FATTEH DE TERNERA Y BERENJENA

 

Receta de @nigellalawson

- 4 panes de pita aabiertos y cortados en triángulos, yo usé tortillas mejicanas

cobertura

- 500 grs. de yogur griego

- 5 cuhcaradas de tahina a temperatura ambiente

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 3 dientes de ajo pelados y picados

- 1-2 cucharaditas de sal Maldon

capa de berenjena y carne

- 3 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla pequeña pelada y picada 

- 1 berenjena mediana o grande en cuadraditos

- 2 cucharaditas de comino molido

- 2 cucharaditas de cilantro molido

- 1 cucharadita de pimienta de Alepo o pimentó y algo más para espolvorear

- 500 grs. de carne de ternera picada

para espolvorear

- 125 grs. de semillas de granada

- 50 grs. de piñones tostados

- 1 cucharada de menta finamente picada, yo no le puse por los niños

Se calienta el horno a 200ºC se extiende el pan de pita en una bandeja forrada con papel de horno se se tienen 10 o 15 minutos hasta que estén crujientes no necesitan dorar. Se reservan.

En un bol resistente al calor se bate el yogur, la tahina, zumo de limón, ajo y una cucharadita de sal, se mezcla y se prueba por si hay que rectificar la sal.

Se calienta el aceite, se una sartén ancha de fondo grueso, pero no profunda, se cocina la cebolla 5 minutos revolviendo de vez en cuando, se baja el fuego al mínimo y se sigue cocinando la cebolla hasta que esté blanda y de color caramelo pálido.

Se sube el fuego a medio, se añade la berenjena y se revuelve bien para mezclar con la cebolla

se revuelve con frecuencia y se cocina 10 minutos. Añadir el comino, el cilantro, la sal y la pimienta, se sube el fuego y se echa la carne picada y se desmenuza con un tenedor revolviendo hasta que pierda el color rojo, se baja el fuego y se cocina 10 minutos más. se comprueba el punto de sal.

Verter agua hervida en una cacerola hasta una altura de 3 cm. Se coloca el bol con el yogur sin que toque el agua. Se bate bien hasta que el yogur tenga una temperatura algo superior a la temperatura ambiente y tenga consistencia de crema ligera batida.

En un plato se coloca la carne y las berenjenas, se cubre con la mezcla de yogur, se espolvorea con la pimienta, se echan las semillas de granada, los piñones y la menta picada, se colocan en el borde del plato los triángulos de pan de pita.