molde es diferente, se unta todo el molde con mantequilla, se coloca el papel se dobla la esquina, se unta con mantequilla y se pega, se hace los mismo con las cuatro esquinas.
Se mezclan las galletas con la mantequilla y se cubre el fondo del molde, se hornea a 160ºC de 10 a 12 minutos y se deja enfriar media hora.
En un bol grande se echa el queso y se bate hasta que esté suave a velocidad media, se añaden 3 cucharadas de azúcar, y 3 cucharadas de ron, se bate a velocidad media hasta que se integre, se incorporan 375 c.c. de nata batir a velocidad media fuerte hasta que forme picos firmes, añadir la piña y el coco rallado verter sobre las galletas y alisar cubrir con film transparente y se mete en la nevera 12 horas.
En un tazón se baten 195 c.c. de la nata, con 1 cucharada de ron y el azúcar glas a velocidad media haciendo picos fuertes.
Se desmolda, se corta en 18 barras, se decora cada barra con la nata, el coco tostado y una cereza al marrasquino, yo no tenía cerezas así que le puse u trozo de piña a cada barra.
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