Receta de "@ettorecioccia"
bizcocho genovés
- 230 grs. de huevos (4)
- 120 grs. de azúcar
- pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 120 grs. de harina
baño de tres leches
- 100 grs. de leche evaporada
- 100 grs. de nata para montar
- 150 grs. de leche condensada
crema de queso
- 260 grs. de queso mascarpone
- 40 grs. de queso de cabra cremoso
- 75 grs. de azúcar glas
- 190 grs. de nata para montar
- 50 grs. de nata para montar
- 6 grs. de gelatina
- 1 cucharadita de vainilla
- galletas speculoos trituradas
Ettore como buen confitero utiliza aros para hacer tartas, a mí me resulta incómodo así que uso moldes desmontables.
En un bol se ponen los huevos, azúcar, sal y vainilla, se bate a velocidad media de 9 a 10 minutos con las varillas del procesador, tiene que blanquear y duplicar el volumen. Al levantar las varillas no tienen que caer. Se añade la harina y se mezcla suavemente con espátula de silicona hasta que se incorpore. Se vierte en un molde desmontable de 18 cm. forrado con papel de horno pincha aquí. Se alisa y se hornea a 170ºC durante 35 minutos. Se deja enfriar. Se corta la parte abombada de arriba, a mí me quedó lisa. Se desmolda pasando un cuchillo sin filo por el borde del molde. Necesitamos un bicocho de 3 cm. de altura, así que cortamos con una lira y lo que sobra se congela envuelto en filn transparente y se usa para otra elaboración.
Se forra el molde con film transparente en vez de papel de horno, se coloca una tira de acetato de 7 cm. alrededor y se pone con cuidado el bizcocho. Se mezclan la leche evaporada, la nata y la leche condensada y se baña el bizcocho. Se mete en la nevera una hora como mínimo.
Se mezclan los queso con el accesorio paleta, se tamiza el azúcar glas y se mezcla bien. Se baten los 190 grs. de nata hasta que haga picos suaves.
Se hidrata la gelatina en agua fría se escure bien y se disuelve en los 50 grs. de nata caliente.
Se echa la vainilla y la gelatina disuelta en la mezcla del queso se revuelve hasta que se incorpore y se añade a la nata mezclando suavemente con espátula de silicona. Se vierte en el molde y se alisa. Se guarda en la nevera 6 horas como mínimo.
Se abre el molde, yo lo que hago es tirar del film transparente y dejo la tarta en el borde de la mesa uso un levanta tartas hasta la mitad de la tarta quito el resto de film y la coloco en un plato, con cuidado retiro la tira de acetato y la meto en la nevera hasta la hora de comerla. No le puse la tira de galletas speculoos trituradas.
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