MERMELADA DE HIGOS CHUMBOS Y MANZANAS

- 1 kg. de higos chumbos
- 2 manzanas
- 750 grs. de azúcar
- zumo de un limón
- 30 grs. de gelatina neutra en polvo
- pelar higos chumbos pincha aquí

Esta receta la hago con la thermomix porque si no, es muy pesada de hacer.
Se cortan en trozos los higos chumbos y las manzanas, se añade el azúcar y el zumo de limón y se cuece 70 minutos temperatura 100ºC velocidad 2. Se deja enfriar, se tritura y se cuela. Me salen casi dos litros, así que la caliento y  añado la gelatina hasta que se disuelve toda, se vierte en tarros esterilizados. Yo nunca hago la mermelada para que me dure meses, voy haciéndola con las frutas de temporada y cuando la acabo la hago con otra fruta.

FLORENTINAS DE GIJÓN

-        50 grs. de mantequilla

-        120 grs. de azúcar

-        150 grs. de almendra picada

-        30 grs. de cereza confitada picada

-        30 grs. de naranja confitada picada

-        30 c.c. de nata para montar

Se pone todo en un cazo de acero a calentar, cuando haya hervido un poco se aparta del fuego y se deja enfriar. Se hacen montones con una cuchara, se colocan sobre una bandeja con papel de horno separadas y se hornean a 180ºC hasta que doren. Cuando enfrían se despegan del papel y se bañan con chocolate derretido por la parte de abajo.

MERMELADA DE MOJITO Y ARÁNDANOS

 

 - 900 grs. de arándanos

- 3 cucharadas de zumo de lima

- 1 cucharada de ralladura de lima

- 6 ramas de menta atadas con hilo de algodón

- 5,25 grs. de pectina en polvo

- 800 grs. de azúcar

Machacar 600 grs. de arándanos, añadir la ralladura, el zumo, la menta y la pectina, hervir y echar el azúcar, hervir revolviendo sin parar durante un minuto a fuego alto, quitar la menta y la espuma.

 
 

MERMELADA DE ARÁNDANOS, MIEL Y TOMILLO

- 250 grs. de arándanos
- 60 grs. de miel
- la punta de una cucharadita de pectina
- 10 grs. de azúcar
- 1/2 cucharadita de tomillo seco

Se machacan los arándanos, se añade el azúcar y se hierve revolviendo sin parar, se añade la miel, la pectina y se hierve durante un minuto a fuego fuerte sin parar de revolver, quitar la espuma con una cuchara de metal, a mí no me salió, y se añade el tomillo.

MERMELADA DE NARANJA Y JENGIBRE

- 1,750 kilos de naranja
- 315 c.c. de agua
- 1/16 de cucharadita de bicarbonato
- 85 grs. de jengibre cristalizado
- 400 grs. de azúcar
- 25 grs. de pectina

Pelar 3 naranjas con un pelador de patatas, cortar la piel en tiras delgadas.
Pelar el resto de naranjas y quitar lo blanco, las que pelamos con el pelador también. Se separan en gajos lo hacemos en un bol para recoger el zumo que pueda salir, hasta obtener 400 grs. de gajos y el zumo.

En un cazo poner las tiras de naranja, el agua y el bicarbonato y poner al fuego, cuando hierve se baja y se cuece 20 minutos revolviendo de vez en cuando añadir gajos y zumo de naranja, cocer a fuego lento sin tapar 10 minutos más.
Mezclar 25 grs. de azúcar con la pectina, echar en el zumo de naranja y llevar a ebullición, añadir rápidamente el resto del azúcar revolviendo sin parar durante un minuto, sacar del fuego, quitar la espuma rápidamente con una cuchara de metal y se echa en frascos.

MERMELADA DE FRESA Y MARGARITA

- 1/2 kg. de fresa machacada 
- 85c.c. de zumo de lima
- 65 c.c. de tequila
- 35 c.c. de cointreau
- 600 grs. de azúcar
- 35 grs. de pectina
- ralladura de 1 lima

Mezclar las fresas, zumo de lima, tequila y cointreau, añadir azúcar y hervir revolviendo constantemente, añadir la pectina rápidamente y la ralladura de lima, hervir un minuto retirar del fuego, quitar la espuma rápidamente y echar en frascos.

MERMELADA DE TARTA DE ZANAHORIA

- 4 zanahorias medianas ralladas
- 1 pera mediana pelada y cortada en cuadraditos
- 1 lata de piña de 450 grs.
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 40 grs. de pectina en polvo
- 800 grs. de azúcar
- 400 grs. de azúcar moreno
- 20 grs. de coco rallado
- 1 cucharadita de vainilla

Hervir la zanahoria, pera, piña,  zumo de limón, canela y nuez moscada cocinar 20 minutos tapado a fuego lento revolviendo de vez en cuando.
Añadir la pectina y revolver hasta que se disuelva y llevar a ebullición, echar los azúcares y volver a hervir, dejar hirviendo un minuto sin dejar de revolver y apartar del fuego. Quitar rápidamente la espuma con una cuchara de metal y añadir el coco y la vainilla y mezclar bien, echar en tarros de cristal esterilizados.

MERMELADA DE JENGIBRE

- 1/2 kg. de jengibre pelado
- 1 manzana
- 250 grs. de azúcar
- 250 grs. de agua

Se tritura el jengibre, se pica la manzana, se pone todo al fuego y se cocina de 30 a 45 minutos hasta que quede de la consistencia que os guste.

CONFITURA DE ARÁNDANOS Y RUIBARBO

- 430 gr. de ruibarbo
- 1/2 kg. de azúcar
- 50  c.c. de agua
-300 grs. de relleno para pie de arándanos pincha aquí
- 90 grs. de grs. de gelatina de frambuesa

En una cacerola se pone el agua, el azúcar y el ruibarbo cortado en trozos en cuanto hierve se baja el fuego y se cocina 5 minutos revolviendo.
Se añade el relleno de arándanos y se cocina 6 minutos revolviendo sin parar, se añade la gelatina y se cocina otros tres minutos

JALEA DE GUINDAS Y AMARETTO

- 750 grs. de guindas deshuesadas
- 65 grs. de agua
- 1/2 kg de azúcar
- 100 grs. de azúcar moreno
- 1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón
-  30 grs. de pectina en polvo
- 65 c.c. de amaretto

Hervir las guindas con el agua revolviendo, en cuanto hierve se baja el fuego y se cuece 10 minutos, se tritura y se deja reposar 20 minutos. Se cuela con un colador, se coloca al colador una gasa mojada y se vuelve a colar. Se tapa y se mete en la nevera de 4 a 12 horas.
Se saca de la nevera y se le echan los azúcares y el zumo y se revuelve a fuego medio alto hasta que hierve, en cuanto se disuelve  el azúcar, se añade la pectina y se hierve un minuto. Se le añade el amaretto  fuera del fuego y se mezcla bien. al enfriar engorda.
A mí me gusta que se pueda untar así que si queréis una textura más tipo gelatina blanda, hay que echar algo más de pectina.

MERMELADA DE ALBARICOQUE, MIEL Y JENGIBRE

- 1/2 kg. de albaricoques sin pepita
- 600 grs. de azúcar
- 180 grs. de miel
- 1 trozo de jengibre pelado (el tamaño depende de los gustos, yo le puse un trozo de 2x2 cm. aproximadamente)
- la punta de una cucharadita de pectina en polvo o un limón triturado sin piel, pero con las pepitas.

Se tritura todo y se pone al fuego, en cuanto hierve, se baja el fuego y se cuece media hora o hasta que espese a nuestro gusto.

MERMELADA DE PARAGUAYOS

- l kg. de paraguayos si pepitas
- 1 kg de azúcar
- 2 limones pelados y triturados con las pepitas o la punta de una cucharadita de pectina y una cucharadita de zumo de limón

Se tritura todo, se pone a fuego medio durante media hora revolviendo de vez en cuando, al enfriar si está muy líquida se tiene un poco más hasta que coja la textura deseada. Hay que tener en cuenta que al enfriar engorda. 

MERMELADA DE ALBARICOQUE Y FRAMBUESA

- 1/2 kg. de albaricoque sin pepita
- 1/2 kg de frambuesas
- 1 kg. de azúcar
- dos limones tirturados sin piel pero con pepitas o la punta de una cucharadita de pectina y una cucharadita de zumo de limón

Se pone a cocer todo en una cacerola y se va revolviendo de vez en cuando durante media hora. Al final se puede triturar si se quiere.
Si queda muy líquida la tenemos un poco más.
En vez de frambuesas se pueden echar grosellas o fresas. 

MERMELADA DE CALABACÍN

- 1 kg. de calabacín con piel
- 1 kg. de azúcar
- la punta de una cucharadita de pectina y una cucharadita de zumo de limón o dos limones triturados sin piel con las pepitas


Se tritura todo y se pone al fuego durante media hora revolviendo de vez en cuando. Si queda muy líquida la tenemos algo más. Cuando enfría engorda.
Se puede hacer con la mitad de ingredientes o menos por si no os gusta.
A veces la uso de acompañamiento de alguna carne.

MERMELADA DE PAPAYA AL RON

- 1 kg de papaya pelada sin pepitas
- 1 kg. de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón y la punta de una cucharadita de pectina o dos limones triturados sin piel con las pepitas
- 2 cucharadas de ron (o más)

Se tritura todo menos el ron y se pone al fuego durante media hora revolviendo de vez en cuando. si no espesa lo suficiente, se tiene más tiempo. Cuando se saca del fuego se echa el ron y se revuelve para que se mezcle bien.

MERMELADA DE PIÑA Y JENGIBRE

- 850 grs. de piña pelada y escurrida
- 900 grs. de azúcar
- 150 grs. de raíz de jengibre
- 1 cucharadita de zumo de limón y la punta de una cucharadita de pectina o dos limones pelados triturados con  pepitas.

Con el jengibre hay que tener cuidado porque pica y tiene un sabor fuerte. Yo no le puse ni 80 grs. y la mermelada salió "alegre".
Se pela el jengibre y se ralla. Se tirutran el resto de ingredientes, se le añade el jengibre y se pone al fuego revolviendo de vez en cuando hasta que espese a nuestro gusto.

JALEA DE TÉ DE JAZMÍN

- 1 l. de agua
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 20 grs. de té de jazmín
- 1 kg. de azúcar
- 6 cucharadas de pectina?
- 65 c.c. de zumo de limón

Se pone el agua a hervir con el jengibre y se cuece tapado 5 minutos. Se aparta del fuego y se le echa el té, revolvemos para que mezcle bien y se deja infusionar 5 minutos.
Se cuela y ponemos  la infusión en una cacerola, le echamos el zumo de limón y la pectina y ponemos en el fuego hasta que hierva. Si hace falta pasar la batidora para quitar los grumos se pasa. También se puede colar e ir disolviendo la pectina que quede en el colador ayudándose con la infusión.
En cuanto hierve se echa el azúcar y se revuelve sin parar, una vez que hierve se tiene al fuego un minuto sin parar de revolver o hasta que espese.
Se le quita la espuma y se deja enfriar un poco y se  echa en un recipiente para que termine de enfriarse.
Pongo en interrogante la cantidad de pectina por si os gusta menos dura. A los que os guste el sabor a jazmín, podéis empezar haciéndola con 4 ó 5 cucharadas de pectina y vais viendo qué textura os gusta más. 

MERMELADA DE NARANJA AL OPORTO

En esta receta no hace falta echar el limón triturado con las pepitas porque la naranja hace el mismo efecto

- 1 kg. de naranjas
- 1 kg. de azúcar
- la punta de una cucharadita de pectina
- 125 c.c. de oporto o ron añejo

Pelamos las naranjas. Echamos en un cazo con agua la piel de tres y las hervimos 5 minutos. Se cortan en tiras.
Se trituran las naranjas con el azúcar, se le añade la pectina y se cuece durante media hora o hasta que coja el espesor que nos guste. Esta vez tiene que quedar más espesa porque luego hay que añadir el oporto o el ron y eso hace que se aligere la mermelada.

MERMELADA DE PIÑA

- 1 kg. de pulpa de piña

- 900 grs. de azúcar?

- la punta de una cucharadita de pectina o dos limones triturados sin piel, pero con las pepitas.

La cantidad de azúcar la pongo con interrogación porque  la piña es una fruta ácida y si no está dulce necesita más azúcar así que yo lo que hago antes de nada es probarla y si está muy dulce, le echo menos azùcar, si está ácida, echo más.

Se tritura todo y se pone al fuego durante media hora revolviendo de vez en cuando. La piña tiene mucho jugo así que puede que se necesite tenerla un poco más en el fuego.

MERMELADA DE ALBARICOQUES SECOS

- 1/2 kg. de albaricoques secos
- 750 grs. de azúcar
- la punta de una cucharadita de pectina escasa o un limón sin piel triturado con pepitas

Verter medio litro de agua hirviendo en los albaricoques y dejarlos en remojo varias horas. Escurrirlos y picar groseramente.
Poner el agua del remojo en una cacerola, añadir el azúcar y la pectina o el limón y hervir hasta que se reduzca a un tercio del volumen. Añadir los albaricoques y revolver de vez en cuando con cuchara de madera. La consistencia depende del gusto. Si no os gusta encontrar tropezones se puede triturar.