STRAPATSADA

 Receta de@Nigellalawson

- 8 tomates pequeños (no cherry)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de puré de tomate concentrado

- 2 huevos grandes

- 1 pizca de sal Maldon

- 1 pizca de azúcar

- 25 grs. de queso feta

- un puñado pequeño de albahaca fresca

- 4 rebanadas de pan de masa madre

Se cortan los tomates por la mitad. Se calienta el aceite en una sartén de fondo grueso de 25 cm., se añade el tomate cocinar 5 minutos revolviendo de vez en cuando, añadir el tomate concentrado, la sal y el azúcar y cocinar otros 5 minutos, la piel se estará despegando, yo la quito y si está muy caldoso lo tengo al fuego hasta que se reduce. Se rompen los huevos y se hacen como si fueran revueltos hasta que esté cremoso, se retira del fuego. Se tuesta el pan por las dos caras, se unta con el revuelto de tomate, se echa por encima queso feta desmenuzado y albahaca picada.