CALZONE DE MOZZARELLA, SCAMORZA Y JAMÓN

 Esta receta la probé en un Restaurante Italiano y fue la calzone que más me gustó de todas las que comí.

- masa de pizza, en este caso usé una con semillas que compré por error. Antes amasaba yo, pero tengo un hombro fatal y las manos no acompañan.

- mozzarella en rodajas finas

- scamorza en rodajas finas

- jamón cocido, en este caso usé pechuga de pavo natural ahumada en rodajas finas que partí con la mano.

Se coloca la masa en un molde para pizza, yo siempre pongo papel de horno, es más limpio y fácil de sacar. Del centro hacia adentro o hacia afuera, vamos colocando los quesos y el jamón, se cierra la calzone  y con los dedos vamos haciendo el adorno del borde. Se hornea a 200ºC hasta que dore la masa.

La masa con semillas está rica, pero yo con las intolerancias alimentarias que tengo no me sentó bien, de todas formas la disfruté. De vez en cuando me doy un capricho porque llevo una dieta muy restrictiva y sobre todo, aburrida.

PASTEL EN CAPAS DE CAFÉ Y NUECES

 Receta de nigellalawson

- 50 grs. de trozos de nuez

- 225 grs. de azúcar glas

- 225 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (más un poco para engrasar)

- 200 grs. de harina

- 4 cucharaditas de café expreso instantáneo en polvo

- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 4 huevos grandes

- 1-2 cucharadas de leche

glaseado

- 350 grs. de azúcar glas

- 175 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 y 1/2 cucharaditas de café expreso instantáneo en polvo(disuelto en 1 cucharada de agua hirviendo)

- aproximadamente 10 mitades de nuez para decorar

Engrasar con mantequilla dos moldes  con el fondo desmontable de 20 cm. de diámetro y forrar la base con papel de horno.

Colocar los trozos de nuez y el azúcar en un procesador de alimentos y triturarlos hasta obtener un polvo fino.

Añadir los 225 grs. de mantequilla, la harina, 4 cucharaditas de café expreso en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato y los huevos y 

batir hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar la leche, vetiéndola por el embudo con la batidora en marcha para ablandar la mezla, debe tener una consistencia suave y fluída, así que si es necesario se añade más leche. (Si se prepara a mano, se trituran las nueces con el rodillo hasta obtener un polvo fino y se mezcla con los ingredientes secos; Luego se bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema, incorpora alternativamente algunos ingredientes secos y los huevos y finalmente, la leche).

Se reparte la mezcla entre los dos moldes y se hornea durante 25 minutos o hasta que el bizcocho haya subido y esté elástico al tacto.

Se dejan enfriar los bizcochos en los moldes en un rejilla durante 10 minutos antes de de desmoldarlos, retirar el papel de horno y se dejan enfriar.

Para el glaseado se tritura el azúcar glas en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos, luego se agrega la mantequilla y se bate hasta obtener un glaseado suave. Se disuelve el café  en una cucharada de agua hirviendo y se añade caliente al procesador pulsando brevemente para mezclarlo con la crema de mantequilla. Colocar un bizcocho boca abajo sobre un plato de servir. untar con aproximadamente la mitad del glaseado, luego se coloca encima el segundo bizcocho con el lado plano hacia arriba y se cubre la parte superior con el glaseado restante formando un patrón desordenado en espiral.

Adornar con las mitades de las nueces.

TARTA DE YOGUR GRIEGO SIN GLUTEN

 

Receta de "Bocatus"

- 4 huevos

- 250 grs. de yogur griego

- 100 grs. de azúcar

- 40 grs. de maizena

- pizca de sal

- ralladura de limón

- azúcar glas

Se moja papel de horno y se escurre bien, se coloca en un molde desmontable de 20 cm.

Se separan las yemas de las claras y se baten con la mitad del azúcar hasta que quede una crema pálida, se añade la maizena, la ralladura de limón y el yogur. Cuando esté bien mezclado se reserva. Se baten las claras con la sal, cuando empieza a espumar, se echa el resto del azúcar  y se bate hasta que quede un merengue brillante se mezcla el merengue en tres tandas revolviendo suave, se vierte en el molde y se hornea a 170ºC de 40 a 45 minutos. Esta tarta hincha y se resquebraja si se deja reposar en el molde baja, se deja enfriar. Se desmolda, se le da la vuelta, yo la pongo en la mano, se quita el papel y se le da la vuelta colocándola en un plato se espolvorea con azúcar glas. Yo de momento hasta que las fieras se les quite la tontería de no querer azúcar glas, no le pongo. 

PASTEL DE MELOCOTÓN DE LA ABUELA CON MIGAS

 

Receta de "Omas Kuchengeheimnis"

- 3 huevos grandes

- pizca de sal

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 170 grs. de azúcar

- 100 c.c. de aceite de girasol

- 150 c.c. de leche

- 265 grs. de harina

- 5 grs. de levadura en polvo

- 4 melocotones

- 1 cucharada de harina

- 65 grs. de azúcar

- 65 grs. de harina

- 35 grs. de mantequilla fría

Se baten los huevos, sal, azúcares hasta que quede amarillo pálido, se añade el aceite y luego la leche. Se tamiza la harina con la levadura y batir.

Se cortan los melocotones en cuadrados en la mitad echar una cucharada de harina y mezclar con la crema. Verter en un molde de 28x18cm. forrar el fondo con papel de horno. Se esparcen por encima el resto de los melocotones. Se mezclan los 65 grs. de azúcar, 65 grs. de harina y se añade la mantequilla en cuadraditos se mezcla bien hasta que parezcan migas. Se espolvorea encima de los melocotones y se hornea a 170ºC de 40 0 45 minutos o hasta que dore. Se deja enfriar se separan los bordes se vuelca en un plato y se vuelve a volcar.

HOJALDRE DE NUECES

 

Receta de "LeckerBacken"

- 250 grs. de hojaldre

- 150 grs. de nueces

- 100 grs. de azúcar moreno

- 2 huevos

- pizca de sal

- azúcar glas

Separar las yemas de las claras. Batir las claras con una pizca de sal, cuando blanquean  y empiezan a subir se echa el azúcar en dos veces y se mezcla con varillas, añadir las nueces y mezclar bien.

Se coloca el hojaldre en papel de horno, se estira y se cubre con la mezcla de nueces dejando un lado sin cubrir como de dos cms. con ayuda del papel de horno se va enrollando y cuando se llega a la parte sin cubrir se une con pellizcos, se corta en trozos en diagonal haciendo zigzag. Se baten las yemas y se pintan los trozos y se hornea a 180ºC de 15 a 20 minutos o hasta que dore. Se espolvorean con azúcar glas.

En breve podré espolovorear con azúcar glas, estoy convenciendo a la tropa de que me deje hacerlo, ni siquiera sé por qué ahora no lo quieren.

TARTA DE ALBARICOQUES CON MASA DE AZÚCAR MORENO Y CANELA

 

Receta de@goodfood por María Cadogan

- 200 grs. de harina

- 2 cucharaditas de canela en polvo

- 140 grs. de mantequilla fría

- 85 grs. de azúcar moreno

- 1 huevo

- 1 cucharada de agua 

- 1 cucharada de polenta

- 700 grs. de albaricoqus corrtados por la mitad sin pepitas

- 1 cucharada de azúcar moreno

Se pone la harina y la canela en un procesador de alimentos, se añade la mantequilla en trozos y se bate hasta que quede como migas. Reservar 2 cucharadas de azúcar, se añade el resto a la masa, se mezcla brevemente y se incorpora la yema de huevo y una cuhcarada de agua fría. Se bate con golpes cortos hasta que quede una masa fina. Colocar la masa en una mesa enharinada y se amasa brevemente, se forma un disco se envuelve en film transparente y se mete media hora en la nevera.

Se mezclan los albaricoques con el azúcar reservado. Se extiende la masa sobre papel de horno, hacer un círculo de 30 cm. yo lo vuelvo a meter en la nevera 15 mintutos. Se saca de la nevera y se pone el papel con la masa en una bandeja de horno. Se espolvorean los 20 cm. centrales con la cucharada de polenta cubrir con las mitades de albaricoques con el lado cortado hacia arriba, se dobla hacia adentro la masa sobre los albaricoques, se pincela el borde con la clara espolvorear con azúcar y hornear a 200ºC de 20 a 35 minutos hasta que esté crujiente y los albaricoques tiernos.

FLAPJACKS DE MORAS Y AVELLANAS

 

Receta de @goodfood por Claire Thomson

- 225 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 225 grs. de harina de espelta

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 225 grs. de copos de avena

- 225 grs. de azúcar moreno

- 2 cucharadas de melaza de granada

- 50 grs de  avellanas picadas

- 200 grs. de moras

Forar con papel de horno un molde cuadrado desmontable de 20 cm. procurando que sobresalga por los bordes para desmoldarlo mejor.

Se mezcla la harina, levadura y avena en un tazón grande. Echar en un cazo la mantequilla la melaza y el azúcar afuego medio hasta que se derrita. Verterrsobre los ingredientes secos y mezclar. Echar la mitad en el molde presionando y dejándolo lo más nivelado posible, se esparcen las avellanas y las moras, echar la mezcla restante nivelar con cuidado para que no rompan las moras. Hornear a 180ºC 30 minutos, reposar 10 minutos y cortar en cuadrados.