GALLETAS DE ALMENDRA Y AGUA DE AZAHAR (GHRAIBEH)

 

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 75 grs. de azúcar glas

- 2 cucharaditas de agua de azahar

- 1/4 de cucharadita de sal

- 230 grs. de harina

- almendras enteras

Se bate la mantequilla a velocidad alta hasta que quede de color pálido, se añade el azúcar y el agua de azahar, se bate y se añade la harina y la sal echando 60 grs. de cada vez a velocidad baja.

Se hacen bolitas de 15 grs. , se pone encima una almendra entera y se presiona. Se hornean a 170ºc unos 22 minutos o hasta que doren ligeramente. 

PAN DE CALABAZA

Esta receta es de Cupcakes a gogó.

- 500 grs. de harina de fuerza

- 470 grs. de calabaza cocida y escurrida

- cucharadita de sal

- 1 cucharada de miel de naranjo

- 10 grs. de levadura fresca

 En un bol se pone la sal, la harina cubriendo la sal, y deshacemos con los dedos la levadura, mezclándola con la harina. Añadimos el puré de calabaza y empezamos a amasar. Dependiendo de lo escurrida que haya quedado la calabaza puede que haya que añadir algo de agua de la cocción hasta tener una masa que se pega a las manos, pero que se trabaja bien. Se amasa hasta que queda lisa y elástica, se deja en un bol enharinado tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Se amasa un poco para desgasificar y se hace una bola redonda y bien formada que se pone sobre papel de horno, se tapa con un paño limpio y se deja fermentar otra vez.

Se calienta el horno a 200ºC. Cuando haya fermentado por segunda vez, se hacen unos cortes alrededor como si fueran gajos de calabaza. Se hornea hasta que dore y suene hueco al golpear, aproximadamente 45 minutos más o menos.



CAKE DE PASAS Y RON

-  200 grs. de pasas de Corinto
- 100 grs. de fruta confitada
- 175 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 huevos medianos
- 150 grs. de azúcar
- 200 grs. de harina
- 100 grs. de maicena
- 10 grs. de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 c.c. de ron

Se ponen las pasas a remojo en el ron
Se bate la mantequilla con el azúcar , se añaden las yemas, la harina mezclada con la levadura y la maicena, la sal, el ron y la canela. Cuando está todo integrado, se añaden las claras a punto de nieve en tres veces con movimientos envolventes , se añaden las pasas y la fruta confitada  pasadas por harina,  se revuelve con cuidado y se vierte en un molde de plum cake de 29 x 11 cm. con el fondo forrado de papel de horno y se hornea a 170ºC durante 55 minutos.

GALLETAS DE MARACUYÁ

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar glas

- 2 huevos medianos ligeramente batidos

- 2 cucharaditas de vainilla
- 295 grs. de  harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de maracuyá

glaseado

- 200 grs. de azúcar glas
- 3 cucharadas de maracuyá
- agua????

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añaden los huevos y la vainilla; se tamiza la harina con la levadura y se añade con el maracuyá.
Se hacen bolas del tamaño de una nuez, se aplastan con un tenedor y se colocan separadas en una bandeja forrada con papel de horno, se hornean a 170ºC  durante 20 minutos o hasta que doren.
Se mezcla el azúcar glas con el maracuyá, si es necesario se añade agua hasta que tenga la consistencia para glasear las galletas.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO CON BAILEYS Y CREMA DE MASCARPONE

 

Receta de Ottolengui

 

- 3 huevos medianos
- 100 grs. de azúcar glas
- 300 grs. de chocolate negro
-125 grs. de mantequilla
- 500 c.c. de nata con el 35%

crema

- 200 grs. de mascarpone
- 75 c.c. de Baileys
- 30 grs. de azúcar glas
- cacao en polvo

Derretir el chocolate con la mantequilla sin calentar mucho
Batir los huevos con el azúcar durante 10 minutos, añadir poco a poco el chocolate derretido con movimientos envolventes hasta que se integre.
Se bate la nata hasta que haga picos suaves y se echa poco a poco en la mezcla de chocolate.
Cuando está homogéneo se echa en cuencos individuales o en un cuenco grande y se mete en la nevera.
Se baten los ingredientes de la crema y se echa encima de la mousse, se espolvorea con cacao en polvo.

MERMELADA DE ARÁNDANOS, MIEL Y TOMILLO

- 250 grs. de arándanos
- 60 grs. de miel
- la punta de una cucharadita de pectina
- 10 grs. de azúcar
- 1/2 cucharadita de tomillo seco

Se machacan los arándanos, se añade el azúcar y se hierve revolviendo sin parar, se añade la miel, la pectina y se hierve durante un minuto a fuego fuerte sin parar de revolver, quitar la espuma con una cuchara de metal, a mí no me salió, y se añade el tomillo.

GALLETAS DE BRETAÑA

- 3 huevos

- 250 grs. de azúcar glas

- 300 grs. de almendra cruda molida

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 1/3 de cucharadita de nuez moscada

- 200 grs. de harina tamizada

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen, se añaden la canela,  la nuez moscada  y la almendra molida sin dejar de batir. Se incorpora poco a poco la harina mezclando con cuchara de madera de abajo a arriba. Se deja descansar la masa a temperatura ambiente tapada con un paño durante dos horas. Se hacen bolas de 15 grs., si hace falta se enharinan las manos, se aplanan con la mano,  se colocan separadas en una bandeja forrada de papel de horno y se hornean a 180ºC durante 15 minutos.