Receta de @bbcgoodfood
masa
- 200 grs de harina
- 50 grs. de polenta fina y más para espolvorear
- 140 grs. de mantequilla fría en trozos pequeños
- 50 grs. de parmesano rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua fría
relleno
- 4 huevos
- 2 yemas
- 400 c.c. de nata para montar
- 150 grs. de jamón serrano
- 100 grs. de tomate seco
- puñado de berros
- pizca de sal
Se pone la mantequilla con la harina, polenta y sal en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas, se añade el huevo y el parmesano, cuando se mezcla se añade el agua fría hasta formar una bola, se envuelve en film transparente y se mete media hora de la nevera.
Se espolvorea la polenta en la mesa y se estira la masa con 3 mm. de grosor y lo suficientemente ancha para cubrir un molde de 28 cm. Cortar el sobrante dejando un poco porque al cocer mengua.
Se pone en la masa papel de horno y se cubre con garbanzos o judías, se hornea a 200ºC durante 15 minutos, se quita el papel con el peso y se tiene 5 minutos más. Se deja enfriar un poco y cortar con un cuchillo de sierra la masa sobrante hacia afuera para que no caiga dentro.
Bajar la temperatura a 180ºC. Se baten los huevos con las yemas, la nata y un poco de sal. Colocar en el fondo el jamón, el tomate seco y los berros, encima se vierte la mezcla de huevos. Se hornea 30 minutos o hasta que cuaje el huevo. Se puede hacer el día antes.
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