BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 Receta de Nigel Slater

- 200 grs. de mantequillla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar glas

- 100 grs. de avellanas tostadas molidas gruesas

- 120 grs. de harina con levadura

- 3 huevos grandes

- 100 grs. de chcolate negro cortado en trozos grandes

glaseado

- 200 grs. de chocolate negro

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa. Mezclar la harina con las avellanas molidas, batir los huevos y añadir a la mantequilla alternado los secos con los huevos. Se añade el chocolate y se vierte en un molde de kugelhopf sociado con spray antiadherete y se hornea se 25 a  35 minutos, se pincha para ver si está y se saca del horno. Se deja reposar unos 10 minutos hasta que los bordes del bizcocho de despeguen del molde y se deja enfriar. 

Se derrite el chocolate y se vierte por encima, se deja cuajar y se espolvorea con azúcar glas o se decora con pintura comestible. 

TAZAS DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Receta de Nigella

La receta original utiliza cápsulas más pequeñas por lo que da para el doble de tazas, yo usé cápsulas de mini magdalenas.

- 50 grs. de aazúcar moreno

- 200 grs. de azúcar glas

- 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de mantequilla de cacahuete suave

cobertura

- 200 grs. de chocolate con leche picado

- 100 grs. de chocolate negro picado

Se baten los azúcares y las mantequillas, se divide la masa en 24 trozos.

Se colocan en un molde como este cápsulas de mini magdalenas y se rellenan con la masa. Se derriten los chocolates en el microondas a intervalos de 20 segundos y se echa por encima. Se mete media hora en la nevera. 

 

BARRAS DE CARAMELO Y ANACARDO

 Receta de Betters Homes and Gardens

- 300 grs. de galletas de mantequilla

- 100 grs. de mantequilla derretida

- 50 grs. de azúcar

- 36 caramenos de vainilla tipo toffee

- 125 c.c. de nata para montar

- 290 grs. de anacardos picados grandes

- 90 grs. de nubes pequeñas, las que encontré pequeñas eran blancas y amarillas

Se forra un molde con papel de horno de 32,5 cm.x 23,5 cm. x 5 cm. procurando que sobresalga por los lados.

Se trituran las galletas, se derrite la mantequilla con el azúcar y se mezcla con las galletas hasta que estén húmedas. Se extienden por el fondo del molde apretando y procurando que quede lo más igualado posible y se hornea a 165ºC durante 15 minutos. Tienen que quedar los bordes dorados. Se deja enfirar.

Una vez frío, se espolvorea con las nubes.

En un cazo se ponen los caramelos con la nata a fuego medio revolviendo hasta que derritan, se añaden los anacardos y se vierte en el molde der forma que quede igualado y se hornea a 165ºC de 8 a diez minutos hasta que el caramelo esté cuajado y burbujee por los bordes. Dejar enfriar tirar del papel de horno, desmolcar y cortar en barras. Yo corto antes de que enfríe del todo para que no esté tan duro.

TARTA NAVIDEÑA DE HIGOS Y MIEL

 Receta de @bbcgoodfood

Esta tarta está hecha de ayer, lo ideal es hacerla un mes antes de comerla, pero en poco más de 3 semanas es Nochebuena así que estará prácticamente en su punto.

- 750 grs. de frutos secos variados, yo los parto un poco

- 100 grs. de almendras enteras picadas grandes

- 100 grs. de fruta confitada picada

- 200 grs. de higos secos picados grandes

- 100 grs. de cereza confitada picada en cuatro

- 300 grs. de harinba

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de nuez moscada

- ralladura de un limón

- 250 grs. de mantequilla salada a temperatura ambiente

- 250 grs. de azúcar moreno

- 1 cucharadita de vainilla

- 2 cucharadas de miel clara

- 1 cucharada de melaza negra o melaza

- 4 huevos grandes

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharada de leche

- 3 cucharadas de brandy

- brandy para ir emborrachando la tarta

Se forra un molde de 20 cm.  alto con papel de horno doble en el fondo y los laterales, si se engrasa es más fácil que el papel de horno se pegue, yo engraso las dos hojas de papel para que no se muevan mientras las coloco.

En un bol grande se colocan los frutos secos, la fruta confitada, los higos y las cerezas, se mezcla bien.

En otro bol se echa la harina, especias y ralladura de limón.

Se bate la mantequilla con el azúcar, se añade la miel, y la melaza, cuando está integrado, se echan los huevos y se bate. Se mezlan los frutos secos con la harina hasta que se integren bien, se añade esta mezcla con los huevos revolviendo hasta que no se vea la harina. Se disuelve el bicarbonato en la leche y se echa revolviendo bien para que se reparta por toda la masa. El brandy se echa cucharada a cucharada. Se vierte en el molde, se alisa y en el centro con el dorso de una cuchara, se hace un agujero para que suba por igual. Se hornea a 140ºC durante 3 horas y media. Se pincha para ver si está. Yo noto por el olor cuando está casi hecho así que a las tres horas pinché con un testador y salió limpio y con cambio de color, así que la saqué. Se deja enfriar en el molde y al día siguiente se desmolda, se le hacen unos agujeros con una brocheta y se remoja con dos cucharadas de brandy. Se envuelve en papel de horno y se mete en una lata. Cada semana se le echan dos cucharadas de brandy hasta el momento de comerla. 

FRUTOS SECOS TOSTADOS CON JARABE DE ARCE Y ROMERO

 Receta de Nordic Ware

- 1/4 de taza de romero fresco

- ralladura de 1 limón

- 1/4 de cucharadita de cayena molida

- 1/4 de cucharadita de comino molido

- 2 cucharaditas de sal marina fina

- 65 c.c. de jarabe de arce

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 150 grs. de anacardos

- 145 grs. de almendras crudas

- 105 grs. de nueces crudas

- 105 grs. de nueces pecanas crudas

Se mezclan los 7 primeros ingredientes, se van añadiendo los fdrutos secos y revolviendo bien hasta que queden impregnados de la mezcla.

En una bandeja grande forrada de papel de horno se colocan los frutos secos separados y se hornean a 180ºC durante20 minutos. Se sacan del horno y se separan para que enfríen sin pegarse.

CRÈME BRÛLÈE DE CALABAZA Y JARABE DE ARCE

 - 8 yemas de huevo

- 1/2 l. de nata para mnontar

- 250 grs. de puré de calabaza

- 125 c.c. de jarabe de arce

- 30 grs. de azúcar moreno

- 2 cucharaditas de vainilla

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

- azúcar moreno

Se mezclan las yemas, la nata, el puré de calabaza, el jarabe de arce, el azúcar, la vainilla, la canela y la nuez moscada. Se bate hasta que quede suave. Se echa en 8 moldes de ramequín. Se colocan los moldes enb una bandeja de horno con agua de manera que llegue el agua a la mitad de los moldes. Yo lo que hago es colocar un molde vacío en la bandeja y voy echando agua hasta que llega a la mitad del molde. El número de moldes depende del tamaño y lo que los llenemos. Se hornean a 180ºC de 40 a 45 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble todavía. Se dejan a temperatura ambiente y se meten en la nevera de 4 a 8 horas. 20 minutos antes de servir se sacan de la nevera, se cubren con azúcar moreno y se queman con el soplete. 

MAGDALENAS DE NATA AGRIA CON FRAMBUESAS

 

- 260 grs. de harina

- 1 cuchardita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 3/4 de cucharadita de sal

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 2 huevos grandes

- 1 cucharadita de vainilla

- 240 grs de nata agria pincha aquí (con nata)

- 150 grs. de frambuesas

- mezcla de azúcar y canela 

Se mezclan la harina, levadura bicarbonato y sal.

Se bate la mantequilla 30 segundos, se añade el azúcar y se bate hasta que quede cremosa. Se echan los huevos de uno en uno y la vainilla.

Se echa la harina y la nata agria alternativamente empezando con la harina y terminando con la harina.

En un molde con el de la foto se colocan cápsulas de magdalenas.

Se rellenan las cápsulas un tercio de su capacidad, encima se colocan la mitad de las frambuesas, se echa masa hasta dos tercios de su capacidad y se añaden  el resto de frambuesas, se da unos golpen contra la mesa para igualar y que salga el aire y  se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela y se hornean a 190ºC de 25 a 30 minutos o hasta que doren. Se dejan enfriar 5 minutos y se sacan del molde con cuidado para que no se rompan, se espolvorean con azúcar glas y se sirven calientes.