EMPANADAS RUSAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

 

Receta de @goodfood por Diana Henry

- 125 grs, de arroz de grano largo

- 50 grs. de mantequilla

- 250 grs. de champiñones

- 175 grs. de hongo ostra, si no encontráis se puede usar otro tipo

- 1 cebolla finamente picada

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de harina

- 300 c.c. de leche

- 425 grs. de pollo cocido

- zumo de 1/2 limón

- 150 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)

- 375 grs. de hojaldre

- eneldo finamente picado

- 1 yema con 2 cucharadas de agua para pintar

Con estas cantidades me dio para dos fuentes como la de la foto,  que pueden comer 4 personas tranquilamente.

Se hierve el arroz cubierto de agua hasta que esté al dente y el agua se haya absorbido, se sazona y se reserva.

En una sartén derretir la mantequilla,  los mediterráneos usamos aceite de oliva virgen extra y si no se puede pagar aceite de oliva virgen o aceite de oliva, por supuesto el mejor es el primero, pero es más caro, yo caliento el aceite doro los champiñones y los hongos con la cebolla, echo sal para que le cebolla suelte el líquido antes, cuando ya está dorado subo el fuego para que el líquido se evapore y entonces echo los ajos picados, cocino un par de minutos y añado la harina, se cocina un par de minutos, se retira del fuego y se añade la leche poco a poco, integrando antes de echar más leche, se vuelve al fuego y se deja hervir revolviendo sin parar, hasta hacer una bechamel espesa, se sazona, se incorpora el pollo, el zumo de limón y el eneldo.

Se retira del fuego.

En el fondo de una fuente de 17cm. de diámetro untada con mantequilla se echa la mitad del arroz extendiéndolo en el fondo, encima se echa el pollo con la salsa, yo dejo que enfríe para no tener problemas con el hojaldre.

Se hace lo mismo con la otra fuente, a menos que queráis hacer una sola , se necesita una fuente de 26 x 22 x 6 cm.

Se cubre la fuente con hojaldre, se pasa un rodillo por encima para quitar el sobrante, se presiona el hojaldre hacia abajo en los bordes.

Una vez colocado el hojaldre se le hacen 3 cortes en el centro y se pinta con la yema , se hornea a 200ºC durante 10 minutos y a 180ºC 20 o 25 minutos hasta que dore.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO FETA

 

Receta de Better Homes and Gardens

- 4 mitades de pechuga de pollo

- 1 cucharada de tomates secos

- 90 grs. de queso feta

- 2 cucharadas de queso cremoso

- 2 cucharaditas de albahaca picada

- 2 cucharaditas de aceite de oliva

- 1/8 de cucharadita de pimienta negra

Se colocan los tomates en un bol pequeño, se cubren con agua hirviendo y se dejan 10 minutos, se escurren y se secan.

En otro bol se mezcla el queso cremoso con el feta desmigado, se añaden los tomates y la albahaca picada y se mezcla bien.

Las pechugas de cortan por la mitad, yo hago un corte en la parte ancha y si veo que con el cuchillo me cuesta, lo hago con los dedos.

Se rellenan las pechugas con una cucharada, puede ser más o menos, depende del tamaño de la abertura y se pincha con un palillo para cerrarlas.

Yo no las frío, las hago al horno a 180ºC rociadas con zumo de limón y Pedro Ximenez, les voy dando la vuelta. Las pincho con un termómetro y cuando llegan a 74ºC están hechas, si quedan muy claras yo lo que hago es ponerlas a grill a 200ºC hasta que doren, les doy la vuelta por el otro lado y se sirven con el jugo que sale del pollo, el limón y el Pedro Ximénez. Se pueden comer con patatas fritas, ensalada...

TARTA DE FILO CON CREMOSO DE CHAMPIÑONES , LENTEJAS Y ESPINACAS

 Receta de @bbcfood.uk por Danny Barnett

Yo hice la mitad de la receta.

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 10 grs. de mantequilla

- 120 grs. de champiñones Portobello

- 1 chalota y media alargada

- 1/2 zanahoria pelada finamente picada

- 1 diente y medio de ajo finamente picados

- 2 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco

- 1 ramita de romero o 1/2 cucharadita de romero seco

- 40 c.c.de vino blanco

- 200 grs. de lentejas cocidas escurridas

- 1/2 cucharada de mostaza integral

- 1/2 cucharada de harina

- 125 c.c. de caldo de verduras

- 120 c.c. de nata 

- 75 grs. de espinacas frescas lavadas y sin rabos

- 6 hojas de pasta filo

- sal y pimienta

- patatas y guisantes para servir

Se calienta una sartén de fondo ancho a fuego medio alto, se añade la mitad del aceite y la mantequilla, cuando forme espuma se añaden los champiñones en rodajas, se cocinan cinco minutos sin tocarlos, agitando la sartén, se añade la chalota, zanahoria, ajo, tomillo y romero, echar resto cel aceite, se revuelve y se cocina hasta que los champiñones reduzcan su volumen y la chalota comience a tomar color. Se baja el fuego, se sazona y se añade el vino, se cocina hasta reducir el líquido. Cuando se haya evaporado el vino se añaden las lentejas y la mostaza. Espolvorear con la harina, revolver y cocinar un minuto más. Se echa el caldo de verduras revolviendo todo el tiempo para formar una salsa, se añade la nata, se deja hervir y se sazona. Se añaden las espinacas y se cocina hasta que ablanden y la salsa espese. Se reitra del fuego, yo lo paso a una fuente de cristal de 23 cm. de diámetro.

Se coge una hoja de filo, se pinta con mantequilla derretida y se arruga, se coloca encima del relleno y se repite la operación hasta que quede todo el molde cubierto. Se mete en el horno a 200ºC de 15 a 20 minutos o hasta que dore. Se retira del horno y se sirve inmediatamente con patatas y guisantes. 

PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO CON CHAMPIÑONES

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      A mí no me gusta el Oporto, así que le eché vino blanco.

      

     - 2 pechugas de pollo grandes

     - 300 grs. de champiñones

     - 3 cucharadas de aceite

     - 12 cebolliaas en vinagre

     - 100 c.c. de oporto

     - 1 cucharada de harina

     - 200 c.c. de nata 

     - 1 pizca de nuez moscada

     - sal y pimienta

     

    Se lavan los champiñones, se secan y se cortan en láminas. Se cortan las pechugas en tiras gruesas y se doran en la sartén con una cucharada de aceite y minuto por cada lado.

     Se saltean los champiñones con el resto del aceite hasta que se evapore el líquido, se baja el fuego, se añaden las cebollitas escurridas y se cuece todo 4 minutos. Se echa el pollo en la sartén, se salpimenta, se echa el vino y se deja reducir a fuego vivo un par de minutos. Se añade la harina disuelta en la nata y la nuez moscada y se cuece diez minutos.

     

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ALBÓNDIGAS DE PAVO CON PASAS Y PIÑONES

 

- 1 cebolla mediana picada

- 1 pimiento rojo picado

- 600 grs. de pechuga de pavo picada

- 1 huevo mediano

- 1ccucharada de perejil

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 de cucharadita de pimienta negra

- 70 grs. de pasas

- 50 grs. de piñones

- 60 grs. de miga de pan remojada en leche y escurrida

- harina

- 100 c.c. de vino blanco

Se pocha la cebolla con el pimiento en el aceite con un poco de sal.

Se mezcla el pavo con el pan, perejil, sal y pimienta, pasas y piñones. Se mete en la nevera media hora.

Se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen.

Se tritura la cebolla y el pimiento, se pasan las albóndigas a una cacerola, se le echa la salsa de pimiento y el vino blanco. Se tapa y se cocina 10 minutos, se les da la vuelta y se cocina otros 10 minutos. 

TARTIFLETTE

- 1 kg. de patatas
- 250 grs. de beicon en cuadraditos
- 200 grs. de cebolla
- 100 c.c. de vino blanco
- 150 c.c. de nata para montar
- sal, pimienta
- 1 queso reblochón (450 grs. aprox.)

Se pelan las patatas, se cuecen en agua salada hirviendo durante 20 minutos. se pinchan con un palillo para ver si están.
Se pica la cebolla, se pocha con un poco de aceite y sal, se añade el beicon y se tiene al fuego diez minutos dándole vueltas de vez en cuando. Se añade el vino blanco y se cocina hasta que se evapora.
Se engrasa con mantequilla una fuente de horno redonda de 24 cm. medidos por arriba, se colocan la mitad de las patatas cortadas en rodajas, encima se echa el beicon y se cubre con el resto de patatas. Se vierte la nata batida con sal y pimienta sobre las patatas.
Se corta el queso por la mitad, para que cueste menos se mete en el congelador unos minutos, el relleno es blando y se deshace. Se colocan las mitades encima de las patatas con la corteza hacia arriba y se gratina a 180ºC durante 20 minutos.