TARTA DE ALBARICOQUE Y MOSCATEL

 Receta de Sarah Johnson

masa quebrada

- 125 grs. de mantequilla fría

- 250 grs. de harina

- 3 cucharaditas de azúcar glas

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 huevo más una yema

puré de albaricoque

- 4 o 5 albaricoques cortados a la mitad sin pepita

- 40 grs. de azúcar

relleno

- 125 grs. de puré de albaricoque

- 150 c.c. de nata para montar

- 2 huevos

- 100 grs. de azúcar glas

- 80 grs. de almendra molida

- 1/2 cucharadita de sal

- 30 grs. de mantequilla derretida

- 2 -4 cucharadas de moscatel o vino dulce

albaricoques asados

- 1 kg. de albaricoques cortados por la mitad sin pepita

- 4 cucharadas de moscatel o vino dulce

- 1vaina de vainilla

- 2 - 4 cucharadas de azúcar glas

Para los albaricoques asados se colocan en una fuente de horno con la parte cortada hacia arriba, se rocía con 2 cucharadas del vino, se echan dos o tres cucharadas de agua se mete a 220ºC durante 7 minutos. Se raspan las semillas de la vaina de vainilla, se frotan con el azúcar y se reserva. Cuando los albaricoques estén calientes y empiecen a chisporrotear los bordes  se espolvorea con el azúcar uniformemente y se hornea de 7 a 10 minutos hasta que se disuelva el azúcar y se oscurezcan los bordes, sacar del horno, echar el resto del vino y dejar enfriar.

Para hacer el puré se trocean los albaricoques y colocar en una cacerola pequeña, echar agua para cubrir el fondo tapar y poner a fuego alto vigilando que no se queme, machacar ligeramente con unas varillas, volver a hervir, retirar del fuego y pasar a un bol para parar la cocción.  Cuando esté frío pasar por el pasapuré o colar para evitar que quede la piel. Medir 120 grs. de puré más 40 grs. de azúcar volver a poner al fuego a fuego medio bajo hasta que coja brillo intenso y dejar enfriar.

Para la masa quebrada mezclar harina y mantequlla meter en un túper y guardar en la nevera media hora. Verter en un procesador de alimentos y añadir el azúcar y la sal hasta obtener una masa con textura de migas de pan, con el procesador en marcha se incopora el huevo y la yema verter en una mesa de trabajo y amasar un poco con la manos formar un disco envolver en papel de hornear y meter 3 horas en la nevera o mejor toda la noche.

Espolvorear los dos lados de la masa con harina y estirarla entre dos papeles de horno estirar desde el centro hacia afuera mover la masa un cuarto y repetir hasta obtener un disco de 28 cm. Si la masa está muy dura reposar 5 minutos, si queda muy blanda se vuelve a meter en la nevera. Se forra un molde con los bordes acanalados de 25 cm. con el fondo desmontable con papel de horno, se coloca la masa y se aprieta en los bordes, cortar la masa sobrante y meter en la nevera.

Se saca la masa de la nevera, se cubre con papel de horno y se echan  legumbres, se hornea a 170ºC durante 25 minutos, se quita el peso y el papel de horno se hornea otros 25 minutos. Se sube la temperatura a 180ºC. Se deja enfriar la tarta  y se extiende el puré de albaricoque en el  fondo de la masa.

En bol grande se baten los huevos con la nata, el azúcar, las almendras y la sal  y gradualmente la mantequilla derretida, verter con cuidado sobre el puré, colocar en el centro del horno y dejar 25 o 30 minutos o hasta que esté dorada con los bordes firmes y el centro ligeramente temblando.

Retirar la tarta del horno se rocía con el vino dulce y reposar 5 minutos. Pasar la tarta a una rejilla y dejar enfriar. Se sirve con los melocotones asados y se rocía con el jugo restante.