PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS DE RICOTTA Y MASCARPONE

 Receta de @ottolenghi

- 6 pimientos italianos rojos

- 200 grs. de ricotta

- 100 grs. de mascarpone

- 40 grs. de piñones ligeramente tostados

- 10 grs. de hojas frescas de orégano

- 1 cucharada de ralladura de limón y otra de zumo

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de vinagre de Módena

- sal y pimienta

- 1 chile pequeño cortado muy fino, yo no le puse porque con niños de momento el picante no les gusta.

Se lavan y secan los pimientos, se les hace una incisión de 6 cm. desde la parte superior hacia el final, se colcoan en una bandeja y se hornean a 180ºC durante 30 minutos y se dejan enfriar. Yo los envuelvo en papel de periódico porque al enfriar se pelan mejor. Cuando enfrían con una cuchara y mucho cuidado se quitan las pepitas y se pelan dejando el tallo.

Se colocan los quesos en un bol con el orégano, el zumo y la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y se bate muy bien. Se rellenan los pimientos con 2 cucharadas, se presiona uniformemente hacia adentro para que quede todo el pimiento relleno, puede que se abra un poco la incisión, o mucho, como en mi caso, pero tiene arreglo, se sellan los pimientos y se colocan en un plato con papel absoebente para que sequen. Se colocan en platos individuales, se rocían con dos cucharaditas de aceite alrededor de cada pimiento y se salpica con el vinagre. Se espolvorea con el chile.

PASTEL DE ACEITE DE OLIVA, FRESAS Y PISTACHOS

Receta de @bbcgoodfood por Ana Glover

- 200 c.c. de aceite de oliva

- 225 grs. de pistachos sin cáscara

- 200 grs. de azúcar glas

- 3 huevos grandes

- 150 grs. de harina de maiz fina o polenta

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- pizca de sal

- 200 grs. de fresas picadas

- fresas,  crème fraîche, yogur... para servir

Se forra el fondo de un molde de 23 cm. desmontable con papel de horno.

Se trituran 200 grs. de pistachos.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que quede pálido y esponjoso, se añade el aceite sin dejar de batir, se echan los pistachos, polenta, levadura y sal, cuando esté todo integrado, se añaden las fresas con una espátula, se vierte en el molde, se le da unos golpes en la mesa, se espolvorea con el resto de los pistachos picados. Se hornea a 180ºC durante 41 minutos, se pincha para ver si está. Se deja en el molde hasta que esté a temperatura ambiente. Se pasa a un plato y se espolvorea con azúcar glas. 

ENSALADA DE FRUTAS CON LIMONCELLO Y YOGUR HELADA

 Receta de Jamie Oliver

- 1 kg. de fruta variada picada

- 250 grs. de yogur natural sin grasa

- miel al gusto

- 75 c.c. de limoncello

Se trituran las frutas, se cuela, se añade el yogur, la miel y el limoncello y se bate hasta que se integre. Se echa en la heladera siguiendo las instrucciones, se vierte en un recipiente con tapa y al congelador.

BIZCOCHO DE ALBARICOQUE Y RATAFIA

Receta de @bbcgoodfood 

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar glas

- 200 grs. de harina con levadura

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 4 huevos grandes

- de 1/2 a 1 cucharadita de extracto de almendra

- 410 grs. de albaricoques en lata escurridos sin pepita

- 85 grs. de galletas ratafia pincha aquí

- 25 grs. de almendra laminada

Se colcoca en un bol de un procesador de alimentos la mantequilla, azúcar, harina y levadura. Se añaden los huevos y el extracto. Se bate hasta que esté cremoso y se reserva una cuarta parte de la mezcla.

Se  cortan  100 grs.  de albaricoques en trozos grandes, el resto a la mitad.

Se mezclan los albaricoques picados con 25 grs. de galletas con los 3/4 de la crema. Se vierte en molde de 22 cm. desmontable forrado con papel de horno, se alisa y se hornea a 180ºC durante 25 minutos. Se mezcla el resto de albaricoques, galletas y almendras laminadas con la cuarta parte reservada, se echa encima del bizcocho,  se alisa y se hornea durante 20 minutos, yo lo tuve 31 minutos. Se pincha para ver si está.

GALLETAS RATAFIA

 Receta de The dreamstress

- 200 grs. de almendra molida

- 200 grs. de azúcar glas

- 3 claras de huevo?

- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras

- 1 cucharadita de agua de azahar o de rosas comestible

Se mezclan la almendra y el azúcar se tamizan. Se baten las claras hasta que hagan picos suaves, se añade el extracto y el agua de azahar o de rosas. Se van echando en veces las claras y mezclando con la almendra hasta que amalgame y se pueda formar una bola, puede que no se necesiten todas las claras. Con una cuchara de medir se coge masa, se hacen bolas de 3 cm. y se hornean a 160ºC de 15 a 18 minutos hasta que doren un poco. 

BIZCOCHO DE CIRUELAS Y MIGAS

 Receta de @bbcgoofood

- 175 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 175 grs. de azúcar glas moreno

- 3 huevos grandes

- 225 grs. de harina con levadura

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 cucharaditas de vainilla

- 100 grs. de almendra molida

- 85 c.c. de nata agria pincha aquí (con nata)

- 5 o 6 ciruelas maduras partidas por la mitad sin pepitas

migas

- 50 grs. de almendra molida

- 50 grs. de harina

- 50 grs. de azúcar glas moreno

- 50 grs. de mantequilla en trozos

- nata agria o yogur para servir

Empezamos por la migas. Se mezclan los ingredientes frotándolos hasta que parezca pan rallado y se mete en la nevera.

En un bol se pone la mantequilla con el azúcar, la levadura, la nata agria, la vainilla y la almendra y se bate todo hasta que esté suave. Se vierte en un molde de 22 cm. forrado con papel de horno y se alisa. Sre colocan las ciruelas con el lado cortado hacia arriba, se espolvorea con las migas y se hornea a 180ºC en la mitad del horno 50 minutos o una hora o hasta que al pinchar salga el pincho limpio. Se deja enfriar 20 minutos en el molde y luego se pasa a una rejilla.

MINI TARTAS DE CEREZA

- masa quebrada

- relleno de tarta de cerezas pincha aquí

- huevo batido

- azucar moreno

No pongo las cantidades porque depende de las que vayáis a hacer. Yo el relleno lo suelo tener congelado en túpers pequeños.

Si compráis la masa quebrada se estira un poco con el rodillo y se cortan circulos de 10 cm. La cantidad de masa necesaria depende de si es redonda o rectangular, con la redonda salen menos círculos. 

Se rocía con spray anti adherente un molde de magdalenas,  y se van

 colocando los círculos en los agujeros, se rellena con las cerezas y se pinta el borde con huevo batido. Se cortan tiras de masa y se colocan encima del relleno apretándolas contra los bordes, con el huevo batido se pegan mejor siempre que no os paséis pintando los bordes  y se espolvorean con el azúcar moreno. Se hornean a 190ºC durante 5 minutos, se baja la temperatura a 180ºC y se tienen 25 o 30 minutos más hasta que doren. Se ponen en el tercio inferior del horno.