GALLETAS DE LECHE CONDENSADA

 Receta de "Sweeet Recipes" de YouTube

En la receta original se hacen dos rulos y se cortan cada 3 cm. a mi me resulta más fácil hacer un trozo pequeño de rulo cortar los 3 cm. y pesarlo.

- 400 grs. de harina

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 1/4 de cucharadita de sal

- 180 grs. de mantequilla fría en daditos

- 380 grs. de leche condensada

En el bol del procesador de alimentos se colocan la harina, levadura en polvo y la sal y se mezclan con la pala. Se añade la mantequilla y se bate hasta que queda como si fueran migas.. Se añade la leche condensada y con ayuda de una rasqueta hacemos una bola. Cortamos trozos de 30 grs. y hacemos bolitas más pequeñas las ponemos en un salvamanteles con dibujo de panel de abejas, 

las aplastamos y las pasamos a una bandeja con papel de horno. Se hornean a 180ºC durante 17 minutos no hace falta que doren demasiado y cuando enfríen se espolvorean con azúcar glas.

PETIT BEURRE

 

- 200 grs. de harina

- 80 grs de mantequilla, 40 grs. de mantequilla con sal y 40 grs. sin sal 

- 80 grs. de azúcar moreno

- 40 grs. de agua

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 cucharadita de vainilla

Se ponen en un cazo el agua, mantequilla y el azúcar hasta que se disuelva el azúcar, dejar enfriar 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Se coloca la harina y la levadura tamizadas en un bol, se añade la mantequilla sin dejar de batir hasta que quede una masa blanda, y homogénea, se envuelve en film transparente y se mete 1 hora en la nevera. Se saca de la nevera, se amasa hasta reblandecerla se estira entre dos papeles de horno con 3 mm. de espesor cortar  y hornear a 180ºC durante 12 minutos hasta que doren los bordes.

Yo utilizo un molde con expulsor.

PANNA COTTA DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO

Receta de @belencasalphoto

- 250 grs. de nata para montar

- 75 grs. de chocolate blanco

- 30 grs. de azúcar

- 80 c.c. de leche

- 2 hojas de gelatina

- 1/2 mango

- 1/2 mango para caramelizar

- azúcar

Se hidrata 5 minutos la gelatina en agua fría.

Se tritura medio mango con la nata, leche y el azúcar y  se pone al fuego sin que llegue a hervir. Se añade el chocolate hasta que se derrita, se incorpora la gelatina bien escurrida hasta que se disuelva y se echa en vasitos. Se mete en la nevera hasta que cuaje.

Se corta medio mango en cuadraditos, se pone en una sartén pequeña con un poco de azúcar azúcar hasta que caramelice, se retira del fuego y se deja enfriar. A la hora de servir la panna cotta se adorna con el mango caramelizado.

TARTA DE QUESO CON BISCOFF Y CARAMELO SALADO

Yo suelo hacer el caramelo salado, pero en este caso se necesita más espeso como la crema Biscoff, para cubrir la tarta hay que calentarla un poco para que se derrita, pero que no caliente la tarta. 

 Receta de @fitwafflekitchen

- 290 grs. de galletas lotus trituradas

- 100 grs de mantequilla derretida

- 16,5 de galletas lotus enteras

tarta de queso

- 300 c.c. de nata para montar fría

- 500 grs. de queso mascarpone a temperatura ambiente

- 120 grs. de salsa espesa de caramelo salado

- 120 grs. de azúcar glas

cobertura

- 150 grs. de salsa espesa de caramelo salado líquida

- 180 grs. crema de biscoff derretida

Se forra el fondo de un molde de 20 cm. con papel de horno. Yo prefiero  que sobre papel para poder desmoldar mejor.

Se colocan las galletas enteras con el nombre de cara al lateral del molde. El número de galletas depende del tamaño en España son más pequeñas.

Se trituran 290 grs. de galletas, se mezclan con la mantequilla derretida y se cubre el fondo del molde. 

Se bate la nata hasta que haga picos fuertes.

Se bate el queso a temperatura ambiente con el azúcar glas y 120 grs. de salsa de caramelo espeso, se ñade la nata montada con espátula y se echa en el molde, se alisa con el dorso de una cuchara. Se cubre con 150 grs. de salsa espesa de caramelo salado líquida. Se mete en la nevera. Se cubre con la crema biscoff derretida y se mete en la nevera.

TARTA FINA DE FRUTA CONFITADA, MAZAPÁN Y MANZANA

 

Receta de @goodfood

- 320 grs. de hojaldre

- 5 cucharadas de fruta confitada

mazapán

- 200 grs. de almendra cruda
- 200 grs. de azúcar glas
- 1 clara de huevo
Se tritura la almendra con el azúcar glas, se le añade la clara de huevo y cuando está integrada se tapa con un paño. Es posible que no haga falta echar toda la clara.

Se cubre una bandeja con papel de- azúcar glas

- 4 manzanas Granny Smith medianas

- 25 grs. de mantequilla fría

- 25 grs. de azúcar glas morena

- yema de huevo para pintar el borde

- crème fraîche para servir

Se cubre una bandeja con papel de horno se coloca el hojaldre y se pincha con un tenedor, se espolvorea con la fruta confitada dejando un cm. libre alrededor se mete en la nevera 20 minutos. En una superficie espolvoreada con azúcar glas, se estira el mazapán entre dos papeles de horno formando un rectángulo de 30 x 21 cm. con 2 mm. de grosor, se coloca sobre el rodillo se pone encima de la fruta confitada, tienen que encajar dentro del borde del hojaldre. Se mete 20 minutos en la nevera. Se calienta el horno a 200ºC, se pelan y descorazonan las manzanas dejándolas enteras. Con una mandolina cortar rodajas transversales muy finas, colocar en el mazapán formando una espiral apretada superpuesta que vaya del exterior al centro, se suben los bordes, se espolvorea la mantequilla y el azúcar moreno  se pinta el borde con la yema de huevo y se hornea en el tercio inferior del horno de 35 a 40 minutos hasta que las manzanas estén caramelizadas y dorasas y la masa esté cocida.

El tamaño de mi lámina de hojaldre era mayor de los 30x21 cm, así que lo que hice fue medirla y en un papel de horno con un lápiz dibujé el tamaño de la lámina de hojaldre quitando un cm. de cada lado que tiene que quedar libre. Estiré el mazapán con la parte del lápiz hacia arriba para no manchar el mazapán y así sólo tocaba con el rodillo.

PASTEL DE CAMEMBERT Y ARÁNDANOS AL HORNO PARA COMPARTIR

Receta de @goodfood por Sarah Cook

- 325 grs. de hojaldre

- 5 cucharadas de mermelada de arándanos

- 250 grs. de Camembert redondo entero

- 1 huevo

- semillas de sésamo

Se corta la masa por la mitad en una superficie enharinada, se estiran con 3 mm. de grosor. En el centro de la masa se coloca la mermelada, encima se pone el queso. Se pinta el borde con huevo batido, se coloca encima la otra mitad de la masa presionando suavemente sobre el queso sacando el aire al avanzar y sellar completamente. Se presionan los bordes con un tenedor, se pinta con huevo batido, se colocan unas estrellas de hojaldre y se espolvorea con el sésamo. Se hace un corte en el centro en la parte de arriba y se hornea a 220ºC de 20 a 25 minutos hasta que esté dorada.

El hojaldre que sobra, se corta en tiras, se pinta con huevo batido, se espolvorea con sésamo estas tiras se usan para untar el queso así que yo las horneo primero a 220ºC hasta que doren para que el queso esté derretido y se puedan untar. No le puse las estrellas porque alguien jugó con el cortador y desapareció.

TRUFAS CRUJIENTES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

 

Puede que os extrañe que siga poniendo recetas Navideñas, pero en España las Navidades acaban el 6 de enero con la venida de los Reyes.

Antes de empezar deciros que en mi casa desaparecen cosas misteriosamente, y siempre son cosas ricas. Esta vez desaparecieron los pistachos y los tuve que sustituir por anacardos.

Receta de @bbcfood por Lughile Mhlanga.

- 150 grs. de masa filo

- 50 grs. de mantequilla

- 240 grs. de crema de pistacho 

- 200 grs. de chocolate con leche finamente picado

- 100 grs. de chocolate negro finamente picado

- 1/4 de cucharadita de sal

- 1 puñado de pistachos picados en este caso, anacardos.

Se calienta el horno a 180ºC se forra la bandeja del horno con papel vegetal, se rompe la masa filo con las manos en trozos no muy grandes y se hornean de 120 a 15 ,minutos hasta que doren ligeramente. Se pasan a una sartén grande y se deja enfriar. Una vez fría la masa, se rompe en trozos de menos de un cm. y se colocan en un bol. Una vez rota toda la masa, se pone en la sartén la mantequilla y cuindo se derrite se echa la masa filo y se revuelve hasta que esté de un dorado intenso y se deja enfríar. Cuando enfría se coloca en el bol y se mezcla con la crema de anacardo hasta que se integra. Se forman bolitas con una cuchara y se congelan de 2 a 4 horas.

Se derriten los chocolates, se bañan las bolitas y se escurren con un tenedor, se les echa sal y pistachos picados por encima. Como las bolas están congeladas el  chocolate espesa y hay que volver a derretirlo hasta acabar con todas las bolitas. Yo no les echo sal por los niños.