TARTA DE QUESO DE TRES LECHES

 Receta de "@ettorecioccia"

bizcocho genovés

- 230 grs. de huevos (4)

- 120 grs. de azúcar

- pizca de sal

- 1 cucharadita de vainilla

- 120 grs. de harina

baño de tres leches

- 100 grs. de leche evaporada

- 100 grs. de nata para montar

- 150 grs. de leche condensada

crema de queso

- 260 grs. de queso mascarpone

- 40 grs. de queso de cabra cremoso

- 75 grs. de azúcar glas

- 190 grs. de nata para montar

- 50 grs. de nata para montar

- 6 grs. de gelatina

- 1 cucharadita de vainilla

- galletas speculoos trituradas

Ettore como buen confitero utiliza aros para hacer tartas, a mí me resulta incómodo así que uso moldes desmontables.

En un bol se ponen los huevos, azúcar, sal y vainilla, se bate a velocidad media de 9 a 10 minutos con las varillas del procesador, tiene que blanquear y duplicar el volumen. Al levantar las varillas no tienen que caer. Se añade la harina y se mezcla suavemente con espátula de silicona hasta que se incorpore. Se vierte en un molde desmontable de 18 cm. forrado con papel de horno pincha aquí. Se alisa y se hornea a 170ºC durante 35 minutos. Se deja enfriar. Se corta la parte abombada de arriba, a mí me quedó lisa. Se desmolda pasando un cuchillo sin filo por el borde del molde. Necesitamos un bicocho de 3 cm. de altura, así que cortamos con una lira y lo que sobra se congela envuelto en filn transparente y se usa para otra elaboración.

Se forra el molde con film transparente en vez de papel de horno, se coloca una tira de acetato de 7 cm. alrededor y se pone con cuidado el bizcocho. Se mezclan la leche evaporada, la nata y la leche condensada y se baña el bizcocho. Se mete en la nevera una hora como mínimo.

Se mezclan los queso con el accesorio paleta, se tamiza el azúcar glas y se mezcla bien. Se baten los 190 grs. de nata hasta que haga picos suaves.

Se hidrata la gelatina en agua fría se escure bien y se disuelve en los 50 grs. de nata caliente.

Se echa la vainilla y la gelatina disuelta en la  mezcla  del queso se revuelve hasta que se incorpore y se añade a la nata mezclando suavemente con espátula de silicona. Se vierte en el molde y se alisa. Se guarda en la nevera 6 horas como mínimo.

Se abre el molde, yo lo que hago es tirar del film transparente y dejo la tarta en el borde de la mesa uso un levanta tartas hasta la mitad de la tarta quito el resto de film y la coloco en un plato, con cuidado retiro la tira de acetato y la meto en la nevera hasta la hora de comerla. No le puse la tira de galletas speculoos trituradas. 

FATTEH DE TERNERA Y BERENJENA

 

Receta de @nigellalawson

- 4 panes de pita aabiertos y cortados en triángulos, yo usé tortillas mejicanas

cobertura

- 500 grs. de yogur griego

- 5 cuhcaradas de tahina a temperatura ambiente

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 3 dientes de ajo pelados y picados

- 1-2 cucharaditas de sal Maldon

capa de berenjena y carne

- 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla pequeña pelada y picada 

- 1 berenjena mediana o grande en cuadraditos

- 2 cucharaditas de comino molido

- 2 cucharaditas de cilantro molido

- 1 cucharadita de pimienta de Alepo o pimentó y algo más para espolvorear

- 500 grs. de carne de ternera picada

para espolvorear

- 125 grs. de semillas de granada

- 50 grs. de piñones tostados

- 1 cucharada de menta finamente picada, yo no le puse por los niños

Se calienta el horno a 200ºC se extiende el pan de pita en una bandeja forrada con papel de horno se se tienen 10 o 15 minutos hasta que estén crujientes no necesitan dorar. Se reservan.

En un bol resistente al calor se bate el yogur, la tahina, zumo de limón, ajo y una cucharadita de sal, se mezcla y se prueba por si hay que rectificar la sal.

Se calienta el aceite, se una sartén ancha de fondo grueso, pero no profunda, se cocina la cebolla 5 minutos revolviendo de vez en cuando, se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando la cebolla hasta que esté blanda y de color caramelo pálido.

Se sube el fuego a medio, se añade la berenjena y se revuelve bien para mezclar con la cebolla

se revuelve con frecuencia y se cocina 10 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la sal y la pimienta, se sube el fuego y se echa la carne picada y se desmenuza con un tenedor revolviendo hasta que pierda el color rojo, se baja el fuego y se cocina 10 minutos más. se comprueba el punto de sal.

Verter agua hervida en una cacerola hasta una altura de 3 cm. Se coloca el bol con el yogur sin que toque el agua. Se bate bien hasta que el yogur tenga una temperatura algo superior a la temperatura ambiente y tenga consistencia de crema ligera batida.

En un plato se coloca la carne y las berenjenas, se cubre con la mezcla de yogur, se espolvorea con la pimienta, se echan las semillas de granada, los piñones y la menta picada, se colocan en el borde del plato los triángulos de pan de pita. 

ROLLOS DE CANELA DE HOJALDRE

 Receta de @goodfood por Munaz Dimasia

- 1 y 1/2 cucharada de canela en polvo

- 3 cucharadas de azúcar caster (la que molemos en casa)

- 320 grs. de hojaldre

- 50 grs. de azúcar glas

- harina para espolvorear

Se calienta el horno a 200ºC. Se forra una bandeja grande de horno con papel de hornear. Se mezcla la canela y el azúcar en un tazón pequeño. Se extiende el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada espolvorear con el azúcar y la canela, alisar suavemente con el dorso de una cuchara hasta que cubra la masa casi por completo dejando un borde de 1 cm. en uno de los bordes cortos, se pincela este borde con huevo batido. Enrollar la masa formando un cilindro apretado desde el lado corto sin borde presionar suavemente a lo largo el borde pintado. Se corta en 12 rodajas iguales, se colocan en la bandeja forrada juntos, pero sin que apenas se toquen. Pincelar con huevo batido la parte superior y los lados y hornear de 15 a 18 minutos o hasta que estén dorados y hayan subido enfriar en la bandeja 10 o 15 minutos.

Mezclar el azúcar glas con 1 y 1/2 cucharadita de agua en un tazón pequeño hasta obtener un glaseado espeso, rociar sobre los rollos calientes y servir inmediatamente.

Yo los hice más pequeños porque eran para bastante gente y el hojaldre que venden aquí es cuadrado con lo que no hay un lado más largo.

BATIDO DE VAINILLA MONSTRUOSO

Receta de "Savory Click Recipes"

 - 1/2 l. de helado de vainiilla

- 250 c.c. de leche

- 1 cucharadita de vainilla

- nata para montar

- azúcar al gusto

- ojos de azúcar

La receta orginal lleva la mata, pero no en forma de ojos, la modifiqué porque estamos en Halloween.

Yo primero monto la nata con azúcar, la cantidad de azúcar depende de la de nata, para evitar que el batido se licúe demasiado, la meto en una manga pastelera con una boquilla de agujero mediano y la dejo en la nevera hasta que haga el batido. Si sobra nata se puede utilizar para poner encima de café o para cualquier postre.

En una licuadora se mezclan el helado, la leche y la vainilla y se licúa a velociad media hasta que quede una textura cremosa suave y cremosa suele tardar entre 30 segundos y un minuto dependiendo de la potencia de la licuadora. Se vierte en vasos y con la nata hacemos dos bolas a las que colocamos los ojos.

GALLETAS JACK O´LANTERN

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azíucar

- 1 huevo

- 1 cucharada de leche condensada

- 390 grs. de harina

- 1/2 vucharadita de sal

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, se añade el huevo y la leche condensada, cuando se integra se incorpora la harina con la sal. Se hace una. bola, se aplasta, se envuele en film transparente y se mete una 1/2 hora en la nevera.

Se corta un trozo se masa y entre dos papeles de horno se estira con 1/2 cm. de grosor, se cortan las galletas, se pasan a una bandeja forrada con papel de horno y se meten 10 minutos en el congelador. Se hornean  a 170ºC durante 16 minutos o hasta que doren los bordes. Se esperan 5 minutos y se pasa a una rejilla con una espátula de metal para galletas. También se pueden dejar enfriar en la bandeja. 

CEREBROS DE CHOCOLATE BLANCO

 Se derrite chocolate, la cantidad depende de los cerebros que se quieran hacer, se vierte el chocolate en el molde de silicona, se mete en la nevera y cuando cuaja el chocolate se desmolda.

MAGDALENAS SANGRIENTAS II

 

Receta de "Objetivo Cupcake Perfecto"

- 200 grs. de azúcar

- 200 mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de harina

- 4 huevos grandes

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1/2 bote de mermelada de cereza, arándano....

Se mezcla todo menos la mermelada.

Se colocan las cápsulas en el molde, se echa masa hasta algo menos de la mitad, se añade una buena cucharada de mermelada y se cubre con más masa hasta llenar 3/4 partes de la cápsula y se hornea a 180ºC durante 20 minutos.