COCA DE CEREZAS

 Receta de @miriamelinvitado

Esta coca se come en Reus por el Corpus y el día de San Pedro el 29 de Junio está hecha con la masa de la coca de San Juan, pero en ve de anís lleva Kirsch.

prefermento

- 100 grs. de leche entera

- 100 grs. de harina de fuerza

- 1 gramo de levadura seca activa la que viene en bolitas

coca

- 3 huevos grandes

- 30 grs. de Kirsch

- 60 grs. de azúcar

- 350 grs. de harina de fuerza

- 80 grs. de mantequilla en pomada

- 1 huevo batido para pintar

- azúcar para esolvorear

- 350-400 grs. de cerezas sin pepita

- azúcar glas?

Se mezclan los ingredientes del prefermento y se deja levar y que salgan burbujas, mejor dejarlo toda la noche.

Se mezcla el prefermento con el resto de ingredientes excepto la mantequilla. Se amasa con el gancho dos minutos y se deja reposar diez, se añade la mantequilla en varias tandas y se vuelve a amasar 2 minutos y reposar 10, la masa tiene que quedar suave y elástica, si hace mucho calor se puede hacer algún reposo en la nevera. 

En un bol engrasado se pone la masa después de hacer una bola, se tapa y se deja doblar el tamaño, otra opción es meterla en la nevera toda la noche. Se enharina la mesa y se estira la masa para desgasificar. Se hace una bola cogiendo los picos de la masa, se le da la vuelta a la masa y se va girando con las manos pegadas a la mesa, se tapa con film transparente y se deja reposar 10 minutos. Se aplasta la masa con un rodillos hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 cm..Se coloca en papel de horno (yo la estiro en el papel de horno y tirando de los bordes entre dos personas se pasa a la bandeja más fácilmente).Se pinta con huevo batido, se espolvorea con azúcar y se colocan las cerezas apretando un poco para que no se caigan, dejar fermentar hasta que se note esponjada,  se vuelve a pintar con huevo batido se cuece en el tercio inferior del horno a 180ºC de 30 a 35 minutos hasta que esté dorada. Si no echásteis el azúcar después de pintarla al sacarla del horno se espolvorea con azúcar glas porque la masa no es muy dulce. 

PASTAS DE AVELLANAS Y CHOCOLATE

Receta de @belencasalphoto

- licor de avellanas 1 medida (50 c.c. )

- azúcar 1 medida

- aceite de oliva  medida

- harina 4 medidas, puede que algo más depende de la harina

- un puñado de avellanas picadas

- chocolate rallado

Se mezclan los ingredientes menos el chocolate rallado.

Se calienta el horno a 250 ºC, se forman bolitas, se aplastan un poco y se les hace una cruz con un cuchillo. Se colocan en una bandeja forrada con papel de horno, se baja la temperatura a 180ºC durante 15 minutos, tienen que quedar ligeramente doradas, se sacan del horno y se ralla el chocolate por encima. Se espolvorean con azúcar glas. Yo no les eché el azúcar glas a petición popular. 

Salen pocas así que hay que doblar o triplicar los indredientes. 

 

TARTA DE CEREZAS Y ALMENDRAS CON MIGAS

Estamos en época de cerezas y como, por lo menos aquí, dura poco voy a poner unas pocas recetas algo seguidas.

Receta de "Taste of Home"

- masa quebrada

- 170 grs. de azúcar

- 3 cucharadas de maizena

- pizca de sal

- 600 grs. de cerezas ácidas frescas o congeladas sin hueso, descongeladas

- 1/8 de cucharadita de extracto de almendra

migas

- 25 grs. de avena de cocción rápida

- 3 cucharadas de harina

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharada de almendras laminadas

- 30 grs. de mantequilla fría

Forar un molde acanalado de 23 cm. con fondo desmontable el fondo y los laterales con papel de horno, recortar los bordes. Presionar la masa sobre el fondo y los lados del molde.

En una cacerola grande, combinar el azúcar, la maizena y la sal. Añadir las cerezas y dejar que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente. Cocinar y revolver durante 1 o 2 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego y añadir el extracto. Dejar enfriar. Verter sobre la base de la tarta.

Para la cobertura, combinar la avena, la harina, el azúcar moreno y

las almendras. Incorporar la mantequilla hasta obtener una textura similar migas gruesas. Espolvorear sobre el relleno. Hornear a 175ºCdurante 30 -35 minutos o hasta que la coertura esté dorada. Enfriar en una rejilla.

STRAPATSADA

 Receta de@Nigellalawson

- 8 tomates pequeños (no cherry)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de puré de tomate concentrado

- 2 huevos grandes

- 1 pizca de sal Maldon

- 1 pizca de azúcar

- 25 grs. de queso feta

- un puñado pequeño de albahaca fresca

- 4 rebanadas de pan de masa madre

Se cortan los tomates por la mitad. Se calienta el aceite en una sartén de fondo grueso de 25 cm., se añade el tomate cocinar 5 minutos revolviendo de vez en cuando, añadir el tomate concentrado, la sal y el azúcar y cocinar otros 5 minutos, la piel se estará despegando, yo la quito y si está muy caldoso lo tengo al fuego hasta que se reduce. Se rompen los huevos y se hacen como si fueran revueltos hasta que esté cremoso, se retira del fuego. Se tuesta el pan por las dos caras, se unta con el revuelto de tomate, se echa por encima queso feta desmenuzado y albahaca picada.

BIZCOCHO DE SUERO DE LECHE Y NUECES

Receta de @miriamelinvitado

- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 350 g de azúcar moreno

- 2 huevos grandes a temperatura ambiente

- 400 g de suero de leche a temperatura ambiente pincha aquí  (con leche)(o yogur de beber, mejor desnatado)

- 2 cucharaditas de bicarbonato 

- 1 cucharadita de sal

- 360 g de harina 

- nueces troceadas o almendra fileteada al gusto

Se forra con papel de horno un molde de 23x33 cm.

En un bol se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se añaden los huevos y se sigue batiendo. Se incorpora el suero de leche  y cuando está homogéneo se añaden los ingredientes secos porcurando que no queden grumos, verter en el molde, espolvorear con las nueces y hornear en el tercio inferior del horno a 175ºC de 30 a 35 minutos. Cuando esté dorado se pincha para ver si está, se saca del horno, se deja reposar 10 minutos y se desmolda tirando del papel de horno y pasar a una rejilla hasta que enfríe por completo.

BROWNIE DE CHOCOLATE DUBAI

Receta de Oh my VEG!

brownie

- 200. grs. de chocolate negro

- 60 c.c. de aceite de oliva

- 2 huevos grandes

- 2 cucharaditas de vainilla

- 50 grs. de azúcar

- 35 grs. de harina

- 2 cucharaditas de cacao en polvo

cobetura kataifi

- 100 grs. de masa kataifi

- 25 grs. de mantequilla

- 4 cucharadas de crema de pistacho

- 1 cucharada de tahina

cobertura de chocolate en espiral

- 300 grs. de chocolate con leche

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 2 cucharadas de crema de pistacho

Trocear 200 grs. de chocolate negro, colocar en un bol con el aceite de oliva. Se derrite en el microondas o al Baño María. Es más cómodo el microondas, a intervalos de 20 segundos y revolviendo cada vez. La primera vez se puede poner 40 segundos. Se deja templar y se añaden los huevos y la vainilla, tiene que quedar espesa y brillante, cuando estén integrados se incorpora el azúcar, se bate hasta que se haya mezclado y no tenga grumos. 

Se tamiza la harina con el cacao y se añade al chocolate mezclando con espátula o cuchara no se bate demasiado.

Verter en un molde rectangular  de 18 x 28 cm. forrado con papel de horno pincha aquí, solo que ponemos el papel a lo largo y a lo ancho. En la receta original la medida del molde era más grande y quedó muy fino el brownie, así que lo repeti con un molde más pequeño. Se hornea a 180ºC durante 25 minutos, sacar del horno antes de que esté compeltamente cocido, se termina de hacer con el calor del brownie.

capa de kataifi

Mientras se hornea el brownie, se prepara la capa de kataifi. Rompe 100 g de masa kataifi y córtala en trozos pequeños. Yo uso la themomix para triturarlo, es más rápido y luego no te duele la mano y la preparo antes del brownie.

Calientar 25 g de mantequilla en una sartén a fuego lento hasta que se derrita. Agregar la masa kataifi troceada y cocinar, removiendo constantemente, hasta que se dore. Apagar el fuego.

En un bol grande, añadir 4 cucharadas de crema de pistacho y 1 cucharada de tahina. Agrega el kataifi a la mezcla y revuelve bien hasta que quede completamente cubierto. Reserva.

Una vez horneado el  brownie, se saca  del horno. Dejar que se enfríe un poco y luego añadir la capa de kataifi. Usar la base de una taza o un utensilio similar para presionarla sobre el brownie. Meter en la nevera hasta que enfríe.

cobertura en espiral

Trocear 300 g de chocolate con leche en trozos pequeños. Añádelos a un recipiente resistente al calor junto con 2 cucharadas de aceite de coco y derrítelos en el microondas o al baño maría.

Verter la mezcla de chocolate derretido sobre el brownie ya frío. Añadir rápidamente dos cucharadas de crema de pistacho y, con la punta de una cuchara, un cuchillo, un palillo o un utensilio similar, mezclear la crema de pistacho con el chocolate.

Dejar endurecer la cobertura y cortar cuadrados con el cuchillo caliente.

BIZCOCHO PARA TÉ DE CEREZAS Y ALMENDRAS

 Receta de "Taste of Home"

- 240 grs. de pasta de almendra pincha aquí 

- 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 3 huevos

- 450 grs. de cerezas sin rabito y sin pepitas

- 390 grs. de harina

- 4 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 195 c.c. de leche

Se mezcla la pasta de almendra con la mantequilla, se añade el azúcar gradualmente y se bate hasta que esté esponjosa, se incorporan los huevos de uno en uno.

Se mezclan las cerezas con 1 cucharada de harina. 

Se mezcla la harina con la levadura y la sal. Se echa un tercio de harina y la mitad de la leche a la mezcla de almendra, cuando está integrada, se hace lo mismo con otro tercio de harina y el resto de la leche. Por último se añade el tercio de harina que queda y se mezcla bien.

Se forran dos moldes de 20 x 10 cm. con papel de horno pincha aquí. Se echa en cada molde masa para cubrir la mitad aproximadamente de los mismos, se echan cerezas encima y hacemos lo mismo con el resto de la masa, se alisa y se echan el resto de cerezas, yo las hundo un poco con el dorso de una cuchara. Se hornean a 175ºC una hora. Se pincha para ver si está y se dejan enfriar. Se desmoldan tirando del papel.