TRUFAS DULCES DE KATAIFI

 

Receta de "Famidha Ashraf"

- 250 de masa kataifi

- 60 grs. de ghee o mantequilla

- 200 grs. de leche condensada

- 4 cucharadas de almendra laminada

- 1 cucharadita de cardamomo en polvo

- 1/2 cucharadita de agua de rosas comestible

- pistachos picados (opcional)

Se tritura la masa kataifi mientras está congelada para que sea más fácil tostarla.

Se calientan 30 grs. de mantequilla a fuego medio bajo, se echa la masa y se tuesta, se baja el fuego y se añade la leche condensada, los frutos secos picados, el cardamomo, el agua de rosas y el resto de la mantequilla. Se mezcla bien, se paga el fuego y se dejen enfriar un poco. Se forman bolitas de un bocado, se espolvorean con los pistachos picados y se guarda en un recipiente hermético en la nevera si sobran.

TAZAS DE CEREZAS Y HOJALDRE

 Receta de "Schneller Teig"

- 2 huevos

- 300 c.c. de nata agria pincha aquí (con nata)

- 150 grs. de leche condensada

- 5 grs. de bicarbonato

- 200 grs. de harina

- 30 grs. de mantequilla

- 400 grs. de cerezas sin pepitas

- 100 grs. de azúcar

- 1 cucharada de maizena

- 15 c.c. de agua

- canela al gusto

- 5 grs. de azúcar vainillada

- 300 grs. de hojaldre

- 1 yema

- un poco de leche

- azúcar glas para espolvorear

Se derrite la mantequilla en una sartén, se añaden las cerezas y el azúcar. En un bol pequeño se echa una cucharada de maizena y una de agua, se disuelve hasta que no queden grumos. Se incorpora a la sartén y se va revolviendo hasta que casi no haya líquido y se deja enfriar.

Batir los huevos con la nata agria a temperatura ambiente, se añade la leche condensada, cuando está mezclada se añade el bicarbonato y la harina tamizados mezclar. Se rocía el molde con spray antiadherente. Se pasa la masa a una jarra y se van llenando los huecos hasta la mitad o un poco más. Encima se echa una cucharada de cerezas en cada hueco, se rellena del todo el hueco. 

Se cortan 12 círculos de hojaldre un poco más grande que los huecos, se ponen encima de la masa, se pinta con la yema mezclada con la leche y se hornea a 160ºC de 25 a 20 minutos o hasta que doren. 

Se dejan enfriar, se desmolda y se espolvorean con azúcar glas. Cuando se vive con pirañas o electrificas la rejilla donde enfrías los dulces o corres el riesgo de quedarte sin nada que fotografiar. Gracias a Dios me quedaron dos de personas que están medio a dieta y me pidieron que no espolvoreara con el azúcar glas.

BIZCOCHO DE ALBARICOQUES, ALMENDRA Y POLENTA

 Receta de @goodfood por Diana Henry

- 50 de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 grs. de azúcar

- 8 albaricoques cortados por la mitad y se les quita la pepita

- 75 c.c. de agua

 

bizcocho

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 grs. de azúcar glas

- 2 huevos grandes

- 1 limón

- 1 cucharadita de extracto de almendra

- 50 grs. de harina

- 50 grs. de polenta muy fina

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 125 c.c. de leche

- 100 grs. de almendra molida

- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque (yo uso gelatina de manzana)

- crema fresca para servir

Se forra el fondo de un molde  desmontable de 20 o 23 cm con papel de horno pincha aquí.

Se ponen en un cazo los albaricoques con el azúcar y el. agua. Se calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, se deja hervir vigilando que nbo se queme hasta quer esté dorado. Se retira del fuego, se añade la mantequilla y se revuelve hasta que se derrita. Verter en el molde y colocar con  los albaricoques con el lado cortado hacia abajo.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos batidos poco a poco, luego la ralladura de limón y el extracto de almendra. Se mezclan los ingredientes secos añadir a la mezcla de huevo alternando con la leche. Verter sobre los albaricoques y hornear a 200ºC durante 35 minutos, se pincha para ver si está, enfriar 15 minutos, se pasa un cuchillo por el interior del borde. se le da la vuelta en un plato y se quita el papel de horno con cuidado, así se corre menos riesgo de que se rompan la mitaders de albaricoque. Se deja enfriar. Calentar la mermelada y se pinta el pastel cuando enfría un poco la mermelada. Se sirve con la crema montada.

MONEDAS DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 

Receta de Canal Cocina por Belén Rodríguez

- 90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de vainilla

- 55 grs. de azúar glas

- 50 grs. de avellanas molidas

- 110 grs. de harina

- 15 grs. de cacao en polvo

relleno

- 60 grs. de chocolate negro

- 40 grs. de mantequilla

- 70 grs. de nutella

Se pone la harina, mantequilla y vainilla, cuando está integrado se añaden las avellanas y el cacao. Se estira la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 3 mm. Se hornean a 180ºC durante 20 minutos.

Cuando enfríen se calienta el chocolate la mantequilla y la nutella hasta que esté bien mezclado, se mete en una manga pastelera y se rellenan ls galletas.

BIZCOCHO DE CREMA Y CEREZAS

 Receta de "Sweet Baking Recipes"

- 220 grs. de harina

- 100 grs. de azúcar

- 120 c.c. de aceite

- 2 huevos

- 120 c.c. de leche

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 150 grs. de cerezas con pepita

crema

- 250 c.c. de leche

- 1 yema

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de maizena

- 12 cucharadita de vainilla

Echar leche, yema, azúcar, maizena y vainilla en un cazo, batir con varillas y cocinar hasta que espese luego hay que meterlo en una manga pastelera, no puede quedar líquida, pasar a un bol  y cubrir con film transparente tocando la crema hasta que enfríe.

Se forra un molde desmontable de 24 cm. con papel de horno, yo unto el molde con mantequilla fondo y bordes y pongo el papel de horno paso las manos por el papel para que se pegue bien al fondo y el borde y luego pego el resto del papel en los bordes. Batir los huevos con el azúcar la leche, el aceite, luego se añade la harina tamizada con la levadura en tres veces, se vierte en el molde.

Se mete la crema en una manga pastelera desechable, se corta la punta y se hace un círculo pequeño en el centro, a unos centimetros se hace otro círculo más grande, repetimos hasta que haya 5 círculos, sobre los círculos ya hechos, se echa más crema. Se pone una cereza en el círculo del centro, luego se ponen más cerezas entre cada círculo de crema y se hornea 180ºC durante 30 o 35 minutos hasta que dore. Se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea con azúcar glas.

TARTA DE JAMÓN, TOMATE Y BERROS

 Receta de @bbcgoodfood

masa

- 200 grs de harina

- 50 grs. de polenta fina y más para espolvorear

- 140 grs. de mantequilla fría en trozos pequeños

- 50 grs. de parmesano rallado

- 1 huevo

- 2 cucharadas de agua fría

relleno

- 4 huevos

- 2 yemas

- 400 c.c. de nata para montar

- 150 grs. de jamón serrano

- 100 grs. de tomate seco

- puñado de berros

- pizca de sal

Se pone la mantequilla con la harina, polenta y sal en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas,  se añade el huevo y el parmesano, cuando se mezcla se añade el agua fría hasta formar una bola, se envuelve en film transparente y se mete media hora de la nevera.

Se espolvorea la polenta en la mesa y se estira la masa con 3 mm. de grosor y lo suficientemente ancha para cubrir un molde de 28 cm. Cortar el sobrante dejando un poco porque al cocer mengua.

Se pone en la masa papel de horno y se cubre con garbanzos o judías, se hornea a 200ºC  durante 15 minutos, se quita el papel con el peso y se tiene 5 minutos más. Se deja enfriar un poco y cortar con un cuchillo de sierra la masa sobrante hacia afuera para que no caiga dentro. 

Bajar la temperatura a 180ºC. Se baten los huevos con las yemas, la nata y un poco de sal. Colocar en el fondo el jamón, el tomate seco y los berros, encima se vierte la mezcla de huevos. Se hornea 30 minutos o hasta que cuaje el huevo. Se puede hacer el día antes. 

TARTA DE MELOCOTÓN Y NATA AGRIA

 Receta de "Olive" Como no tenía dos moldes cuadrados de 20 cm. usé 3 de 20 cm. con el fondo desmontable.

Se forra el fondo de los moldes redondos con papel de horno, los cuadrados pincha aquí.

- 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 grs. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 250 grs. de azúcar glas

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 4 huevos grandes

- 1/4 de cucharadita de sal

- 4 cucharadas de leche

- 250 grs. de melocotones en almíbar escurridos

- 250 grs. de azúcar glas

- 300 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)

Se tamiza la harina con la levadura y la sal. En un bol se bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremosa. Se añade la vainilla y los huevos batidos alternando con la harina, luego añadir la leche. Se incorporan los melocotones picados con suavidad. Se reparte la masa en dos moldes de fondo desmontable forrados con papel de horno pincha aquí, alisar y hornear a 180ºC de 25 a 30 minutos, se pincha para ver si está, se deja enfriar y se desmolda. 

Para el glaseado se tamiza el azúcar glas y se bate con la nata agria. Se vierete sobre los bizcochos y se adorna con rodajas de melocotón. Si se bate demasiado se corta.

Yo como usé tres moldes, dividí la masa en tres y los tuve 22 minutos. 

Una vez fríos batí nata para montar con el azúcar hasta que hizo picos, se coloca un bizcocho en un plato con la parte de abajo hacia arriba, se cubre de nata, se hace lo mismo con el segundo bizcocho y con el tercero. Si se quiere se pueden cubrir los laterales.