DÁTILES CON MERMELADA DE TOMATE

- 8 ó 9 dátiles confitados
- 3 cucharadas de mermelada de tomate pincha aquí
- 50 grs. de chocolate blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 15 grs. de mantequilla
- 100 c.c. de ron blanco

Se fríen los dátiles en la mantequilla, se les echa el azúcar y se flambean con el ron.
Se funde el chocolate blanco y se deja entibiar. Se pegan con el chocolate los dátiles haciendo una torre. Mezclar la mermelada con la salsa que quedó de flambear los dátiles, echarlo encima de la torre y salpicar con chocolate blanco derretido.

TARTA DE QUESO DE LONDRES

- 150 grs. de galletas digestive pincha aquí
- 75 grs. de mantequilla blanda
- 600 grs. de queso Filadelfia
- 150 grs. de azúcar glas
- 3 huevos grandes
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 y 1/2  cucharadita de vainilla
- 1 y 1/2 de cucharadita de zumo de limón

Cobertura

- 145 c.c. de sour cream pincha aquí
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de vainilla

Triturar las galletas con la batidora, añadir la mantequilla y mezclar bien también con la batidora.
Se forra un molde de 22 cm. para baño María pincha aquí. En el fondo se pone la mezcla de galletas y mantequilla y se va aplastando con la mano hasta que quede bien cubierto y se mete en la nevera.

Se bate el queso hasta que quede cremoso, se añade el azñúcar y se bate hasta que mezcle bien. Se baten los huevos con las yemas, el zumo y la vainilla, añadir al queso y batir hasta que quede homogéneo. Echar en el molde y meter al baño Mª en el horno a 180ºC 50 minutos. 
Se mezcla la sour cream, con la cucharada de azúcar glas, y la vainilla y se echa encima de la tarta. Se vuelve a meter en el horno 10 minutos más.

FORRAR UN MOLDE PARA BAÑO MARÍA

Este sistema sólo es necesario para moldes desmontables. 

Ponemos la hoja de aluminio en el fondo del molde y colocamos el aro. La hoja queda sujeta con el aro.

Levantamos el papel que sobra hacia arriba.

Colocamos una hoja de aluminio por la parte de afuera del molde y levantamos lo que sobra.

Ponemos otra hoja lateralmente para que sobresalga por todos los lados el aluminio, así no se corren riesgos de que entre agua en el molde si echamos mucha  en la bandeja del horno.
Se engrasa y se enharina el aro y ya está listo.
También, se puede echar la masa en el molde normalmente y poner el aluminio por fuera. Otra opción es forrar todo el molde por dentro, pero como véis el papel aluminio se arruga con facilidad y luego, dependiendo del tipo de tarta que hagáis, al desmoldar puede quedar arrugada y por lo menos a mí, me resulta más fácil desmoldar de esta forma.

MERLUZA A LA SIDRA

- 6 lomos de merluza ó 6 rodajas grandes
- 12 gambas
- 12 almejas
- 400 c.c. de salsa de tomate pincha aquí
- 200 c.c. de sidra natural
- 3 dientes de ajo picados
- guindilla, sal,  perejil
- 100 c.c. de fumet de pescado pincha aquí
- patatas al vapor
- harina


Se doran los ajos en un aceite, se retiran y se pasan a una cacerola. Se pasa por harina la merluza debidamente salada y se fríe en el aceite donde doramos los ajos. vuelta y vuelta nada más. Se coloca la merluza en la cacerola y se le añaden el resto de ingredientes. Se tapa la cacerola y se deja cocer todo diez minutos. Se sirve con patatas al vapor.

TARTA DE CHOCOLATE Y PLÁTANO CAREMELIZADO

Masa

- 200 grs. de harina
- 50 grs. de almendra molida
- 75 grs. de azúcar
- una pizca de sal
- 2 yemas
- 140 grs. de mantequilla ablandada

Plátano

- 1 plátano grande maduro pero firme
- zumo de 1 limón
- 25 grs. de mantequilla
- 100 de azúcar

Ganache

- 150 grs. de chocolate fondant
- 130 grs. de mantequilla
- 1 huevo
- 3 yemas
- 80 grs. de azúcar

Tamizar la harina, mezclarla con la almendra, el azúcar y la sal. Formar un volcán y echar la mantequilla en trozos en el centro. Trabajar rápidamente con los dedos, cuando tenga aspecto arenoso, se añaden las yemas ligeramente batidas y se une hasta formar una bola. Se envuelve en film transparente y se mete media hora en la nevera. Se engrasa un molde de  12 x 35 cm. , se forra con la masa, se pincha el fondo y los laterales, se cubre con papel aluminio, se le echan encima unos garbanzos y se mete en el horno a 180ºC 20 minutos. Se saca del horno y se deja enfriar un poco.
Se corta el plátano en rodajas oblicuas y se coloca en el zumo de limón. Se derrite la mantequilla y se fríe el plátano escurrido. Con el azúcar, se hace un caramelo con unas gotas de limón. Se baña el plátano y se pone en papel de horno hasta que seque.
Se derrite el chocolate a fuego lento y en otro recipiente se derrite la mantequilla. Se bate el huevo con las yemas y el azúcar y se le echa el chocolate poco a poco revolviendo, no batiendo. Se le echa la mantequilla, se rellena la masa y se mete en el horno a 180º 10 minutos. Cuando enfría la tarta, se adorna con el plátano caramelizado.

MERMELADA DE CALABAZA

- 1/2 kg de calabaza pelada y sin pepitas
- 250 grs. de azúcar
- una cucharadita de zumo de limón y la punta de una cucharadita de pectina o medio limón pelado y triturado con las pepitas.

Se corta la calabaza en cuadraditos, se echa en una cazuela y se espolvorea con el azúcar, se deja 12 horas.
Se pone al fuego la cazuela revolviendo de vez en cuando hasta que  la calabaza quede blanda y de la textura deseada. Hay que ir machacando con la cuchara de la que se revuelve.

LANGOSTINOS CON PATATAS

- 1 kg. de langostinos

Para el caldo
- las cabezas y piel de los langostinos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias en rodajas
- un diente de ajo pelado
- 1 cebolla
- 1 puerro

Para el guiso
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero o dos pimientos choriceros hidratados
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4 patatas
- 250 c.c. de salsa de tomate

Se pelan los langostinos, se les hace una incisión en la espalda para quitar el intestino.
En una sartén con las dos cucharadas de aceite se rehogan a fuego fuerte las cabezas y las piel de los langostinos, cuando saquen el jugo y el aceite se vuelva rojo, se echa en una cacerola, la zanahoria en rodajas, la cebolla en trozos, el diente de ajo, el puerro en rodajas y las cabezas y piel de los langostinos, se añade agua y sal y se cuece 25 minutos. Se cuela y se aparta.
Se pochan a fuego suave con las cuatro cucharadas de aceite, los pimientos y la cebolleta picados, se añade al ajo y se le da unas vueltas. Se pelan las patatas, se chascan y se rehogan con las verduras, se incorpora la salsa de tomate y se deja unos minutos más. Se añade el caldo, hasta que se cubran las patatas, se sazona y se cuece a fuego lento hasta que la patata esté tierna.
Se sazonan los langostinos, en una sartén con dos cucharadas de aceite se salten rápidamente se echan en las patatas, se rectifican de sal y se sirven inmediatamente porque el calor seca el marisco.

GALLETAS DOBLE CHOCOLATE DE MARYLAND

No encontré la receta de las galletas doble chocolate de Maryland, así que como cada vez que veo una receta que lleva lo de doble chocolate lo que se hace es echar cacao y chocolate en trozos, lo que hice fue usar la de galletas de chocolate de Maryland y sustuir parte de la harina por cacao.

- 165 grs. de mantequilla
- 1/4 de cucharadita de sal
- 75 grs. de azúcar
- 4 cucharadas de sirope dorado o de miel ligera
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de vainilla
- 230 grs. de harina integral
- 30 grs. de cacao en polvo
- 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 100 grs. de chocolate en trozos

Se bate la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que quede esponjoso. Se añade la leche, miel y vainilla. Cuando está bien mezclado se echa la harina con el cacao y el bicarbonato y al final el chocolate en trozos. Si queda muy seca la mezcla se echa un poco de leche, la masa tiene que quedar húmeda, no pegajosa.
Echar cucharaditas de masa separadas y meter en el horno a 180ºC 10 minutos.

TARTA DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE II

Esta receta se la dedico a mis dos mejores amigas que tienen el día de San Valentín en común. Una, Ana Belén cumple años hoy, la otra, Rosa, hace tres años que nos dejó, así que  celebro la vida de una y estoy triste por la muerte de la otra. Como todo en mi vida, pura contradicción.

Os deseo un feliz San Valentín.

- 290 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de sal
- 170 grs. de mantequilla
- 450 grs de azúcar
- 2 huevos
- 85 grs. de chocolate derretido y frío
- 1 cucharadita de vainilla
- 325 c.c. de agua
- 3 cucharadas de licor de frambuesa
- 150 grs. de mermelada de frambuesa

Glaseado

- 280 grs. de frambuesas
- 290 c.c. de nata
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor
- 340 grs. de chocolate

Se mezcla la harina, levadura en polvo, bicarbonato y sal. Se bate la mantequilla 30 segundos, se le añade el azúcar y se bate hasta que esté bien mezclado. Como es mucha azúcar cuesta un poco así que yo le echo un huevo y luego el otro y termino de mezclarlo bien. Se Añade el chocolate y la vainilla y cuando está homogéneo se echa alternativamente la mezcla de harina y el agua.  Se engrasan dos moldes de 20 cm. y se echa la mitad de la masa en cada uno . Se meten en el horno a 180ºC media hora. Si al pincharlos sale el pincho limpio se sacan y se dejan reposar 10 minutos. Se desmoldan y se dejan enfriar del todo.
Una vez fríos, se cortan los bizcochos por la mitad.
Para hacer el glaseado se trituran las frambuesas dejando unas pocas para adornar. Se coge parte del puré de frambuesas y se calienta, se le añade la gelatina y se deja reposar 5 minutos. Se pone en el fuego hasta que se disuelve la gelatina, se añade el resto de puré.
Se derrite el chocolate con  la nata y la vainilla y se deja enfriar. Se bate hasta que engorde un poco y se mezcla con la frambuesa. Se mete en la nevera hasta que enfríe y coja un poco de constistencia.
Se pone una capa de bizcocho, se cubre con mermelada de frambuesa sin llegar a los bordes y se cubre con la otra mitad del bizcocho. Se cubre la parte superior con el glaseado, se pone encima la mitad del segundo bizcocho, se cubre con mermelada de frambuesa y se tapa con el bizcocho que queda. Se glasea la parte de arriba y los laterales. Con el glaseado que sobra se hacen unos adornos con la manga pastelera y se le ponen las frambuesas enteras que habíamos reservado.

DOBLAR SERVILLETAS (ROSA)

Este doblado puede estar bien para San Valentín o cualquier cena romántica.


Doblamos la servilleta por la mitad en diagonal haciendo un trángulo.

Doblamos la parte inferior hacia arriba, haciendo un doblez deunos dos cm.

Seghimos doblando hacia arriba hasta que quede un pico de la servilleta.

Cogemos uno de los extremos y vamos enrollando.

La ponemos derecha.

Metemos el extremo que sobre por abajo y sujetándolo para que no se desarme, vamos tirando hacia arriba con cuidado de los dobleces.

Finalmente metemos hacia adentro el pico que sobra.

TRUFAS DE CANELA Y MANDARINA

- 300 grs. de nata 35% de grasa
- 25 grs. de miel
- 100 grs. de  chocolate con leche 36% de cacao
- 535 grs. de chocolate 45% de cacao
- 8 grs. de ralladura de mandarina
- chocolate con el 70% de cacao
- canela y azúcar glas a partes iguales

Hervir la nata, la miel y la ralladura 10 minutos a fuego no muy fuerte. Se cuela y se echa encima de los chocolates, se mezcla bien  hasta que se derrite y se deja reposar 12 horas a temperatura ambiente. Se corta en trozos y se baña en la cobertura de chocolate con el 70% de cacao.
Cuando enfría, se reboza en la mezcla de canela y azúcar glas.

MAGDALENAS VEGETARIANAS DE FRAMBUESA

- 225 grs. de harina
- 3 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 150 grs. de frambuesas
- 50 c.c. de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharadita de vainilla
- 75 grs. de azúcar
- ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 225 c.c. de leche de soja
- 1 cucharada de vinagre

Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadimos el azúcar y la ralladura de naranja. En un bol se baten el vinagre, la vainilla y el aceite y la leche. Se hace un hueco en los ingredientes secos y se  mezclan con los líquidos, se añaden las frambuesas y se llenan cápsulas de magdalena hasta tres cuartos de su capacidad. Se meten en el horno a 180ºC 20 minutos.
Si no sois vegetarianos se puede hacer con leche de vaca.

PASTAS SUIZAS

- 350 grs. de mantequilla
- 225 grs. de azúcar glas
- 600 grs. de harina
- una pizca de sal
- colorante en gel (opcional)
- unas gotas de vainilla

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal el colorante y la vainilla. Se va añadiendo la harina hasta hacer una bola. Se hacen dos rollos con la masa, se pasan por azúcar glas, se envuelven el film transparente y se meten en la nevera toda la noche.
Yo cuando los saco de la nevera los paso otra vez por azúcar glas.
Se cortan rodajas de medio cm. de espesor y se meten en el horno a 200ºC 15 minutos.

Os pongo unas cuantas variantes. En la primera foto, en la mitad de la masa le eché nueces picadas, en la otra mitad eché frutas confitadas en trocitos. En la segunda foto le eché colorante amarillo. El resto de la galleta se hace igual. En la tercera foto las galletas no tienen nada, sólo la masa.

MORDISCOS DE ALMENDRA

- 200 grs. de azúcar moreno
- 65 grs. de mantequilla
- 1 huevo
- ½ cucharadita de vainilla
- ¼ de cucharadita de extracto de almendra
- 130 grs. de harina
- 80 grs. de almendra molida
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- 1/8 de bicarbonato
- 60 grs. de almendra picada

Derretir la mantequilla con el azúcar. Apartar y dejar enfriar un poco. Echar el huevo, el extracto de almendra y vainilla. Mezclar la harina, la levadura en polvo y el bicarbonato, añadir a la mantequilla y echar las almendras molidas. Llenar las cápsulas hasta la mitad y espolvorear con almendra picada, hornear a 180ºC 15 minutos o hasta que doren los bordes.

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

- medio conejo en trozos
- 100 grs. de arroz
- 25 grs. de cebolla
- 50 grs. de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 75 grs. de tomate maduro
- caldo de pollo
- sal, laurel perejil y pimienta

Se trocea el conejo, se salpimenta y se dora en aceite muy caliente para sellarlo.
En una cacerola pequeña se cuece con el caldo el conejo tapado durante 18 minutos, se le da la vuelta a mitad de cocción. Cuando está tierno se aparta del fuego y se escurre el conejo. Se mide el caldo de haber cocido el conejo y si hace falta se añade más hasta llegar a los 400 c.c.
En un poco del aceite donde sellamos el conejo, se pocha la cebolla, el ajo y el pimiento, se añade el tomate pelado y picado y se añade el arroz, dándole unas vueltas para que coja el sabor del sofrito. Se añade el conejo, se sazona y se echa el caldo con el laurel y el perejil.
Se cuece los 5 primeros minutos a fuego vivo y luego se baja durante 15 minutos más. Se saca el laurel y el perejil y se sirve.