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Este blog nació sin ninguna pretensión, animada por amigos y conocidos. Me lo hizo en Diciembre de 2008 Eloy, un amigo de mi hermano Nacho.

Como ya vamos a cumplir seis años en unos días, pensé celebrarlo encargándole a María de I felt love, el dibujo de la cabecera.

Es un homenaje a la cocina de carbón de mis abuelos, a Blossom la perra de mi hermano Nacho, que comía todo lo que pillaba en la encimera y me echaban a mí la culpa hasta que un día comió calamares en su tinta y dejó las huellas por toda la cocina y entre que todo el mundo sabe que en mi vida probé un calamar en su tinta y que dejó la prueba del delito ya se creyeron que los otros robos no los había perpetrado yo.

Todas las recetas que hay publicadas las puede hacer cualquiera, si las hago yo, le salen a prácticamente todo el mundo.

Quiero daros las gracias a mis seguidores, a los que ponéis comentarios y a la gente que como Pedro el marido de mi amiga Rosa, cree que cocinando hago un bien a la humanidad.

Espero que os guste el cambio y seguís siendo bienvenidos a mi casa.

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lunes, 22 de enero de 2018

COOKIES CLÁSICAS DOBLE CHOCOLATE



- 200 grs. de mantequilla
- 225 grs. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 2 huevos
- 120 grs. de chocolate derretido
- 365 grs. de harina
- 360 grs. de chocolate en trozos
- 160 grs. de nueces picadas

Se bate la mantequilla a velocidad alta 30 segundos, se añade el azúcar, el bicarbonato y la sal. Cuando están mezclados echamos los huevos, el chocolate derretido y la vainilla y se bate hasta que está homogéneo. Se va echando la harina y cuando ya no se pueda batir con la máquina se termina de mezclar con una cuchara de madera. Se echan las nueces y el chocolate picado y revolvemos hasta que está integrado todo.
Se cogen cucharadas de masa y se van poniendo en una bandeja forrada con papel de horno. Las ponemos separadas porque crecen. Se hornean a 180ºC durante 11 minutos.

sábado, 20 de enero de 2018

TARTA DE MANZANA, CHEDDAR Y JARABE DE ARCE (APPLE PIE)




Masa
- 325 grs. de harina
- 1 cuchradita de sal
- 150 grs. de mantequilla fría
- 130 c.c. de agua de la nevera

Relleno
- 100 grs. de azúcar
- 1 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 kg. de manzanas
- 180 grs. de cheddar rallado
- 65 c.c. de jarabe de arce
- 1 cucharada de nata

Glaseado
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- nueces picadas (opcional)

Se mezcla la harina con la sal en un bol, se añade la mantequilla en trozos y rápidamente se va mezclando hasta que queden migas, si se tiene una aparato para aplastar la masa mejor, para no calentar la masa con las manos. Se va echando el agua de cucharada en cucharada hasta que se pueda hacer una bola.
Se divide en dos la masa. Se estira una de las partes y colocamos en un molde de pie de 20 cm. medidos por la parte de abajo, engrasado y enharinado, la masa queda un poco justa, se pueden aumentar proporcionalmente los ingredientes. 
En un bol, se mezcla la harina, la canela, la sal y el azúcar. A continuación se pelan y descorazonan las manzanas y se cortan en rodajas muy finas, no hace falta que transparenten, pero tienen que estar finas, las añadimos a la harina, echamos el queso y el jarabe de arce y revolvemos con cuidado.
Echamos encima de la masa  y cubrimos con la masa que habíamos reservado. Sellamos bien los bordes haciendo ondas con los dedos y metemos en el horno a 190ºC tapado con papel aluminio durante 40 minutos, quitamos el papel y horneamos otros 35 minutos hasta que dore. Sacamos del horno, dejamos enfriar y pintamos con el jarabe de arce, si se quiere se puede espolvorear con nueces picadas.

jueves, 18 de enero de 2018

CHUPA CHUPS DE QUESOS ASTURIANOS



- 100 grs. de queso de los Beyos
- 100 grs. de queso ahumado de Pría
- 100 grs. de queso de Peñamellera
- 100 grs. de queso  Casín o Peña Tú
- 300 grs. de nata
- 20 grs. de miel
- 2,5 grs. de sal
-  chocolate blanco
- avellana tostada molida, almendra....

Se calienta la miel y la nata a fuego lento, cuando empieza a hervir se echan los quesos cortados en cuadraditos sin corteza y la sal, se revuelve, se tritura y se mete en la nevera doce horas como mínimo.
Se hacen bolitas de 2 a 3 cm. de diámetro, se le clavan los palos y se mete en la nevera una hora. Se derrite el chocolate blanco, se bañan las bolas y se echa por encima avellana tostada molida, nuez...
Se mete en la nevera. Se sacan un poco antes de comerlos, no se dejan de pie como en la foto mucho tiempo porque se cae la bola. 

martes, 16 de enero de 2018

LOMO DE CERDO RELLENO DE CIRUELAS Y BEICON








- 800 grs. de lomo de cerdo en un trozo
- 12 ciruelas pasas sin hueso
- 2 cucharadas de mostaza
- 100 grs. de beicon en lonchas
- 250 c.c. de vino blanco
- 250 c.c. de caldo
- 1 manzana
- 3 cucharadas de brandy

Pedimos al carnicero que nos abra el lomo. Lo colocamos encima de la mesa y salpimentamos. Lo untamos con la mostaza y colocamos las lonchas de beicon, encima las ciruelas y encima la manzana rallada. Lo enrollamos, atamos con un hilo de cocina y doramos la carne en una cacerola por todos lados. Añadimos el brandy, lo flambeamos, echamos el vino, el caldo y cocemos a fuego lento unos 50 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Le quitamos el hilo, lo cortamos en rodajas gordas y servimos con el jugo de la cocción, que se puede poner a reducir si se quiere. 
Se puede acompañar con compota de manzana, salsa de manzana, verduras salteadas, salsa de mostaza.... 
Si el trozo de lomo pesa más de los 800 grs. (en mi caso un kilo), lo que hice fue enrollar la mitad, cortar lo que sobraba y rellenarlo haciendo dos rollo. Si se hace todo en uno, queda muy gordo.

lunes, 15 de enero de 2018

BOMBONES DE PASTEL DE FRUTA DORADO




Si sobró pastel dorado de estas Navidades esta es una buena forma de aprovecharlo.

- 350 grs. de pastel de fruta dorado pincha aquí
- 60 c.c. de Pedro Ximénez o cualquier vino dulce
- 125 grs. de chocolate con el 70% de cacao
- 2 cucharadas de sirope dorado
- chocolate con leche o con el 70% de cacao

Se desmiga el bizcocho, se le añade el Pedro Ximénez y el sirope dorado, cuando está todo bien mezclado, se le añade el chocolate derretido, se revuelve hasta que está integrado y se deja reposar.
Se ponen unos guantes de silicona y se van haciendo bolitas, se meten en la nevera unas horas.
Se derrite el chocolate con leche y se bañan las bolitas, se escurren y se dejan sobre papel de horno, cuando están todas cubiertas, se meten en la nevera. 

miércoles, 10 de enero de 2018

TARTA SAN MARCOS


- 3 bizcochos
Para cada bizcocho en molde de 30X20 cm.
- 4 huevos
- 80 grs. de azúcar
- 70 grs. de harina
- 16 grs. de levadura en polvo

Almíbar

- 260 grs. de agua
- 100 grs. de azúcar
- 100 c.c. de licor, puede ser Cointreau, ron... y se puede echar menos

Relleno

- 800 grs. de nata
- 80 grs. de queso mascarpone
- 160 grs. de azúcar glas
- 4 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharada y 1/8 de cucharadita de leche en polvo desnatada

Cobertura

- yema tostada pincha aquí
- azúcar moreno

Vamos a empezar por el relleno que tiene que enfriar. Se bate la nata con el azúcar glas, después de batir un minuto, se añade el queso y se sigue batiendo hasta que esté muy espesa. No la montamos porque la vamos a dividir en dos, a una mitad, le vamos a echar la leche en polvo, mezclamos con una cuchara y batimos hasta que quede bastante dura; a la otra mitad le añadimos el cacao, mezclamos un poco con una cuchara para que al batir no quedemos cubiertos de una capa marrón, batimos hasta que quede integrado y también bastante dura.
La razón de no montarla es para que la leche en polvo y el cacao queden perfectamente integrados.
Se tapa con film transparente y se mete en la nevera dos horas.
Para los bizcochos, separamos las claras y las batimos a punto de nieve con una pizca de sal. Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden amarillo pálido, se echa la harina tamizada con la levadura en polvo y se mezcla, si es necesario se bate hasta que se integre, a continuación se añaden las claras a punto de nieve en tres veces con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se bajen. Se echa en el molde forrado con papel de horno, se le da unos golpes contra la mesa para evitar burbujas y se alisa con una cuchara. Se hornea a 180ºC de 12 a 15 minutos. Se pasa a una rejilla y se deja enfriar.
Para el almíbar ponemos al fuego el agua con el azúcar dejamos que hierva 5 minutos, apartamos del fuego y añadimos el licor. Si lo van a comer niños echamos el licor al principio para que al hervir pierda el alcohol.
Se ponen los bizcochos uno encima de otro con papel de horno entre cada bizcocho para que no se peguen, el papel de horno tiene que ser un poco más pequeño, no debe sobresalir, y cortamos los bordes.
Se coloca un bizcocho en una fuente o bandeja con la parte de abajo hacia arriba y se pincela con el almíbar, la cantidad depende lo lo jugoso o seco que os guste.
Se pone la nata en una manga pastelera sin boquilla y vamos haciendo un churro por la parte de afuera alrededor del bizcocho, luego vamos haciendo churros a lo largo hasta que quede el bizcocho cubierto, alisamos con cuidado con una espátula de codo para que no se aplaste y no sobresalga.
Se coloca otro bizcocho de la misma manera, se pincela y hacemos lo mismo pero con la crema de cacao, tapamos con el último bizcocho, pincelamos con el almíbar y cubrimos con la yema tostada, espolvoreamos con el azúcar moreno y quemamos con el soplete. Si sobresale crema, se pasa un cuchillo con la parte plana con cuidado.
Se mete en la nevera.
Hay quien le echa nata montada en los bordes y le pone crocanti de almendra o láminas de almendra tostada.

YEMA TOSTADA (PARA CUBRIR TARTAS)






Esta cobertura es la que usé para la Tarta Reina Victoria que ya publiqué hace unos años, pero la voy a publicar a parte porque hay muchas tartas que la llevan, entre otras la San Marcos que voy a publicar después de esta y si alguien quiere hacerla no es plan de ir mirando en todas las tartas que publiqué si llevan yema tostada.


- 6 yemas de huevo
- 30 grs. de maizena
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de agua
- 3 cucharada de leche
-  2 cucharaditas de mantequilla
- rama de canela
- corteza de limón

Con estas cantidades da para una tarta de 30 x 20 cm.
Se hace un almíbar con el agua, azúcar, canela y corteza de limón, cuando llega a 115ºC se aparta del fuego y se cuela.
Se deslíe la maizena en la leche, se baten las yemas y se le añade la maizena revolviendo bien para que no queden grumos. Se echa el almíbar en hilo revolviendo sin parar, se pone a fuego medio y se revuelve hasta que engorde, no se deja que hierva, si burbujea lo apartamos del fuego hasta que baje un poco la temperatura. Está cuando mancha la cuchara y lo que hay en la cuchara tiene el mismo color que lo del cazo.
Cuando todavía no está, lo del cazo está más amarillo que lo de la cuchara, lo de la cuchara está más transparente, cuando está hecha, son del mismo color, pero después de unos segundos, al irse cayendo la yema, lo de la cuchara va clareando.
Una vez fuera del fuego añadimos la mantequilla, revolvemos y ponemos el cazo en un recipiente con agua fría unos minutos. Se echa en un bol y se deja que enfríe a temperatura ambiente pincha aquí.
Se cubre la tarta una vez fría, hay que poner una capa muy fina, se espolvorea con azúcar moreno y se quema.