BARRAS DE ALBARICOQUE Y ROMERO

Base

- 390 grs. de harina
- 200 grs. de azúcar
- 2 cucharaditas de romero fresco o 1 de romero seco
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 200 grs. de mantequilla fría

Relleno 

- 900 grs. de albaricoques en almíbar escurridos pincha aquí
- 150 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de maizena
- 85 c.c. de agua
- 30 grs. de mantequilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- 70 grs. de piñones

 Glaseado

- 100 grs. de azúcar glas
- 2 cucharaditas de agua?

Se forra un molde rectangular de 32,5 x 22,5 x 5 cm aproximadamente con papel de horno procurando que sobresalga del molde para luego poder desmoldar más fácilmente.
Se mezclan los ingredientes secos de la base, se añade la mantequilla en trozos y de mezcla hasta que quede como migas. 
Separamos 100 grs. de esta mezcla y con el resto cubrimos el fondo del molde. Se hornea a 170ºC 12 minutos.
En una cacerola se ponen los ingredientes del relleno menos los piñones. Los albaricoques cortados en trozos, se revuelve hasta que burbujea y se tiene un minuto cociendo hasta que engorda.
Se vierte encima de la masa extendiéndola bien. 
Se mezclan los piñones con los 90 grs. de migas que habíamos reservado y se espolvorean encima de los albaricoques. Se hornea a 180ºC durante 30 minutos.
En cuanto está frío preparamos el glaseado. Hay que ir echando una cucharadita de agua de cada vez,  y revolviendo, tiene que quedar denso. Echamos cucharadas del glaseado por encima.
Se corta en barras, cuadraditos...

JALEA DE GUINDAS Y AMARETTO

- 750 grs. de guindas deshuesadas
- 65 grs. de agua
- 1/2 kg de azúcar
- 100 grs. de azúcar moreno
- 1 y 1/2 cucharadita de zumo de limón
-  30 grs. de pectina en polvo
- 65 c.c. de amaretto

Hervir las guindas con el agua revolviendo, en cuanto hierve se baja el fuego y se cuece 10 minutos, se tritura y se deja reposar 20 minutos. Se cuela con un colador, se coloca al colador una gasa mojada y se vuelve a colar. Se tapa y se mete en la nevera de 4 a 12 horas.
Se saca de la nevera y se le echan los azúcares y el zumo y se revuelve a fuego medio alto hasta que hierve, en cuanto se disuelve  el azúcar, se añade la pectina y se hierve un minuto. Se le añade el amaretto  fuera del fuego y se mezcla bien. al enfriar engorda.
A mí me gusta que se pueda untar así que si queréis una textura más tipo gelatina blanda, hay que echar algo más de pectina.

CLAFOUTIS DE ALBARICOQUES

- 16 mitades de albaricoques en almíbar pincha aquí
- 2 huevos grandes
- 65 grs. de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 130 c.c de nata
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 390 c.c. de nata para montar
- 2 cucharadas de azúcar

La cantidad de albaricoques depende del tamaño que tengan,
Se engrasa un molde de pie de 23 cm. medimos por la parte de abajo. Se colocan mitades de albaricoque en almíbar hasta cubrir el fondo.
Se separan las yemas de las claras de los huevos. Se baten las yemas con el azúcar, la harina, nata, vainilla, sal y ralladura de limón. Se baten las claras  punto de nieve y se añaden en tres veces a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, se vierte con cuidado encima de los albaricoques y se hornea a 180ºC de 35 a 40 minutos. Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glas.
Se sirve con nata montada. Se bate la nata con el azúcar hasta que haga picos. 

ALBARICOQUES EN ALMÍBAR

Tenía ganas de hacer una receta y pedía albaricoques en almíbar. Nunca los vi para vender como los melocotones, peras, etc. así que tiré de internet y encontré esta receta de Pepe kitchen pincha aquí.
Es muy fácil.

- 1 kg. de albaricoques que no estén demasiado maduros
- 500 grs. de azúcar
- 1 l. de agua
Se hierve el agua con el azúcar hasta que se disuelve y se vierte sobre los melocotones sin pepita y cortados por la mitad. Se dejan reposar 3 horas. 
Se escurren y se guardan en tarros esterilizados. Llevamos el almíbar al fuego y hervimos dos o tres minutos; se echa en los albaricoques, se cierran inmediatamente,  se ponen los tarros en una olla con agua y se hierve 10 minutos para esterilizar.

FARTONS

Los fartons son unos bizcochos que se comen mojándolos en horchata, no puede ser más exquisita la mezcla.

- 300 grs. de harina de fuerza

- 50 grs. de azúcar

- 50 grs. de agua templada

- 25 grs. de levadura fresca

- 1 huevo

- 50 c.c. de aceite de girasol

- pizca de sal

Glaseado

- 100 grs. de azúcar glas

- 1 cucharada de agua?

- zumo de limón?

- Horchata pincha aquí

Se tamiza la harina, se echa en un bol con el huevo, el azúcar y la levadura disuelta en el agua. Se mezcla con la mano y cuando se puede despegar del bol se añade la sal y el aceite y se va amasando hasta que queda una masa homogénea. Cuando metemos el dedo en la masa y va levantando sola, tenemos el punto de amasado.

Se coloca la masa en un bol, se tapa con film transparente y un paño y se deja reposar media hora.

Pasada la media hora, cortamos trozos de 50 grs. nunca con cuchillo. Salen 10, se tapan con un paño durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo se estira la masa a lo largo y a lo ancho y se enrolla.

Se colocan en una bandeja forrada con papel de horno separados, se tapan con un paño y se dejan hasta que doblen el volumen, el tiempo depende del calor y grado de humedad de la cocina.

Se calienta el horno a 250º C, se baja la temperatura a 200ºC, se meten los fartons y se hornean 12 minutos.

Para el glaseado se añade la cucharada de agua al azúcar, si queda muy líquido, se añade más azúcar glas, si queda demasiado espeso, se añade más agua, pero muy poca de cada vez.

Si os gusta más con zumo de limón, puede echarse en vez del agua.

Se pincelan con el glaseado en caliente y se dejan enfriar. 

HORCHATA

Lo primero que quiero decir es que esta receta la hice con la thermomix y luego tengo un aparato que sirve para colar leches vegetales y cosas así y lo segundo, es que se toma con unos bizcochos que se llaman fartons y que os pongo a continuación.

- 250 grs. de chufas
- 200 grs. de azúcar
- 1/2 cm. de piel de limón
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/5 l. de agua

Se mete el agua toda la noche en la nevera.
En un bol se cubren las chufas con agua y se dejan toda la noche. Hay que cambiar el agua dos veces así que yo las pongo a remojo a las 8 de la tarde y cuando me acuesto cambio el agua.
Se escurren las chufas, se trituran con el azúcar, el limón y la canela. Se añade del agua que teníamos en la nevera lo justo para cubrirlas, se vuelve a batir hasta que esté lo más triturado posible, se añade el resto del agua y se mezcla bien.
Con un colador de malla fina, se cuela y la pulpa que queda en el colador se aprieta para que suelte todo el jugo. Cuando ya está toda colada se guarda en la nevera.
Antes de consumirla, se revuelve bien con una cuchara.

TARTA DE CEREZAS Y MANZANA (PIE)

Masa

- 250 grs. de mantequilla fría
- 500 grs. de harina
- 50 grs. de azúcar glas
- pizca de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 7 cucharadas de agua fría?

Relleno

- 900 grs. de cerezas deshuesadas cortadas por la mitad
- 200 grs.  manzanas granny smith con piel sin pepitas
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharadas de maizena
- 175 grs. de azúcar glas

Disolver la maizena con el zumo de limón, poner a cocer con las cerezas, las manzanas cortadas en cuadraditos pequeños y el azúcar, cocer a fuego medio durante quince minutos revolviendo para que no se pegue. Se deja enfriar. Yo, cuando está a temperatura ambiente, lo meto toda la noche en la nevera.
Se mezclan la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal, cuando esté como si fueran migan se añade el zumo y la mitad del agua. Ir echando el agua poco a poco, hay que hacer una bola, la cantidad de agua depende de la absorción de la harina.
Se corta la bola por la mitad, se aplana, se envuelve en film transparente y se mete en la nevera una hora.
Se estira la masa, se forra un molde de pie de 23 cm. medidos por abajo, yo engraso el borde del molde, pego la masa y recorto lo que sobra.
Se pincha el fondo de la masa, se cubre con papel de horno, se le ponen garbanzos y se hornea a 180ºC durante 15 minutos, se quita el papel de horno y los garbanzos y se hornea 5 minutos más.
Yo dejo que enfríe, mientras lo hace voy cortando las tiras con la otra mitad de la masa.
Pintar el fondo y los laterales con clara de huevo batida, echar el relleno, alisar y colocar las tiras haciendo un enrejado, se pinta con clara batida y se hornea a 180ºC durante 45 minutos. Se deja enfriar 4 horas.