BROCHETAS DE CAMARONES Y VIERAS BORRACHOS

 - 20 vieiras grandes congeladas o frescos

- 20 camarones grandes frescos o congelados

- 65 c.c. de tequila

- 65 c.c. de zumo de lima

- 65 c.c. de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de orégano seco

- 2 cucharaditas de azúcar

- 2 cucharaditas de sal

- 4 cientes de ajo rebanados

- 1/2 cucharadita de pimentón

Se descongelan los camarones y las vieiras si están congelados, se pelan los camarones y se desvenan, colocarlos en una bolsa grande con cierre.

Se mezcla el tequila, zumo de lima, el aceite de oliva, el azúcar, el orégano los dientes de ajo y el pimentón, se echa en la bolsa, se cierra y se va moviendo de vez en cuando para que se impregnen los camarones y las vieiras y se deja marinar a tempratura ambiente 15 minutos.

En 6 brochetas largas, si son de madera hay que mojarlas, se insertan alternativamente los camarones y las vieiras. Se asan a fuego alto de 8 a 10 minutos o hasta que los camarones y las vieiras estén opacos.

TARTA DE JAMÓN, TOMATE Y BERROS

 Receta de @bbcgoodfood

masa

- 200 grs de harina

- 50 grs. de polenta fina y más para espolvorear

- 140 grs. de mantequilla fría en trozos pequeños

- 50 grs. de parmesano rallado

- 1 huevo

- 2 cucharadas de agua fría

relleno

- 4 huevos

- 2 yemas

- 400 c.c. de nata para montar

- 150 grs. de jamón serrano

- 100 grs. de tomate seco

- puñado de berros

- pizca de sal

Se pone la mantequilla con la harina, polenta y sal en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas,  se añade el huevo y el parmesano, cuando se mezcla se añade el agua fría hasta formar una bola, se envuelve en film transparente y se mete media hora de la nevera.

Se espolvorea la polenta en la mesa y se estira la masa con 3 mm. de grosor y lo suficientemente ancha para cubrir un molde de 28 cm. Cortar el sobrante dejando un poco porque al cocer mengua.

Se pone en la masa papel de horno y se cubre con garbanzos o judías, se hornea a 200ºC  durante 15 minutos, se quita el papel con el peso y se tiene 5 minutos más. Se deja enfriar un poco y cortar con un cuchillo de sierra la masa sobrante hacia afuera para que no caiga dentro. 

Bajar la temperatura a 180ºC. Se baten los huevos con las yemas, la nata y un poco de sal. Colocar en el fondo el jamón, el tomate seco y los berros, encima se vierte la mezcla de huevos. Se hornea 30 minutos o hasta que cuaje el huevo. Se puede hacer el día antes. 

STRAPATSADA

 Receta de@Nigellalawson

- 8 tomates pequeños (no cherry)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de puré de tomate concentrado

- 2 huevos grandes

- 1 pizca de sal Maldon

- 1 pizca de azúcar

- 25 grs. de queso feta

- un puñado pequeño de albahaca fresca

- 4 rebanadas de pan de masa madre

Se cortan los tomates por la mitad. Se calienta el aceite en una sartén de fondo grueso de 25 cm., se añade el tomate cocinar 5 minutos revolviendo de vez en cuando, añadir el tomate concentrado, la sal y el azúcar y cocinar otros 5 minutos, la piel se estará despegando, yo la quito y si está muy caldoso lo tengo al fuego hasta que se reduce. Se rompen los huevos y se hacen como si fueran revueltos hasta que esté cremoso, se retira del fuego. Se tuesta el pan por las dos caras, se unta con el revuelto de tomate, se echa por encima queso feta desmenuzado y albahaca picada.

STRATA DE BEICON Y ESPÁRRAGOS

 

Receta de Better Homes and Gardens

Se rocía con spray anti adherente una fuente de cristal de 31cm. por 21 cm.

Yo no tenía una fuente tan grande como la de la receta y la hice con la mitad de los ingredientes.

- 4 tiras de beicon

- 100 grs. de pimiento asado escurrido picado

- 135 grs. de espárragos sin la parte dura congelados, descongelados y escurridos picados

- 6 rebanadas de pan seco blanco en cuadraditos de 1,25 cm.

- 180 grs. de queso suizo rallado

- 4 huevos

- 375 c.c. de leche

- 1/2 cucharada y 1/4 de cucharada de mostaza seca o 1 y 1/2 cucharada de mostaza de Dijon

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1/8 de cayena en polvo

Se ponen las tiras de beicon en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes, se dejan enfriar y se pican en trocitos. Se mezcla el beicon con los pimientos y los espárragos.

Se colocan la mitad de los trozos de pan, se cubre con la mitad de la mezcla de beicon y la mitad del queso, se cubre con el resto de pan y luego con el resto de la mezcla y el queso.

Se baten los huevos, la leche, la mostaza la sal y la pimienta. Se vierte con cuidado en la fuente con el dorso de una cuchara se presiona el pan para que se impregne  con el líquido y se mete dos horas en la nevera.

Se hornea a 160ºC durante 50 o 60 minutos o hasta que esté dorado, inflado y firme. Se deja reposar 10 minutos antes de comer. 

PIZZA DE MOLINETE

 

No se ve muy bien el molinete porque la niña que me ayudó no apretó suficientemente la masa, pero estaba muy buena.

- masa rectangular de pizza

- salsa de tomate

- orégano

- salami

- mozzarella rallada

- cheddar rallado

Se estira la masa, se cubre con la salsa de tomate dejando un dedo sin cubrir de la parte larga. se espolvorea con orégano, se coloca el salami,

se esparce la mozzarella, se echa por encima el cheddar rallado, se empieza a enrollar la masa por el lado cubierto de salsa de tomate apretando y cuando se llega a la parte sin cubrir se aprieta, para sellarla.

Se cortan trozos  de masa y se colocan derechos en un molde desmontable con el fondo forrado de papel de horno, se hace un círculo con la masa y se hornea a 200ºC hasta que dore.

CORAZÓN DE PIZZA

 Esta pizza se puede rellenar con lo que se quiera, os pongo los ingrdientes que usé yo.

- masa de pizza

- salsa de tomate

- carne de ternera picada

- mozzarella

- salami

Para hacer la forma de corazón, se puede dibujar un corazón, recortarlo, ponerlo encima de la masa y pasar el corta pizzas, otra forma que es la que yo usé es poner la masa sobre papel de horno, colocar un molde con forma de corazón encima de la masa y cortar con el corta pizzas. Se pasa el papel de horno a una bandeja, yo usé una para galletas, levantando el papel de horno y metiendo con cuidado la bandeja hasta que esté toda la masa dentro de la bandeja.

En un poco de aceite freí la carne hasta que quedó rosa, le eché la salsa de tomate y dejé que hirviera 5 minutos. La carne picada se cocina enseguida. Cuando enfrió la fui colocando sobre la masa dejando el borde sin cubrir, fui colocando la mozzarella en rodajas y el salami lo corté con un corta pastas con forma de corazón, coloqué los corazones y la horneé a 220ºC en la parte inferior del horno durante 15 minutos o hasta que dore el borde de la masa. 

PASTEL DE CAMEMBERT Y ARÁNDANOS AL HORNO PARA COMPARTIR

Receta de @goodfood por Sarah Cook

- 325 grs. de hojaldre

- 5 cucharadas de mermelada de arándanos

- 250 grs. de Camembert redondo entero

- 1 huevo

- semillas de sésamo

Se corta la masa por la mitad en una superficie enharinada, se estiran con 3 mm. de grosor. En el centro de la masa se coloca la mermelada, encima se pone el queso. Se pinta el borde con huevo batido, se coloca encima la otra mitad de la masa presionando suavemente sobre el queso sacando el aire al avanzar y sellar completamente. Se presionan los bordes con un tenedor, se pinta con huevo batido, se colocan unas estrellas de hojaldre y se espolvorea con el sésamo. Se hace un corte en el centro en la parte de arriba y se hornea a 220ºC de 20 a 25 minutos hasta que esté dorada.

El hojaldre que sobra, se corta en tiras, se pinta con huevo batido, se espolvorea con sésamo estas tiras se usan para untar el queso así que yo las horneo primero a 220ºC hasta que doren para que el queso esté derretido y se puedan untar. No le puse las estrellas porque alguien jugó con el cortador y desapareció.

STRUDEL DE SETAS Y MASA FILO

 Receta de @miriamelinvitado

relleno

- 2 puerros

- 600 grs. de setas variadas

- aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de harina

- chorretón de soja en mi casa no gusta la soja así que eché vino blanco

- 150 c.c. de agua

- sal

- nuez moscada al gusto

- 50 grs de nueces picadas

- 50 grs. de queso en trozos o rallado

masa y acabado

- 8 - 10 hojas de masa filo

- 200 grs. de mantequilla derretida

Se limpian los puerros y se cortan en rodajas, se cubre una sartén amplia con aceite de oliva y se sofríen lo puerros a fuego lento hasta que estén transparentes y algo tostados. Se limpian las setas y se cortan en tiras, se añaden a los puerros y se les da unas vueltas hasta que se seque el líquido, se echa el ajo majado en un mortero y se sofríe, se añade la harina en el centro de la sartén y se le da unas vueltas para que se quite el sabor a crudo. Se echa la soja, la sal y la nuez moscada, ojo que la soja ya lleva sal, se añade el agua para que haga una salsa con la harina, se pican las nueces y se mezclan. Se deja enfriar.

En una bandeja de horno colocamos papel de horno y vamos poniendo hojas de masa filo unas encima de otras pintando cada una de ellas con la mantequilla derretida. 

Se echa el relleno en uno de los laterales largos (yo lo escurro si queda muy líquido), dejando los bordes cortos libres para doblarlos. Se doblan hacia adentro y enrollamos la masa sobre el relleno. Se pinta con mantequilla el lado contrario al relleno para que se pegue y dejando la "costura" debajo. Se pinta la parte de arriba con la mantequilla derretida y se hornea a 200ºC en el centro del horno de 30 a 35 minutos, si dora mucho, se tapa con papel aluminio, no tenerlo menos en el horno para que se haga por dentro. Se sirve caliente o templado.

QUICHE CAPRESE FÁCIL

 

Receta de "The Kitchnn" por Maria Siriano

- masa quebrada para molde de 23 cm.

- clara de huevo

- 6 huevos grandes

- 195 c.c. de nata para montar

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 de pimienta negra

- 56 grs. de albahaca picada

- 120 grs. de mini bolas de mozzarella

- 200 grs. de tomates cherry pera

- 2 cucharadas de vinagre balsámico

- 1/4 de cucharadita de sal

Se coloca la masa en un molde de 23 cm. engrasado con fondo desmontale y borde acanalado. Se pincha toda  la masa con un tenedor por el centro y los bordes, se pinta con clara de huevo toda la masa para que no suba.

Se hornea a 220ºC en el centro del horno de 10 a 15 minutos hasta que dore ligeramente. Se deja enfriar y se baja la temperatura a 190ºC.

Se baten los huevos con la nata, la sal y la pimienta, se añade la albahaca y se vierte en el molde, se hornea 45 minutos o hasta que cuaje el huevo.

Se cortan los tomates por la mitad, se mezclan con el vinagre y la sal y se colocan en la quiche.

QUESADILLAS JACK O'LANTERN

 

Receta de "Delish" por Rian Handler

- 2 tazas de pollo al horno desmenuzado

- zumo de 1/2 lima

- 1/2 cucharadita de chile en oolvo

- 1/2 cuchradita de ajo en polvo

- 8 tortillas de harina medianas, yo las usé pequeñas por los niños

- 3/4 de taza de Cheddar rallado

- 3/4 de taza de Monterrey Jack desmenuzado

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- salsa picante para servir

Se calienta el horno a 220ºC. Engrasar una bandeja de horno grande.

En un tazón se mezcla el pollo, chile, zumo de lima y ajo en polvo.

En cuatro tortillas se cortan los ojos, la nariz y la boca. En las otras 4 se espolvorea el pollo, encima se echan los quesos, se cubre con la tortilla de calabaza, se pintan con aceite y se hornean 15 minutos o hasta que se derrita el queso y estén doradas.

PIZZA ESPELUZNANTE

Saqué de idea de @somosmontevivo

- tortilla de trigo

- champiñones

- beicon

- mozzarella rallada

- salsa de tomate

Se cubre la tortilla caliente con el tomate, se espolvorea con el queso rallado, se colocan los champiñones y en los huecos se pone el beicon.

Se hornea a 180ºC durante 10 minutos.

Se cortan los champiñoes por la mitad, con una paja se hacen los ojos, con un cuchillo se hacen dos cortes para la nariz y en el pie se hacen cortes para los dientes.

PATATAS BRAVAS PRECOCIDAS CON DOBLE FRITURA

Receta de "Carnes y Fuegos" de Youtube

- 5 patatas medianas

- 2 cebollas moradas o blancas

-  pizca de sal

- 2 dientes de ajo laminados

- 1 cucharada de harina

- 1 cuhcarada de pimentón dulce

- 1 cucharada de pimentón picante (cuidado con la cucharada, yo empezaría con una cucharadita y en todo caso, iría subiendo poco a poco hasta llegar al punto de picante que no os deje la lengua como un estropajo)

- 400 c.c. de caldo de pollo

- Se pica la cebolla en dado pequeños, se fríe en un poco de aceite con los ajos, se le echa la sal para que la cebolla suelte el agua, cuando está pochada la cebolla se añade la harina y se revuelve para que pierda el sabor, se incopora el pimentón revolviendo para que no se queme, se echa la mitad del caldo de pollo y se cocina 3 minutos, si hace falta se echa más caldo, se hierve, se deja enfriar, se tritura y se cuela.

Se cortan las patatas en trozos irregulares se ponen en una cacerola con agua fría con un chorretón de vinagre, cuando empieza a hervir se cuecen 8 minutos se cuelan y se dejan enfriar.

Se fríen las patatas en una primera fritura a 150 -170ºC durante 3 minutos movíendo la sartén para que no se peguen, colar y dejar enfriar. Se vuelven a freir a 190ºC durante dos minutos, se cuelan, se ponen sobre papel absorbente y se sirven calientes con la salsa.

ENSALADA DE MELOCOTÓN ASADO Y BURRATA

 Receta de @bbcfood por Geortina Hayden

- 4 melocotones sin pepita cortados en cuartos

- 1/2 chile rojo grande sin semillas cortado en rodajas

- 30 grs. de pistachos pelados 

- 3 cucharadas de aceite de oliva más una cucharadita

- 1 cucharada de miel

- 1/2 cucharadita de semillas hinojo

- 1 o 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

- 3 o 4 ramitas de estragón

- 2 bolas de burrata

 - escamas de sal

- pimienta negra recién molida

Se colocan los melocotones en una fuente de horno con la piel hacia abajo, se espolvorean  con el chile, se rocían con una cucharada de aceite y la miel, se sazonan con sal y pimienta y se hornean a 2l0ºC durante 30 minutos o hasta que estén blandos y quemados en los bordes. El tiempo depende de lo maduros que estén los melocotones.

En un mortero se machacan las semillas de hinojo, con las escamas de sal, se añaden los pistachos, se machacan y se echa una cucharadita de aceite, se mezcla y se extien de una bandeja pequeña y se hornean durante los últimos 5 minutos de los melocotones.

Para servirlos en vez de ponerlos en un plato puse dos fuentes. Se colocan los trozos de melocotón en el exterior. Echar 2 cucharadas de aceite y 3 de vinagre a la fuente de asar y mezclar. Se esparce el estragón en los melocotones, y se rocían con el jugo de la fuente de asar. Se abren las bolas de burrata se colocan en el centro del plato y se esparce la mezcla de frutos secos encima. Se sirve inmediatamente.

SANDÍA CON ESPECIAS

 Receta de @miriamelinvitado

- se corta una rodaja de sandía de l kg.

- 1 cuchrada de semillas de comino

- 1/4 de cucharadita de pimentón dulce

- 1/4 de pimienta negra

- 2 cayenas desmenuzadas

- zumo de dos limas

- hierbabuena

Voy a hacer un spoiler, la hierbabuena se la comió "alguien" no se sabe quién mientras yo buscaba el móvil para hacer la foto.

Como iban a comer la sandía niños no le puse ni pimienta ni cayena.

Se cortan los bordes blancos de la sandía y la piel, se cortan cuadraditos. Se tuestan ligeramente las semillas de comino y se majan.

Se añade el pimentón, la pimienta y la cayena, se exprimen las limas se añaden al mortero, se colocan los trozos de sandía en una fuente y se riegan con el contenido de mortero. Se mete 6 horas en la nevera.

QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y CEBOLLINO

- masa quebrada

- 8 grs. de cebollino picado

- 275 c.c. de leche y nata, lo que los ingleses y americanos llaman mitad y mitad

- 3 huevos

- sal y pimienta

- cebolla caramelizada

- aceite de oliva para rociar

Se forra el fondo de un molde desmontable de 25 cm. con el borde acanalado con papel de horno. Se coloca la masa quebrada pegándola. bien al borde que habremos engrasado con mantequilla, se pincha el fondo con un tenedor y se colocan cucharadas de cebolla caramelizada hasta cubrir la base. Se baten los huevos con la nata y la leche, se salpimenta y se vierte encima de la cebolla, se espolvorea con el cebollino, se rocía con el aceite y se hornea a 180ºC 30 minutos o hasta que dore.

TARTA RÚSTICA DE CALABACÍN, PIÑONES Y RICOTTA

 Receta de @bbcgoodfood

- 2 cucharadas de oliva

- 4 calabacines en rodajas finas

- 2 tarrinas de ricotta de 200 grs. 

- 4 huevos

- 1 puñado grande de albahaca picada

- nuez moscada rallada

- 50 grs. de parmesano rallado

- 1 diente de ajo triturado

- 500 grs. de hojaldre

- 1 puñado grande de piñones

Cortar los calabacines con una mandolina finos.

Calentar el aceite cocinar los calabacines durante 5 minutos o hasta  dorar los bordes y reservar.  Yo los pongo en un colador para que suelten el agua. En un bol batir la ricotta con los huevos y la albahaca, nuez moscada, la mitad del parmesano y el ajo y reservar.

Estirar el hojaldre en un círculo de 40 cm. de diámetro colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno untar con la mezcla de ricotta dejando 4 cm. por todo el borde sin untar, echar los calabacines esparcir los piñones mojados para que no se quemen y espolvorear con el resto del parmesano. Doblar los bordes hacia adentro presionando para envolver el relleno. Se pintan los bordes con huevo batido y se hornea a 200ºC durante media hora o hasta que  el relleno esté inflado y dorado. Se come tibia o fría.

MOZZARELLA CON GREMOLATA LOCA

 Receta de @nigellalawson

- 2 bolas de mozzarella

- 1 chile rojo sin semillas finamente picado, yo no le puse porque lo iban a comer niños.

- 6 aceitunas negras finamente piadas

- ralladura de 1 limón

- 1 diente de ajo machacado

- 1/2 cucharadita de sal maldon

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de perejil finamente picado

Se corta la mozzarella en rodajas de 1/2 cm. , se colocan en un plato.

Se mezcla la guindilla, las aceitunas ralladura, ajo, aceite y perejil y colocar la gremolata en el centro del queso.

CREMA DE FABES DE MAYO CON QUESO DE CABRA (HABAS DE MAYO)

 - 200 grs. de caldo de pollo o verduras

- 800 grs. de fabes de mayo, sólo la faba (haba)

- agua

- 200 c.c. de leche entera

- sal y pimienta

- aceite de oliva virgen

Se pone a hervir el caldo, se añaden les fabes, si no se cubren con el caldo se les añade agua, tienen que estar cubiertas. Se cuecen sin tapa 35 minutos o hasta que casi se deshagan, se trituran, se añade la leche, se pasan por el chino, se salpimenta,  se añade el queso desmigado y se tritura. Se sirve en cuatro cuencos o más depende del tamaño y se les echa un hilo de aceite de oliva

CHIPS DE PARMESANO, ORÉGANO Y PIÑONES

 

Receta de Not Enough Cinnamon

- 220 grs. de queso Parmesano finamente rallado

- 1 cucharada de harina

- 1/2 cucharadita de orégano

- 2 cucharada de piñones

Se mezcla el queso con la harina y el orégano. En una bandeja con papel de horno colocamos un cortador de galletas de casi 6 cm. aproximadamente, echamos una cucharada de queso y alisamos, quitamos el cortador con cuidado, si se desmorona un poco, no importa en el horno se une. Colocar las galletas a 2,5  porque crecen, se espolvorean con los piñones mojados para que no se quemen y se hornean a 200ºC de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. 

PASTEL DE HOJALDRE FÁCIL DE QUESO, PUERRO Y PATATA

Receta de @bbcfood por Silvana Franco.

- 1 kg de patatas cortadas en cuadraditos y hervidas

- 1 puerro grande cortado en rodajas muy finas

- 150 grs. de cheddar maduro rallado

- 1 cucharadita de hierbas mixtas

- 150 c.c. de leche entera más una cucharada para pintar

- 100 grs. de queso tipo mascarpone

- lámina de 320 grs. de hojaldre

- sal y pimienta negra recién molida

- guisantes cocidos para servir

Se mezclan las patatas, puerro, queso y hierbas, sazonar con sal y pimienta. En un recipiente aparte se echa la leche al queso mascarpone batiendo poco a poco, echar en la mezcla de patatas, se vierte en un molde de 31x23 cm. Se coloca la lámina de hojaldre encima doblando los bordes hacia adentro. Se pincela con la leche, se le da tres cortes a la masa y se hornea a 200ºC durante 30 minutos hasta que hinche y dore. Servir con los guisantes.