TARTA DE CEREZAS Y ALMENDRAS CON MIGAS

Estamos en época de cerezas y como, por lo menos aquí, dura poco voy a poner unas pocas recetas algo seguidas.

Receta de "Taste of Home"

- masa quebrada

- 170 grs. de azúcar

- 3 cucharadas de maizena

- pizca de sal

- 600 grs. de cerezas ácidas frescas o congeladas sin hueso, descongeladas

- 1/8 de cucharadita de extracto de almendra

migas

- 25 grs. de avena de cocción rápida

- 3 cucharadas de harina

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharada de almendras laminadas

- 30 grs. de mantequilla fría

Forar un molde acanalado de 23 cm. con fondo desmontable el fondo y los laterales con papel de horno, recortar los bordes. Presionar la masa sobre el fondo y los lados del molde.

En una cacerola grande, combinar el azúcar, la maizena y la sal. Añadir las cerezas y dejar que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente. Cocinar y revolver durante 1 o 2 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego y añadir el extracto. Dejar enfriar. Verter sobre la base de la tarta.

Para la cobertura, combinar la avena, la harina, el azúcar moreno y

las almendras. Incorporar la mantequilla hasta obtener una textura similar migas gruesas. Espolvorear sobre el relleno. Hornear a 175ºCdurante 30 -35 minutos o hasta que la coertura esté dorada. Enfriar en una rejilla.

BROWNIE DE CHOCOLATE DUBAI

Receta de Oh my VEG!

brownie

- 200. grs. de chocolate negro

- 60 c.c. de aceite de oliva

- 2 huevos grandes

- 2 cucharaditas de vainilla

- 50 grs. de azúcar

- 35 grs. de harina

- 2 cucharaditas de cacao en polvo

cobetura kataifi

- 100 grs. de masa kataifi

- 25 grs. de mantequilla

- 4 cucharadas de crema de pistacho

- 1 cucharada de tahina

cobertura de chocolate en espiral

- 300 grs. de chocolate con leche

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 2 cucharadas de crema de pistacho

Trocear 200 grs. de chocolate negro, colocar en un bol con el aceite de oliva. Se derrite en el microondas o al Baño María. Es más cómodo el microondas, a intervalos de 20 segundos y revolviendo cada vez. La primera vez se puede poner 40 segundos. Se deja templar y se añaden los huevos y la vainilla, tiene que quedar espesa y brillante, cuando estén integrados se incorpora el azúcar, se bate hasta que se haya mezclado y no tenga grumos. 

Se tamiza la harina con el cacao y se añade al chocolate mezclando con espátula o cuchara no se bate demasiado.

Verter en un molde rectangular  de 18 x 28 cm. forrado con papel de horno pincha aquí, solo que ponemos el papel a lo largo y a lo ancho. En la receta original la medida del molde era más grande y quedó muy fino el brownie, así que lo repeti con un molde más pequeño. Se hornea a 180ºC durante 25 minutos, sacar del horno antes de que esté compeltamente cocido, se termina de hacer con el calor del brownie.

capa de kataifi

Mientras se hornea el brownie, se prepara la capa de kataifi. Rompe 100 g de masa kataifi y córtala en trozos pequeños. Yo uso la themomix para triturarlo, es más rápido y luego no te duele la mano y la preparo antes del brownie.

Calientar 25 g de mantequilla en una sartén a fuego lento hasta que se derrita. Agregar la masa kataifi troceada y cocinar, removiendo constantemente, hasta que se dore. Apagar el fuego.

En un bol grande, añadir 4 cucharadas de crema de pistacho y 1 cucharada de tahina. Agrega el kataifi a la mezcla y revuelve bien hasta que quede completamente cubierto. Reserva.

Una vez horneado el  brownie, se saca  del horno. Dejar que se enfríe un poco y luego añadir la capa de kataifi. Usar la base de una taza o un utensilio similar para presionarla sobre el brownie. Meter en la nevera hasta que enfríe.

cobertura en espiral

Trocear 300 g de chocolate con leche en trozos pequeños. Añádelos a un recipiente resistente al calor junto con 2 cucharadas de aceite de coco y derrítelos en el microondas o al baño maría.

Verter la mezcla de chocolate derretido sobre el brownie ya frío. Añadir rápidamente dos cucharadas de crema de pistacho y, con la punta de una cuchara, un cuchillo, un palillo o un utensilio similar, mezclear la crema de pistacho con el chocolate.

Dejar endurecer la cobertura y cortar cuadrados con el cuchillo caliente.

TARTA BAKEWELL DE CEREZAS INVERTIDA

- 4 cucharadas de azúcar moreno

- 4 cucharadas de almendras laminadas

- 400 grs. de cerezas sin hueso

relleno

- 150 grs. de almendra molida

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 grs. de azúcar glas moreno

- 150 grs. de harina con levadura

- 3 huevos

- 1 cucharadita de vainilla

- pizca de sal

Se forra el fondo de un molde desmontable de 20 cm. de diámetro pincha aquí.

Esparcir el azúcar moreno, luego se añaden las almendras laminadas y encima se colocan las cerezas.

Se mezclan las almendras molidas, la mantequilla, el azúcar glas moreno, la harina, los huevos y la vainilla en un procesador de alimentos con la sal hasta que estén bien mezclados.

Se vierte esta mezcla encima de las cerezas con cuidado, se alisa y se hornea a 180ºC 45 minutos, se pincha para ver si está, si no sale el pincho limpio se tiene un poco más de tiempo. Se deja enfriar en el molde hasta que esté templado. Se quita el aro exterior del molde con cuidado y se vuelca la tarta en un plato. Se retira en papel con cuidado. Se sirve con una cucharada de nata o yogur.

 

EKMEK KATAIFI GRIEGO

 

Receta de "Pastry Wishes"

almíbar

- 500 c.c. de agua

- 700 grs. de azúcar

- jugo de un limón y la cáscara

- 1 rama de canela

- 125 grs. de miel si la miel es buena yo le echaría un poco menos, el sabor es más fuerte

base

- 450 grs. de kataifi

- 1 cucharada de canela en polvo

- 75 grs. de nueces picadas gruesas

- 200 grs. de mantequilla derretida sin sal

crema pastelera

- 1 l. de leche entera

- 200 grs. de azúcar

- 6 yemas de huevo medianas

- 60 grs. de maizena

- 1 y 1/2 cucharadita de vainilla

- 1/8 de cucharadita de goma de masilla en polvo (opcional)

- pizca de sal

- 30 grs. de mantequilla sin sal

cobertura

- 500 c.c. de nata para montar

- 65 grs. de azúcar glas

- 1 cucharadita de vainilla

adorno

- 80 grs. de pistachos tostados picados gruesos

- canela para espolvorear que yo no le puse para que los niños no me ejecutaran.

En una cacerola se pone el azúcar el agua, el palo de canela el zumo y la cáscara de limón. Se hierve e 4 a 5 minutos, se retira la canela, la cáscara de límón y fuera del fuego se añade la miel, mezclando bien y se deja enfriar.

Para la crema pastelera se mezclan todos los ingredientes y se pasan por la batidora para evitar grumos. Yo la hago en el microondas al principio la tengo 4 minutos, revuelvo bien y otra vez 4 minutos,  a medida que va espesando se tiene menos tiempo, tiene que espesar, hay que tener en cuenta que en caliente es más líquida. Se añade la mantequilla, se revuelve hasta que se derrite. Se cubre con film transparente tocando la crema para que no salga costra y se deja una hora o una hora y media.

En una fuente de cristal que pueda ir al horno de 37 x 31 cm. se deshilacha la masa kataifi y se echa la mitad en la fuente, se echa la mitad de la mantequilla derretida, se espolvorea con las nueces mezcladas con la canela, se deshilacha el resto de la masa  y se vierte el resto de la mantequilla. Con las manos mezclamos bien para que se integre todo. Se coloca la masa kataifi lo más uniforme posible sin apretar, pero sin dejar agujeros. Se hornea a 180ºC  30 o 35 minutos hasta que dore. Se saca del horno y se echa la mezcla de miel, al principio chisporrotea y aunque parezca que es mucha no lo es, se mueve la fuente de izquiera a derecha para que se distribuya por igual. Encima de la kataifi se extiende la crema pastelera con una espátula de codo dejando 1 cm. sin cubrir.

Se bate la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que forme picos duros, se extiende encima de la crema pastelera, se espolvorea con los pistachos y con la canela en polvo. Se mete en la nevera dos horas por lo menos. Si sobra cubierta con film transparente dura 5 días en la nevera. 

ESPIRALES DE HOJALDRE, CHOCOLATE, NUECES, AVELLANAS Y PASAS

 Receta de "Kösthich mit Blätterteig"

- 500 grs. de hojaldre

- 100 grs. de chocolate derretido

- 100 grs. de nueces picadas

- 100 grs. de avellanas picadas

- puñado de pasas

- huevo batido

- azúcar glas

Se desenrolla el hojaldre, se derrite el chocolate y se deja templar, yo usé más, si sobra es algo que se puede aprovechar aunque sea lamiendo la espátula.

Yo dejo el papel con el que viene el hojaldre para ayudar a enrollarlo. Se extiende el chocolate dejando en un lado 2 cm. sin cubrir, se espolvorea con las nueces, avellanas y pasas, se enrolla  y se pega bien la parte que  está sin cubrir, se corta en tiras anchas, se pinta con el huevo batido y se hornea a 180ºC durante 30 minutos. Se dejan enfriar, y se espolvorean con azúcar glas A mí no me dio tiempo a espolvorear tenía dos espirales para echarles el azúcar y cuando vi que no quedaban más, no me arriesgué y saqué la foto.

FRESAS ESTOFADAS

 

- 600 grs. de fresas

- 3 yogures griegos naturales

- 20 grs. de azúcar

- 3 naranjas

- 4 cucharadas de agua

- 3 caramelos de fresa

Poner los yogures en un colador con una tela con un bol debajo para que suelten el suero. Al día siguiente sacar, estrujar la tela y dejar en la nevera 8 horas más. Lavar las fresas, quitar el rabito hacer zumo con las naranjas, triturar la mitad de las fresas con el zumo, añadir el yogur, mezclar bien y guardar en la nevera.

Poner las fresas enteras sin pedúnculo en un cazo con agua a fuego bajo 5 minutos, añadir el azúcar, servir sobre la sopa de fresas y con los caramelos rotos.

PASTEL ALEMÁN DE YOGUR Y MANZANA

 

Receta de "Bachen mit Herz"

- 250 grs. de yogur griego

- 3 huevos

- 120 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

- 80 c.c. de aceite de girasol

- 100 grs. de arándanos rojos secos, meter en agua tibia 10 minutos

- ralladura y zumo de 1 limón

- 200 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 manzana

- 300 grs. de mermelada

- 110 grs. de nuez tostada picada

- nueces para espolvorear

- 30 grs. de almendra cruda en láminas

Se baten los yogures con los huevos, se añade el azúcar y después la vainilla. Se incorpora el aceite, ralladura y zumo de limón. Se echa la harina tamizada en dos veces y la levadura. Se corta la manzana sin pelar en cuadraditos y se mezclan con la masa.

Se escurren y secan los arándanos, se mezclan con la mermelada y las nueces. 

Echar la mitad de la masa en un molde de 25 x 19 cm. forrado con papel de horno mojado y bien escurido,  yo usé este de Ikea.

Encima se vierte la mezcla de mermelada y se extiende con cuidado, se cubre con el resto de la masa extendiéndola también con cuidado, se espolvorea con las nueces picadas y la almendra fileteada, se hornea a 180ºC de 45 a 55 minutos. Se pincha para ver si está y se deja enfriar, se desmolda tirando del papel de horno y se corta en cuadraditos. 

PASTEL PARA CAFÉ CON ARÁNDANOS Y NATA AGRIA

 

La última receta que puse fue con arándanos secos y rojos y me trajeron arándanos frescos así que en vez de congelarlos los aproveché.

Receta de Half-Baked Harvest" por Tieghan Gerard

- 75 grs. de almendra molida

- 120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar más una cucharada

- 1 cucharada de ralladura de limón

- 125 grs. de nata agria pincha aquí (con nata)

- 1 cucharadita de vainilla

- 3 huevos

- 130 grs. más una cucharada de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 taza de arándanos congelados

- 3 cucharadas de mermelada de arándanos

migas

- 65 grs. de azúcar moreno

- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de canela en polvo

glaseado

- 70 - 140 grs. de azúcar glas

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 1 cucharadita de miel

Se forra el fondo de un molde de 23 cm. de diámetro o uno de 13x 23 cm. Yo usé uno de bundt cake porque el que tenía con chimenea era muy grande. Se bate la mantequilla con 100 grs. de azúcar y la ralladura de limón, integrar la nata agria y la vainilla batiendo. Se añaden los huevos uno a uno, se incorpora la harina y la almendra, luego la levadura y la sal, los arándanos con una cucharada de harina. Se echa la mitad de la masa y una cucharada de mermelada haciendo círculos se espolvorean las migas  e incorporar el resto de la    de la masa y el resto de  la mermelada haciendo círculos también espolvorear con una cucharada de azúcar y hornear a 190ºC de 50 a 60 minutos. Se pincha para ver si está, hay que tener en cuenta que al usar arándanos sueltan jugo y puede salir algo manchado el pincho.

Se mezclan los ingredientes del glaseado y se vierte por encima haciendo rayas. Necesita menos zumo de limón, en vez de echar los 70 grs., tuve que echar 140 grs. y no quedó suficientemente espeso.

BARRAS DE ARÁNDANOS ROJOS

 

Receta de @feelgoodfoodie

- 260 grs. de harina

- 1 cucharadita de jengibre molido

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 1/4 de cucharadita de sal

- 190 grs. de azúcar moreno

- ralladura de una naranja

- 225 grs. de mantequilla derretida

- 140 grs. de arándano rojo seco

- 3 huevos

- 1 cucharadita de vainilla

- 170 grs. de chocolte blanco en trozos

glaseado 

- 240 grs. de mascarpone a temperatura ambiente

- 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar glas tamizad

- 1 cucharadita de vainilla

- 70 grs. de arándano rojo seco

- ralladura de naranja

Se forra un molde de 23,5 x 32,5 cm. procurando que sobresalga por los bordes para poder demoldarlo mejor.

N en bol mezclar harina, jengibre, bicarbonato , canela y sal. En un tazón grande se echa el azúcar moreno, la ralladura de naranja. Se añade la mantequilla derretida y templada, se mezcla hasta que esté homógeneo. Se añaden los huevos de uno en uno y la vainilla. Se usa una espátula para mezlcar los secos con los húmedos hasta que no queden vetas de harina, se añaden los arándanos y el chocolate en trozos, se mezcla bien. Se vierte en el molde y se extiende con una espñatula de codo para que quede lo más nivelado posible. Se hornea a 175ºC durante 25 o 30 minutos, tienen que quedar los bordes dorados. se pincha para ver si está enfriar 20 minutos y se desmolda tirando de los bordes de papel de horno, se pasa a una rejilla y se deja enfriar.

En un bol se pone el queso y la mantequilla, se añade la vainilla y la harina tamizada, se bate hasta que está homogénea, se cubre con este glaseado, se mete una hora en la nevera, se espolvorea con los arándanos rojos cortados si son grandes y se echa la naranja rallada. Se corta en cuadrados y los cuadrados se cortan por la mitad en forma de triángulo.

BROWNIES CON MINI HUEVOS DE PASCUA

Receta de bbcfood por Liberty Mendez

- 200 grs. de mantequilla en cuadraditos

- 200 grs. de chocolate negro

- 3 huevos

- 250 grs. de azúcar glas

- 100 grs. de harina

- 50 grs. de cacao en  polvo

- 240 grs. de mini huevos de Pascua la mitad pcados

- pizca de sal

Se forra un molde desmotable de 20 cm. con papel de horno pincha aquí.

Se derrite la mantequilla con el chocolate y se deja a temperatura ambiente. En un bol se echan los huevos con el azúcar y se bate hasta que queden amarillo pálido, se va añadiendo el chocolate derretido gradualmente sin dejar de batir, se incopora la harina cacao, huevos platidos y la pizca de sal. Se vierte en el molde, se alisa y se colocan encima el resto de huevos. Se hornea as 180ºC durante 25 minutos. Se deja enfriar, se demolda tirando del papel de horno y se corta en cuadraditos. 

TARTA DE QUESO Y MANZANA CARAMELIZADA

- 800 grs. de queso mascarpone 

-  250 grs. de azúcar

- 3 huevos grandes

- pizca de sal

- 450 c.c. de nata para montar

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 80 grs. de harina

- 3 manzanas pequeñas en gajos

- zumo de medio limón

- 200 grs. de azúcar glas

- 50 c.c. de agua

- 50 grs. de mantequilla

- 25 c.c. de calvados, brandy o whisky

- 100 grs. de nata para montar

Se pone en un cazo 200 grs. de azúcar con el agua hasta que coja consistenciade arena húmeda, dejar a fuego medio alto hasta que caramelice, no revolver, se mueve el cazo. Se añaden las manzanas en una sola capa y cocinar a fuego medio bajo durante unos minutos por cada lado. La salsa se va oscureciendo. Cuando están tiernas se sacan y se ponen en papel de horno. Se añade la manteca al azúcar, burbujeará al añadirla, esperar a que baje, batir y añadir el licor dejar burbujear 2 minutos añadir la nata y retirar del fuego.

Se bate el queso con el azúcar y la pizca de sal, se añaden los huevos de uno en uno, se incorpora la nata con la vainilla y cuando esté mezclado se añade la harina y se vierte en un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno mojado y bien escurrido. Se hornea a 180ºC durante 55 o 60 minutos. Tiene que quedar temblando en el centro. Se deja a temperatura a ambiente y se mete en la nevera toda la noche. Se desmolda y se coloca la manzana en espiral y se rocía con la salsa de caramelo.

 

PUDDING DE LIMÓN HORNEADO CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

 Receta de Robin&Willow Delicious Living

- 30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 180 grs de azúcar

- 2 limones rallados y exprimidos aproximadamente 2 cucharadas de ralladura y 125 c.c. de zumo de limón.

- 1/2 cucharadita de sal

- 3 huevos grandes yemas y claras separadas

- 31 grs. de harina

- 125 c.c. de leche

- 120 grs. de mermelada de arándanos

- azúcar glas para espolvorear

Se puede usar un molde de quiche de 25 cm. o uno de vidrio de 23 cm. o un molde cuadrado de 20 cm.

Se calienta el horno a 180ºC con la rejilla en el centro del.

En un tazón grande se bate la mantequilla con el azúcar, se añaden los huevos, cuando está integrado se añade la harina y luego el zumo, la ralladura y la leche batiendo.

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa en tres veces con movimientos envolventes. Se vierte en el molde y se echan cucharadas de mermelada por encima, separadas. Hornear hasta que dore de 30 a 35 minutos. Se deja enfriar 10 minutos, se espolvorea con azúcar glas y se come.

NUBE DE YOGUR

 

Receta de Las Recetas y Trucos de Anna

- 4 huevos separados

- 3 cucharadas de azúcar

- 3 yogures griegos

- 3 cucharadas de maizena

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- ralladura de 1 limón

- 3 cucharadas de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

En un bol se ponen las yemas con el azúcar, se bate hasta que mezcla, se añade la ralladura y los tres yogures, cuando están integrados los yogures se echa la maizena y la maizena y se bate hasta que esté homogéneo.

En otro bol se ponen las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a espumar se añade el azúcar y se baten a punto de nieve.

Una vez batidas se echan dos cucharadas del merengue y se mezcla con movimientos envolventes, se echa en partes hasta que se acabe el merengue. Se vierte en un molde desmontable de 22 cm. forrado con papel de horno mojado y escurrido, con un palo fino se hacen círculos en la masa y se hornea a 180ºC durante 45 minutos. Se deja a temperatura ambiente y se mete en la nevera unas horas. Se desmolda con cuidado y se espolvorea con azúcar glas.

GALLETAS BROWNIE IMITANDO EL CASTAÑO DE INDIAS

Receta de "Better Homes and Gardens" por Erin Hooker

- 150 grs. más 30 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 

- 150 grs. de azúcar

- 65 grs. de azíucar moreno

- 2 huevos grandes

- 1 yema de huevo grande

- 2 y 1/4 de cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de café instántaneo en polvo

- 70 grs. de cacao en polvo

- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 325 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de sal

- 125 c.c. de nata para montar

- 180 grs. de chocolate finamente picado

- 225 grs. de mantequilla de cacahuete cremosa

- 120 grs. más 2 cuchradas de azúcar glas

Se baten 150 grs. de mantequilla a velocidad media alta durante 30 segundos, se añaden los azúcares a velocidad media durante dos mintuos raspando los bordes si es necesario. Se añaden los huevos, la yema, las 2 cucharaditas de vainilla y el café. Cuando está homogéneo se añade el cacao, bicarbonato y la sal cuando se integre se incorpora la harina y se mezcla bien. 

Colocar en una bandeja forrada con papel de horno coger 85 grs. de masa separadas 7,5 cm. se aplanan hasta que tengan 2 cm. de grosor y 7,5 cm. de diámetro. Hornear a 190ºC  hasta que los bordes estén apenas cuajados y la superficie se vea crujiente, aproximadamente 12 minutos. Enfriar en la bandeja 2 minutos y enfriar en rejilla.

Para preparar la ganaché, se hierve la nata a fuego medio alto, se retira del fuego, se añade el chocolate y se deja reposar sin revolver 5 minutos, se mezcla y se deja repodar 10 minutos.

En un tazón mediano se mezcla la mantequilla de cacahuete, el azcúcar glas (120 grs.), 30 grs. de mantequilla y sal, formar bolitas de 4 cm. presionar suavemente en las galletas hasta que queden a 1,25 cm. del borde. Verter la ganaché por encima

MINI TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

 Por fin ya no tengo vértigo, pasó el carnaval y no pude poner ninguna receta de los dulces típicos de esta época.

La idea la saqué de @ProfitPocketLab.

Con esta receta tuve una serie de catastróficas desdichas. Primero me desapareció la boquilla de estrella pequeña, luego las bolitas de chocolate que van encima se las comió "alguien" sin avisar y tuve que usar perlas. No puede hacer el adorno porque no tenía la boquilla pequeña y cuando estaba hecha mi sobrino cogió la tarta antes de que se secara y se estropeó el chocolate goteando de los laterales. Como no le gustan las tartas y era para su cumpleaños al ver que estaba hecha con galletas pensé que era una buena solución.

- 3 galletas oreo grandes     

glaseado de caramelo blando 

- 130 c.c. de nata líquida

- 35 grs. de sirope dorado (se puede sustituir por miel de caña clara)

-  175grs. de chocolate con el 70% de cacao en trozos pequeños

- 1 cucharadita de vainilla

- 75 grs. de mantequilla fría cortada en dados

- bolitas de chocolate pequeñas

Poner la nata y el sirope en un cazo. En cuanto empieza a hervir se echa encima del chocolate y se deja reposar un minuto. Con un baitdor de varillas vamos haciendo círculos pequeños en el centro del bol. No hay que salirse del centro ni levantar el batidor porque estamos haciendo una emulsión. A medida que vemos que la nata  se va incorporando, hacemos los círculos más grandes hasta que está todo mezclado. Si levantamos el batidor entra aire y salen burbujas, hay que mantenerlo pegado al fondo del bol. Se añade la vainilla y la mantequilla y se revuelve hasta que está bien mezclado. Se deja reposar hasta que  tenga una consistencia lo suficientemente firme para glasear sin que se desparrame.

Se coge una galleta, se unta con el glaseado, se pone otra encima, repetimos la operación y colocamos la última galleta. Se mete en la nevera hasta que endureza y no se mueva al glasear.

En un plato giratorio, se pone un poco de glaseado y encima secolocan las galletas. Untamos con bastante glaseado la parte de arriba y los laterales de la galleta. Para alisar la parte de arriba se coge una espátula de codo y se gira el plato hasta que se vea lisa. Para los laterales yo uso una rasqueta metálica, la pongo con la parte recta pegada a la galleta y giro el plato si queda alguna parte irregular volvemos a girar el plato. Se mete en la nevera hasta que endurezca. Se echa un poco de glaseado  en un cuenco pequeño y se le va añaiendo leche para que no esté tan espesa, pero no debe quedar demasiado líquido se echa en una manga pastelera de plástico se corta la punta y con el glaseado aligerado se hace un círculo en el borde de la tarta para que vaya arroyando.  Se echa un poco de glaseado en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y se hacen rosetones, se colocan las bolitas de chocolate y se decora la parte de abajo como la de arriba.

TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE CON GLASEADO DE MASCARPONE

 Feliz San Valentín, yo no lo celebro porque para mí San Valentín es todos los días. Siento no haber puesto receta ayer, pero estuve con vértigo.

- 100 grs. de chocolate negro con al menos el 60% de cacao. Cuando hay niños uso chocolate con leche.

- 500 grs. de crema de castañas dulce

- 4 huevos

- 125 grs. de mantequilla

- pizca de sal o cremor tártaro

glaseado

- 300 grs. de queso mascarpone

- azúcar glas al gusto

- fideos de chocolate, virutas...

Se forra el fondo de un molde desmontable de 22 o 23,5 cm. con papel de horno.

Se separan las yemas.

Se echa en un cazo el chocolate y la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita y se deja enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente se añade la crema de castañas y luego las yemas y se mezcla bien.

Se echa una pizca de sal o cremor tártaro a las claras y se baten hasta que estén a punto de nieve. Se incorpora un tercio de las claras para aligerar la masa con movimientos envolventes y luego se echa el resto. Se vierte la masa en el molde y se hornea a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté cuajada. Se deja enfriar y se desmolda.

Se bate el queso con el azúcar se cubre la tarta y se adorna con los fideos o los rizos de chocolate.

SÁNDWICHES DE CORAZÓN PARA SAN VALENTÍN

 

Receta de "Insanely Good"

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 1 huevo mediano

- 1 cucharadita de vainilla

- 260 grs. de harina

- 75 grs. de cacao en polvo

- 1 y 1/2 de cucharadita de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

relleno

- 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 grs. de azúcar glas tamizada

- 6 cucharadas de leche condensada

- colorante rosa

- bolitas blancas y rosas

En un tazón mediano se mezcla la harina el cacao, levadura en polvo y sal.

En un tazón grande se bate la mantequilla y el azúcar hasta que esponje, se añade el huevo y la vainilla y se mezcla bien.

Se añade lentamente la mezcla de harina a velocidad baja, cuando está integrado, se divide en dos, se envuelve en film transparente y se mete en la nevera de 1 a 2 horas.

Entre dos papeles de horno se estira la masa de 6 mm. de grosor, se corta con forma de corazón , se coloca en una fuente de horno con papel de horno y se hornean a 175ºC durante 12 minutos. Bordes firmes y la parte del centro levantada. Se dejan enfriar.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se añade el colorante, mejor en gel y se echa la leche condensada, se mezcla bien y se mete en la nevera.

Se echa en una manga pastelera con boquilla rizada, se rellena una galleta, se cubre con otra y se mezclan las bolitas blancas y rosas y se pasa el borde de la galleta.

DAMAS DE CHOCOLATE, FRUTA CONFITADA Y FRUTOS SECOS

 

Receta de @goodfood por Sara Buenfeld

- 150 grs. de chocolate blanco

- 1 cucharada de frambuesa liofilizada

- 8 almendras tostadas

- 8 nueces por la mitad

- 8 pizcas de cacao en polvo

- 150 grs. de chocolate con leche o negro

- 1 cucharada de fruta confitada

- 1 cucharada de arándanos secos

- 8 pizcas de cardamomo molido

- 8 anacardos azucarados yo no los puse azucarados, los puse normales.

En papel de horno se dibujan circulos con un corta galletas, se le da la vuelta al papel para que no toque el lápiz

Se derriten los chocolates, primero uno y cuando están rellenas las damas se hace con el otro.

En el chocolate blanco echamos la frambuesa liofilizada, media alemdra tostada, yo la echo entera, lo mismo que la nuez y ocho pizcas de cacao en polvo y se meten en la nevera hasta que endurezca el chocolate.

En el chocolate con leche se pone una cucharada de fruta confitada, los arándanos picados, los anacardos, se espolvorea con pizca de cardamomo.

El número de damas depende del tamaño de los círculos.

BARRAS DE RICOTTA CON CROCANTI DE CACAHUETES

 

Receta de "La mejor comida aquí" @bestesEssenhier.

- 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 60 grs. de azúcar glas

- 15 grs. de cacao en polvo

- 400 grs. de queso ricotta

- 30 grs. de chocolate rallado

- 60 grs. de cacahuetes tostados machacados

-  200 grs. chocolate con leche derretido

- 1 o 2 cucharadas de aceite de girasol o de coco

Se bate la mantequilla, añadir azucar glas y se bate, se incorpora el cacao en polvo y se sigue batiendo. Se echa la ricotta y cuando esté integrada se añade el chocolate rallado. 

Se mete en una manga pastelera y se echa en el molde dando unos golpes en la mesa para que salga el aire, se alisa con una espátula de codo pequeña y se mete en el congelador.

Cuando están congeladas se desmoldan y se meten en el congelador hasta que tengamos la cobertura preparada.

Se derrite el chocolate a fuego bajo, se le añade el aceite, se mezcla bien y se incorporan los cacahuetes.

Se meten las barras de una en una procurando que queden todas cubiertas, se colocan sobre papel de horno y cuando están todas se meten en el congelador. Se sacan unos minutos antes de comerlas. Yo como soy muy exagerada para todo, a veces me quedo sin cobertura y tengo que preparar más soy una adicta al chocolate y puede que cubra en exceso las barras. 

PASTEL DE PISTACHO Y CARDAMOMO

Receta de "The splendid Table"

 cobertura

- 30 grs. de mantequilla

- 1 cucharadita de azúcar

- 60 grs. de almendra laminad

pastel

- 95 grs. de pistachos sin sal y sin cáscara

- 35 grs. de harina más 110 grs.

- 2 cucharaditas de vainas de cardamomo

- 115 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 3 huevos grandes a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 pizca de sal

Se pone la mantequilla a derretir, se deja enfriar un poco y se  vierte en un molde de 23 cm. sin fondo desmontable forrado con papel de horno, a menos que tengáis los"juguetes" de silicona de la foto.

 Encima se espolvorea con la cucharadita de azúcar y encima se ponen las almendras laminadas.

Se trituran los pistachos con los 35 grs. de harina hasta que queden lo más finos posibles.

Se machacan las vainas, se saca lo de dentro, yo lo trituro en un mini molinillo y se incorporan a los pistachos mezclando con una cuchara.

En una batidora con el accesorio pala se bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjosa, se añaden los huevos de uno en uno batiendo hasta que se mezclen. Se mezcla el resto de la harina, la levadura y la sal y se incorpora a la mantequilla y seaññaden los pistachos. Cuando está integrado se echan 4 o 5 montoncitos en la almendra laminada y con una espátula pequeña de codo se extiende con cuidado sin que se muevan las almendras formando una capa uniforme. Se hornea a 180ºC a los 35 minutos se pincha para ver si está. Si no, se tiene 5 minutos más. Se deja enfriar 125 minutos, se pasa un cuchillo por los bordes y se vuelca en un plato.