Receta de "Su∫∫en Backen"- hojaldre
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 300 grs. de cerezas sin pepita
- 75 grs de azúcar
- 10 grs. de maizena
- 2 cucharadas de agua
- 300 grs. de queso mascarpone
- 100 grs. de azúcar glas
- 500 grs. de nata para montar
- azúcar glas para espolvorear
Yo no utilizo el papel de horno y el de aluminio para hacer tubos, yo los tengo, entonces no me hace falta.
Se ponen en un cazo las cerezas con 75 grs. de azúcar, se disuelve la maizena en el agua y se añade, se pone al fuego y se revuelve sin parar hasta que esté espeso y no haya líquido, se pasa a un plato, se cubre con papel film transparente y se deja enfriar.
Se arruga el papel de horno, se dobla el papel en tres, luego se dobla con dobleces de 2 o 3 cm. Se coge el papel de aluminio, se dobla en tres y luego por la mitad, se mete el extremo del papel de horno entre el de de aluminio y se va enrollando hasta terminar el papel aluminio.
Yo lo que hago es engrasar con mantequilla, lo cubro con papel de horno y lo vuelvo engrasar el papel de horno.
Se corta el hojaldre en tiras de 3 dedos, se enrolla en los tubos procurando que monte con el trozo de hojaldre ya enrollado para que quede cerrado y cuando se enrolla el último trozo, se aprieta para que se selle. Cuando se termina el hojaldre, se pinta con el huevo batido con la cucharada de azúcar y se espolvorea con la almendra laminada. Se hornea a 175ºC durante 40 minutos y se deja enfriar.
Se colocan tres hojas de film transparente montando una sobre otra. En el centro se colocan las cerezas frías, se enrolla y cogiendo los extremos del film se rueda sobre la mesa hasta que esté lo más redondo posible. Se hace lo mismo con el queso y la nata.
Se corta uno de los extremos del film y se colocan las cerezas y la mezcla de queso y se van rellenando los tubos, se espolvorea con azúcar glas.
