BOLLO DE PASCUA DE MANTEQUILLA SIN AMASAR

 Receta de "Fast, Easy, Delicious" 

- 640 grs. de harina de fuerza

- 495 c.c. de leche tibia

- 6 grs. de levadura instantánea

- 7 grs. de sal

- 40-45 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 1 yema

- 1 cucharada de leche

- sésamo para espolvorear

En un bol grande echar la harina y la levadura, se mezcla y se añade la leche tibia y la sal. Se mezcla con espátula o cuchara, si qiueda harina seca se echa agua con un pulverizador y se sigue mezclando hasta que no se vea harina, se tapa con una tapa de crital y un paño y se mete 10 horas en la nevera. La masa tiene que estar húmeda pero no pegajosa, eslpolvorear con harina la parte de arriba

 retirar la masa del bol sin presionarla despegando con la espátula el fondo del bol.

 Romper la parte de arriba para que se vea la red. Si se ve la red es que está bien fermentada

Espolvorear la mesa con harina y volcar la masa, espolvorear con harina la parte que estuvo en contacto con el bol, se va abriendo la masa con las manos formando un cuadrado y luego se estira con el rodillo con 1 cm. de grosor y se  formaa un rectángulo. Doblar la parte de arriba de la masa hacia abajo y espolvorear con harina, 

doblar la parte de abajo hacia arriba y se vuelve a espolvorear. 

Untar la masa con la mantequilla. Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear se dobla la masa en tres trayendo el tercio superior hacia abajo y subiendo el inferior hacia arriba

,aplastar un poco con las manos, espolvorear con harina y estirar con las manos, luego con el rodillo hasta 1,5 cm. Cortar tiras de 3 cm. de ancho hacer un tirabuzón 

y cerrarlo, 

el resto de tirabuzones se van colocando alrededor

 tapar con un paño y dejar reposar 40 minutos. Se mezcla la yema con la leche y  se pinta, espolvorear con el sésamo y se hornea a 180ºC de 30 a 35 minutos. Yo espolvoreé con sésamo negro para hacer contraste. Dejar enfriar y cortar triángulos con una tijera.

MAGDALENAS CON FRUTAS DE PASCUA

 Receta de @bbcfood por Dan Lepard

- 100 grs. de mantequilla

- 2 cucharaditas de jengibre en polvo

- 2 cucharadas de especias mixtas, canela, cardamomo...

- 250 grs. de azúcar glas

- 100 c.c. de aceite de girasol

- 4 huevos grandes

- 1 o 2 manzanas pequeñas

- 100 grs. de jengibre confitado

- 100 grs. de pasas de Corinto

- 100 grs. de fruta confitada picada

- 300 grs. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

almíbar

- 25 grs. de agua

- 25 grs. de azúcar glas

glaseado

- 65 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 65 grs. de queso mascarpone

- 140 grs de azúcar glas

- colorante en gel

En un molde de magdalenas se llenan los huecos con cápsulas de magdalenas.

Se derrite la mantequilla con las especias y el jengibre. Se echa en un bol con el aceite y el azúcar, se revuelve bien. Se pelan las manzanas, se descorazonan y se rallan, se añaden con la fruta confitada, el jengibre confitado y las pasas. Se incorpora la harina con la levadura y se bate hasta que se integre todo. Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y se hornean a 180ºC durante 25 minutos.

En un cazo se echa el agua y el azúcar glas hasta que se disuelve el azúcar y se pintan las magdalenas cuando están calientes y se dejan enfriar.

Se baten la mantequilla y el queso del glaseado hasta que esté suave, se añade el azúcar glas  poco a poco y se bate hasta que el azúcar glas no se note. Se puede dividir el glaseado en partes más pequeñas para echar colorantes de distintos colores.

Se echa el glaseado en una manga pastelera con una boquilla de tamaño no muy grande, yo usé la 12 de Wilton y se hacen cruces en las magdalenas.

PAN DE PASCUA CON PASAS Y TERRONES DE AZÚCAR (AACHENER POSCHWECK)

 Receta de "The Kitchn" por Luisa Weiss

Tuve un problema la primer vez que lo hice, la receta lleva demasiada leche y tuve que tirar la masa,  no sé si hay algún error tipográfico, pero tenía tantas ganas de hacer este pan que la segunda vez en lugar de echar una taza de leche usé 150 c.c. 

- 100 grs. de almendras tostadas picadas

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa

- 2 cucharadas de azúcar

- 150 c.c. de leche entera tibia

- 500 grs. de harina

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de vainilla

- 2 yemas de huevo

- 3/4 de cucharadita de sal

- 140 grs. de pasas de Corinto

- 125 grs. de terrones de azúcar

baño

- 1 yema de huevo

- 1 cucharada de azúcar

- 2 cucharadas de leche entera

Se mezcla la levadura con el azúcar, se bate con la leche hasta que se disuelva la levadura.

En un bol grande se hace un volcán con la harina,  se echa la mantequilla en trocitos se añaden las yemas, la sal. Se añade la vainilla a la levadura y se vierte en el volcán. Yo uso el gancho de la Kitchen para mezclar porque no tengo fuerza en los brazos se bate hasta que está blanda y elástica. Si está muy pegajosa después de unos minutos de amasado se echa un poco de harina. Se estira la masa en la mesa espolvoreada de harina de 2,5 cm. de grosor, se esparcen las almendras, las pasas y los terrones de azúcar, al principio cuesta, pero a medida que se va amasando se va uniendo la masa. 

Se forma una bola, se pone en el bol y se tapa una hora en un lugar cálido. Yo la pongo en el horno a 30ºC. Después de la hora se calienta el horno a 180ºC forrar una bandeja con papel de horno, se amasa una vez despacio y se forma un pan de 23 cm. x 12,5 cm. se pasa a la bandeja, yo ya lo formo en la bandeja. 

Para el glaseado se bate la yema con el azúcar y se añade la leche. Pintar el pan con esta mezcla y con un cuchillo de sierra se hacen tres cortes en diagonal en la parta superior y se deja reposar 15 minutos en un sitio cálido.

Se hornea 45 minutos hasta que tenga un dorado intenso y suene a hueco al golpearlo se deja enfriar. Se cortan rebanadas gruesas. Se come en el día, pero si sobra, se puede tostar y comerlo al día siguiente.

GALLETAS DE AZÚCAR CON MINI HUEVOS DE PASCUA

 Os tenía un poco abandonados, pero es que me caí dos veces en una semana y con las rodillas rotas por dentro me costaba mucho estar de pie, ya estoy de vuelta.

Receta de "A Pretty Life" por Jo-Anna Rooney

- 3 mini huevos de Pascua por galleta

- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 1 huevo grande

- 1 y 1/2 de cucharadita de vainilla

- 260 grs. de harina

- 1/4 de cucharadita de bicarbonato

- 2 cuharadas de leche

- 1/4 de cucharadita de sal

- azúcar para rebozar

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa se  añade el huevo y la vainilla y cuando está integrado se incorbora la harina batida con el bicarbonato y la sal. Se echa la mitad de la harina y la leche, se bate y se echa el resto de harina. Se cogen trozos de masa de 22 grs., se hacen bolitas, se pasan por el azúcar y se colocan en una bandeja forrada con papel de horno separadas y sin aplastar. Se hornean a 180ºC de 10  12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados, se dejan reposar de 2 a 3 minutos y se colocan los huevos apretando un poco. si se arpieta demasiado la galleta se resquebraja. Se dejan enfriar.

BROWNIES CON MINI HUEVOS DE PASCUA

Receta de bbcfood por Liberty Mendez

- 200 grs. de mantequilla en cuadraditos

- 200 grs. de chocolate negro

- 3 huevos

- 250 grs. de azúcar glas

- 100 grs. de harina

- 50 grs. de cacao en  polvo

- 240 grs. de mini huevos de Pascua la mitad pcados

- pizca de sal

Se forra un molde desmotable de 20 cm. con papel de horno pincha aquí.

Se derrite la mantequilla con el chocolate y se deja a temperatura ambiente. En un bol se echan los huevos con el azúcar y se bate hasta que queden amarillo pálido, se va añadiendo el chocolate derretido gradualmente sin dejar de batir, se incopora la harina cacao, huevos platidos y la pizca de sal. Se vierte en el molde, se alisa y se colocan encima el resto de huevos. Se hornea as 180ºC durante 25 minutos. Se deja enfriar, se demolda tirando del papel de horno y se corta en cuadraditos. 

TARTA DE QUESO Y MANZANA CARAMELIZADA

- 800 grs. de queso mascarpone 

-  250 grs. de azúcar

- 3 huevos grandes

- pizca de sal

- 450 c.c. de nata para montar

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 80 grs. de harina

- 3 manzanas pequeñas en gajos

- zumo de medio limón

- 200 grs. de azúcar glas

- 50 c.c. de agua

- 50 grs. de mantequilla

- 25 c.c. de calvados, brandy o whisky

- 100 grs. de nata para montar

Se pone en un cazo 200 grs. de azúcar con el agua hasta que coja consistenciade arena húmeda, dejar a fuego medio alto hasta que caramelice, no revolver, se mueve el cazo. Se añaden las manzanas en una sola capa y cocinar a fuego medio bajo durante unos minutos por cada lado. La salsa se va oscureciendo. Cuando están tiernas se sacan y se ponen en papel de horno. Se añade la manteca al azúcar, burbujeará al añadirla, esperar a que baje, batir y añadir el licor dejar burbujear 2 minutos añadir la nata y retirar del fuego.

Se bate el queso con el azúcar y la pizca de sal, se añaden los huevos de uno en uno, se incorpora la nata con la vainilla y cuando esté mezclado se añade la harina y se vierte en un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno mojado y bien escurrido. Se hornea a 180ºC durante 55 o 60 minutos. Tiene que quedar temblando en el centro. Se deja a temperatura a ambiente y se mete en la nevera toda la noche. Se desmolda y se coloca la manzana en espiral y se rocía con la salsa de caramelo.

 

GALLETAS DE PISTACHO, ALMENDRA Y PASAS

 Receta de "Ricette arabe facili"

- 1 huevo

- 100 grs. de azúcar

- 8 grs. de azúcar vainillado

- pizca de sal

- 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 c.c. de aceite de girasol

- 320 grs. de harina

- 8 grs. de levadura

- ralladura de naranja

- pistachos, almendra con piel o tostada y pasas (en la receta original no pone cantidades, pero lo echa en un plato y lo divide en tres, el de las pasas es más pequeño)

- yema batida

Se bate el huevo con los azúcares y la sal, se añade la mantequilla y se mezcla, incorporar el aceite y la ralladura de naranja. Cuando está mezclado se añade la harinay la levadura con los frutos secos, se forma una masa y se van cogiendo trozos de 30 grs., se hace una bola, se aplasta y se coloca en una bandeja con papel de horno, se pintan con la yema. yo tenía medio huevo batido y fue lo que usé. Se hornea a 170ºC durante 20 minutos.