PASTEL DE CHOCOLATE DULCE (FUDGY)

 Receta de @bbcgoodfood

-150 c.c. de aceite de girasol

- 100 grs. de chocolate negro en trozos

- 200 grs. de harina con levadura

- 200 grs. de azúcar moreno

- 100 c.c. de agua caliente

- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

- 100 grs. de sour cream pincha aquí con nata

- 2 huevos grandes

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharada de café instantáneo  disuelto en una cucharada de agua caliente

- 1 chocolatina Cadbury flake  desmenuzado para decorar

glaseado

- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 85 grs de azúcar glas

- 50 grs. de cacao en polvo sin azúcar tamizado

- 1 o 2 cucharadas de leche

Se forra el fondo de un molde desmoltable de 23 cm. de diámetro con papel de horno.

Se pica el chocolate en trozos pequeños en  un procesdor de alimentos.

Se echa en un bol grande la harina, azúcar, cacao, aceite, sour cream, huevos, vainilla, café disuelto, y el agua y se bate todo hasta que se mezcle. Añadir rápidamente los trocitos de chocolate, verter en el molde y hornear a 160ºC de 50 minutos a 1 hora. Se pincha para ver si está y se pasa a una rejilla hasta que enfríe.

Para el glaseado se bate la mantequilla hasta que esponje, se añade el azúcar glas y el cacao y una gota de leche, se bate hasta que esté cremoso, si es necesario se añade más leche para aflojar y que esté untable. Se desmolda el bizcocho, se extiende el glaseado por encima con una espátula de codo y se espolvorea con la chocolatina desmenuzada. Yo no encontré la versión flake de la chocolatina así que compré una normal y la rallé.

PASTEL DE HELADO DE MARACUYÁ CON SALSA DE CARAMELO DE COCO

Receta de @nigellalawson

- 300 c.c. de nata para montar

- 4 maracuyás

- 4 cucharaditas de Cointreau

- 1 paquete de 8 nidos de merengue

salsa

- 50 grs. de mantequilla

- 50 grs. de azúcar moreno

- 50 grs. de azúcar glas

- 3 cucharaditas de jarabe dorado

- 250 c.c. de leche de coco

Se forra un molde de 18x12x7 cm. con film transparente procurando que sobre por los laterales.

Se bate la nata hasta que forme ondas y esté ligeramente espeso pero no rígida añadir el maracuyá, pulpa, jugo y semillas y el Cointreau. Deshacer nidos de merengue con las manos haciendo polvo y trozos, se mezcla hasta que esté uniforme. Verter en el molde presionando para que no queden bolsas ni huecos, se alisa, se tapa con el film y se envuelve con más film y se mete en el congelador toda la noche.

Se derrite la mantequilla con los azúcares y el sirope en un cazo de fondo gureso de 20 cm. Subir un poco el fuego, una vez derretida la mantequilla, se deja hervir a fuego lento durante 3 minutos que burbujee, levantar el cazo de vez en cuando y mover girando. Con el cazo fuera del fuego añadir la leche de coco revolver a fuego lento 10 minutos espesar hasta que coja el color de la mantequilla de cacahuete.  Verter en una jarra resistente al calor y enfriar. Desmoldar el helado cortar en rebanadas gruesas, colocar en los platos y dejar ablandar de 5 a 10 minutos. Echar la salsa en zig zag.

PASTEL DE CARAMELO PASADO DE MODA

 

Receta de Southern Living

- 250 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)

- 65 c.c. de leche

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 grs. de azúcar

- 4 huevos grandes

- 360 grs. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de extracto de ron

glaseado de caramelo

- 1 cucharada de harina

- 300 grs. de azúcar

- 250 c.c. de leche entera

- 150 grs. de mantequilla salada

- 1 cucharadita de vainilla

Se mezcla la sour cream con la leche y se reserva.

Se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade poco a poco el azúcar y se sigue batiendo hasta que se integre. Se echan los huevos de uno en uno. Se mezcla la harina, levadura y sal. Se echa un tercio de la harina y la mitad de la sour cream, cuando está integrado, repetimos la operación y cuando está mezclado se añade el último tercio de la harina, se bate y se echa el extracto de ron y la vainilla. Se divide la masa en dos y se echa en dos moldes desmontables de 23 cm. forrados con papel de horno y se hornean a 180ºC de 30 a 35 minutos, pinchamos para ver si está y se deja enfriar.

Para el glaseado ponemos en una cacerola grande de fondo grueso 65 grs. de azúcar hasta que se derrita y coja un color marrón no muy oscuro, hay que tener cuidado porque si el caramelo quema sabe amargo y se reserva.

Se mezcla la harina con el azúcar restante en una cacerola grande, se añade la leche y se hierve revolviendo constantemente, se retira del fuego y se echa una cuarta parte en el caramelo con cuidado de no salpicar porque la quemadura de caramelo es de las peores. Se mezcla y se va añadiendo gradualmente el resto de la leche, se tapa y se cocina a fuego lento dos minutos, se aumenta a fuego medio y se cocina sin revolver hasta que alcance los 114ºC, se añade la mantequilla y se revuelve hasta que se derrite, se retira del fuego y se deja reposar hasta que llegue a los 43ºC, se añade la vainilla y se bate en un procesador con la paleta durante 20 minutos hasta que se pueda untar.

En un plato grande o fuente plana, se echa un poco del glaseado, se coloca un bizcocho con la parte plana haca abajo, se glasea por arriba y se coloca el otro bizcocho con la parte plana hacia arriba. Yo aquí lo que hago es glasear la parte de arriba y los laterales con poco glaseado y lo meto en la nevera para que endurezca y no se desmigue el bizcocho.

En cuando endurece se saca de la nevera y se glasea otra vez por arriba y los laterales si se va a comer enseguida se deja fuera, si no, es mejor meterlo en la nevera para que no se ablande en exceso el glaseado. Se saca media hora o una hora antes de comerlo.

SEMIFRÍO DE TARTA DE QUESO CON LIMA

 Receta de @goodfood por Justine Pattison

- 140 grs. de galletas digestive en trozos grandes

- 75 grs. de mantequilla derretida

- 300 grs. de leche condensada

- 200 grs. de queso mascarpone

- 150 c.c. de nata para montar

- ralladura fina de 3 limas

- 3 cucharadas de zumo de lima

compota de arándanos

- 200 grs. de arándanos congelados o frescos

- 100 grs. de azúcar glas dorado

- 1 cucharada de maizena

Se bate la leche condensada, queso y nata hasta que esté homogénea y espesa, añadir la ralladura y el zumo de lima y se bate despacio hasta que haga picos suaves. 

Se forra un molde de 21,5 x 11,5 x 7 cm. con film transparente. Se mezclan las galletas con la mantequilla y se cubre el fondo del molde, enima se vierte la crema de lima, se cubre con  film transparente y se congela.

Colocar en un cazo los arándanos, el azúcar y 150 c.c. cocinar a fuego lento 5 minutos revolviendo de vez en cuando, tienen que ablandar, pero no en exceso. Se mezcla la maizena con dos cucharadas de agua y cuando está disuelta se añade a los arándanos y se revuelve con regularidad. Se deja enfriar.

Se vuelca el helado en una fuente y deja 30 minutos quitar el film, se cubre con la compota y se corta en rodajas.

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

 Receta de @goodfood por Sarah Cook

- 175 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 175 grs. de azúcar glas dorado

- 225 grs. de harina con levadura

- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo

- 3 huevos medianos

- 100 grs. de yogur natural

- 1 cucharadita de vainilla

- pizca de sal

- 75 grs. de chocolate blanco finamente picado

- 125 grs. de frambuesas

glaseado

-100 grs. de chocolate blanco

- 250 grs. de queso mascarpone

- 75 grs. de azúcar glas

Se forra un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno.

Se ponen la mantequilla azúcar, harina, levadura, huevos, yogur, vainilla y sal en un bol y se bate con el accesorio paleta hasta que quede sin grumos. Se añade el chocolate y la mitad de las frambuesas. Verter en el molde, alisar y esparcir el resto de las frambuesas. Se hornea en la parte media del horno a 180ºC de 45 a 55 minutos o hasta que se pinche y salga el pincho limpio. Dejar enfriar 5 minutos, demoldar y pasar a una rejilla para que enfríe del todo.

Derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 20 segundos revolviendo, a medida que se derrite hacer intervalos más pequeños para que no se queme.

Machacar el queso con el azúcar, verter sobre el chocolate derretido y un poco frío y batir hasta que se integre. Glasear la tarta y rallar chocolate blanco por encima. Adornar con frambuesas si se quiere.

TARTA DE MANZANA Y NATA AGRIA II

Receta de "Southern Living"

- masa quebrada

- 150 grs. de azúcar

- 2 cucharadas de harina

- 250 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)

- 1 huevo

- 1 manzana en cuadraditos

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 1/4 de cucharadita de sal

cobertura

- 65 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de canela

- 35 grs. de harina

-  60 grs. de mantequilla

 Se cubre un molde de pie de 20 cm. medidos por abajo con papel de horno y luego ponemos la masa procurando que sobresalga la masa porque al cocer mengua. Se cubre la masa con papel de horno y se le ponde peso encima, yo la lleno de garbanzos o habas y se hornea a 205ºC durante 10 minutos, se le quita el peso y el papel y se hornea 5 minutos más.

Se mezcla el azúcar y la harina en un bol, añadir la nata agria, el huevo, la vainilla y la sal, se añade la manzana, se mezcla y se vierte  en la masa precocida y hornear a 180ºC durante 40 minutos. 

Se mezclan los ingredientes de la cobertura, se espolvorean uniformente por la tarta y se hornea 15 minutos más. Se deja enfriar y se desmolda tirando del papel de horno.

TRUFAS DE QUESO DE CABRA

 

Receta de Anna Olson

- 250 grs. de queso de cabra fresco

- 1/2 taza de cebollino picado

- 1/2 taza de pistachos picados

- 3 cucharadas de pimienta rosa picada

- 3 cucharadas de orégano fresco picado

En casa pregunté con qué las rebozaba y ganó por goleada el pistacho molido, no picado.

Se divide el queso en dos porciones. Con las manos húmedas, hacemos dos troncos. Se cortan en 18 rodajas cada uno, le damos forma de bolita y rebozamos en la opción que más os guste, yo me habría decantado por el pistacho y albahaca picada.