GALLETAS PRÍNCIPE

 Receta del blog de "María Lunarillos"

galletas

- 100 grs. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

- 75 grs. de azúcar glas

- una pizca de sal

- 1 huevo

- 200 grs. de harina de repostería

- 1 yema de huevo batido

- 1/4 de cucharadita de agua

relleno

- 150 grs. de gotas de chocolate con leche

- 75 c.c. dd nata caliente

- 1/2 cucharadita de vainilla

Se bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que blanquee, se añade el huevo y la sal y se sigue batiendo hasta que se haya incorporado el huevo.

Se añade la harina y se bate hasta que la masa esté homogénea. Se hace una bola, la ponemos en un cuenco tapada con film transparente y se deja 8 horas en la nevera.

Se pone en una bandeja papel de horno o una hoja de silicona.

Se coge un trozo de masa y el resto se deja en la nevera y entre dos papeles de horno espolvoreado con un poco de harina el de abajo y la masa por arriba se estira con 3 mm. de grosor se corta con un cortador ondulado de 6 o 7 cm. de diámentro y se van pasando a una bandeja de horno, se le hacen orificios con una brocheta. Yo uso un molde con expulsor que ya hace los agujeros.

Se mezcla la yema de huevo con el agua y la sal y se pintan las galletas. Se hornean a 180ºC hasta que estén doradas, se dejan reposar 15 minutos y se pasan a una rejilla a enfriar.

Para el relleno se echa el chocolate troceado en un cuenco, se añade la nata caliente a no más de 80ºC y la vainilla. Se deja reposar 10 minutos y mezclamos para formar una ganache. Se deja enfriar sin que llegue a ponerse sólida completamente. Se echa el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa de 18 o 20 mm. de diámetro y escudillamos la mitad de las galletas. Se cubre con la mitad restante y se deja enfriar completamente.

NUBE DE YOGUR

 

Receta de Las Recetas y Trucos de Anna

- 4 huevos separados

- 3 cucharadas de azúcar

- 3 yogures griegos

- 3 cucharadas de maizena

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- ralladura de 1 limón

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

En un bol se ponen las yemas con el azúcar, se bate hasta que mezcla, se añade la ralladura y los tres yogures, cuando están integrados los yogures se echa la maizena y la maizena y se bate hasta que esté homogéneo.

En otro bol se ponen las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a espumar se añade el azúcar y se baten a punto de nieve.

Una vez batidas se echan dos cucharadas del merengue y se mezcla con movimientos envolventes, se echa en partes hasta que se acabe el merengue. Se vierte en un molde desmontable de 22 cm. forrado con papel de horno mojado y escurrido, con un palo fino se hacen círculos en la masa y se hornea a 180ºC durante 45 minutos. Se deja a temperatura ambiente y se mete en la nevera unas horas. Se desmolda con cuidado y se espolvorea con azúcar glas.

GALLETAS BROWNIE IMITANDO EL CASTAÑO DE INDIAS

Receta de "Better Homes and Gardens" por Erin Hooker

- 150 grs. más 30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 

- 150 grs. de azúcar

- 65 grs. de azíucar moreno

- 2 huevos grandes

- 1 yema de huevo grande

- 2 y 1/4 de cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de café instántaneo en polvo

- 70 grs. de cacao en polvo

- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 325 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de sal

- 125 c.c. de nata para montar

- 180 grs. de chocolate finamente picado

- 225 grs. de mantequilla de cacahuete cremosa

- 120 grs. más 2 cuchradas de azúcar glas

Se baten 150 grs. de mantequilla a velocidad media alta durante 30 segundos, se añaden los azúcares a velocidad media durante dos mintuos raspando los bordes si es necesario. Se añaden los huevos, la yema, las 2 cucharaditas de vainilla y el café. Cuando está homogéneo se añade el cacao, bicarbonato y la sal cuando se integre se incorpora la harina y se mezcla bien. 

Colocar en una bandeja forrada con papel de horno coger 85 grs. de masa separadas 7,5 cm. se aplanan hasta que tengan 2 cm. de grosor y 7,5 cm. de diámetro. Hornear a 190ºC  hasta que los bordes estén apenas cuajados y la superficie se vea crujiente, aproximadamente 12 minutos. Enfriar en la bandeja 2 minutos y enfriar en rejilla.

Para preparar la ganaché, se hierve la nata a fuego medio alto, se retira del fuego, se añade el chocolate y se deja reposar sin revolver 5 minutos, se mezcla y se deja repodar 10 minutos.

En un tazón mediano se mezcla la mantequilla de cacahuete, el azcúcar glas (120 grs.), 30 grs. de mantequilla y sal, formar bolitas de 4 cm. presionar suavemente en las galletas hasta que queden a 1,25 cm. del borde. Verter la ganaché por encima

TARTA DE QUESO CON MANZANA Y NUTELLA

 

- 4 manzanas medianas

- 720 grs. de queso mascarpone

- 200 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de especias de tarta de manzana pincha aquí

- 150 grs. de puré de manzana sin azúcar

- 30 grs. de harina

- 3 huevos

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 170 c.c. de nata para montar

-15 grs. de mantequilla

- 65 grs. de azúcar moreno

Se pelan las manzanas y se cortan en gajos, se mezclan con el azúcar moreno y se derrite la mantequilla a fuego medio alto añadir la manzana y cocinar de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernas y el azúcar se haya derretido. Dejar enfriar.

Se bate el queso con el azúcar y las especias  hasta que esté esponjoso, se añade el puré de manzana y zumo de limón y los huevos batiendo hasta que se integre. Se vierte en un molde desmontable de 23 cm. con el fondo forrado de papel de horno, se alisa y se colocan las rodajas de manzana alrededor de la tarta. Se hornea a 180ºC una hora o una hora y cuarto, al moverlo tiene que temblar por el centro. Si se doran demasiado las manzanas se tapa con papel aluminio. Se deja a temperatura ambiente y se mete 24 horas en la nevera. Se desmolda y se calienta un poco la nutella, se mete en una manga pastelera de agujero pequeño y se hacen círculos alrededor. Yo cada vez que tengo que hacer adornos que no sean rosetones parece que me da Parkinson.

MINI TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

 Por fin ya no tengo vértigo, pasó el carnaval y no pude poner ninguna receta de los dulces típicos de esta época.

La idea la saqué de @ProfitPocketLab.

Con esta receta tuve una serie de catastróficas desdichas. Primero me desapareció la boquilla de estrella pequeña, luego las bolitas de chocolate que van encima se las comió "alguien" sin avisar y tuve que usar perlas. No puede hacer el adorno porque no tenía la boquilla pequeña y cuando estaba hecha mi sobrino cogió la tarta antes de que se secara y se estropeó el chocolate goteando de los laterales. Como no le gustan las tartas y era para su cumpleaños al ver que estaba hecha con galletas pensé que era una buena solución.

- 3 galletas oreo grandes     

glaseado de caramelo blando 

- 130 c.c. de nata líquida

- 35 grs. de sirope dorado (se puede sustituir por miel de caña clara)

-  175grs. de chocolate con el 70% de cacao en trozos pequeños

- 1 cucharadita de vainilla

- 75 grs. de mantequilla fría cortada en dados

- bolitas de chocolate pequeñas

Poner la nata y el sirope en un cazo. En cuanto empieza a hervir se echa encima del chocolate y se deja reposar un minuto. Con un baitdor de varillas vamos haciendo círculos pequeños en el centro del bol. No hay que salirse del centro ni levantar el batidor porque estamos haciendo una emulsión. A medida que vemos que la nata  se va incorporando, hacemos los círculos más grandes hasta que está todo mezclado. Si levantamos el batidor entra aire y salen burbujas, hay que mantenerlo pegado al fondo del bol. Se añade la vainilla y la mantequilla y se revuelve hasta que está bien mezclado. Se deja reposar hasta que  tenga una consistencia lo suficientemente firme para glasear sin que se desparrame.

Se coge una galleta, se unta con el glaseado, se pone otra encima, repetimos la operación y colocamos la última galleta. Se mete en la nevera hasta que endureza y no se mueva al glasear.

En un plato giratorio, se pone un poco de glaseado y encima secolocan las galletas. Untamos con bastante glaseado la parte de arriba y los laterales de la galleta. Para alisar la parte de arriba se coge una espátula de codo y se gira el plato hasta que se vea lisa. Para los laterales yo uso una rasqueta metálica, la pongo con la parte recta pegada a la galleta y giro el plato si queda alguna parte irregular volvemos a girar el plato. Se mete en la nevera hasta que endurezca. Se echa un poco de glaseado  en un cuenco pequeño y se le va añaiendo leche para que no esté tan espesa, pero no debe quedar demasiado líquido se echa en una manga pastelera de plástico se corta la punta y con el glaseado aligerado se hace un círculo en el borde de la tarta para que vaya arroyando.  Se echa un poco de glaseado en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y se hacen rosetones, se colocan las bolitas de chocolate y se decora la parte de abajo como la de arriba.

TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE CON GLASEADO DE MASCARPONE

 Feliz San Valentín, yo no lo celebro porque para mí San Valentín es todos los días. Siento no haber puesto receta ayer, pero estuve con vértigo.

- 100 grs. de chocolate negro con al menos el 60% de cacao. Cuando hay niños uso chocolate con leche.

- 500 grs. de crema de castañas dulce

- 4 huevos

- 125 grs. de mantequilla

- pizca de sal o cremor tártaro

glaseado

- 300 grs. de queso mascarpone

- azúcar glas al gusto

- fideos de chocolate, virutas...

Se forra el fondo de un molde desmontable de 22 o 23,5 cm. con papel de horno.

Se separan las yemas.

Se echa en un cazo el chocolate y la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita y se deja enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente se añade la crema de castañas y luego las yemas y se mezcla bien.

Se echa una pizca de sal o cremor tártaro a las claras y se baten hasta que estén a punto de nieve. Se incorpora un tercio de las claras para aligerar la masa con movimientos envolventes y luego se echa el resto. Se vierte la masa en el molde y se hornea a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté cuajada. Se deja enfriar y se desmolda.

Se bate el queso con el azúcar se cubre la tarta y se adorna con los fideos o los rizos de chocolate.

SÁNDWICHES DE CORAZÓN PARA SAN VALENTÍN

 

Receta de "Insanely Good"

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 1 huevo mediano

- 1 cucharadita de vainilla

- 260 grs. de harina

- 75 grs. de cacao en polvo

- 1 y 1/2 de cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

relleno

- 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 grs. de azúcar glas tamizada

- 6 cucharadas de leche condensada

- colorante rosa

- bolitas blancas y rosas

En un tazón mediano se mezcla la harina el cacao, levadura en polvo y sal.

En un tazón grande se bate la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, se añade el huevo y la vainilla y se mezcla bien.

Se añade lentamente la mezcla de harina a velocidad baja, cuando está integrado, se divide en dos, se envuelve en film transparente y se mete en la nevera de 1 a 2 horas.

Entre dos papeles de horno se estira la masa de 6 mm. de grosor, se corta con forma de corazón , se coloca en una fuente de horno con papel de horno y se hornean a 175ºC durante 12 minutos. Bordes firmes y la parte del centro levantada. Se dejan enfriar.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se añade el colorante, mejor en gel y se echa la leche condensada, se mezcla bien y se mete en la nevera.

Se echa en una manga pastelera con boquilla rizada, se rellena una galleta, se cubre con otra y se mezclan las bolitas blancas y rosas y se pasa el borde de la galleta.