MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO

- 200 grs. de chocolate negro
- 30 grs. de mantequilla
- 260 c.c. de nata para montar
- 65 c.c. de café frío
- 3 cucharadas de brandy
- 3 claras 
- 3 cucharadas de azúcar
- chocolate rallado.

Fundir chocolate con mantequilla, añadir café y dejar a temperatura ambiente.
Montar las claras con una pizca de sal, se le añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que brillen. 
Se monta la nata hasta que haga picos, se echa la mitad en el chocolate, cuando está bien mezclado se añade la otra mitad y luego añadimos las claras a punto de nieve con cuidado. Se pone en copas y se mete en la nevera 2 horas. Se adorna con el chocolate rallado.

CAMPURRIANAS

Es vergonzoso que después de llevar casi 9 años con el blog no haya aprendido a hacer las fotos aunque sea con la comida caliente porque luego pasan estas cosas, dos míseras galletas es lo que queda.

- 300 grs. de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 50 grs. de coco seco rallado
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar moreno
- 80 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 15 grs. de leche templada
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela en polvo

Se mezclan los ingredientes secos. Se bate la mantequilla con los azúcares, se añaden los huevos de uno en uno, luego la leche y la vainilla, echamos los secos y cuando esté bien mezclado metemos la masa en una  manga pastelera con el agujero redondo grande y dejamos en la nevera entre media hora y tres cuartos hasta enfríe. Es mejor mirar a la media hora porque si está muy dura, no saldrá de la manga. 

Si os resulta más cómodo dibujar círculos en papel de horno para formar las galletas, dibujadlos, yo lo hago y tienen 4 cm. de diámetro.

Vamos rellenando los círculos y horneamos a 190ºC de 10 a 15 minutos hasta que doren los bordes. Si os quedan picos podéis bajarlos con una cuchara o dejarlos, en el horno bajan solos. 

PASTEL DE LIMÓN Y FRAMBUESAS

Esta receta la pongo en dulces y galletas porque es un pastel para tomar con el café, lo que los americanos llaman coffeecake, pero se puede tomar de postre.

- 195 grs. de harina
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de sal
- 250 grs. de azúcar
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 195 c.c. de suero pincha aquí (con leche)
- 90 grs. de queso mascarpone
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 150 grs. de frambuesas
- azúcar glas

Se forra el fondo de un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno.
Se mezclan los ingredientes secos.
Se bate la mantequilla con 200 grs. de azúcar, se añade un huevo y la vainilla, se baja la velocidad y se echa un tercio de los ingredientes secos, batimos un poco y añadimos la mitad del suero, cuando está integrado, echamos otro tercio de los ingredientes secos, la otra mitad de la leche, y por último el tercio restante de los ingredientes secos. Se pesa la masa y se echa la mitad en el molde.
En un bol se bate el queso con los 50 grs. de azúcar que no usamos, se añade la ralladura de limón y el otro huevo. Se echa encima de la masa,  y cubrimos con la otra mitad. Se hornea a 190ºC durante 215 minutos o hasta que suba, se colocan las frambuesas y se hornea 35 minutos más. Si al pinchar el pincho no sale limpio, se tapa con papel aluminio y se deja otros 5 o 10 minutos dependiendo de lo manchado que nos haya salido el pincho.
Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glas a la hora de servir.

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

Esta receta aunque la pongo en postres, yo la uso para quitar el sabor en una comida o cena tipo Navidad que comemos muchas cosas, además de quitar el sabor, hace que baje la comida.

- 400 grs. de sorbete de limón picha aquí
- 1 botella de cava


A la hora de servir, se echa el sorbete en la batidora, se tritura y se va añadiendo el cava, se sirve en copas.
La cantidad de cava depende de la textura que le guste a cada uno.
En la foto se ve congelado todo, y lo está, eché el cava justo porque entre que hago la foto, la descargo en el ordenador y veo si salió, se me derretiría casi completamente.
Sé que hago unas fotos penosas, tanto que a veces pienso en no hacer fotos de la comida. Aunque no lo parezca está echa con una caja de luz. 

SALCHICHAS CON HALLOUMI Y PIMIENTOS

Esta receta lo mismo se puede hacer para picar que como plato fuerte; si la queremos para picar, se toma así, si la queremos como plato fuerte, se puede acompañar con unas patatas fritas.

- 340 grs. de salchichas frescas

- 250 grs. de queso halloumi

- 250 grs. de pimientos asados (pueden ser de lata)

- aceite de oliva

En una fuente de horno colocamos las salchichas, encima colocamos el queso cortado en lonchas de medio cm. y alrededor colocamos los pimientos, rociamos con el aceite y horneamos a 220ºC unos 15 minutos hasta que dore el queso.

TORTITAS ASESINADITAS

El nombre es un homenaje a la obra "El caso de la mujer asesinadita" de Miguel Mihura y Álvaro de Laiglesia.

- tortitas pincha aquí
- nata para montar
- azúcar
- gelatina de manzana o sirope de maíz claro
- colorante rojo en gel
- chocolate blanco
- colorante en gel negro
- molde para chocolate con forma de cuchillo

Se derrite el chocolate blanco, se aparta un poco, se tiñe de color negro y echamos en el molde para hacer el mango. Se mete en la nevera hasta que endurece.
Al chocolate negro que sobra le añadimos más chocolate blanco derretido hasta que quede gris, lo dejamos templar y rellenamos el molde para terminar de hacer el cuchillo; se mete en la nevera hasta que endurece.
Se hacen las tortitas, se bate la nata con el azúcar hasta que haga picos.
Se coloca en un plato una tortita, se cubre de nata montada, ponemos encima otra tortita, la cubrimos de nata vamos haciendo una pila tan alta como queramos. Hacemos un corte en el centro de las dos primeras tortitas y colocamos con cuidado el cuchillo de chocolate.
Si se usa gelatina de manzana, se calienta, hasta que se derrite la teñimos de rojo, la dejamos templar y salpicamos las tortitas para que parezca sangre.
Si se usa el sirope, sólo lo teñimos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA (TIPO DANÉS)

- 200 grs. de mantequilla
- 250 grs. de harina
- 100 grs. de azúcar
- 2 yemas
- pizca de sal
- ralladura de 1/2 limón
- azúcar vainillada

En un bol grande echar la harina, la sal y el azúcar tamizados,  hacer un volcán y en el centro de ponen las yemas y la mantequilla en cuadraditos y se trabaja hasta que no se pegue, si hace falta se echa un poco más de harina, se envuelve en film y se mete media hora en la nevera. 
Se estira la masa de 1/2 cm. de grosor, se hornea a 180ºC durante 10 minutos y  se espolvorean con el azúcar vainillada.

MAGDALENAS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE CON CREMA DE AVELLANAS (MUFFINS)

Esta receta la pongo en postres porque sale muy esponjosa la masa y con la crema de avellanas todavía más, así que es más un postre que otra cosa. 

- 140 grs. de avellanas tostadas
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 50 grs. de azúcar moreno
- 260 grs. de harina
- 50 grs. de cacao en polvo
- 420 grs. de plátano pelado
- 1 cucharadita de vainilla
- 150 grs. de azúcar
- 100 grs. de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 170 grs. de chocolate en trozos o pepitas de chocolate


Crema de avellanas

- 210 grs. de avellanas tostadas
- 75 grs. de azúcar glas
- 65 c.c. de aceite de girasol
- 55 grs. de chocolate negro en trozos

Empezamos triturando los 140 grs. de avellana tostada hasta que quede una crema.

En un cazo poner la crema, el azúcar moreno y la vainilla y derretir. Dejamos enfriar.
En un bol echar el plátano, triturarlo y añadir el azúcar, la mantequilla derretida y mezclar. Luego se echan los huevos y la cucharadita de vainilla.
Se tamizan los ingredientes secos, y se añaden a la mezcla de plátanos, cuando está todo integrado, se añaden las pepitas o los trozos de chocolate, mezclando bien.
Se llenan  las cápsulas hasta dos terceras partes de su capacidad, encima ponemos la crema que dejamos enfriando, estiramos con el dorso de una cuchara y rellenamos el resto de la cápsula hasta el borde. Se hornean a 180ºC de 20 a 25 minutos. Pinchamos y si sale el pincho limpio sacamos del horno y dejamos enfriar.
Se trituran los ingredientes de la crema de avellanas al principio con unos golpes y luego ya se pone la batidora a velocidad alta; se mete en la nevera de una a dos horas.
Se cortan las magdalenas a la mitad y se cubren con la crema. En mi caso no hubo opción de enfriar la crema, por eso brilla tanto. 

REFRESCO DE CHIRIMOYA

- 400 grs. de pulpa de chirimoya
- 1 limón pelado sin pepitas
- 250 grs. de cubitos de hielo
- 60 grs. de azúcar
- 200 grs. de agua

Triturar la chirimoya con el limón, el agua y el azúcar, cuando está bien mezclado se tritura con la mitad del hielo, se sirve en vasos con el resto del hielo. 

TARTA DE CALABAZA TRADICIONAL

Con las cantidades para la masa de la receta original daba muy justo, así que las aumenté un poco.

Masa

- 180 grs. de harina
- pizca de sal
- 70 grs. de mantequilla fría
- 5 cucharadas de agua fría? (de la nevera)

Relleno

- 400 grs. de puré de calabaza
- 170 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 3 huevos medianos  ligeramente batidos
- 150 grs. de leche evaporada
- 130 c.c. de leche

Para la masa se mezcla la harina con la sal, se añade la mantequilla y se frota con las manos hasta que quede como si fueran migas. Se le añaden dos o tres cucharadas de agua fría y vamos añadiendo cucharadas según se necesite hasta hacer una bola. Estiramos la masa de 2 mm. de espesor y la ponemos en un molde de 23 cm.  con el fondo forrado de papel de horno. Se pincha la masa con un tenedor por el fondo y los bordes procurando no traspasarla. 

Se mezcla el puré con las especias, se le añaden los huevos y se bate poco, lo justo para mezclar, se echan las leches poco a poco y se rellena el molde. Hay que tener cuidado porque a mí me llegó hasta el borde así que dependiendo del tamaño de los huevos, puede desbordar. Se hornea a 190ºC una hora. A los 25 minutos se cubre con papel aluminio y a los 50 pinchamos para ver cómo va. Si el pincho no sale limpio, la dejamos hasta que cuaje del todo.

PUS

- coágulos de sangre pincha aquí
- 1 paquete de gelatina de limón
-  leche
En un poco de agua hirviendo se disuelve la gelatina, se le añade la cantidad de leche necesaria que pidan las instrucciones del paquete. Si pide medio litro de agua se echa medio litro de leche descontando la cantidad de agua en la que disolvemos la gelatina.
Se echa en film transparente  que  tenemos colocamos en una fuente cuando está a temperatura ambiente se vierte y se mete en la nevera, no tiene que quedar muy alta.
Cuando cuaja con los dedos lo rompemos y ponemos en un cuenco con los coágulos de sangre.

COÁGULOS DE SANGRE

- 1 sobre de gelatina de frambuesa
- 1 sobre de gelatina de fresa
- 1 sobre de grosella negra

Yo no encontré gelatina de grosella negra, así que la hice de fresa y le eché unas gotas de colorante negro
Se prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete y se  pone sobre film transparente en una fuente cuando está a temperatura ambiente de manera que no quede muy alta y se mete en la nevera hasta que cuaja. Si usáis un recipiente pequeño y os queda muy alta, se puede cortar por la mitad  y luego se rompe con las manos.
Cuando cuaja con los dedos vamos rompiendo las gelatinas y las vamos echando en cuencos. 

TARTA DE JARABE DE ARCE Y NATA

Receta de Anna Olson y os advierto a los que os gusta el jarabe de arce, que es adictiva.

Base

- 225 grs. de graham crackers pincha aquí
- 30 grs. de nuez molida
- 55 grs. de mantequilla derretida?

Relleno

- 195 c.c. de jarabe de arce
- 50 grs. de mantequilla fría
- 4 yemas
- 1 huevo
- 250 c.c. de nata para montar fría
- 1 cucharadita de vainilla

Cobertura

- 2 cucharadas de jarabe de arce
- pizca de sal
- pizca de canela
- 100 grs. de mitades de nueces
- 250 c.c. de nata para montar
- 1 cucharada de leche en polvo instantánea
- 2 cucharadas de jarabe de arce

Se trituran las galletas, se mezclan con la nuez molida y con la mantequilla derretida, si es necesario se echa un poco más de mantequilla, tienen que quedar húmeda la mezcla sin que quede grasienta. Se forra un molde desmontable de 22 cm. con el borde acanalado con papel de horno y se va poniendo la mezcla de galletas en el fondo y los bordes apretando bien. Primero se cubren los bordes. Se hornea a 180ºC 10 minutos y se deja enfriar.
En un cazo se pone el jarabe de arce, cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja dos minutos, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, cuando se derrite, se echa la nata y se revuelve bien.  Si enfrío, se añaden las yemas y el huevo batidos y se mezcla hasta que esté todo integrado. Se vierte encima de las galletas y se hornea a 170ºC de 35 a 40 minutos. A la media hora se pincha para ver cómo va. Se deja enfriar y se mete en la nevera cuatro horas como mínimo.
En un bol grande ponemos las mitades de nuez con la canela, sal y dos cucharadas de jarabe de arce, revolvemos bien para que las nueces queden bien impregnadas, pasamos a una fuente forrada con papel de horno procurando que las nueces queden separadas y se hornea a 180ºC durante 10 minutos. Se deja enfriar y se parten las nueces en trozos.
Se monta la nata, le añadimos la leche en polvo, revolvemos para que se disuelva y le echamos las dos cucharadas de jarabe de arce, revolvemos otra vez para que se integre, cubrimos la tarta y le espolvoreamos las nueces en trozos. 
La leche en polvo se usa para estabilizar la nata montada, no le da sabor.

BARRAS AUSTRIACAS DE CHOCOLATE Y NUEZ

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar moreno
- 325 grs. de harina
- 250 grs. de mermelada de melocotón
- 4 huevos
- 300 grs. de azúcar moreno
- 25 grs. de cacao en polvo
- 300 grs. de nuez molida
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 240 grs. de chocolate en trozos?
- 45 grs. de mantequilla
- 1 cucharada de jarabe de maíz claro
- 1 cucharada de ron

Se bate la mantequilla con los 100 grs. de azúcar moreno, se le añade la harina y se mezcla hasta hacer casi una bola.
Se forra un molde de 32,5 x 25 cm. aproximadamente con papel de horno procurando que sobre  por los bordes para luego poder desmoldar.
Vamos cubriendo el fondo del molde  con la masa y metemos en el horno a 190ºC 10 minutos. Se saca y en caliente le echamos la mermelada que habremos calentado un poco y se extiende bien.
Se baten lo huevos con el azúcar 3 minutos a velocidad alta, se añade el cacao, la vainilla y la sal y se bate a velocidad baja 5 minutos. Se añade poco a poco la nuez y cuando está integrado todo, se echa encima de la mermelada y se hornea 30 minutos o hasta que cuaje. Se deja enfriar.
Se derrite el chocolate con la mantequilla, se le echa el ron y el jarabe y se mezcla bien. Se echa por encima y se extiende con una espátula. Se corta en barras antes de que endurezca el glaseado.
Puse con interrogación la cantidad de chocolate porque si os gusta  más gorda la capa hay que echar más y aumentar en proporción el resto de ingredientes. 

SORBETE DE RUIBARBO Y JENGIBRE

- 400 grs. de ruibarbo
- 100 grs. de azúcar glas
- 50 grs. de agua
- un trozo de jengibre pelado de 2,5 cm. rallado

Se pone todo al fuego, se tapa y se cuece a fuego medio 5 minutos. Se deja enfriar y se tritura. Se vierte en cubiteras de hielo y se congela tres horas.
Antes de servir, se tritura.