TARTA DE QUESO CON MANZANA Y NUTELLA

 

- 4 manzanas medianas

- 720 grs. de queso mascarpone

- 200 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de especias de tarta de manzana pincha aquí

- 150 grs. de puré de manzana sin azúcar

- 30 grs. de harina

- 3 huevos

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 170 c.c. de nata para montar

-15 grs. de mantequilla

- 65 grs. de azúcar moreno

Se pelan las manzanas y se cortan en gajos, se mezclan con el azúcar moreno y se derrite la mantequilla a fuego medio alto añadir la manzana y cocinar de 6 a 8 minutos hasta que estén tiernas y el azúcar se haya derretido. Dejar enfriar.

Se bate el queso con el azúcar y las especias  hasta que esté esponjoso, se añade el puré de manzana y zumo de limón y los huevos batiendo hasta que se integre. Se vierte en un molde desmontable de 23 cm. con el fondo forrado de papel de horno, se alisa y se colocan las rodajas de manzana alrededor de la tarta. Se hornea a 180ºC una hora o una hora y cuarto, al moverlo tiene que temblar por el centro. Si se doran demasiado las manzanas se tapa con papel aluminio. Se deja a temperatura ambiente y se mete 24 horas en la nevera. Se desmolda y se calienta un poco la nutella, se mete en una manga pastelera de agujero pequeño y se hacen círculos alrededor. Yo cada vez que tengo que hacer adornos que no sean rosetones parece que me da Parkinson.

MINI TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

 Por fin ya no tengo vértigo, pasó el carnaval y no pude poner ninguna receta de los dulces típicos de esta época.

La idea la saqué de @ProfitPocketLab.

Con esta receta tuve una serie de catastróficas desdichas. Primero me desapareció la boquilla de estrella pequeña, luego las bolitas de chocolate que van encima se las comió "alguien" sin avisar y tuve que usar perlas. No puede hacer el adorno porque no tenía la boquilla pequeña y cuando estaba hecha mi sobrino cogió la tarta antes de que se secara y se estropeó el chocolate goteando de los laterales. Como no le gustan las tartas y era para su cumpleaños al ver que estaba hecha con galletas pensé que era una buena solución.

- 3 galletas oreo grandes     

glaseado de caramelo blando 

- 130 c.c. de nata líquida

- 35 grs. de sirope dorado (se puede sustituir por miel de caña clara)

-  175grs. de chocolate con el 70% de cacao en trozos pequeños

- 1 cucharadita de vainilla

- 75 grs. de mantequilla fría cortada en dados

- bolitas de chocolate pequeñas

Poner la nata y el sirope en un cazo. En cuanto empieza a hervir se echa encima del chocolate y se deja reposar un minuto. Con un baitdor de varillas vamos haciendo círculos pequeños en el centro del bol. No hay que salirse del centro ni levantar el batidor porque estamos haciendo una emulsión. A medida que vemos que la nata  se va incorporando, hacemos los círculos más grandes hasta que está todo mezclado. Si levantamos el batidor entra aire y salen burbujas, hay que mantenerlo pegado al fondo del bol. Se añade la vainilla y la mantequilla y se revuelve hasta que está bien mezclado. Se deja reposar hasta que  tenga una consistencia lo suficientemente firme para glasear sin que se desparrame.

Se coge una galleta, se unta con el glaseado, se pone otra encima, repetimos la operación y colocamos la última galleta. Se mete en la nevera hasta que endureza y no se mueva al glasear.

En un plato giratorio, se pone un poco de glaseado y encima secolocan las galletas. Untamos con bastante glaseado la parte de arriba y los laterales de la galleta. Para alisar la parte de arriba se coge una espátula de codo y se gira el plato hasta que se vea lisa. Para los laterales yo uso una rasqueta metálica, la pongo con la parte recta pegada a la galleta y giro el plato si queda alguna parte irregular volvemos a girar el plato. Se mete en la nevera hasta que endurezca. Se echa un poco de glaseado  en un cuenco pequeño y se le va añaiendo leche para que no esté tan espesa, pero no debe quedar demasiado líquido se echa en una manga pastelera de plástico se corta la punta y con el glaseado aligerado se hace un círculo en el borde de la tarta para que vaya arroyando.  Se echa un poco de glaseado en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y se hacen rosetones, se colocan las bolitas de chocolate y se decora la parte de abajo como la de arriba.

TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE CON GLASEADO DE MASCARPONE

 Feliz San Valentín, yo no lo celebro porque para mí San Valentín es todos los días. Siento no haber puesto receta ayer, pero estuve con vértigo.

- 100 grs. de chocolate negro con al menos el 60% de cacao. Cuando hay niños uso chocolate con leche.

- 500 grs. de crema de castañas dulce

- 4 huevos

- 125 grs. de mantequilla

- pizca de sal o cremor tártaro

glaseado

- 300 grs. de queso mascarpone

- azúcar glas al gusto

- fideos de chocolate, virutas...

Se forra el fondo de un molde desmontable de 22 o 23,5 cm. con papel de horno.

Se separan las yemas.

Se echa en un cazo el chocolate y la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita y se deja enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente se añade la crema de castañas y luego las yemas y se mezcla bien.

Se echa una pizca de sal o cremor tártaro a las claras y se baten hasta que estén a punto de nieve. Se incorpora un tercio de las claras para aligerar la masa con movimientos envolventes y luego se echa el resto. Se vierte la masa en el molde y se hornea a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté cuajada. Se deja enfriar y se desmolda.

Se bate el queso con el azúcar se cubre la tarta y se adorna con los fideos o los rizos de chocolate.

SÁNDWICHES DE CORAZÓN PARA SAN VALENTÍN

 

Receta de "Insanely Good"

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 1 huevo mediano

- 1 cucharadita de vainilla

- 260 grs. de harina

- 75 grs. de cacao en polvo

- 1 y 1/2 de cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

relleno

- 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 grs. de azúcar glas tamizada

- 6 cucharadas de leche condensada

- colorante rosa

- bolitas blancas y rosas

En un tazón mediano se mezcla la harina el cacao, levadura en polvo y sal.

En un tazón grande se bate la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, se añade el huevo y la vainilla y se mezcla bien.

Se añade lentamente la mezcla de harina a velocidad baja, cuando está integrado, se divide en dos, se envuelve en film transparente y se mete en la nevera de 1 a 2 horas.

Entre dos papeles de horno se estira la masa de 6 mm. de grosor, se corta con forma de corazón , se coloca en una fuente de horno con papel de horno y se hornean a 175ºC durante 12 minutos. Bordes firmes y la parte del centro levantada. Se dejan enfriar.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se añade el colorante, mejor en gel y se echa la leche condensada, se mezcla bien y se mete en la nevera.

Se echa en una manga pastelera con boquilla rizada, se rellena una galleta, se cubre con otra y se mezclan las bolitas blancas y rosas y se pasa el borde de la galleta.

DAMAS DE CHOCOLATE, FRUTA CONFITADA Y FRUTOS SECOS

 

Receta de @goodfood por Sara Buenfeld

- 150 grs. de chocolate blanco

- 1 cucharada de frambuesa liofilizada

- 8 almendras tostadas

- 8 nueces por la mitad

- 8 pizcas de cacao en polvo

- 150 grs. de chocolate con leche o negro

- 1 cucharada de fruta confitada

- 1 cucharada de arándanos secos

- 8 pizcas de cardamomo molido

- 8 anacardos azucarados yo no los puse azucarados, los puse normales.

En papel de horno se dibujan circulos con un corta galletas, se le da la vuelta al papel para que no toque el lápiz

Se derriten los chocolates, primero uno y cuando están rellenas las damas se hace con el otro.

En el chocolate blanco echamos la frambuesa liofilizada, media alemdra tostada, yo la echo entera, lo mismo que la nuez y ocho pizcas de cacao en polvo y se meten en la nevera hasta que endurezca el chocolate.

En el chocolate con leche se pone una cucharada de fruta confitada, los arándanos picados, los anacardos, se espolvorea con pizca de cardamomo.

El número de damas depende del tamaño de los círculos.

BARRAS DE RICOTTA CON CROCANTI DE CACAHUETES

 

Receta de "La mejor comida aquí" @bestesEssenhier.

- 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 grs. de azúcar glas

- 15 grs. de cacao en polvo

- 400 grs. de queso ricotta

- 30 grs. de chocolate rallado

- 60 grs. de cacahuetes tostados machacados

-  200 grs. chocolate con leche derretido

- 1 o 2 cucharadas de aceite de girasol o de coco

Se bate la mantequilla, añadir azucar glas y se bate, se incorpora el cacao en polvo y se sigue batiendo. Se echa la ricotta y cuando esté integrada se añade el chocolate rallado. 

Se mete en una manga pastelera y se echa en el molde dando unos golpes en la mesa para que salga el aire, se alisa con una espátula de codo pequeña y se mete en el congelador.

Cuando están congeladas se desmoldan y se meten en el congelador hasta que tengamos la cobertura preparada.

Se derrite el chocolate a fuego bajo, se le añade el aceite, se mezcla bien y se incorporan los cacahuetes.

Se meten las barras de una en una procurando que queden todas cubiertas, se colocan sobre papel de horno y cuando están todas se meten en el congelador. Se sacan unos minutos antes de comerlas. Yo como soy muy exagerada para todo, a veces me quedo sin cobertura y tengo que preparar más soy una adicta al chocolate y puede que cubra en exceso las barras. 

PASTEL DE PISTACHO Y CARDAMOMO

Receta de "The splendid Table"

 cobertura

- 30 grs. de mantequilla

- 1 cucharadita de azúcar

- 60 grs. de almendra laminad

pastel

- 95 grs. de pistachos sin sal y sin cáscara

- 35 grs. de harina más 110 grs.

- 2 cucharaditas de vainas de cardamomo

- 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 3 huevos grandes a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

Se pone la mantequilla a derretir, se deja enfriar un poco y se  vierte en un molde de 23 cm. sin fondo desmontable forrado con papel de horno, a menos que tengáis los"juguetes" de silicona de la foto.

 Encima se espolvorea con la cucharadita de azúcar y encima se ponen las almendras laminadas.

Se trituran los pistachos con los 35 grs. de harina hasta que queden lo más finos posibles.

Se machacan las vainas, se saca lo de dentro, yo lo trituro en un mini molinillo y se incorporan a los pistachos mezclando con una cuchara.

En una batidora con el accesorio pala se bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjosa, se añaden los huevos de uno en uno batiendo hasta que se mezclen. Se mezcla el resto de la harina, la levadura y la sal y se incorpora a la mantequilla y seaññaden los pistachos. Cuando está integrado se echan 4 o 5 montoncitos en la almendra laminada y con una espátula pequeña de codo se extiende con cuidado sin que se muevan las almendras formando una capa uniforme. Se hornea a 180ºC a los 35 minutos se pincha para ver si está. Si no, se tiene 5 minutos más. Se deja enfriar 125 minutos, se pasa un cuchillo por los bordes y se vuelca en un plato.