Receta de "Pastry Wishes"
almíbar
- 500 c.c. de agua
- 700 grs. de azúcar
- jugo de un limón y la cáscara
- 1 rama de canela
- 125 grs. de miel si la miel es buena yo le echaría un poco menos, el sabor es más fuerte
base
- 450 grs. de kataifi
- 1 cucharada de canela en polvo
- 75 grs. de nueces picadas gruesas
- 200 grs. de mantequilla derretida sin sal
crema pastelera
- 1 l. de leche entera
- 200 grs. de azúcar
- 6 yemas de huevo medianas
- 60 grs. de maizena
- 1 y 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/8 de cucharadita de goma de masilla en polvo (opcional)
- pizca de sal
- 30 grs. de mantequilla sin sal
cobertura
- 500 c.c. de nata para montar
- 65 grs. de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla
adorno
- 80 grs. de pistachos tostados picados gruesos
- canela para espolvorear que yo no le puse para que los niños no me ejecutaran.
En una cacerola se pone el azúcar el agua, el palo de canela el zumo y la cáscara de limón. Se hierve e 4 a 5 minutos, se retira la canela, la cáscara de límón y fuera del fuego se añade la miel, mezclando bien y se deja enfriar.
Para la crema pastelera se mezclan todos los ingredientes y se pasan por la batidora para evitar grumos. Yo la hago en el microondas al principio la tengo 4 minutos, revuelvo bien y otra vez 4 minutos, a medida que va espesando se tiene menos tiempo, tiene que espesar, hay que tener en cuenta que en caliente es más líquida. Se añade la mantequilla, se revuelve hasta que se derrite. Se cubre con film transparente tocando la crema para que no salga costra y se deja una hora o una hora y media.
En una fuente de cristal que pueda ir al horno de 37 x 31 cm. se deshilacha la masa kataifi y se echa la mitad en la fuente, se echa la mitad de la mantequilla derretida, se espolvorea con las nueces mezcladas con la canela, se deshilacha el resto de la masa y se vierte el resto de la mantequilla. Con las manos mezclamos bien para que se integre todo. Se coloca la masa kataifi lo más uniforme posible sin apretar, pero sin dejar agujeros. Se hornea a 180ºC 30 o 35 minutos hasta que dore. Se saca del horno y se echa la mezcla de miel, al principio chisporrotea y aunque parezca que es mucha no lo es, se mueve la fuente de izquiera a derecha para que se distribuya por igual. Encima de la kataifi se extiende la crema pastelera con una espátula de codo dejando 1 cm. sin cubrir.
Se bate la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos duros, se extiende encima de la crema pastelera, se espolvorea con los pistachos y con la canela en polvo. Se mete en la nevera dos horas por lo menos. Si sobra cubierta con film transparente dura 5 días en la nevera.
