ESPECIAS PARA TARTA DE CALABAZA Y PARA TARTA DE MANZANA

Supongo que a alguno os extrañará el título de la receta. También supongo que os habréis dado cuenta de que pongo alguna que otra receta inglesa o americana, más bien unas cuantas de cada,  y me encuentro a veces que me pide una cucharadita de especias para tarta de calabaza o  de manzana y claro, antes me ponía cardíaca porque no sabía de qué iba la cosa, pero hete aquí que rabilando (revolviendo) por ahí encontré cómo hacerlas en casa. Los ingleses y americanos compran la mezcla ya hecha, pero siempre sale mejor hacerla uno mismo y así también hacemos la cantidad que queramos.


Para tarta de calabaza

- 1 cucharada de canela en polvo

- 1 cucharada de nuez moscada en polvo

- 1 cucharada de jengibre en polvo

- 3 cucharadas de pimienta de Jamaica en polvo

Se mezcla todo y listo. La pimienta de Jamaica es más grande que la negra, así que lo que hago antes de molerla es machacarla un poco.

Para tarta de manzana

- 1/2 cucharadita de cucharadita de canela en polvo

- 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo

- 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica

- 1/8 de cucharadita de cardamomo en polvo

Se mezcla todo. Como veis, es bastante parecida que la otra. El cardamomo es caro, pero normalmente se usa muy poca cantidad. Viene en una especie de semillas, yo las aplasto y saco lo de dentro. Aquí en Gijón, hay una tienda que abrieron hace poco que vende té, café... y tiene cardamomo, pero si tenéis dificultad para encontrarlo en la zona gourmet de El Corte Inglés lo tienen y se vende por internet también.

PUDIN MONSTRUO DE HALLOWEEN

 Receta del "Blog de María Lunarillos" por Raúl.

Dos puntualizaciones, la primera es que creo que viene mal en la receta del brownie el número de huevos, pone 1 huevos, y a la hora de explicar cómo se hace habla de huevos, me quedó muy espesa la masa, así que es posible que el número de huevos sea dos,  porque en la foto de la receta la masa se veíaa más líquida. La segunda es que tengo muchísimas recetas de brownie y en ninguna de ellas recuerdo haber echado levadura en polvo, y menos en esa cantidad.

brownie

- 38 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar moreno

- 12 grs. de cacao en polvo sin azúcar

-1/2 cucharadita de vainilla

- 1 cucharada de aceite de girasol

- 2 huevos

- 48 grs. de harina de repostería

- 15 grs. de levadura en polvo

- pizca de sal

Pudin de calabaza

- 2 huevos

- 860 c.c. de leche evaporada

- 190 grs. de azúcar

- 540 grs. de puré de calabaza

- 2 cucharaditas de vainilla

- especias para tarta de calabaza pincha aquí

adorno

- nubes cortas

- ojos

- chocolate con lehe derretido

Para el brownie se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa, se añade el cacao, la vainilla, el aceite y los huevos, cuando está integrado se incorpora la harina, la levadura y la sal. Se vierte en un molde cuadrado de 17 cm. forrado con papel de horno  pincha aquí y se hornea a 180ºC de 15 a 20 minutos, se deja enfriar, se desmolda tirando del papel de horno.

Para el pudin se echa un poco de agua en la olla a presión, se coloca el aparato para cocinar al vapor y se coloca la calabaza. En cuando la olla silba, se baja el fuego y se tiene 20 minutos. No hace falta tanto tiempo, pero así ablanda más y al machacarla con un tenedor ya tenemos el puré. Se deja enfriar.

En un cuenco se echa la leche, los huevos, el azúcar y la maizena, se mecla bien y se añade el puré de calabaza, una vez integrado todo, se cuela y se pone en una cacerola a fuego medio batiendo con las varillas hasta que espese y se deja enfriar. Yo lo hago en el mismo cuenco en el microondas a intervalos de 4 minutos y bato con las varillas, a medida que va espesando los intervalos son más cortos para que no se queme. Se coloca film transparente tocando el puré para que no se haga costra y se deja enfriar.

La receta dice que da para 6 tarritos, pero depende del tamaño del vaso.

Se echa el puré de calabaza en el vaso, encima se pone un trozo de brownie simulando una boca, se cubre hasta arriba con más puré y se decora con las nubes. Para pegar los ojos yo utilizo el chocolate derretido y un palillo, pongo derechas las nubes con el ojo arriba y las meto en la nevera para que cuanje antes el chocolate, se colocan encima del puré.

CALAVERA GLASEADA

Esta es la misma receta que la calavera de calabaza especiada. Es muy difícil encontrar recetas para este molde, de hecho hice dos distintas y se me quedaron pegadas  lo que es un fallo de la receta, así que hice la misma con distinta decoración.

- 455 grs de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 grs. de azúcar

- 5 huevos medianos

- 195 c.c. de leche

- 125 grs. de puré de calabaza

- 2 cucharaditas de especias para tarta de calabaza pincha aquí

glaseado para pegar

- 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 grs. de azúcar glas

- 1 y 1/2 cucharada de leche?

Hay que utilizar este molde de Nordic Ware.

Se mezcla la harina con la levadura y la sal.

Se bate la mantequilla con el azúcar hsta que quede cremosa, se añaden las especias y los huevos uno a uno. Cuando está integrado, se echa un tercio de la harina y la mitad de la leche, se bate y se echa otro tercio de harina y el resto de la leche, cuando está mezclado se añade el resto de la harina y luego el puré de calabaza.

El puré de calabaza es mejor hacerlo en el horno. Se pela la calabaza, en algunos sitios ya la venden pelada, se corta en trozos no muy grandes, se colocan en una fuente para horno y se hornean a 180ºC media hora, a la mitad del tiempo se les da la vuelta. Se pincha con un palillo y si entra sin dificultad se saca del horno, se deja enfriar y se tritura.

Se rocía el molde con spray anti adherente y se rellena hasta 3/4 partes del volumen. Se hornea a 170ºC en el tercio inferior del horno 55 minutos Se pincha para ver si está, se saca del horno se deja reposar 20 minutos y se vuelca en una rejilla hasta que enfríe.

Normalmente levanta por el centro así que hay que cortar lo que sobra con un cuhillo de sierra.

Se baten todos los ingredientes del glaseado y se pone la parte delantera de la calavera en el molde, se echa un poco de glaseado y se extiende por toda la superficie excepto lo que es la barbilla. Se coloca la parte trasera de la calavera encima, tienen que coincidir las dos partes en la cabeza, el trozo de la barbilla queda sin cubrir. Se pincha la parte de la cabeza con un palillo largo y la parte de abajo, si es muy largo se corta. Se mete en la nevera hasta que endurezca.

glaseado

- azúcar glas

- agua

- chocolate derretido

Las cantidades dependen del gusto de cada uno, hay a quien le gusta más glaseado y a otros menos. Yo lo que hago es glasear la calavera, la pongo en una rejilla con una bandeja cubierta de papel de horno, y cuando el glaseado del papel de horno está bastante espeso lo voy echando con una espátula de codo pequeña.

El chocolate derretido, se deja enfriar hasta que espese bastante antes de echarlo.

CALAVERA DE CALABAZA ESPECIADA

 

- 455 grs de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 grs. de azúcar

- 5 huevos medianos

- 195 c.c. de leche

- 125 grs. de puré de calabaza

- 2 cucharaditas de especias para tarta de calabaza pincha aquí

glaseado

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 grs. de azúcar glas

- 3 cucharadas de leche condensada

- colorante en gel marrón

- azúcar negra

Hay que utilizar este molde de Nordic Ware.

Se mezcla la harina con la levadura y la sal

Se bate la mantequilla con el azúcar hsta que quede cremosa, se añaden las especias y los huevos uno a uno. Cuando está integrado, se echa un tercio de la harina y la mitad de la leche, se bate y se echa otro tercio de harina y el resto de la leche, cuando está mezclado se añade el resto de la harina y luego el puré de calabaza.

El puré de calabaza es mejor hacerlo en el horno. Se pela la calabaza, en algunos sitios ya la venden pelada, se corta en trozos no muy grandes, se colocan en una fuente para horno y se hornean a 180ºC media hora, a la mitad del tiempo se les da la vuelta. Se pincha con un palillo y si entra sin dificultad se saca del horno, se deja enfriar y se tritura.

Se rocía el molde con spray anti adherente y se rellena hasta 3/4 partes del volumen. Se hornea a 170ºC en el tercio inferior del horno de 65 a 70 minutos. Se pincha para ver si está, se saca del horno se deja reposar 20 minutos y se vuelca en una rejilla hasta que enfríe.

Normalmente levanta por el centro así que hay que cortar lo que sobra con un cuhillo de sierra.

Se baten todos los ingredientes del glaseado y se pone la parte delantera de la calavera en el molde, se echa un poco de glaseado y se extiende por toda la superficie excepto lo que es la barbilla. Se coloca la parte trasera de la calavera encima, tienen que coincidir las dos partes en la cabeza, el trozo de la barbilla queda sin cubrir. Se pincha la parte de la cabeza con un palillo largo y la parte de abajo, si es muy largo se corta. Se mete en la nevera hasta que endurezca.

Cuando endurece, se desmolda con cuidado y vamos extendiendo el glaseado que sobró por toda la calavera procurando que quede del mismo grosor. Se le va echando el azúcar negro por encima hasta que quede cubierto y se mete en la nevera para que enfríe el glaseado.

BUNDT CAKE LATTE DE ESPECIAS DE CALABAZA

 - 2 cucharadas de café soluble

- 195 c.c. de leche evaporada

- 305 grs. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 2  cucharaditas de especias para tarta de calabaza pincha aquí

- 1/2 cucharadita de sal

- 250 grs. de azúcar

- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 315 grs. de puré de calabaza

- 85 c.c. de aceite de girasol

- 2 huevos medianos

- 2 claras

- 1 cucharadita de vainilla

- 3 cucharadas de cacao en polvo

- nata batida con azúcar

Se rocía con srpay anti adherente un molde de bundt cake de 10 tazas de capacidad.

Se mezcla el café con una cucharada de leche evaporada.

Se mezcla la harina la levadura, la sal y las especias.

Se bate la mantequilla con el ezúcar hasta que esponje, se añade el puré de calabaza. Para hacer el puré se pela la calabaza, se corta en cuadrados y se hornea a 200 ºC 20 minutos, se le da la vuelta y se tiene otros 20 minutos hasta que se pinche con un palillo y entre con facilidad. El tiempo es orientativo depende del tipo de calabaza y del tamaño de los trozos. Una vez que está blando se deja a temperatura ambiente y se tritura. Se añaden los huevos, las claras, la levadura y el aceite. Se alterna la harina con la leche evaporada, se empieza con harina y se acaba con harina. Cuando está todo integrado se divide en dos y a una de las mitades se le echa el café y el cacao mezclando bien.

Con un par de saca bolas de helado se va echando una bola de masa clara y encima otra de chocolate, encima otra blanca y así hasta que se acabe la masa, ella misma se va moviendo alrededor del molde. Se le da unos golpes contra la mesa y se hornea en el tercio inferior del horno a 180ºC durante 40 minutos. Se pincha para ver si está. Se saca del horno, se deja reposar 15 minutos y se desmolda. Se deja enfriar y se sirve con la nata batida azucarada.

A mí no me quedó la parte del cacao como debía porque echó la masa una niña, pero si se hace bien queda como si fuera una cebra. 

HELADO DE CALABAZA Y BRANDY

Estamos en época de calabaza y en estas fechas que comemos de más a mí, el helado,  me facilita la digestión. 

- 125 grs. de puré de calabaza
- 150 grs. de leche condensanda
- 300 c.c. de nata para montar
- 1 cuchradita de especias para tarta de calabaza pincha aquí
- 4 cucharadas de brandy

Se mezcla bien el puré de calabaza con la leche condensasa. Para hacer el puré, se cuece la calabaza pelada y en trozos, cuando está blanda, se escurre bien el agua apretándola con un colador, cuando está bien escurrida se pesa.
Una vez mezclado, se echa la cucharadita de especias, se revuelve y cuando está bien incorporada se echa la nata y se bate hasta que haga picos. Se le echa el brandy y se revuelve con cuidado. Se mete en el congelador.
Se saca del congelador 10 ó 15 minutos antes de servir. 

TARTA DE QUESO Y CALABAZA II

 Receta de "DELISH" por Taylor Ann Spencer.

La receta original lleva base de galletas que los que me seguís habitualmente sabéis que yo no le pongo desde que hice un curso de tartas de queso, sólo las uso cuando la tarta no va al horno y lleva gelatina, las galletas sujetan la tarta.

Al no llevar la base de galletas, al comerla, sólo notas el sabor del queso,  la calabaza y las especias. Todos los que comen mis tartas de queso sin las galletas la prefieren sin la base.

Tampoco suelo hacer las tartas de queso al baño María.

- 270 grs. de azúcar moreno

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 cucharadita de gengibre en polvo

- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

- 1/4 de cucharadita de clavo en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 720 grs. de queso mascarpone

- 4 huevos grandes

- 450 grs. de puré de calabaza

- 2 cucharaditas de vainilla

- 50 grs. de harina

- nata montada para servir

Yo compro la calabaza pelada y en trozos, un cuchillo en mis manos es una arma de destrucción masiva. Ya me corté varias veces y desde que la vi en el supermercado pelada, no hay riesgo de amputación y es más rápido.

Se pone un poco de agua en la olla a presión, se coloca el aparato para cocinar al vapor se echa la calabaza y se tiene 20 minutos desde que silba la olla, se baja el fuego y de vez en cuando se mira que no haya bajado la presión. Se deja enfriar y se tritura.

Se bate con el accesorio pala el azúcar, las especias y la sal a velocidad baja, se añade el queso y se bate hasta que esté suave y cremoso, se incorporan los huevos de uno en uno, se raspa el tazón para que no quede nada pegado en las paredes y se echa el puré y la vainilla batiendo a velocidad baja. Cuando está todo integrado se añade la harina y se bate hasta que esté bien mezclada.

Se vierte en un molde desmontable de 23 cm. de diámetro al que habremos puesto una hoja de papel de horno mojada y bien escurrida.

Se hornea a 180ºC durante 50 minutos los bordes tienen que estar cuajados y el centro tembloroso. Se deja en el horno apagado una hora, se saca y cuando está a temperatura ambiente se mete en la nevera como mínimo toda la noche. Es mejor dejarla 24 horas. 

PASTEL NAVIDEÑO DE NUECES PECANAS

 Receta de Osvaldo Gross

- 250 grs. de ciruelas deshidratadas

- 250 grs. de peras deshidratadas

- 250 grs. de albaricoques deshidratados

- 250 grs. de piña deshidratada

- 250 grs. de higos deshidratados

- 250 c.c. de brandy

- 180 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 grs. de azúcar moreno

- 300 grs. de harina de repostería

- 1 cucharada de canela

- 1 cucharada de especias para tarta de calabaza pincha aquí

- 1 cucharada de café instantáneo

- ralladura de una naranja

- pizca de sal

- 4 huevos 

- 250 grs. de nueces pecanas

Se cortan todas las frutas deshidratadas del tamaño de 1 cm. se pasan  a un bol grande y se les echa el brandy por encima, se dejan hidratar toda la noche, yo les doy varias vueltas para que se empape bien toda la fruta, absorbe todo el brandy.

Se bate la mantequilla con el azúcar con varillas a velocidad alta. Se tamiza la harina con la levadura y las especias.

Se añade el café instantáneo y la ralladura de naranja al bol de la batidora y se bate a velocidad máxima, se echa la sal y los huevos de uno en uno a velocidad alta hasta que esté homogéneo. Se pasa a un bol grande y se añade la mezcla de harina revolviendo con espátula, poco a poco vamos añadiendo la fruta y se vierte en un molde cuadrado de fondo desmontable de 22 cm. forrado con papel de horno procurando que sobresalga el papel para desmoldarlo mejor, se alisa la superficie y se cubre con las nueces aplastándolas contra la masa para que se peguen. Se hornea a 150ºC durante hora y media o dos horas. A la hora y media se pincha para ver si está. Se deja templar 10 minutos y se desmolda. Se deja enfriar completamente antes de servir.

FRUTOS SECOS ESPECIADOS (DULCES)

Ayer os puse la receta de los frutos secos especiados salados y hoy toca lo mismo, pero en dulce, no sé cuáles me gustan más.

- 135 grs. de anacardos
- 135 grs. de almendras tostadas
- 135 grs. de cacahuetes sin sal
- 100 grs. de nueces
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de agua
- 65 grs. de azúcar
- 65 grs. de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de especias para tarta de calabaza pincha aquí
- 1/2 cucharadita de sal

Se bate la clara con el agua, cuando esté espumoso, se le añaden el resto de ingredientes y se bate hasta que esté bien mezclado.  Se van echando los frutos secos, se escurren con un tenedor y se colocan en una fuente de horno cubierta con papel de horno. cuando estén todos los frutos secos cubiertos con la mezcla de especias, se estiran en el molde para que no queden unos encima de otros. Se hornean a 165ºC entre 20 y 30 minutos. Tienen que quedar secos. Yo los tuve 25 minutos, los saqué del horno, los revolví bien, los volví a estirar y los tuve 5 minutos más para que terminaran de secar. Se sacan del horno y se colocan en papel de horno para que enfríen se separan con  dos tenedores para que no se queden pegados. Se pueden hacer el día antes y cuando enfrían se guardan bien cerrados.

FLAN DE CALABAZA

- caramelo pincha aquí
- 265 grs. de azúcar
- 6 huevos batidos
- 375 puré de calabaza
- 335 c.c. de leche evaporada
- 100 grs. de azúcar
- 2 cucharaditas de especias para tarta de calabaza pincha aquí
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de vainilla

Batimos todos los ingredientes, echamos el caramelo en un molde de cristal o de metal que no sea desmontable, de 22 cm. al baño María a 170ºC durante 40 ó 45 minutos. Pinchamos en el centro, a los 35 minutos para ver cómo va, si sale el pincho limpio, sacamos del horno. Dejamos que enfríe un poco y pasamos un cuchillo alrededor del borde.
Cuando esté a temperatura ambiente metemos en la nevera unas 4 horas.
Si usáis un molde desmontable, hay que prepararlo pincha aquí.

CUÑAS DE AZÚCAR MORENO Y ESPECIAS

- 200 grs. de mantequilla blanda
- 100 grs. de azúcar moreno
- 1 y 1/4 de cucharadita de especias para tarta de calabaza pincha aquí
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 huevo
- 325 grs. de harina
- salsa de caramelo salado pincha aquí

Se bate la mantequilla 30 segundos, se le añade el azúcar, especias y sal y batimos hasta que mezcla bien. Se añade el huevo y volvemos a batir. Añadimos la harina hasta que se pueda, luego la mezclamos con cuchara de madera.
Amasamos hasta hacer una bola suave. Dividimos la masa en dos.
En papel de horno dibujamos dos círculos de 20 cm. y estiramos la masa en los círculos. Con los dedos vamos metiendo la masa hacia adentro cada 2 cm. más o menos para que quede el borde como ondulado,  cortamos 12 cuñas y las pinchamos con un tenedor (yo hice más cuñas). De mete en el horno a 170ºC  20 minutos o hasta que queden los bordes marrón claro.
Se le echa caramelo salado por encima.

TARTA DE CALABAZA TRADICIONAL

Con las cantidades para la masa de la receta original daba muy justo, así que las aumenté un poco.

Masa

- 180 grs. de harina
- pizca de sal
- 70 grs. de mantequilla fría
- 5 cucharadas de agua fría? (de la nevera)

Relleno

- 400 grs. de puré de calabaza
- 170 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 3 huevos medianos  ligeramente batidos
- 150 grs. de leche evaporada
- 130 c.c. de leche

Para la masa se mezcla la harina con la sal, se añade la mantequilla y se frota con las manos hasta que quede como si fueran migas. Se le añaden dos o tres cucharadas de agua fría y vamos añadiendo cucharadas según se necesite hasta hacer una bola. Estiramos la masa de 2 mm. de espesor y la ponemos en un molde de 23 cm.  con el fondo forrado de papel de horno. Se pincha la masa con un tenedor por el fondo y los bordes procurando no traspasarla. 

Se mezcla el puré con las especias, se le añaden los huevos y se bate poco, lo justo para mezclar, se echan las leches poco a poco y se rellena el molde. Hay que tener cuidado porque a mí me llegó hasta el borde así que dependiendo del tamaño de los huevos, puede desbordar. Se hornea a 190ºC una hora. A los 25 minutos se cubre con papel aluminio y a los 50 pinchamos para ver cómo va. Si el pincho no sale limpio, la dejamos hasta que cuaje del todo.

TARTA DE CALABAZA II

- masa quebrada pincha aquí
- 2 huevos grandes o 3 pequeños
- 100 grs. de azúcar
- 2 cuchradas de miel de melaza
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 de cuchradita de pimienta inglesa o clavo
- 440 grs. de puré de calabaza
- 390 c.c. de nata

En un molde de 26 cm. se coloca la masa, se pincha, se pinta con clara de huevo y se mete en la nevera hasta que seque la clara. 
Se baten los huevos, con el azúcar la melaza, el puré de calabaza, la sal y las especias hasta que esté bien mezclado, se añade la nata, se rellena el molde y se mete en el horno en la parte baja a 220 ºC durante 10 minutos, se baja a 200ºC y se hornea media hora más. Se pincha para ver si está.