FLAN DE CALABAZA Y CANELA

- 3/4 de taza de azúcar
- pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1 taza de puré de calabaza
- 5 huevos grandes ligeramente batidos
- 1 y 1/2 taza de leche evaporada
- 1/3 de taza de agua
- 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de jengibre molido
- caramelo pincha aquí
- nata montada (opcional)

Se pela la calabaza y se corta en cuadrados de tamaño medio, se pone a cocer en agua hasta que este tierna. Se escurre bien y se tritura. Caramelizar un molde de plumcake. Calentar el horno a 175ºC. Mezclar el azúcar con la sal y la canela, añadir la calabaza y los huevos mezclando bien, echar la leche, el agua y la vainilla, verter en el molde y meter en el horno al baño Mª hora y cuarto o hasta que se pinche y salga la aguja limpia. Cuando enfríe se desmolda. Se puede servir con nata montada.

LUMACONI RELLENOS DE CARNE

El sábado fui al Corte Inglés y me encontré con estas super mega caracolas, nunca las había visto tan grandes así que no me resistí a comprarlas y a improvisar la receta, ya la hice el domingo y en contra de mi costumbre, la voy a poner en el blog. Normalmente yo no paso al recetario ningún plato que no le haya gustado como mínimo a cuatro personas (suelen ser más, pero mínimo, cuatro), éste sólo lo probamos dos, pero nos gustó tanto que aquí está. Esta receta aunque es un entrante, se puede considerar un plato fuerte por el relleno de carne y la bechamel. Si se utiliza como entrante, hay que comer tres o cuatro, porque llena bastante, aunque todo depende de lo que coma cada uno. Admite cualquier tipo de relleno, bonito con tomate, espinacas y queso, el que se usa habitualmente para los canelones....

- 3 ó 4 lumaconi por persona
- 300 grs. de carne picada (ternera, cerdo...)(da para unas 12 ó 13 caracolas)
- 1 chorro de vino blanco
- salsa de tomate casera
- sal, pimienta, ajo
- salsa bechamel pincha aquí
- queso parmesano rallado o cualquier queso que se pueda gratinar

Se sofríe la carne adobada con un ajo picado, sal y pimienta hasta que pierda el color rosa, se le añade un chorro de vino blanco y se deja que evapore el alcohol 3 ó 4 minutos. A continuación se echa la salsa de tomate y se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna y quede bastante concentrado, sin caldo. Se cuecen los lumaconi en agua hirviendo con sal, el tiempo que ponga el paquete. Se escurren y se dejan enfriar un poco para no quemarse al rellenarlos. Se engrasa con mantequilla una fuente de horno del tamaño adecuado a los lumaconi. se pone una capa de salsa de tomate en el fondo de la fuente (se puede poner salsa bechamel, va en gustos). Se van rellenando las caracolas con una cuchara pequeña y se colocan en la fuente. A continuación se pone la bechamel, se espolvorea con el queso y se pone en el horno a 200ºC unos 20 minutos hasta que quede tostado el queso, el tiempo también depende del grado de tostado que le guste a cada uno.

SALSA BECHAMEL PARA COBERTURAS

Esta salsa es la base de las croquetas, pero ahora vamos a hacer la que se utiliza para coberturas de lasañas, canelones... Es muy fácil, las croquetas no es que sean difíciles, pero llevan más tiempo. Con estos ingredientes alcanza para cubrir un molde de 18 cm. X 25 cm.

- 60 grs. de harina
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 litro de leche
- sal, pimienta
- nuez moscada (opcional)

Se calienta el aceite y se añade la harina hasta que esté dorada, cuidando de que no se queme. A continuación se añade la leche tirando a caliente y se va revolviendo, si quedan grumos, se tritura. Aquí se puede porque no lleva ningún otro ingrediente, pero en las croquetas el relleno que le pusiéramos quedaría triturado, además las croquetas llevan más tiempo y a base se revolver acaban deshaciéndose los grumos. Una vez que está todo bien mezclado, se salpimenta y se añade la nuez moscada si se quiere. Se va revolviendo hasta que quede espesa. En este caso, como es de cobertura y va a ir al horno de 20 minutos a media hora, no hace falta que quede excesivamente espesa porque ya pierde líquido en el horno, pero tiene que quedar gorda.

COOKIES

Esta receta se la voy a dedicar a ALVA y a sus niños, espero que os guste por lo menos lo mismo que las anteriores.

- 100 grs. de mantequilla ablandada
- 115 grs. de azúcar moreno
- 100 grs. de azúcar
- 225 grs. harina
- 175 grs. de chocolate fondant (yo le echo menos)
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de vainilla en polvo (azúcar vainillada)
- sal

Se bate la mantequilla reblandecida con los dos tipos de azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Añadir el huevo la vainilla y mezclar bien.
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura y una pizca de sal. Agregarla a la mezcla anterior dejándola caer en forma de lluvia, y trabajarla con una espátula hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Trocear el chocolate y añadirlo a la masa. Con la ayuda de una cuchara humedecida disponer pequeñas porciones de la masa sobre una bandeja de horno y aplastarlas ligeramente con el dorso de una cuchara. Meterlas en el horno a 180ºC y cocer 8-10 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

GALLETAS BRETONAS DE MANTEQUILLA

- 250 grs. de harina,
- 1/2 sobre de levadura en polvo (8 grs.)
- 150 grs. de azúcar
- 1 huevo y una yema
- 150 grs. de mantequilla CON SAL

Se mezcla la harina con la levadura y el azúcar (con la mano). Se corta la mantequilla en trozos y se mezcla con la harina con los dedos (queda como migas), se añade el huevo y la yema y se hace una bola. Se aplasta la bola, se  envuelve con film transparente y se mete en la nevera una hora. Se calienta el horno a 180ºC  entre dos papeles de horno  se estira con medio cm. de grosor, si  se pega, se echa un poco de harina en el papel de abajo y en la masa, se cortan las galletas con un cortapastas, se pintan de huevo batido y se hornean 15 minutos.

RISOTTO CON SETAS

- 300 grs. de arroz
- 300 grs. de setas (dos o tres variedades)
- 100 grs. de aceite
- 1,5 cebolletas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 1 l. de caldo de pollo o carne
- 100 grs. de queso parmesano
- 100 c.c. de vino blanco
- perejil, sal, pimienta

Limpiar las setas, trocearlas y freírlas en una sartén con la mitad del aceite, los ajos y el perejil picados durante 5 minutos. Retirarlas y reservar.
Añadir el resto del aceite y rehogar las cebolletas hasta que estén transparentes, añadir el arroz y rehogar hasta que se empape bien de la grasa. Verter el vino y dejar que evapore el alcohol dándole un hervor. Agregar las setas y 2 cucharones de caldo hirviendo, remover continuamente e ir añadiendo el resto del caldo. Cocer 20 minutos, rectificar de sal y pimienta y condimentar con el queso. Dejar mantecar el risotto 5 minutos y servir.

BROWNIES DE CHOCOLATE BLANCO

- 170 grs. de chocolate blanco picado
- 6 cucharadas de mantequilla (90 grs.)
- 2 huevos
- ¼ taza de azúcar (50 grs.)
- 1 taza harina
- ½ cta. vainilla
- ½ taza nueces picadas (55 grs.)
- 60 grs. de chocolate blanco picado

Calentar el horno a 175ºC. Cubrir un molde de 20 x 20 x 5 cm con papel de horno y engrasarlo y enharinarlo.
Mezclar 170 grs. de chocolate y la mantequilla. Calentar a fuego bajo hasta que se derritan. Dejar enfriar 10 minutos. Añadir los huevos y el azúcar. Batir con una cuchara de madera hasta que mezcle bien. Añadir la harina y vainilla, revolver hasta que quede suave. Echar las nueces y revolver. Hornear 25 minutos o hasta que la parte de arriba quede marrón claro. Echarle encima los 60 grs. de chocolate picado. Esperar a que se derrita el chocolate.

ALIMENTO DEL DIABLO

- 120 grs. de chocolate fondant
- 125 c.c. de sour cream pincha aquí
- 150 grs. de azúcar moreno
- 300 grs. de harina
- 3 cucharadas de cacao amargo
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 120 grs. de mantequilla ablandada
- 200 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 175 c.c. de agua
- pizca de sal

Glaseado

- 210 grs. de chocolate fondant
- 160 c.c. de sour cream pincha aquí

Relleno

- 250 c.c. de nata
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla

Se derrite el chocolate con la nata agria y el azúcar moreno a fuego suave y se revuelve constantemente. Se tamiza la harina con la sal, el cacao y el bicarbonato. Se bate la mantequilla en la batidora hasta que aumente de volumen y se ponga cremosa. Se añade poco a poco el azúcar y se sigue batiendo, cuando etá bien mezcladdo, se echan las yemas de huevo de una en una. Se baja la velocidad de la batidora y se añade la harina alternándola con el agua. Se desprende la masa con la espátula y se añade la crema de chocolate y las claras a punto de nieve firme. Se echa la masa en dos moldes de 22 cm. Se hornea media hora a 180ºC. Se dejan enfriar en una rejilla. Se monta la nata con el azúcar glas y la vainilla. Se extiende una buena capa de nata en uno de los bizcochos y se tapa con el otro. Se derrite el chocolate con sour cream, se deja enfriar un poco y se baña la tarta.

CREMA DE CALABAZA

- 1/2 Kg. de calabaza
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 patatas
- 3 cucharadas de tomate
- sal

Se pone un chorro de aceite y se rehogan las verduras, se añade sal y luego se echan las patatas y la calabaza peladas y cortadas en trozos, se vuelve a echar sal y se añade agua hirviendo que cubra las verduras. Se tapa la cacerola y se tiene 15 minutos cociendo a fuego lento. Se tritura y se añade el tomate mezclando bien todo.

FLAN DE CHOCOLATE

- 1/2 litro de leche
- 3 huevos
- 100 grs. de chocolate amargo
- 4 cucharadas de azúcar
- caramelo pincha aquí

Se baten los huevos con el azúcar y un chorro de leche. Se derrite el chocolate con otro chorro de leche. Se echa el resto de la leche en el chocolate derretido y luego se mezcla con los huevos batidos. Se pone en una flanera caramelizada y se mete en el horno al baño Mª a 170ºC una hora o cuando se pinche y el pincho salga limpio. Se puede servir con frutas confitadas y chocolate blanco derretido.

PICATOSTES

Esta receta viene a ser como las torrijas, sólo que aquí las llamamos picatostes.

- 6 rebanadas de pan del día anterior
- leche fría
- huevo batido
- 1/4 litro de vino blanco
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 palo de canela
Se ponen a remojar las rebanadas en la leche fría (si se hace con leche caliente rompen), se pasan por huevo batido y se fríen en caceite caliente hasta que están doradas. Se ponen en una cacerola con el azúcar, la canela y el vino blanco y se dejan cocer unos minutos. Se sirven con su jugo y se pueden comer frías o calientes.

FABADA ASTURIANA

Aquí en Asturias, a las alubias las llamamos fabes (en singular faba, no fabe). La fabada es el plato típico de la región y el que más conoce la gente. Es un plato fuerte, pero aquí se come de primero. En las fiestas se suele comer delante de carne guisada, gobernada… y se termina con un arroz con leche. La primera foto es lo que llamamos compangu (compango), y como soy un desastre, tuve que buscar una en internet porque se me olvidó hacérsela al compangu antes de echarlo en la cacerola (que aquí llamamos pota). El tocino que usamos no es el blanco, es el que llamamos entreverado, está mezclado. El lacón es la pata delantera del cerdo (la trasera es el jamón).

- 1 kg. de fabes de la granja (alubias blancas grandes)
- 3 morcillas asturianas
- 3 chorizos
- ½ kg. de lacón
- 100 grs. de tocino
- ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite
- azafrán en rama
- 1 rama de perejil
Se pone a remojo el lacón en agua templada la noche anterior después de chamuscarle los pelos.
También se ponen en remojo les fabes la noche anterior.
En una cacerola se ponen les fabes el lacón, las morcillas, el tocino, el ajo picado, la cebolla cortada en cuatro trozos, el perejil y el aceite. Se cubre con agua fría y se pone al fuego. Cuando empieza a hervir se le quita la espuma. Una vez que hierve, se baja el fuego y se cuecen un poco destapadas. Tienen que estar siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. De vez en cuando se “asustan” echándoles medio vaso de agua fría, ésto, se hace dos o tres veces. Se sacude de vez en cuando la cazuela para que no se peguen, se echa el azafrán tostado y muy deshecho. Cuando están cocidas se les echa la sal y se saca la cebolla y el perejil. Si quedase el caldo muy fino, se trituran en el pasapuré unas cuantas fabes. Están mejor de un día para otro. Se sirven con un trozo de morcilla, chorizo, tocino, lacón o lo que le guste a cada uno del compangu.

ALMÍBAR

El almíbar excepto que la receta diga otra cosa se hace con la misma cantidad de azúcar que de agua. Se pone a hervir hasta que adquiere aspecto de jarabe. El punto está cuando se pega a los dedos. Se utiliza para emborrachar bizcochos.

Punto de hebra fina.- Se deja hervir más tiempo. Para saber el punto se meten los dedos índice y pulgar en agua fría, inmediatamente en el almíbar (se coge el almíbar en una cuchara, no meter los dedos en la cacerola). Se juntan los dedos y al separarlos debe de formarse un hilo que rompe enseguida.

Punto de hebra fuerte.- Se deja hervir más tiempo y se repite la operación del agua y los dedos. En este punto el hilo ofrece más resistencia a romperse.

CARBAYONES

El carbayón es un pastel típico de Oviedo. El carbayu es un roble, es el símbolo de la ciudad, por eso a los ovetenses se les llama carbones. Tenían un roble centenario en la calle Uría, pero lo talaron y ahora hay una placa conmemorativa donde estaba el árbol. El relleno de esta receta da para 11 carbayones en moldes de 12 cm. de largo

- Hojaldre pincha aquí
- 200 grs. de avellana cruda molida
- 4 yemas de huevo
- 2 claras
- Un poco de ralladura de limón
- 200 grs. de azúcar
- ½ copa de vino de Jerez o vino dulce

Baño de yema

- 4 yemas
- 4 cucharadas de agua
- 100 grs. de azúcar

Baño blanco pincha aquí
Se engrasan y enharinan los moldes, se estira el hojaldre y se cubren los moldes pinchando la masa. Para el relleno se mezclan el azúcar con la almendra, se añade la ralladura de limón, las yemas y las claras ligeramente batidos y el vino. Se mezcla todo bien y se rellenan los moldes. Se ponen en el horno a 180ºC 30 ó 35 minutos. Se tapan con papel aluminio para que no queme el relleno cuando se vea que ya tiene color tostado. Se dejan enfriar y se desmoldan.
Para el dulce de yema se hace un almíbar a punto de hebra fuerte(receta en recetas base) con el azúcar y el agua. En un cazo de acero inoxidable se rompen las yemas hasta que queden líquidas y se va echando el almíbar templado revolviendo bien. Se ponen al fuego y se baten con las varillas hasta que espesen. Se retira del fuego y se cubren los carbayones, se extiende la crema de yema con un cuchillo. Cuando enfría se cubren con el baño blanco.

PINCHOS DE MAR REBOZADOS

- 15 gambas
- 15 mejillones
- 1 huevo
- harina, pan rallado
- sal, pimienta
En una cazuela, poner los mejillones con una taza de agua hasta que abran. Una vez fríos quitar las conchas.
Las gambas crudas, se pelan, se les quita la cabeza y se salan un poco.
En unos palillos un poco largos, ensartar una gamba y un mejillón, echarles pimienta molida, pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite caliente hasta que doren. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes. Se pueden acompañar de salsa tártara, mahonesa, salsa rosa….

ESPAGUETIS CON SALCHICHAS

- 300 grs. de espaguetis (para 4 personas)
- 1 bolsa de salchichas
- 4 huevos
- 2 cebollas
- 100 grs. de queso rallado
- aceite, sal, pimienta

Se rehogan las cebollas ralladas en un poco de aceite a fuego muy lento. Se añaden las salchichas cortadas en rodajas finas y se fríen durante unos minutos añadiéndoles los espaguetis cocidos y escurridos. Se baten los huevos y se sazonan con sal y pimienta, se añaden a los espaguetis y se dejan cocer moviendo continuamente hasta que los huevos estén cuajados. Se sirve inmediatamente espolvoreado con el queso.