SOLOMILLO WELLINGTON

Normalmente la cantidad de carne por persona son 200 grs., pero depende de lo que coma cada uno. Hay quien le echa paté mezclado con el puré de setas o encima. El de la foto es un solomillo para dos personas, por eso salió tan pequeño.

- 400 grs. de hojaldre pincha aquí
- 2 cebollas
- 400 grs. de setas
- 1 vaso de jerez seco
- 1 solomillo de 1,5 kg
- sal, pimienta

Dorar la cebolla bien picada y añadir las setas picadas, cuando hayan soltado el líquido y se haya evaporado, añadir el jerez, dar un hervor, dejar enfriar y hacer un puré. Condimentar con sal y pimienta.
Dorar el solomillo salpimentado y dejar enfriar. Extender el hojaldre, poner la mitad del puré de setas y cebollas, encima poner el solomillo y cubrir con el resto del puré. Envolver con el hojaldre, hacer un agujero en el hojaldre y con un poco de papel de aluminio y un palillo hacer una "chimenea", clavar el palillo en la carne a través del agujero, pintar con huevo batido y meter en el horno a 180ºC 40 minutos, pasado ese tiempo, dejar reposar con el horno abierto 10 minutos. Al que le guste la carne menos hecha, sacar a los 40 minutos y dejar reposar fuera. Se sirve con puré de patata, compota de manzana (receta en recetas base) setas a la plancha, salsas ....

GALLETAS DE CALABAZA

Voy a aprovechar que todavía hay calabazas para poneros algunas recetas. Estas galletas no son crujientes como habitualmente suelen ser las galletas, son esponjosas. La masa es como un puré espeso. El puré de calabaza que sobre se puede utilizar para hacer otras cosas con flan, crema de calabaza, tartas.... ya os iré poniendo recetas para que lo aprovechéis.

- 4 cucharadas de mantequilla
- 10 cucharadas de azúcar
- 10 cucharadas de harina llenas, no rasas
- 3 huevos
- 1/2 vaso de puré de calabaza
- 100 grs. de pasas remojadas en agua o licor.
Se pela la calabaza y se corta en trozos. Se pone en agua y cuando empieza a hervir se cuentan 15 minutos. Se pincha para ver si está cocida, porque el tiempo de cocción depende del tamaño de los trozos. Se `pone a escurrir y se tritura.
Se bate la mantequilla con la batidora de varilla hasta que quede a punto de pomada. Sin dejar de remover se añade el azúcar y los huevos, se continúa batiendo y se agrega la harina poco a poco a mano. Seguidamente se incorpora con cuidado y sin dejar de remover el puré de calabaza y las pasas escurridas. En una placa de horno se extienden con ayuda de una cuchara porciones de la mezcla. Se ponen separadas porque crecen. Si se pegan no pasa nada, una vez frías se cortan. Se hornea 10-12 minutos a 180º. Se deja enfriar y se sirve. Cuando están se ponen los bordes tostados.

CHIMICHURRI

Esta salsa es la que se usa en las barbacoas y la que se pone en los bares cuando se comen costillas a la brasa. En la foto la salsa está en un vaso de cristal para que se vea como queda. En los bares suele ser más gorda porque le ponen más aceite y pican muchos ajos. Yo los machacados que echo, se los quito al meterlos en la botella queda el sabor del ajo, pero sin que pueda sobre los demás sabores. También se pueden echar más hierbas según el gusto, tomillo, eneldo....

- ½ l. de agua
- 30 grs. de sal gruesa
- 2 cucharadas de ají molido, paprika o pimentón
- 5 dientes de ajo machacados
- ½ taza de vinagre
- 1 cucharada de orégano
- 3 cucharadas de aceite

Hervir el agua con la sal y dejar enfriar. Se mezclan todos los ingredientes y se ponen en una botella de cristal con un corcho perforado por un lado para que salga la salsa. Se agita como si fuera un cóctel y se deja reposar 24 horas. Agitar antes de servir porque el aceite queda siempre arriba.

PASTÉIS DE BELÉM

Cuando estuve el Lisboa, me acerqué a Belém y en una confitería muy famosa que hay allí (antiga casa dos pastéis de Belém), comí seís de estos pasteles seguidos y fui dos veces, sólo para comerlos recién hechos. Esta receta se la dedico a MSAO del foro de punto de cruz, nuestra querida portuguesa que pone unos patrones preciosos.

- hojaldre pincha aquí
- crema pastelera pincha aquí
- azúcar y canela

Se recortan redondeles de hojaldre y se ponen en los moldes engrasados y enharinados, se rellenan de crema pastelera, se espolvorean de azúcar y se meten en el horno a 180ºC 25 minutos. Se sirven calientes con azúcar y canela. También se puede comer fríos, pero están más buenos calientes. La crema tiene que quedar tostada, no tan clara como en la foto.

BIZCOFLAN

Tengo unas cuantas recetas de flan así que voy a empezar con una original es de la thermomix, pero es de las que se pueden hacer sin ella. La gracia de esta receta es que el bizcocho se empape de caramelo y quede borracho, así que yo la hago caramelizando el molde, pero no mucho. Cuando está frío y lo desmoldo echo más caramelo en la fuente para que lo absorba el bizcocho. Dedicada a PANKY365 del foro de punto de cruz.

- caramelo pincha aquí

Para el flan

- 4 huevos
- 500 grs. de leche
- 120 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado

Para el bizcocho

- 3 huevos
- 90 grs. de azúcar
- 90 grs. de harina

Se hace el caramelo y se calienta el horno a 180ºC poniendo agua en la bandeja porque se hace al baño María. Una vez hecho el caramelo se echa parte en el molde. Se baten los ingredientes del flan hasta que están bien mezclados. Para el bizcocho se baten las claras a punto de nieve con unas gotas de limón, se va añadiendo el azúcar a cucharadas batiendo cada vez. Luego se echan las yemas una a una y se mezcla con cuidado de abajo a arriba. Después de va echando la harina a cucharadas y se mezcla con cuidado. Se mueve el molde para que el caramelo se vaya repartiendo por los laterales, se echa le mezcla del flan y encima la del bizcocho. Si es necesario se pasa una cuchara por encima para que se reparta bien. Se mete en el horno 25 ó 30 minutos. Al pincharlo tiene que salir la aguja limpia. Se deja enfriar y se mete en la nevera. Al día siguiente se desmolda pasando un cuchillo por los bordes para que se despegue. Una vez desmoldado se le echa en la fuente el resto del caramelo. Si queda alguna parte del bizcocho seca, se hace un poco más de caramelo.

BROWNIE BESO DE NARANJA

- 4 huevos
- 400 grs. de azúcar
- 160 grs. de harina
- 1 00 grs. de cacao sin azúcar
- 100 grs. de mantequilla derretida
- 50 grs. de mantequilla ablandada
- 1 cucharadita de piel de naranja rallada
- 100 grs. de azúcar glas
- 2 ó 3 cucharadas de zumo de naranja
- 115 grs. de chocolate de cobertura
- 100 grs. de mantequilla

Calentar el horno a 175ºC. Cubrir un molde rectangular de 32,5 cm X 22,5 cm X 5 cm con papel de horno engrasado. En un bol mezclar los huevos y dos tazas de azúcar batiendo hasta que blanqueen y aumenten de volumen. En otro bol mezclar la harina y el cacao. Añadir a los huevos y batir hasta que quede sin grumos. Usando una cuchara de madera mezclar la mantequilla derretida hasta que esté uniforme. Echar en el molde y hornear 25 ó 30 minutos o hasta que se pinche y la aguja salga limpia. Enfriar en rejilla.

Para el glaseado.- Mezclar 50 grs. de mantequilla con la piel de naranja rallada. Batir hasta que quede suave. Añadir 100 grs. de azúcar glas y una cucharada de zumo de naranja. Batir hasta que esté bien mezclado, el resto del zumo de naranja hasta hacer un glaseado. Si queda muy líquido añadir un poco más de azúcar glas. Cuando enfría el brownie se echa el glaseado y se mete en la nevera 30 minutos. Mientras enfría se mezcla el chocolate y 100 grs. de mantequilla. Poner a fuego bajo hasta que se derrita, se deja a temperatura ambiente 15 minutos y se echa encima del brownie. Enfriar en la nevera otros 30 minutos. Desmoldar tirando del papel de horno y cortar en barras. Aguantan en la nevera 5 días (sacar 15 minutos antes de comerlos). Se pueden congelar 3 meses.

CHULETAS DE CORDERO CON COSTRA

Esta receta también es de la thermomix, pero es muy fácil de hacer sin ella.

- 1kg. de chuletas de cordero
- 1 kg. de patatas peladas
- 3 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil
- pan duro, o pan rallado, aceite de oliva y sal

Se pican el pan duro, el perejil y los ajos (todo junto). Si no se tiene máquina para triturarlo, se utiliza pan rallado, se machacan los ajos, se pica el perejil y se mezcla todo. Se cortan las patatas en rodajas y se van picando con la picadora de la batidora. Se forra una bandeja de horno con papel de aluminio y se pincela con aceite. A continuación se cubre el fondo con las patatas picadas y sazonadas. Se les pone encima parte de la mezcla de pan rallado, ajo y perejil. Se sazonan las chuletas y se las pincela con aceite poniéndolas en una sola capa encima de las patatas. Se cubren con el resto del pan rallado, se les riega con un poco de aceite y se meten en el horno a 200ºC durante 35 ó 40 minutos. Comprobar si las patatas están hechas, si es necesario se hornea un poco más.

PUDING DE ESPINACAS CON RECORTES DE BIZCOCHO

Cuando hacemos un bizcocho del que sólo necesitamos una plancha, o que nos sobran recortes nunca sabemos qué hacer con las sobras. Esta es una receta fácil y que puede servir para que los niños coman las espinacas.

- Recortes de bizcocho desmenuzados
- 3 huevos batidos
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de nata
- 200 grs. de espinacas cocidas, escurridas y picadas finas

Se mezclan bien todos los ingredientes y se echan en un molde untado de mantequilla, se mete en el horno al baño Mª a 180ºC durante 40 minutos, o hasta que esté cuajado. En el microondas se mete en un recipiente de cristal a pontencia máxima durante 6 minutos.

ROSQUILLAS DE AVELLANA

- 1 huevo
- 4 cucharadas de leche fría
- 4 cucharadas de licor de avellana
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de azúcar
- ¼ de avellana molida
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 300 grs. de harina?
- azúcar glas
- canela (opcional)

Mezclar bien todos los ingredientes menos la harina, cuando estén bien mezclados, se añade la harina poco a poco hasta que no se pegue a los dedos. Dejar reposar 15 minutos.
Hacer las rosquillas y freír en aceite caliente, no freír muchas de cada vez, una vez fritas, se ponen sobre papel absorbente. También se pueden hacer palitos en vez de las rosquillas. Espolvorear con azúcar glas, o azúcar y canela.

TARTA TERCIOPELO ROJO

Esta receta además del corte espectacular está muy buena es de las que me manda ZAIDA para torturarme y se la dedico a mi hermana a la que le cogí muchas y muy buenas recetas.
En la receta original los bizcochos están hechos en moldes de 20 cm. yo los hice en 22 cm. porque no encontré los de 20.
No sé cuál de los dos glaseados me gusta más el de la foto es el de queso. Este queda más blanco que el de mantequilla, así que ahora estáis obligados/as a hacer la tarta con los dos glaseados y elegir el que más os guste.
Tenéis que pesar el bol en el que lo vaís a hacer, cuando tengáis la masa, lo pesáis todo y restáis lo que pesaba el bol, la cantidad resultante lo dividís entre tres (hay que hacer tres bizcochos). Echáis en el molde cada vez una tercera parte de la masa. A mí me salen unos 520 grs. de masa por bizcocho, pero depende del tamaño de los huevos. Si no encontráis colorante líquido se echan dos cucharadas de agua y una cucharadita escasa de colorante en polvo.

- 3 huevos
- ¾ de taza de mantequilla (165 grs.)
- 3 tazas de harina (390 grs.)
- ¾ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 ¼ tazas de azúcar (450 grs.)
- 1 ½ cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de colorante alimentario líquido rojo
- 1 ½ taza de leche agria pincha aquí o suero de leche (375 c.c.)
- 1 ½ cucharadita de bicarbonato
- 1 ½ cucharadita de vinagre

Glaseado de mantequilla

- 2 tazas de leche entera (520 c.c.)
- ½ taza de harina más 2 cucharadas (65 grs. más 2 cucharadas)
- pizca de sal
- 1 ½ taza de mantequilla (300 grs.)
- 1 ½ taza azúcar (300 grs.)
- 2 cucharaditas de vainilla

Glaseado de queso

- 1 y 1/2 taza de nata (390 c.c.)
- 450 grs. de queso crema tipo Philadelphia
- ¾ de cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar glas (200 grs.)

Dejar los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente media hora. Calentar el horno a 180 ºC. Mezclar la harina y el cacao con la sal. Batir la mantequilla 30 segundos y añadirle el azúcar y la vainilla y seguir batiendo hasta que mezcle bien. Echar los huevos de uno en uno y batir a velocidad media y luego echar el colorante. Añadir la harina y la leche agria alternativamente batiendo a velocidad media hasta que esté mezclado. Añadir el bicarbonato y el vinagre hasta que está bien mezclado. Pesar toda la mezcla y dividir en tres partes. Se engrasan los moldes y se hornea de 25 a 30 minutos. Si no caben los tres en el horno se hace de dos en dos, la primera tanda o de uno en uno (yo los hago de uno en uno). Se dejan reposar 10 minutos y se desmoldan. Se dejan enfriar completamente en una rejilla.

Glaseado de mantequilla

Poner al fuego la harina, la sal y la leche y remover a fuego vivo hasta que salgan burbujas, bajar el fuego y cocinar dos minutos más. Pasar a un bol y cubrir con film transparente pegado a la masa para que no salga costra hasta que enfríe.
Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que quede esponjoso y el azúcar esté bien mezclado. Añadir la masa de harina ¼ de taza de cada vez y batir a velocidad baja hasta que esté todo bien mezclado. Meter en la nevera una hora.

Glaseado de queso

Batir el queso con el azúcar hasta que esté bien mezclado todo. En otro bol batir la nata con la vainilla hasta que forme picos. Con una espátula ir echando el queso a la nata hasta mezclarlo todo. Quedará un poco más líquido después de la mezcla, yo lo bato a mano todo un poco porque cuesta bastante y lo meto en la nevera. Después de glasear entre los bizcochos vuelvo a batir lo que queda de glaseado hasta que esté firme y glaseo toda la tarta por arriba y alrededor.

Se pone un bizcocho en una fuente y se le echa por encima el glaseado, se pone otro bizcocho encima del anterior y se glasea también, por último se coloca el tercer bizcocho y se glasea la parte de arriba y alrededor. Meter en la nevera.

EMPANADA DE BONITO

Esta receta se la dedico a MROM del foro de punto de cruz para que vea que cocinar es fácil, sea lo que sea.

- 400 grs. de nata
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- una pizca de sal
- harina la que admita
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde o rojo grande
-  600 grs. de tomate triturado
- una pizca de azúcar, sal
- 200 grs. de bonito o atún (de lata escurrido)

Se pocha la cebolla con el pimiento, cuando está pochado, se añade el tomate la sal y el azúcar y se deja hasta que se consume el líquido. Se deja enfriar.
Se echa la nata en un bol, con la sal y la levadura en polvo, se mezcla bien y se añade la harina hasta que se haga una bola, se metan los dedos y salgan limpios. Se mezcla el tomate con el bonito.  Se divide la mada en dos, una de las partes más grande.

Se estira la masa fina,  como de 2 mm., se pone en un molde desmontable de 25 cm. forrado con papel de horno, se rellena, se  estira la masa pequeña formando un círculo, se tapa,  sepinta con huevo batido, se doblan los bordes hacia adentro y se sellan bien, se hacen adornos, si se quiere, se pincha la parte de arriba con un tenedor varias veces  y se mete en el horno a 180ºC media hora o hasta que dore..

PUDING DE VERDURAS

Esta receta lo mismo se puede comer de plato fuerte que de entrante, depende de la cantidad que se eche en el plato. Se la dedico a AGUADULCE del foro de punto de cruz. Como soy una pésima fotógrafa, normalmente las recetas que hago tienen mejor aspecto al natural. El plato terminado tiene salsa de tomate "roja" por encima y salió naranja en la foto.

- 1 repollo rizado de 3/4 de Kg.
- 300 grs. de carne picada
- 3 lonchas de beicon
- 1 diente de ajo, 2 ramas de perejil, aceite y sal (adobo)
- unas gotas de tabasco
- 1 bote grande de tomate
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 pimiento verde
- 1 1/2 cebolla
- vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 3 huevos

En un mortero (almirez) se prepara el adobo y se añade a la carne picada. Se corta el beicon en cuadraditos muy finos y se mezcla con la carne picada. Se sofríe en un poco de aceite y se le añade 1/2 cebolla picada, cuando está dorada se echa el pimentón, se tuesta un poco y se echan 3 cucharadas de ketchup, el tabasco y un chorro de vino blanco dejándolo a fuego mínimo hasta que la carne esté blanda. Se lava el repollo, se enrollan las hojas como si fueran un puro y se pica en tiras pequeñas, se mete en la olla con agua y sal y se deja hervir 5 minutos a partir de que la olla empieza a silbar. Se saca el repollo y se escurre. En la sartén de la carne se echa la verdura escurrida y se pone al fuego un par de minutos o tres. Mientras se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas de una en una con cuidado revolviendo de abajo a arriba y luego se añade la carne se unta un molde de mantequilla, se espolvorea con harina y se mete a horno medio durante 30 minutos (170ºC). El pudding está cuando se pincha y sale la aguja limpia, se cubre con papel aluminio y se deja en el horno otros tres minutos. Con la cebolla, el pimiento y el tomate se hace una salsa. Para desmoldarlo se deja enfriar, y se pasa un cuchillo por los bordes para que despegue. Se corta en rajas y se sirve con la salsa de tomate. Se puede tomar frío o caliente.

GALLETAS DE CERVEZA

Esta receta es del libro de María Luisa García y están muy ricas.
- 400 grs. de harina
- 8 cucharadas de cerveza
- 1 yema de huevo
- 100 grs. de azúcar
- 200 grs. de mantequilla o margarina
- sal

Se bate la mantequilla con la yema de huevo hasta ablandar la mantequilla, se añade una pizca de sal y la cerveza mezclándolo todo bien. Sin dejar de remover se añade el azúcar y luego la harina. Esta mezcla se trabaja sólo lo justo para conseguir una masa blanda que se coloca en la manga pastelera o en una churrera, con boquilla rizada. Se ponen en la bandeja de horno tiras de pasta que luego se cortan de unos 6 cms. de largo, se espolvorean con azúcar y se cuecen en el horno a 200 ºC hasta que doren.