HELADO DE SIDRA NATURAL II

- 700 c.c. de sidra natural (no vale la de burbujas)
- 335 grs. de azúcar
- 335 c.c. de nata para montar
- 4 claras de huevo
- 4 cucharadas de azúcar

Mezclar la sidra con el azúcar y meter en el congelador 12 horas.
Montar la nata hasta que haga picos.
Montar las claras a punto de nieve fuerte con las 4 cucharadas de azúcar, se echa cuando empiezan a hacer espuma.
Se tritura la sidra , se mezcla nata con la sidra y cuando está homogéneo se añaden las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Se echa en un bol grande y se mete en el congelador 3 horas, se revuelve con una cuchara. Hay que evitar que la sidra quede abajo, así que revolvemos hasta que veamos que toda la mezcla está "movida". Se vuelve a meter 3 horas en el congelador y repetimos la operación. Metemos una última vez 3 horas más y ya guardamos en el recipiente en el que vamos a dejarlo congelar.
Dos cosas importantes, este es una helado que lleva alcohol así que no va a quedar duro como otros helados hechos en casa. La otra cosa importante, la más, es que hay que tener cuidado con los tiempos, no se debe dejar más de tres horas sin revolver porque luego puede costar mucho trabajo, así que hay que organizarse. Yo meto la sidra con el azúcar sobre las ocho de la tarde y al día siguiente a las 10 empiezo con el revolver cada 3 horas. 

TARTA DE QUESO Y KAHLUA

Masa para tarta de queso con frutos secos pincha aquí
- 960 grs. de queso cremoso, Filadelfia, Mascarpone ...
- 250 grs. de azúcar
- 3 cucharadas de Maizena
- 4 huevos
- 65 c.c. de Kahlua o cualquier licor de café
- 1 cucharadita de vainilla

Adorno

- 180 c.c. de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar
- cacao en polvo

Una vez preparado el molde con la base de frutos secos horneada y fría, lo forramos para Baño María pincha aquí.
Se bate el queso durante 1 minuto, se le añade la maizena y el azúcar y se bate de 2 a 3 minutos a velocidad media. Se añaden los huevos de uno en uno y cuando están mezclados echamos el licor de café y la vainilla. Se bate todo y se vierte en el molde horneando a 180ºC una hora. A la hora se pincha, si está cuajado el centro se saca. Se espera unos minutos y se pasa un cuchillo por el borde del molde. Una vez a temperatura ambiente, se mete en la nevera toda la noche.
Se bate la nata con el azúcar hasta que haga picos, se echa en el centro de la tarta y se espolvorea con cacao en polvo.
Yo no soy muy amiga de espolvorear con mucho cacao porque en ocasiones se queda en la garganta, pero en este caso se puede echar más porque se mezcla con la nata montada. 

PANNA COTTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Panna cotta de chocolate

- 160 c.c. de nata para montar
- 30 grs. de azúcar
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1  y 1/2 hoja de gelatina

Panna cotta de café

- 125 c.c. de café
- 50 grs. de azúcar moreno
- 375 c.c. de nata para montar
- pizca de sal
- 4 y 1/2 hojas de gelatina

Salsa 

- 100 grs. de chocolate con el 70% de cacao
- 100 c.c. de licor de café

Ponemos en remojo la gelatina de la panna cotta de chocolate 5 minutos en agua fría.
Calentamos la nata, el cacao y el azúcar revolviendo bien para que se disuelva todo, añadimos la gelatina bien escurrida y cuando se deshace, apartamos del fuego. Con papel de cocina empapado en un poco de aceite de girasol untamos flaneras individuales, no mucho para que no quede aceitosa. Pesamos la panna cotta de chocolate y la dividimos en 6 vienen a salir 25 grs. por molde, gramo arriba, gramo abajo y dejamos reposar. Tiene que solidificar muy poco, lo justo para que al echar la de café no se mezclen.
En otro cazo ponemos la nata, el café, la sal y el azúcar y cuando está caliente, añadimos la gelatina y echamos encima de la panna cotta de chocolate unos 90 grs. Hay que pesar y dividir entre 6 
Cuando está a temperatura ambiente, se mete en la nevera hasta que cuaje del todo.
Para la salsa derretimos el chocolate, apartamos del fuego y añadimos el licor revolviendo bien.
Se sirve la panna cotta encima de la salsa.

GALLETAS DE RICOTTA Y NARANJA

- 165 grs. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/8 de cucharadita de sal
- 50 grs de mantequilla
- 200 grs. de azúcar
- 1 huevo
- 225 grs. de queso ricotta
- 1 cucharada de zumo de naranja
- 1/2 cucharadita de vainilla

Glaseado

 - 150 grs. de azúcar glas
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de zumo de naranja?

Se mezcla la harina, levadura y sal. Se bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media - alta, se añade el huevo, luego el queso, el zumo y la vainilla; cuando está bien mezclado, se añaden los ingredientes secos. Una vez que tenemos todo integrado en una bandeja forrada con  papel de horno vamos poniendo cucharaditas de masa separadas y horneamos a 180ºC unos catorce minutos o hasta que doren los bordes. Se dejan enfriar.
Para el glaseado mezclamos el azúcar con la ralladura, y vamos añadiendo una cucharada de zumo de cada vez. Cuando al coger una cucharada cae bastante espeso, vamos echando cucharaditas encima de las galletas y dejamos secar. Conviene comerlas pronto porque son un poco húmedas. 

TARTA ROCOCÓ DE CACAO

- 50 grs. de harina

- 50 grs. de harina de maíz (amarilla)

- 40 grs. de cacao

- 4 huevos

- 150 grs. de azúcar caster (la que molemos en casa)

- pizca de sal

Almíbar de café

- 100 grs. de azúcar caster

- 60 grs. de agua

- 2 cucharaditas de café soluble

- 60 c.c. de ron 

Relleno

- 70 grs. de azúcar

- 3 yemas

- 80 c.c. de ron

- 250 grs. de queso mascarpone

- 250 grs. de nata para montar

Glaseado

- 100 grs. de azúcar caster

- 60 grs. de sirope dorado

- 60 c.c. de ron 

- 1 cucharadita de café soluble

- 150 grs. de chocolate oscuro

- pistachos picados

Se tamizan las harinas con el cacao. Se baten las yemas con la mitad del azúcar hasta que engorden y queden amarillo pálido.

Se baten las claras con la sal a punto de nieve, añadimos el azúcar poco a poco y batimos hasta que queden brillantes. Vamos echando las claras en las yemas en tres veces con movimientos envolventes, añadimos la mezcla de harinas  y cacao de la misma manera y vertemos en un molde desmontable de 23 cm. con el fondo forrado con papel de horno. Se hornea a 180ºC durante 30 minutos.

Una vez frío lo cortamos en rebanadas finas como si fuera un pan.

En un cazo echamos los ingredientes del almíbar y hervimos hasta que está todo disuelto y bien mezclado. Se deja enfriar.

Para el relleno, ponemos en un bol las yemas, el azúcar y el ron y ponemos al baño María batiendo hasta que espese, retiramos del fuego, sacamos el bol, lo metemos en un recipiente de agua fría y seguimos batiendo hasta que quede a temperatura ambiente. Se mete en la nevara hasta que esté muy frío.

En cuanto está frío, se le echa el queso y se bate hasta que esté homogénea la mezcla, añadimos la nata montada hasta que hace picos fuertes. Batimos todo junto lo justo para que quede una crema consistente, no hay que pasarse para que la nata no suelte el suero.
Pintamos el fondo del molde del bizcocho con el almíbar y vamos colocando las rebanadas hasta que quede el fondo cubierto.
Es mejor pesar el bizcocho y dividirlo en tres, procurando que haya en las tres partes, trozos largos y cortos.
Pintamos con el almíbar el bizcocho que también conviene dividirlo en tres para no pasarnos emborrachando una capa y que luego no quede bastante para las demás.
Encima de la capa del fondo, echamos la mitad de la crema de queso, colocamos otra capa de bizcocho hasta cubrir la crema y pintamos con el almíbar, se echa el resto de la crema y cubrimos con el resto de bizcocho, pintamos esta última capa con el almíbar, cubrimos con film transparente y se deja en la nevera toda la noche.
Pasamos un cuchillo por el borde y quitamos el aro del molde. Colocamos la base del molde en un plato y glaseamos.

Para hacer el glaseado se pone en un cazo el azúcar, el sirope, el ron y el café, y se revuelve hasta que hierve, se retira del fuego y se añade el chocolate, se revuelve hasta que se derrite y se deja reposar unos minutos. Batimos con unas varillas y echamos encima de la tarta. No puede estar caliente para que no se deshaga la crema. Se espolvorea con pistachos picados.

PAN DE MOLDE TRADICIONAL SIN GLUTEN

Llevo unos días con una dieta sin gluten, mi nutricionista me recomendó un pan de la marca Schär y buscando en internet vi que esta marca tiene una receta para hacer el pan en casa, eso sí, utilizando su mezcla, así que me introduzco en el "maravilloso y apasionante" mundo sin gluten.  El pan no quedó mal, pero a mí no me gusta ni la textura ni el sabor, es como cuando te dan la lata para que comas sano y suprimas los lácteos, las salsas, las frituras, que comas "light"... no puedo con ello, prefiero vivir 5 años menos y disfrutar de la comida que es algo que me encanta y que como buena asturiana, llevo en el ADN.

- 500 grs. de Mix Pan de Schär
- 7 grs. de levadura seca activa
- 30 c.c. de aceite de oliva
- 3 huevos
- 300 c.c. de agua templada
- pizca de sal

Hay que seguir el orden de ingredientes. Se mezcla el mix con la levadura, el aceite, los huevos de uno en uno y luego el agua templada y la sal y se amasa cinco minutos. Yo lo hago en la Kitchen Aid. Queda muy pegajosa. Se engrasa y se espolvorea con harina un molde de plum cake de 19,5 de largo x 10 de ancho x 7 cm de alto, aproximadamente, medido por abajo, se coloca la masa extendiéndola con una cuchara mojada en agua, cuidado no ahogar al pan. Se deja tapado con un paño de cocina en un sitio templado y se deja levar media hora hasta que doble el volumen. 
Se pone agua en la bandeja del horno y se caliente a 200ºC. Antes de meter el pan se pinta con huevo batido o leche y se mete en el horno, a los diez minutos se baja la temperatura a 180ºC y se deja 40 minutos más.
Se desmolda con cuidado de no quemarse y se deja enfriar.
Yo lo guardo en una bolsa de plástico y voy cortando las rebanadas según las necesito.
También lo corto en rebanadas y las congelo envueltas en papel aluminio, tengo una tostadora que descongela.

CREMA PASTELERA IV

- 250 c.c. de leche
- 3 cucharadas de azúcar caster (la que molemos en casa)
- 2 yemas
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharada de maizena
- 35 grs. de mantequilla

Se  mezclan las yemas con la mitad del azúcar y la maizena, se pone la leche con la otra mitad del azúcar al fuego, cuando hierve se retira y se añade a las yemas en cuanto enfría un poco, echamos la vainilla y revolvemos bien y rápido para que no se cuezan las yemas. Si no queda homogéneo, colamos. Se pone a  fuego medio y se bate hasta que vuelve a hervir, antes de retirarla del fuego tiene que haber engordado, se pasa a un bol y se le añade la mantequilla, se deja enfriar pincha aquí y se mete en la nevera.