TARTA DE ALBARICOQUES PERFECTA

 Receta  de "Productos horneados aromáticos"

masa

- 2 huevos grandes

- 70 grs. de azúcar

- 50 c.c. de aceite de girasol

- 120 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 450 grs. de albaricoques

crema

- 450 grs. de queso mascarpone

- 450 grs. de requesón o queso crema

- ralladura de limón

- 60 c.c. de zumo se naranja

- 120 grs. de azúcar glas

- chocolate negro

Se forra con papel de horno un molde de 28 cm. x 18 cm. Yo lo que hago es poner el molde encima del papel, dibujo con lápiz el contorno y lo recorto, unto de mantequila todo el molde, le doy la vuelta al papel recortado para que el lápiz quede debajo. Luego mido el perímetro del molde y recorto una tira de 6,5 cm. de ancho y unos cm. más largo que el perímetro del molde, lo pego en los laterales y lo que sobra lo unto de mantequilla y lo pego.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espumen, se añade el aceite y se bate, se tamiza la harina con la levadura en polvo, se añade y se mezcla con una espátula y luego se bate con varillas, cuando se integra se vierte en el molde, se extiende en el molde igualando, yo siempre le doy unos golpes contra la mesa para que salgan las burbujas. Se hornea a 170ºC durante 15 minutos. Cuando enfría se vuelca, se le quita el papel de la parte de abajo y esa parte la colocamos hacia arriba.

Se cortan los albaricoques por la mitad y se les quita la pepita, se colocan encima el bizcocho.

En un bol se echa el mascarpone,  el queso crema, la ralladura de limón y el zumo de naranja. Se bate hasta que espesa, se echa el azúcar glas en tres veces y se sigue batiendo hasta que se integre. el batidor tiene que dejar dibujos en el queso. Se cubren los albaricoques con el queso, se alisa y se mete en la nevera 2 horas por lo menos.

Yo tengo una tabla de acero inoxidable que meto en la nevera, derrito el chocolate y lo extiendo en la tabla fría la vuelvo meter en la nevera hasta que el chocolate quede duro. Con un cuhillo desde el borde de chocolate movemos el cuchillo hacia nosotros para hacer virutas, a mí me fue imposible porque entre el calor y la humedad, se ablandaba el chocolate, se vuelve a la nevera y se saca 15 o 20 minutos antes de comerla.