DULCE DE CARAMELO BLANDO DE VAINILLA (VANILLA FUDGE)

Esta receta para mi gusto es demasiado dulce y lleva mucho tiempo para lo poco que cunde.

- 400 grs. de azúcar
- 260 c.c. de leche evaporada
- 1 cucharadita de jarabe de maíz claro
- 50 grs. de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla

Se forra un molde de plum cake de 20 x 10 cm. con papel de horno (el mío es de 21 x 11).
En un cazo anti adherente se echan el azúcar, la leche y el jarabe y se ponen en el fuego hasta que llegue a los 110ºC, se aparta del fuego y se le echa la mantequilla y la vainilla, no revolvemos, dejamos que llegue a los 50ºC y entonces revolvemos hasta que se integren bien. Con una cuchara de madera batimos 8 minutos, a mí con 4 me bastó y cuando está muy gordo se echa en el molde, se alisa y se deja enfriar. La parte de arriba queda bastante arrugada por lo espeso que queda. Se desmolda y se corta en cuadraditos.

HELADO DE ACEITE DE OLIVA

- 5 huevos
- 1/2 l. de nata para montar
- 200 grs. de azúcar
- 200 c.c. de aceite de oliva

Se separan las claras de las yemas, se baten las yemas con el azúcar hasta que queden amarillo pálido, se añade el aceite en hilo sin parar de batir; se montan las claras a punto de nieve y se bate la nata hasta que haga picos.
Se mezcla la nata con las yemas en dos o tres veces, luego se añaden con cuidado las claras a punto de nieve, se meten en un recipiente grande, sale bastante y se congela. Cada 45 minutos revolvemos para que no se formen cristales, revolvemos por lo menos 3 veces.
Se saca 10 minutos antes de servir.

ENSALADA DE PERA, HALLOUMI Y NUECES

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 125 grs. de nueces
- 2 peras medianas
- zumo de 1/2 limón o más, según el gusto
- 250 grs. de queso halloumi
- canónigos, lechuga, ...
- 2 aguacates
- aceite, sal

Se cortan las peras en 8 cuñas y se mezclan con el zumo. Se corta el queso en rodadas de 1/2 cm. se pincelan con aceite y se doran en una sartén o en una plancha. 
En un bol ponemos la lechuga o los canónigos, añadimos los aguacates picados, las peras y las nueces, aliñamos la ensalada con aceite y más limón y añadimos el queso cortado en trozos.

BARRAS DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

- 150 grs. de mantequilla
- 200 grs. de azúcar moreno
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 260 grs. de harina

Glaseado

- 360 grs. de chocolate
- 45 grs. de mantequilla
- 65 c.c. de café cargado
- 75 grs. de mantequilla de cacahuete
- 100 grs. de azúcar glas

Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté bien mezclado, se añade el huevo, la vainilla y la sal, luego se añade la harina.
Se forra con papel de horno un molde de 30 x 24 cm. aproximadamente y vamos colocando la masa hasta cubrirlo procurando que quede lo más igualado posible y se hornea a 180ºC  de 20 a 22 minutos o hasta que dore. Se deja enfriar.
Derretir la mantequilla con el chocolate se retira del fuego y se le añade el café. Cuando está bien mezclado se echa la mantequilla de cacahuete y se revuelve hasta que se integre. Se añade el azúcar glas y se bate hasta que se mezcle bien. Se deja que enfríe un poco y se glasea la masa. Se corta en cuadraditos. 

HELADO DE MIEL II

- 8 yemas de huevo
- 60 grs. de miel
- 60 grs. de azúcar
- 1/2 l. de leche
- 100 grs. de nata montada

Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas. Se calienta la leche con la miel y se echan en las yemas revolviendo rápido. Se pone a fuego suave, hasta que engorde un poco, tiene que quedar el dorso de la cuchara manchada, se pasa a un bol y se deja enfriar pincha aquí.
Se le añade la nata montada una vez a temperatura ambiente y se congela. Se saca entre 10 y 15 minutos antes de consumir, dependiendo del calor que haga, se pueden necesitar hasta 20 minutos.

TARTA DE ALBARICOQUES Y ALMENDRAS

- masa de hojaldre pincha aquí
- 180 grs. de almendra cruda molida
- 130 grs. de azúcar
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendras
- 3 cucharadas de harina
- 8 albaricoques?
- almendra cruda con piel

Se tritura la almendra molida con el azúcar unos 10 o 15 segundos, se añade la mantequilla y se bate hasta que se integra; a continuación se añaden los huevos, la vainilla, el extracto de almendra y la harina, se bate hasta que la mezcla queda homogénea.
Se estira el hojaldre fino, unos 2 mm. de grosor, se forra un molde desmontable de borde rizado de 25 cm. medidos por abajo y 28 medidos por arriba. Se pincha con un tenedor el hojaldre, fondo y laterales, a continuación echamos la mezcla de almendras, huevos...
extendemos bien por el fondo.
Se cortan por la mitad los albaricoques, les quitamos las pepitas y colocamos boca abajo tratando de cubrir el fondo del molde. Yo necesité ocho, la cantidad depende del tamaño de los albaricoques.
En los huecos que quedan entre albaricoques vamos poniendo las almendras crudas con piel.
Se hornea a 190ºC  de 30 a 40 minutos, tiene que quedar dorado el hojaldre.
Se deja enfriar y se sirve espolvoreada con azúcar glas. 

PIE DE ARÁNADANOS Y CHOCOLATE

- Masa para galletas de sour cream pincha aquí
- relleno de arándanos para pie pincha aquí
- 170 grs. de chocolate en trozos

Una vez se saca la masa de la nevera se estira sobre papel de horno con un grosor de 3 mm.  En un molde de pie de 23 cm. engrasado y enharinado volcamos el papel de horno de manera que la masa quede dentro del molde, se coloca y se corta el sobrante, con eso vamos a hacer las galletas para el adorno.
Se calienta el horno a 210ºC se cubre la masa con papel de aluminio doble y se hornea 8 minutos, se quita el papel aluminio y se hornea 3 ó 4 minutos más hasta que dore.
Se baja la temperatura a 190ºC, se echa en la masa el chocolate en trozos, el relleno de arándanos, se cubre con pepel aluminio y se hornea 10 minutos.
Se deja enfriar y se adorna con las galletas cortadas en forma de estrella.

RELLENO PARA PIE DE ARÁNDANOS

Esta receta sirve también de relleno para bizcochos, o de cobertura para tartas de queso o cualquier tipo de tarta.

- 650 grs. de arándanos
- 195 grs. de azúcar
- 1  cucharada y 1 cucharadita de maizena
- 2 cucharadas y 2 cucharaditas de agua
- 1 cucharada y 1 cucharadita de zumo de limón

Se pone todo al fuego 15 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que espese, si queda muy caldoso hay varias opciones, sacar los arándanos y reducir el líquido, sacar algo de líquido y disolver otra cucharadita de maizena o algo menos, o colar y usar el líquido para otra cosa.
Con un poco de almíbar puede servir para emborrachar un bizcocho.

GALLETAS DE SOUR CREAM

Esta receta la pongo en recetas base en vez de en dulces y galletas porque la voy a usar para hacer un pie de arándanos.

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/8 de bicarbonato
- pizca de sal
- 1 yema
- 65 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)
- 1 cucharadita de vainilla
- 260 grs. de harina

Se bate la mantequilla 30 segundos, se añade el azúcar, la levadura y el bicarbonato y se bate hasta que se integre, añadir la yema, la sour cream y la vainilla, cuando está homogéneo se añade la harina. se hace una bola, se aplasta, se envuelve en film transparente y se mete media hora en la nevera.
Se estira la masa de 3 mm. de grosor, se pinta con huevo batido y se hornean a 190ºC durante 11 minutos o hasta que doren.

HELADO DE MENTA II

- 500 c.c. de nata para montar
- 3 yemas
- 150 grs. de azúcar
- 6 ramas de menta

Se pone al fuego la nata con la mitad del azúcar y las hojas de menta, cuando va a hervir, se retira del fuego y se deja infusionar. Cuando está a temperatura ambiente se mete unas horas en la nevera.
Se saca de la nevera y se tritura. Si se quiere se cuela,  se bate, yo no llegué ni a dejar la nata cremosa.
Se baten las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen, se añade la nata mezclando bien y se mete en el congelador. Cada 3 horas revolvemos y mezclamos bien hasta que llegue a congelar.
Sacar 10 o 15 minutos antes de consumir dependiendo del calor que haga.

PAN LAVASH

- 250 c.c. de agua templada
- 160 c.c. de leche templada
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 50 grs. de miel
- 150 grs. de harina de fuerza
- 75 grs. de harina integral
- 65 grs. de harina normal
- 50 grs. de sémola de trigo
- 1 cucharadita de sal

Mezcla de semillas

- pipas peladas tostadas
- semillas de amapola
- sésamo
- sal marina
- pimienta
- pipas de calabaza peladas y tostadas

En un bol grande se echan la leche, el agua, la levadura y la miel, añadimos las harinas y la sal y mezclamos bien. Queda una masa muy líquida. Se tapa con film transparente y se deja media hora.
Pasada la media hora, se empiezan a ver burbujas, se mete en la nevera toda la noche.
Echamos bastante harina en la mesa, encima echamos la masa que ahora tiene más burbujas y más gordas y le espolvoreamos bastante harina por encima. Cortamos trozos no muy grandes y los estiramos muy finos. Forramos una bandeja con papel de horno y vamos colocando la masa, la pintamos con agua y le ponemos la mezcla de semillas. Se hornea a 190ºC 15 minutos.
Para que esté crujiente hay que esperar una hora.
La masa es super pegajosa así que le eché bastante harina.
Se come con distintos tipos de queso.

BARRAS TIPO TWIX

- 300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadita de vainilla
- 390 grs. de harina
- 600 grs. de dulce de leche?
- 195 cc. de nata para montar
- 360 grs. de chocolate negro en trozos
- 3 cucharadas de sirope de maíz claro

Se bate la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que está todo bien integrado, se le añade la harina, hacemos dos bolas, las aplanamos y las metemos en la nevera envueltas en film transparente media hora o un poco más, tiene que dejar de estar pegajosa sin llegar a estar dura.
Forramos con papel de horno un molde de 32,5 x 23 cm. aproximadamente procurando que sobre papel en los laterales para luego desmoldar sin problemas. Se va poniendo la masa en el fondo del molde presionando para que quede compacta y se mete en el horno a 180ºC de 20 a 25 minutos hasta que dore.
Se deja enfriar y echamos el dulce de leche. La cantidad la pongo con interrogación porque la receta original ponía 390 grs. y a mí 600 grs. me pareció poco, así que cada uno ponga o quite.
Se mete en la nevera para que enfríe.
En un cazo se calienta la nata con el sirope hasta que se disuelva, antes de que hierva se retira del fuego, se echa en el chocolate y se deja sin revolver 5 minutos. Se revuelve hasta que se deshace todo el chocolate y se deja reposar hasta que quede a temperatura ambiente. Se vierte con cuidado encima del dulce de leche, se extiende con una espátula y se mete en la nevera de una a dos horas.
Se desmolda y se corta en barras con un cuchillo caliente para que no se resquebraje el chocolate. 

TRUFAS DE WHISKY

- 190 grs. de nata
- 25 grs. de miel
- 80 grs. de whisky
- 300 grs. de cobertura de chocolate con leche con el 36% de cacao
- 450 grs. de cobertura de chocolate con el 45% de cacao
- cobertura de chocolate con el 70% de cacao
- cacao en polvo

Calentar la nata con la miel echar encima del chocolate con leche y el de 45% de cacao en trozos y revolver hasta que se derrita. Se añade el whisky y se mezcla bien. Se deja reposar a temperatura ambiente 12 horas.
La receta original dice hervir la leche con la miel, a mí me parece demasiado tiempo, en cuanto empieza a hervir la echo encima del chocolate. Después de las 12 horas dice que hay que meterla una hora en la nevera, yo meto en la nevera una vez hechas las bolas para que al echar la cobertura de chocolate con el 70% de cacao en las trufas frías, enfríen antes, pero si está demasiado blanda la masa se mete en la nevara hasta que se puedan formar las bolas.
Una vez hechas las bolas del tamaño deseado, se bañan en el chocolate con el 70% de cacao derretido, se escurre el chocolate sobrante y se coloca sobre papel de horno hasta que enfríen. Cuando enfrían se rebozan en cacao en polvo.