GALLETAS DE MINI HUEVOS DE PASCUA SIN GLUTEN

 Receta de @bbcfood por Becky Excell

- 100 grs. de azúcar caster (la que mnolemos en casa)

- 100 grs. de azúcar moreno

- 120 grs. de mantequilla derretida

- 1 huevo grande

- 300 grs. de harina sin gluten pincha aquí

- 1/2 cucharadita de vainilla,

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 160 grs. de mini huevos de Pascua rotos

- 80 grs. de chips de chocolate blanco

La receta original lleva goma xantana, pero a la harina sin gluten que hago, ya le pongo.

Se mezcla la mantequilla con los azúcares, se añade el huevo y la vainilla y cuando está integrado se echa la harina, bicarbonato, sal se mezcla bien y se añaden los huevos rotos y los chips, hay que revolver bien para que se repartan por igual, se tapa y se deja en la nevera 45 minutos.

Con un saca bolas de helado de 4 cm. hacemos bolas y las colocamos separadas, se hornean a 190ºC durante 12 o 15 minutos hasta que doren y se aplanen, yo tuve que aplanarlas con la mano. Se retiran del horno y después de unos minutos se dejan enfriar en rejilla.

Si no hay intolerancia al gluten, se puede usar harina normal. 

BROWNIE DE PASCUA

 Receta de @bbcfood por Libertad Menéndez

- 200 grs. de mantequilla en cuadraditos

- 200 grs. de chocolate negro

- 250 grs. de azúcar glas

- 3 huevos grandes

- 100 grs. de harina

- 50 grs. de cacao en polvo

- 240 grs. de mini huevos de Pascua, la mitad en trozos grandes

- pizca de sal

Se forra un molde cuadrado desmontable de 20 cm. con papel de horno. Se derrite el chocolate con la mantequilla y se deja a temperatura ambiente.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que queden pálidos, se añade el chocolate poco a poco, luego la harina y el cacao y cuando está mezclado se echan los huevos rotos y la sal. Se vierte en el molde, se alisa y se le da unos golpes contra la mesa para que salga el aire, se colocan encima los huevos enteros y se hornea a 180ºC durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente agrietado. Se deja enfriar, se desmolda y se corta en cuadraditos. 

COCA DE PASAS Y NUECES

Receta de @belencasalphoto sale una grande o dos pequeñas. Es típica de Valencia en Semana Santa. 

-       500 grs. de harina de fuerza

-       125 grs. de azúcar

-       2 huevos medianos

-       125 grs. de agua

-       40 grs. de aceite de oliva virgen extra

-       ralladura de 1 naranja y zumo de media

-       pizca de sal

-       30 grs. de levadura fresca

-       100 grs. de pasas de corinto

-       Puñado de nueces

-       Brandy

-       Azúcar

Masa de arranque

En un bol se ponen 125 grs. de harina, diluir 10 grs. de levadura en 125 de agua tibia, se echa en la harina, se revuelve hasta que quede una masa lisa y homogénea, se tapa con un paño y se deja 2 horas o hasta que tiene burbujas, se deja en la nevera toda la noche. Se ponen las pasas en un bol cubiertas con brandy.

Poner en un bol el resto de harina, encima se pone la masa de arranque, el azúcar, la ralladura y el zumo, que no se añade del todo, resto de levadura desmenuzada, huevos, aceite, nueces y pasas escurridas. Se amasa con el gancho, en 5 minutos está. Se pasa a un bol engrasado con aceite se cogen los extremos de la masa y se llevan hacia el centro para que coja tensión, se deja la parte lisa hacia arriba y se tapa con un paño o film transparente  y se deja doblar el volumen.

Se enharina la mesa, se engrasan las manos y desgasificamos, se divide la masa en dos y se bolea, se cogen los extremos de la masa y se llevan hacia el centro varias veces, damos la vuelta a la masa y la vamos redondeando con las manos mientras le damos vueltas,  se coloca sobre papel de horno y la vamos aplastando con las manos tiene que quedar con forma de torta plana, se tapa con un paño y se deja levar hora y media. Si al poner un dedo suavemente sobre la masa vuelve a su sitio está, se pincela con clara batida, se ponen unas nueces, se espolvorea con azúcar y se hornea a 180ºC durante 30 minutos hasta que dore.

 

COXINHA

Receta de @nigellalawson

- 3 pechugas de pollo
- 1 l. de caldo de pollo
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 375 c.c. de leche
- 50 grs. de aceite
- 450 grs. de harina
- 1 puñado pequeño de perejil picado
- la parte verde de 3 ajos tiernos
- sal y pimienta

Se cuece la pechuga de pollo en el caldo 15 minutos, colar y dejar enfriar.
Se pocha la cebolla con el ajo 10 minutos.
Con 375 c.c. de caldo de pollo,  la leche y la harina se hace una bechamel espesa y se deja enfriar.
Se pica el pollo, se le añade la parte verde del los ajos tiernos, el perejil y la cebolla y el ajo pochados y se salpimenta. Se coge una bola de bechamel, se aplasta, se le echa una cucharadita de la mezcla de pollo, se cierra,  se le da forma de pera y se congelan. Se pasan por huevo batido con 125 c.c. de leche y pan rallado y se fríen  congeladas en aceite a 180ºC , no echar más de cinco, hasta que doren.  Es mejor dejar que el pan rallado seque un poco. Para mantenerlas calientes, se ponen en el horno a 120ºC.

TARTA DE QUESO DE PASCUA

Receta de @bbcgoodfood

La receta original no lleva gelatina, pero cuando hago una tarta de queso sin horno se la pongo para que se mantenga bien.

- 200 grs. de galletas digestive

- 80 grs. de mantequilla derretida

- 250 grs. de mini huevos de Pascua

- 400 grs. de queso tipo mascarpone

- 400 grs. de nata para montar

- 150 grs. de azúcar glas

- 1 cucharadita de vainilla

- 4 hojas de gelatina

Se forra un molde de fondo desmontable de 20 cm. con papel de horno.

Se machacan las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida, se cubre el fondo del molde apretando bien y se mete media hora en la nevera.

Se bate el queso con el azúcar y la vainilla. Se separa un poco de nata y el resto se monta hasta quehaga picos duros.

Se remoja la gelatina 5 minutos en agua fría, se escurre bien y se añade a la nata que separamos y que habremos calentado en un cazo, no debe hervir, se añade la gelatina y se revuelve hasta que se disuelva, si es necesario se pone un poco al fuego.

Se mezcla la nata con el queso, se añade la gelatina que habremos dejado reposar unos 5 o 10 minutos, cuando esté integrada se añaden la mitad de los huevos rotos y se mezcla. Se vierte en molde, se alisa y se mete ebn la nevera hasta que cuaja.

No queda muy dura así que hay que despegar los bordes con un cuchillo sin filo, se desmolda y se adorna con el resto de huevos, machacamos unos pocos y los espolvoreamos.

 

TRUFAS DE PASCUA EN CAJA DE HUEVOS

 

Receta de @bbcgoodfood

No encontré caja de cartón de 6 huevos, así que usé una de huevos de codorniz, lo único que hay que hacer ers las trufas más pequeñas y les añadí dos ingredientes para que fueran de "Pascua". Espero que me perdonen los de @bbcgoodfood si les digo que tuvieron mucho éxito.

- 150 c.c. de nata para montar

- 100 grs. de chocolate negro en trozos pequeños

- 100 grs. de chocolate con leche en trozos pequeños

- 50 grs. de mini  huevos de Pascua rotos

- 5 cucharadas de cereza o frambuesa liofilizada

- 2 cucharadas de cacao en polvo

- granillo de almendra

Se calienta la nata en un cazo hasta que esté a punto de hervir, se retira del fuego, se espera un minuto y se añaden los chocolates revolviendo hasta que se derritan, se echan los huevos rotos y la frambuesa o cereza y se mezcla bien. Se tapa y se mete en la nevera hasta que esté lo suficientemente duro para trabajar, hay que tener en cuenta que al formar las trufas el calor de las manos derrite el chocolate enseguida.

Se forman las trufas, se reboan la mitad en el cacao en polvo y la otra mitad en el granillo de almendra, se meten en cápsulas y se colocan en la caja de huevos, se meten en la nevera.

Con la masa que sobra, se pueden hacer trufas más grandes. 

PANNA COTTA DULCE DE QUESO DE CABRA

 Receta de Cooking up a storm culinary experiences por Carolié de Koster

- 1 cucharada de gelatina en polvo neutra

- 100 c.c. de agua

- 200 grs. de queso de cabra

- 250 c.c. de nata

- 450 grs. de queso mascarpone

- 200 grs. de azúcar glas

- 1 cucharadita de vainilla

- mermelada

Se mezcla la gelatina con el agua y se pone al fuego hasta que se disuelva, no hervir.

Se tritura el queso de cabra con el mascarpone, el azúcar, la vainilla  y la nata hasta que esté suave.

Se añade un poco de esta mezcla a la gelatina y luego se echa la gelatina en el bol, se mezcla bien y se echa en moldes de flan de silicona. Se mete en la nevera por lo menos 3 horas o mejor toda la noche. Se desmolda y se sirve con mermelada.

GALLETAS DE HUEVO DE PASCUA

 

Receta de @nigellalawson

- 150 grs. de mantequilla con sal fría cortada en cuadraditos

- 90 grs. de azúcar glas

- 75 grs. de almendra molida

- 225 grs. de harina

- 1 huevo grande

- 1 cucharadita de vainilla

- 200 grs. de mermelada de albaricoque

- azúcar glas

Se mezclan todos los ingredientes menos la mermelada y el azúcar glas, hasta que se forme una masa, se formará hay que tener un coco de paciencia. Con las manos enharinadas hacemos una bola, la dividimos en dos, aplastamos,  envolvemos en film transparente y metemos en la nevera media hora. Yo la tuve una hora y tuve que espolvorear harina en el papel de horno.

Se estira la masa con 3 mm. de grosor entre dos papeles de horno y se cortan los huevos con un cortador de 7,5 cm., el mío era de 7 cm. Para evitar confusiones cuando coloco las galletas en la bandeja de horno, con una boquilla de 2 cm. corto la parte redonda la receta original una una de 2,5 cm., pero mi cortador era más pequeño. La boquilla se mide por la parte ancha. La masa que sobra la junto, hago una bola la aplasto, la envuelvo el film transpararente y la meto en el congelador mientras trabajo con la otra mitad de la masa de la nevera. Se hornean a 180ºC durante 9 minutos o hasta que doren un pcoo por los bordes. Se dejan enfriar.

Las galletas enteras se cubren con la mermelada, las que tienen el agujero se espolvorean con azúcar glas y se colocan encima. 

BUNDT CAKE DE NATA AGRIA DEL ABUELO

Receta de la madre de Gary Stanton que al parecer es un cantante americano.

- 300 grs. de mantequilla con sal a temperatura ambiente

- 600 grs. de azúcar

- 6 huevos grandes

- 390 grs. de harina

- 1/4 de cicharadita de sal

- 1/4 de cucharadita de bicarbonato

- 250 c.c. de nata agria pincha aquí (con nata)

- 2 cucharadita de vainilla

Se rocía un molde de bundt cake de 12 tazas con spray antiadherente y se reserva.

Se mezcla la harina con el bicarbonato y la sal.

Se bate la mantequilla con el azúcar  hasta que esté cremosa revolviendo con la espátula de vez en cuando. Se añaden los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición y moviéndo con la espátula para que no se quede el fondo sin mezclar. Se echa la mitad de la harina y la nata agria y se bate, cuando está integrado, se echa el resto de la harina y la vainilla y se mezcla. No hay que batir en exceso. Se vierte en el molde, se le da unos golpes en la mesa para que salga el aire, se alisa y se hornea en el tercio inferior del horno a 180ºC  durante hora y media, a la hora se tapa con papel aluminio para que no se queme. A la hora y 20 minutos se pincha para ver si está, se pasa a una rejilla y se deja reposar 20 minutos. Cuando los laterales del bizcocho se despegan del molde. Se vuelca en una rejilla y se desmolda dejándolo enfriar.

La receta original no lleva glaseado, pero yo se lo puse a petición popular, soy una blanda. 

 

BIZCOCHO DE CERVEZA NEGRA Y FRUTA CONFITADA

 Receta de @bbcfood

- 250 grs. de harina

- 25 grs. de cacao en polvo

- 2 cucharaditas de mezcla de especias canela, jengibre, cardamomo...

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- pizca de sal

- 200 grs. de mantequilla en cuadraditos

- 200 c.c. de cerveza negra irlandesa

- 700 grs. de fruta confitada en trocitos

- ralladura de naranja

- 3 huevos grandes batidos

Lo primero que vamos a hacer es preparar un molde de 20 cm. de diámetro alto, yo uso uno de PME. 

Se unta el molde con mantequilla, fondo y laterales. Se mide el perímetro y se corta papel de horno de esa longitud y de alto que sobresalga un poco del molde, se le hacen unos cortes en la parte que va dentro del molde y se pega con la mantequilla, una vez hecho esto, se unta de mantequilla el papel de horno que queda en el fondo del molde. 

Se dibuja un círculo de 20 cm. con el mismo molde y se cubre el fondo hay que procurar si os quedan restos de lápiz que quede debajo.

Se cortan dos trozos de papel de horno que cubran el perímetro y sobresalgan del molde y se atan, para que sea más fácil yo sujeto el papel con pinzas de la ropa mientras lo ato, se pone el papel de horno por fuera para que no se oscurezca demasiado. 

En un bol se mezclan la harina, especias, levadura y una pizca generosa de sal.

En una cacerola se pone la mantequilla, cerveza y azúcar hasta que se derrita revolviendo conb regularidad, se añade la fruta confitada y la ralladura de naranja y se lleva a ebullición. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco, se añden los huevos y cuando están integrados, se echan los ingredientes secos. Se vierte en el molde y se hornea a 160ºC 1 hora y media o una hora y 40 minutos. Se pincha para ver si está, se encoge por los lados y el centro está a 98ºC. Se deja enfriar en el molde se desmolda con cuidado, se envuelve en papel de horno y se guarda en una lata dos días antes de comerlo.

DULCE DE AZÚCAR DE PASCUA EN MICROONDAS

 Receta de @fitwaffle

- 397 grs. de leche condensada a temperatura ambiente

- 500 grs. de chocolate blanco

- 200 grs. de mini huevos de Pascua

Se forra un molde cuadrado de 20 cm. con papel de horno procurando que sobresalga por los bordes.

Se derrite el chocolate en el microondas a intervalos de 1 minuto, se revuelve y se vuelve al mircroondas, a medida que se va derritiendo voy reduciendo el tiempo para revolverlo. Se mezcla con la leche condensada, especifico lo de la temperatura porque yo uso botes grandes y cuando me sobra la meto en la nevera.

Se parten la mitad de los huevos y se mezclan con el chocolate, se vieerte en el molde, se alisa y se adorna por parte de los huevos enteros que no usamos, el resto los partimos y espolvoreamos por encima. Se mete dos horas en la nevera como mínimno. Para desmoldar se tira del papel y se corta en cuadraditos.

QUICHE DE ESPINACAS Y STILTON

 

Receta de Good Living

- masa quebrada

- 180  grs. de espinacas baby

- 125 grs. de queso mascarpone

- 100 c.c. de nata

- 3 huevos grandes

- 125 grs. de queso Stilton

Forrar un molde de borde acanalado de 25 cm. de diámetro y fondo desmontable con la masa quebrada y meter 15 minutos en la nevera, pinchar el fondo con un tenedor, poner papel de horno y garbanzos o cualquier otro peso hornear a 180ºC durante 15 minutos, quitar el papel y hornear 5 minutos más.

Se lavan las espinacas y se escurren en un colador, sofreír 3 o 4 minutos, dejar enfriar un poco y volver a colar apretando para que salga la mayor cantidad de agua posible y picar toscamente.

Se bate el mascarpone con la nata y los huevos y se sazona.

En el fondo del molde se espolvorea el Stilton, se echan las espinacas y se vierte la crema. Se hornea 25 minutos hasta que cuaje ligeramente.

MINI TARTAS DE QUESO DE PASCUA II

 Receta de @fitwaffle

Por persona

- 1 galleta digestive

- 7 grs. de mantequilla derretida

- 100 grs. de queso mascarpone

- 1 cucharada de azúcar glas

- 1 cucharadita de vainilla

- 40 grs. de mini huevos de Pascua

Se tritura la galleta, se mezcla con la mantequilla derretida y se cubre el fondo de un ramekin de 8,5 cm. de diámetro por 5 cm. de alto.

Se bate el queso con el azúcar y la vainilla. Se rompen la mitad de los huevos y se echan casi todos en el queso, se mezcla bien, se alisa, se decora con los huevos enteros y se espolvoreran el resto de huevos rotos.

Obviamente, si se hace el postre para varias personas, se multiplican las cantidades por el número de personas. 

LABNEH Y DÁTILES RELLENOS DE NUECES CRUJIENTES

 

Receta de @bbcgood

- 100 grs.  de nueces, almendras, avellanas... tostadas

- 250 grs. de dátiles Medjool

- 150 grs. de labneh

- 100 grs. de chocolate negro

- pizcca de sal

- pistachos picados (opcional)

- pétalos de rosa secos (opcional)

Se pican los frutos secos.

Se abren los dátiles a la mitad y se les quita la pepita.

Si no tenéis labneh se puede hacer con yogur griego, se coloca en una gasa con un recipiente para recoger el líquido y se deja toda la noche en la nevera. 

Se prepara un plato llano forrado con papel de horno, se rellenan los dátiles con el labneh y  los frutos secos. Se derrite el chocolate, se sumerje el dátil de manera que se cubra de chocolate la parte de abajo, se echa un poco por encima y se espolvorea con los pétalos de rosa, yo no tenía y le eché cereza liofilizada. Se colocan en el plato forrado hasta que cuaj el chocolate.

TARTA DE HIGOS, FRAMBUESAS Y CARDAMOMO

Receta de @bbcgoodfood

- 225 grs. de mantequilla fría sin sal en cuadraditos

- 350 grs. de harina

- 1/4 de cucharadita de sal

- 50 grs. de azúcar glas

- 1 yema

- 2 cucharadas de agua

- 10 o 12 higos cortados en cuatro

- 400 grs de frambuesas

- 50 grs. de azúcar glas moreno

- 8 vainas de cardamomo

- 1/4 de cucharadita de agua de rosas comestible

- 1 cucharada de polenta o almendra cruda molida

- clara de huevo

- azúcar

- nata, yogur crème fraîche... para servir

Se ponen la mantequilla y la harina en un procesador e alimentos con 1/4 de cucharadita de sal hasta que parezca pan rallado húmedo, se añde el azúcar y se bate brevemente. Se bate la yema con el agua fría y se rocía sobre la mezcla de harina, se pulsa hasta que empiece a formar grumos más grandes. Si parece demasiado seca la masa, se le añade agua, una o dos cucharaditas, pero no más de tres. Amasar brevemente a mano y formar una bola suave, se aplasta, se envuelve en film transparente y se mete en la nevera media hora.

Se colocan los higos y las frambuesas en un bol grande con el azúcar y la maizena  con cuidado de no romper las frambuesas. Se aplastan las vainas de cardamomo y se echan las semillas en un mortero, se machacan y se añaden con el agua de rosas, se mezcla y se deja reposar 15 minutos. 

Se saca la masa de la nevera, se corta en dos, una pieza más grande que la otra, la pequeña se envuelve y se guarda en la nevera otra vez.

Se estira la masa entre dos papeles de horno con 2 mm. de grosor y se cubre el molde enrollando la masa en un rodillo y se presionan bien las esquinas y dejando que sobresalga en los bordes. Se espolvorea con la polenta o la almendra y se rellena. Se estira la masa más pequeña sobre papel de horno, se pueden hacer adornos con un corta pastas pequeño, se pincelan los bordes de la masa y se coloca con cuidado la masa con los agujeros, se recorta el borde con una tijera y con los dedos índice y pulgar y el otro índice se aprieta la masa del borde para darle un acabado estriado, se pincela con la clara batida, se espolvorea con azúcar moreno y se hornea en la balda del medio a 190ºC durante 35 o 40 minutos hasta que esté dorado y el relleno burbujee. Se deja enfriar 10 minutos y se sirve con nata, yogur...

 

PIE DE MANZANA Y NATA AGRIA

Receta de "Taste of home"
 

- masa quebrada

- 250 c.c. de nata agria pincha aquí con nata

- 6 cucharadas de harina

- 1 cucharadita de vainilla

- 1/4 de cucharadita de sal

- 3 manzanas peladas y picadas

- 50 grs. de azúcar moreno

- 45 grs. de mantequilla fría

Se forra un molde de pie de 24 cm. medidos por arriba con papel de horno, se pone la masa quebrada procurando que sobresalga 1 cm. y se mete media hora en la nevera. 

Se baten los huevos, se añade la nata agria, el azúcar y dos cucharadas de harina, la vainilla y la sal, se mezcla bien y se añaden con cuidado las manzanas, se vierte sobre la masa y se  hornea a 180ºC durante 15 minutos.

Se mezclan 4 cucharadas de harina con el azúcar moreno y  la mantequilla hasta hacer migas, se espolvorean sobre el pastel y se horbean de 20 a 25 minutos más hasta que se pinche y salga el pincho limpio.

CORTEZA DE CHOCOLATE DE PASCUA

 

Receta de @bbcgoodfood

- 600 grs. de chocolate con leche

- 180 grs. de mini huevos de Pascua

- 1 cucharada colmada de frambuesa o cereza liofilizada, o pétalos cristalizados

Se forra un molde de 23 x 33 cm. con papel de horno. Se derrite el chocolate a fuego lento, se deja atemperar. En una bolsa de plástico se meten 135 grs. de huevos y se les da golpes con el rodillo de amasar. Se vierte el chocolate en el molde moviéndolo para que el chocolate llegue a las esquinas, se espolvorea con los huevos rotos, la frambuesa o la cereza liofilizada y con los huevos enteros. Se deja endurecer, se desmolda y se rompe em trozos.

BROWNIE CON MOUSSE DE CHOCOLATE

 Receta del blog de "María Lunarillos"

- 95 grs. de harina de repostería

- 55 grs. de cacao en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 170 grs. de mantequilla

- 250 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de vainilla

- 2 huevos grandes

  

mousse

- 110 grs. de chocolate negro

- 50 c.c. de leche entera

- 240 c.c. de nata para montar

- 50 grs. de nubes pequeñas, yo no las encontré, las compré grandes y las corté en trocitos

- chocolate rallado

Se tamiza la harina con el cacao y se añade la sal.

Se derrite la mantequilla, se echa el azúcar, la vainilla y los huevos, se añaden los ingredientes secos y se mezcla bien, sin pasarse. Se engrasa un molde cuadrado de 22 cm. se forra con papel de horno, se verte la masa y se hornea a 180ºC de 25 a 30 minutos. Se deja enfriar dentro del molde.

Se derrite el chocolate con la leche y las nubes. Se monta la nata hasta que haga picos suaves, se añade el chocolate y se mezcla con cuidado para que no se baje con movimientos envolventes, se cubre el brownie, se extiende con una espátula de codo o con una rasqueta y se mete en la nevera por lo menos 4 horas, la mousse tiene que estar firme.

Se desmolda y se espolvorea con chocolate rallado.