TARTA RÚSTICA DE FRESAS

 

 Receta de @bbcgoodfood por Cassie Best

- 600 grs. de fresas sin tallo cortadas en rodajas

- 2 cucharaditas de maizena

- 2 cucharaditas de azúcar glas moreno

- 4 cucharadas de mermelada de fresa

masa

- 140 grs. de mantequilla fría en dados

- 225 grs. de harina y más para espolvorear

- 25 grs. de polenta fina de maíz o sémola más una cucharada para espolovorear

- 2 cucharadas de azúcar glas moreno

- 2 huevos medianos

- nata cuajada para servir (opcional)

Poner la mantequilla, la harina, 25 grs. de polenta, el azúcar y una oizca de sal en un bol grande de un robot de cocina y batir hasta obtener migas finas.

Batir uno de los huevos y añadir a la batidora. Batir la masa hasta que se formen grumos. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y amasar brevemente para formar una bola suave. Aplanar hasta formar un disco, enolver en film transparente y meter en la nevera 30 minutos.

Espolvorear la mesa de trabajo con polenta y harina, luego extender la masa formando un círculo de 35 cm. de diámetro. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno y colocar la masa encima. Poner las fresas en un bol y espolvorear con la maizena y el azúcar. Espolvorear la masa con una cucharada de polenta y colocar las fresas dejando un borde libre de 3 cm. alrededor.

Batir el otro huevo y pincelar la parte libre de la masa, doblar encima de las fresas pellizcando para hacer un borde irregular, pincelar el borde y hornear durante 45-50 minutos hasta que las fresas estén crujoientes y doradas. Sacar del horno y pincelar las fresas con la mermelada. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir con la nata cuajada si se desea.

POLOS DE LECHE Y CEREALES

 Receta de bbcgoodfood por Sophie Godwin.

- 600 c.c. de leche entera

- 150 c.c. de nata para montar

- 120 grs. de copos de maíz con miel y nueces

Se mezclan la leche y la nata, se vierten sobre los copos y se dejan reposar una hora. Se cuelan dejando los copos de maíz, quedan aproximadamente 350 c.c. de líquido, no se aplastan los copos para que no quede turbia la mezcla. Se vierten en moldes de silicona con tapa, se ponen los palitos y se congelan mínimo 4 horas. 

TARTINE DE HIGOS, BURRATA Y JAMÓN

 Receta de @bbcgoodfood

- 4 rebanadas de pan de masa madre

- aceite de oliva para rociar

- 2 cucharadas de chutney de higos frescos pincha aquí

- 2 bolas de burrata de 100 grs. escurrida

- 8 lonchas de jamón

- 4 o 6 de higos frescos cortados por la mitad

- puñado de tomillo o una cucharadita de tomillo seco

- vinagre balsámico para servir 

Calentar la parrilla a fuego alto rociar cada lado con aceite de oliva, tostar dos minutos por cada lado y dorar. Untar con chutney, cortar la burrata en trozos grandes y colocar sobre la tostada. Hacer pequeños nidos de jamón, encima poner los higos, espolvorear con el tomillo y rociar con aceite y el vinagre.

CHUTNEY DE HIGOS FRESCOS

 

Receta de @bbcgoodfood

- 100 grs. de azúcar moreno

- 120 c.c. de vinagre de manzana

- 300 grs. de higos sin rabito picados

- 1 manzana pelada sin pepitas cortada en cuadraditos

- 1 cebolla muy picada

- 50 grs. de pasas sin pepitas

- 1 cucharadita de sal en escamas

Se pone todo en un cazo a fuego lento sin tapar revolviendo de vez en cuando durante una hora hasta que la mezcla quede pegajosa y gelatinosa.

HELADO DE GERANIO Y CARDAMOMO

 

- 375 c.c. de nata para montar

- 375 c.c. de leche

- 12 hojas de geranio grandes

- 170 grs. de azúcar

- 5 yemas

- 1 cucharadita de cardamomo molido

Se mezclan la nata y la leche y 8 hojas de geranio, se hierve a fuego lento, se retira del fuego, se tapa y se deja reposar dos horas.

En un recipiente se mezcla el azúcar y el resto de hojas, se frotan con el azúcar hasta que las hojas suelten el aceite, estén suaves y se deshagan. Se cuelan la leche y la nata. Se baten las yemas con el azúcar, las hojas de geranio deshechas y se cuelan. Se calientan la leche y la nata y se echa en las yemas, se añade el cardamomo, se pone al fuego revoviendo sin parar hasta que se manche el dorso de una cuchara. Se cuela y se pone film transparente tocando la crema hasta que esté a temperatura ambiente y se mete toda la noche en la nevera. Al día siguiente se echa en la heladora siguiendo las instrucciones y se mete en el congelador. 

BARRAS DE TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS

 Receta de @bbcgoodfood por Cassie Best

- 300 grs. de galletas digestive

- 140 grs. de mantequilla

- 275 grs. de azúcar glas moreno

- 100 grs. de arándanos

- 1 cucharada de maizena

- 1 cucharada de agua

- 900 grs. de mascarpone

- 4 cucharadas de harina

- 2 cucharaditas de vainilla

- 3 huevos grandes

- 200 c.c. de sour cream pincha aquí

Se trituran las galletas, se derrite la mantequilla y se mezclan. Se forra un molde de 30 x 20 cm. con papel de horno procurando que sobresalga el papel del molde para desmoldarlo mejor.

Se cubre el fondo del molde con la mezcla de galletas apretando con el dorso de una cuchara. Se hornea a 200ºC durante 10 minutos y se deja enfriar.

Se ponen en un cazo 25 grs. de azúcar con los arándanos, se mezcla el agua con la maizena hasta que se disuelve, se añade al cazo a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar, se aumenta el fuego hasta que burbujee de 1 a 2 minutos y se deja enfriar.

Se bate el queso hasta que esté suave, se añade el resto del azúcar y se bate, se añade la harina vainilla, huevos y sour cream batiendo hasta que esté suave y bien combinado. Se vierte la mitad del queso en el molde, se alisa y se echa la mitad de los arándanos en pequeñas gotas, se vierte el resto del queso, se alisa y se rocía el resto de los arándanos. Con un pincho se hacen remolinos. Se hornea a 200ºC durante 10 minutos, se baja la temperatura a 110ºC y se hornea media hora. Se apaga el horno y se deja la tarta dentro una hora. Se deja la puerta del horno entreabierta y se tiene otra hora. Se saca del horno y cuando está a temperatura ambiente se enfría toda la noche en la nevera. Se desmolda tirando del papel y se corta en barras.

POLOS ARCO IRIS II

Receta de @bbcgoodfood por Cassie Best

- 100 grs. de mango pelado sin hueso

- 2 platanos

- 400 grs. de yogur

- 2 kiwis pelados picados en trozos grandes (yo los trituro)

- 100 grs. de frambuesas congeladas

- 100 grs. de moras congeladas

Se tritura el mango con medio plátano y 100 grs. de yogur hasta que esté homogéneo. Se vierte en los moldes y se congela una hora. La cantidad depende del tamaño del molde.

Se tritura el kiwi con medio plátano y 100 grs. de yogur, se echa encima del mango y se congela una hora.

Hacemos lo mismo con las frambuesas y las moras poner los palitos y congelar toda la noche. Si usáis moldes de silicona son más fáciles de desmoldar y de que se sujete el palito porque vienen con tapa. 

 

PASTEL DE CIRUELAS Y ALMENDRAS

 Receta de@bbcgoodfood

- 230 grs. de hojaldre

- 4 cucharadas de almendras molidas

- 800 grs. de ciruelas cortadas por la mitad

- 25 grs. de almendra laminada

- 3 cucharadas de azúcar glas

Se forra una bandeja de horno con papel de horno, se coloca el hojaldre, se espolvorea con las almendras molidas, se colocan las ciruelas unas boca abajo y otras boca arriba, yo utilicé de dos colores y se espolvorea con el azúcar glas. Se hornea a 220ºC durante 18 o 20 minutos o hasta que dore la masa y las ciruelas estén tiernas, reposar 10 minutos y espolvorear con más azúcar y servir.

HELADO DE CHOCOLATE PICANTE MEJICANO

 

Receta de Food52 por "Full-Thymne student"

- 350 c.c. de nata para montar y 350 c.c. de leche mezcladas

- 250 c.c. de nata para montar

- 25 grs. de cacao en polvo

- 2 cucharaditas de canela en polvo

- 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena en polvo

- 180 grs. de chocolate negro picado

- 4 yemas

- 130 grs. de azúcar

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 y 1/2 cucharadita de vainilla

Mezclar toda la nata con la leche en una cacerola, el cacao, la canela y la pimienta se pone a fuego medio alto calentar hasta que la leche empiece apenas forme espuma en la superficie, se añade el chocolate, se derrite, se retira y se reserva.

Se baten las yemas, el azúcar y la sal a velocidad alta hasta que esté amarillo pálido. Se mide una taza de la mezcla de la cacerola y se echa en el huevo batiendo fuerte hasta que combine, se añade otra taza y se repite la operación hasta terminar la mezcla. Se vuelve a poner a fuego medio alto revolviendo con cuchara de madera cada minuto, después de 5 minutos la mezcla espesará lentamente, cuando cubra el dorso de una cuchara se pasa el dedo, debe quedar la raya fija 76 o 79 ºC se deja enfriar a temperatura ambiente tapado con film transparente tocando la crema y se mete toda la noche en la nevera. Se echa en la heladera siguiendo las instruciones y se guarda en un recipiente para helados en el congelador.

QUESO DE CABRA PARA UNTAR CON MIEL, ALBARICOQUE Y ALMENDRAS

Receta de "Pears and Crayons".

- 240 grs. de queso de cabra

- 1/3 de taza de almendras ligeramente saladas

- 4 o 5 orejones picados

- 2 o 3 cucharaditas de perejil picado o albahaca

- 75 grs. de mermelada de albaricoque

- miel para rociar

- galletas saladas grandes

Dejar el queso a temperatura ambiente.

Echar la mermelada en una fuente.

Mezclar las almendras picadas con los orejones picados, y el perejil. Enrollar el queso en la mezcla y colocar encima de la mermelada. Seervir con galletas saladas o fruta fresca. 

POLOS DE ALABARICOQUE, CARDAMOMO Y PISTACHOS

 Receta de @bbcgood food por Ed Kimber

- 750 grs. de albaricoques sin pepita cortados por la mitad

- 100 grs. de miel clara

- 50 grs. de azúcar glas moreno

- 1 cucharadita de cardamomo molido

- 100 c.c. de agua

- 75 grs. de pistachos finamente picados

Triturar los albaricoques de forma que quede homogéneo. Colar hasta obtener 500 grs. de puré, añadir la miel, el agua, el azúcar, los pistachos y el cardamomo. Mezclar bien y verter en los moldes, la cantidad depende del tamaño. Yo uso unos de silicona co tapa que tienen unas ranuras para meter los palitos, así al desmoldar no tengo que calentar el molde. Meter en el congelador hasta que endurezcan. No me gusta echar frutos secos sin moler en el congelador porque no me gusta la textura ni el sabor que tienen.

KUCHEN DE CREMA DE MELOCOTÓN

 Receta de Southern living

- 260 grs. de harina

- 1 cucharadita de sal

- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo

- 150 grs. de azúcar

- 100 grs. de mantequilla

- 3 melocotones grandes maduros cortados en rodajas

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 250 c.c. de nata agria pincha aquí

- 2 yemas grandes

Se bate la harina, la sal, la levadura y 50 grs. de azúcar

en un tazón grande. Cortar la mantequilla y batir hasta que parezcan migas finas. Se forra un molde cuadrado desmontable de 23 cm. con papel de horno procurando que sobresalga por los laterales para desmoldarlo mejor. Presionamos las migas por el fondo y los laterales hasta una altura de 2,5 cm. Colocar las rodajas de melocotón de manera uniforme, mezclar la canela con el azúcar restante y espolvorear sobre los melocotones. Hornear a 205ºC durante 15 minutos hasta que la mayor parte del azúcar se haya derretido.

Se bate la nata agria con las yemas y se vierte por encima. Se hornea  de 15 a 20 minutos hasta que dore. Se sirve claiente o frío.

TARTA DE QUESO CON ANACARDOS Y TOFFEE

 Supongo que se ve que no hay base de galletas, desde que hice el curso de tartas de queso con @aliterdulcia, sólo pongo la base de galletas cuando la tarta no va al horno o cuando se hacen barras de tarta de queso que quedan más finas.

Desde que hago la tarta de queso del Restaurante "La Viña" mojo en agua dos hojas de papel de horno, las escurro y las coloco en el molde.

El borde queda arrugado, pero se desmolda mejor. A veces se me olvida y sólo forro el fondo con papel seco y luego al desmoldar me cuesta más.

- 700 grs. de queso mascarpone

- 450 grs. de nata para montar

- 70 grs. de harina

- 265 grs. de azúcar

- 3 huevos grandes

- 1 cucharadita de vainilla

toffee

- 200 grs. de azúcar

- 3 cucharadas de agua

- 195 c.c. de nata para montar

- 140 grs. de anacardos tostados sin sal

Se bate el queso con el azúcar hasta que quede suave y espeso, se añaden los huevos de uno en uno y la vainilla, cuando está integrado se echa la harina, se mezcla y ser añade la nata, se bate hasta que está espeso. Se vierte en un molde de 23 cm. y ser hornea a 180ºC de 45 a 50 minutos, tiene que quedar temblorosa, pero que al tocarla no se pegue a la mano. Se deja reposar 20 minutos fuera del horno se mete 24 horas en la nevera. 

En un cazo grande se pone el azúcar y el agua y se hierve hasta que se haga un caramelo, se añade la nata y se revuelve, es mejor que la nata esté a temperatura ambiente, aun así, el caramelo solidifica así que se tiene al fuego revolviendo sin parar hasta que se deshaga, una vez deshecho el caramelo y la nata haya espesado, se añaden los anacardos y se deja templar. Se desmolda la tarta y se vierten por encima los anacardos con el toffee

POLOS HELADOS DE REQUESÓN Y PLÁTANO

 Receta de @feelgoodfoodie

- 2 plátanos

- 250 grs. de requesón

- 125 c.c. de leche

- 2 cucharadas de jarabe de arce

- 1 cucharada de caramelo o caramelo salado

- 1 de vainilla 

- 1/4 de taza de chips de chocolate

Se tritura todo excepto los chips de chocolate, se cuela, se añaden los chips de chocolate, se vierte en moldes de polos y se meten en el congelador.

BATIDO DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y AVENA

 Receta de @bbcgoodfood

- 200 c.c. de leche de avena

- 1 plátano pelado y picado

- 20 grs. de mantequilla de cacahuete

- 1 cucharada de avena en copos

- pizca de canela

- pizca de pimienta de Jamaica

- pizca de nuez moscada

- puñado pequeño de hielo

Se bate todo en una licuadora apta para picar hielo, se sirve en vaso alto.