CACHOPO DE TERNERA

Este "cashhhopo" se lo dedico a LOLALOLITA del foro de punto de cruz para que recuerde viejos tiempos cuando andaba por Asturias turisteando. Esta salsa es la auténtica, (la de la foto y la de la receta) pero a mi me gusta más pochar en el aciete de freír los cachopos, cebolla y pimiento, una vez pochado echar un tomate o dos, sofreír un poco, añadir vino blanco, hervir 5 minutos y triturar la salsa. Se ponen los cachopos en una cacerola encima de la salsa y se calientan.

- 2 filetes por persona o uno si es muy grande
- jamón serrano
- queso en lonchas
- espárragos
- pimientos de lata
- champiñones en lata laminados
- ½ vaso vino blanco
- ½ vaso de agua
- harina, pan rallado, huevo batido
Se cogen dos filetes del mismo tamaño (si el filete es grande se puede doblar o cortar a la mitad) y se da con el machete o con la maza hasta dejarlos finos, se salpimentan, no mucho que el jamón serrano ya tiene sal, se rellenan con el jamón el queso y un par de espárragos, se rebozan en harina, en huevo batido y en pan rallado y se dejan reposar una hora. No apilar los cachopos, unos encima de otros, se dejan separados. En una sartén, se pone un poco de aceite, se fríe un ajo y se va aplastando para que suelte el jugo una vez que esté bastante dorado, se saca y se añade una cucharada de pan rallado, se deja tostar, se le echa el vino blanco y el agua y se deja cocer cinco minutos. Se fríen los cachopos a fuego medio para que se hagan por dentro y luego de sube para que queden dorados. Se echan los champiñones y los pimientos picados en el plato del cachopo y se salsea por encima. Si queda poca salsa, se pueden aumentar las cantidades, depende del número de cachopos. Se puede hervir más o menos según guste de espesa.

ESPAGUETIS A LA CREMA DE MEJILLONES

- 1/2 Kg. de espaguetis
- 1/2 Kg. de mejillones
- 200 c.c. de nata
- 1 copa de vino blanco
- 1 cebolla
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 limón, sal y pimienta

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino la cebolla picada y la ralladura de limón. Se sazonan con sal y pimienta y se dejan cocer tapados hasta que abran. Una vez cocidos se quita una de las conchas y se cuela el caldo de la cocción. Se bate la nata con las yemas y el zumo de limón. Se añade el caldo, se rectifica de sal y se mezcla con los mejillones y las alcaparras. Se calienta a fuego lento. Se cuecen los espaguetis, se escurren y se mezclan con la salsa.

LENGUA DE TERNERA

Esta receta se la dedico a LAVIDRE del foro de punto de cruz que me explicó como limpiar la lengua. Una vez escaldada, la parte de la lengua que no está oscura, queda blanca, esa piel que es gorda, hay que quitarla.

- 1 lengua de 1,5 kg.
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 cucharada de pimentón

Se echa la lengua en agua hirviendo y cuando vuelve a hervir el agua se cuece 5 minutos, se deja enfriar un poco y se pela con un cuchillo afilado. En un poco de aciete se pone la lengua a fuego vivo hasta que dore. Se pochan un poco las cebollas, el pimiento y las zanahorias picadas, una vez pochadas, se pone todo en la olla a presión con el vino blanco y un vaso de agua. Se tiene 15 minutos desde que empieza a silbar. Se corta la carne en rajas, se tritura la salsa con la batidora y se pasa por el chino, se tuesta una cucharada de pimentón en un poco de aceite y se añade a la lengua. Se cuece un poco más la carne, si queda muy caldosa se pone a fuego fuerte para que reduzca un poco. Se puede hacer en una cacerola normal, pero lleva más tiempo, la forma de hacerla, es la misma. Yo con la salsa que sobra hago un arroz. Se sirve con arroz blanco, puré de patata, patatas fritas ....

CASADIELLES FRITES

Esta receta es otro dulce típico de Asturias, se come en carnaval aunque ahora lo comemos todo el año. Puede utilizarse el mismo relleno y hacerlas con hojaldre al horno. Si se hacen con hojaldre, se pintan de huevo batido y se meten en el horno a 180ºC 25 ó 30 minutos.

- un pocillo de vino blanco (100 c.c.)
- una yema
- 100 grs. de mantequilla
- 1 sobre levadura en polvo (16 grs.)
- ½ pocillo de aceite (50 c.c.)
- corteza de limón
- 1 cucharadita de sal
- harina la necesaria
- azúcar

Relleno

- 1 taza de nuez molida (110 grs.)
- ½ taza de azúcar (110 grs.)
- 1 chorro de anís
- 1 chorro de agua

Se calienta el aceite con una corteza de limón y se deja enfriar. En una fuente se mezcla el aceite, el vino blanco y una cta. de sal, se bate hasta dejarlo como una crema. Se añade la levadura en polvo, la mantequilla y la yema y se mezcla, se va añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos. Se hace una bola y se le da tres vueltas de hojaldre. Se deja reposar en la nevera tapada con un trapo húmedo para que pierda liga un par de horas. Para el relleno se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una mezcla pastosa. Si queda muy líquida añadir un poco de nuez molida. Una vez reposada la masa se estira fina y se pone el relleno, se pincelan los bordes con agua y se cierran. Quedan como empanadillas rectangulares. Se fríen en abundante aceite caliente, se escurren en papel absorbente y se espolvorean con azúcar normal o con azúcar glas.

TERESITAS DE SARTÉN

Esta receta es de mis dulces favoritos. Aquí en Gijón, se comen por Difuntos y por carnaval aunque hay confiterías que las tienen todo el año y son caras, por cierto, (1,60 euros cada una). También se comen en Avilés, no sé si en algún otro sitio. Se pueden rellenar de almendra, pero mis favoritas son rellenas de crema pastelera. Tiene que estar gorda la crema pastelera así que le echo 150 grs. de harina. Estas las hice pequeñas para ir repartiendo y no comérmelas todas, se hacen como de 10 ó 12 cm.

- Crema pastelera pincha aquí fría
- 250 grs. de harina
- 75 grs. de mantequilla
- 1 vasito de vino blanco (100 c.c.)
- 1 vasito de agua (100 c.c.)
- 1 cucharadita de levadura fresca (10 grs.)
- azúcar
- sal
- aceite
Se mezcla el agua, el vino blanco, un poco de mantequilla ablandada, un pellizco de sal, un poco de azúcar y la levadura. Se pone la harina en forma de volcán y se le echa el preparado anterior en el centro. Se trabaja la mezcla hasta hacer una bola, si es necesario se echa un poco más de harina. Se extiende la masa y en el centro se pone el resto de la mantequilla, se estira y dobla de nuevo echándole la harina que haga falta y se le dan de 3 a 5 vueltas como si fuera hojaldre (receta en recetas base). Se tapa un un paño húmedo y se mete en la nevera (con media hora es suficiente). Se estira la masa muy fina, se pincelan los bordes con agua, se rellena con la crema pastelera y se cierran. Se fríen en abundante aceite caliente, echándoles el aceite por encima. Tiene que estar caliente, pero hay que cuidar que no queden crudas por dentro y tostadas por fuera. Cuando están doradas se ponen en papel absorbente, luego se pasan a una fuente y se espolvorean de azúcar. Se sirven templadas o frías.

BROWNIE ESPRESSO

- 200 grs. de mantequilla
- 175 grs. de chocolate de cobertura
- 195 grs. de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 4 huevos
- 300 grs. de azúcar
- 30 grs. de café soluble en polvo
- 65 c.c. de licor de café
- 2 cucharaditas de vainilla
- granos de café (opcional)

Para el glaseado
- 175 grs, de chocolate de cobertura
- 50 grs. de mantequilla
- 2 cucharadas de leche

Se forra un molde cuadrado de 33X22X5 cm , con papel de horno y se engrasa y se le echa harina.
Derretir la mantequilla y el chocolate a fuego lento y dejar hasta que esté a temperatura ambiente.
En un bol mezclar la harina con la levadura en polvo y la sal. Batir con la batidora los huevos, con el azúcar, el café, el licor y la vainilla. Añadir el chocolate derretido y mezclar bien. A continuación se ve echando la mezcla de harina, cuando está bien mezclado, se echa en el molde y se hornea 25 ó 30 minutos. Enfriar en una rejilla. Se derriten los ingredientes del glaseado y se cubre el brownie. Se enfría en la nevera dos horas. Se desmolda tirando del papel y se corta en trozos del tamaño que se quiera (se puede cortar en barras). Antes de servir dejar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos. Se puede adornar con granos de café.

PASTEL DE CABRACHO

El cabracho es un pez de roca feísimo que aquí en Asturias llamamos “tiñosu”. Esta receta se puede hacer con cabracho, cabra o cualquier pescado blanco si no encontráis el original. Este está hecho con cabra. Si os fijais en la segunda foto se aprecia una costra un poco más oscura, yo la quito con el cuchillo. Lo mismo se puede poner de entrante que de pincheo. De entrante se sirve en rodajas y de pincheo se ponen las rodajas en un plato en la mesa y cada uno que unte en panecitos lo que quiera, y se ponga la mahonesa al gusto.

- 1 kg. de cabracho
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 5 huevos
- ¼ de l. de nata
- 200 grs. de salsa de tomate (casera)
- Sal y pimienta.
- Mahonesa pincha aquí
- 1 yogur natural

Se cuece el pescado con el puerro, zanahoria y cebolla 10 minutos después de que empieza a hervir el agua y se deja enfriar. Una vez frío, se quita la piel y las espinas y se pone en un bol. Se añade la nata, la salsa de tomate y los huevos batidos, se salpimenta y se pasa todo por la batidora hasta que quede triturado.
Se engrasa un molde y se enharina. En el fondo se pone un trozo de papel aluminio que se engrasa también. Se echa la mezcla y se cubre con papel aluminio. Se mete en el horno al baño María 1 hora a 180ºC. A la hora se pincha para ver si está, si la aguja no sale limpia, se tiene un poco más. Se desmolda una vez frío.
Yo, una vez emulsionada la mahonesa (casera) le añado un yogur natural, sin el líquido y lo bato un poco con la batidora hasta que está bien mezclado. Queda una salsa muy rica y distinta.

SALSA MAHONESA

- 1 huevo
- 1/4 litro de aceite de oliva
- zumo de medio límón o una cucharada de vinagre
- sal
Se ponen en el vaso de la batidora los ingredientes por el orden dado. Se mete la batidora en el vaso hasta el fondo, se pone en marcha y no se mueve hasta que ligue el aceite. Sin pararla, se va levantando despacio y cuando se llega arriba (sin que salgan las cuchillas), se introduce un par de veces más.

PASTEL BLANCO CONGELADO

Esta receta se llama pastel blanco congelado con base de brownie de chocolate, no sé si cabría todo el título en el espacio que tengo, así que lo reduje. Es lo que tiene la cocina moderna, los platos tienen nombres interminables.

Para el brownie
- 50 grs. de mantequilla
- 75 grs. de azúcar
- 40 grs. de azúcar moreno
- 50 grs. de chocolate negro
- 75 grs. de nueces picadas
- 1 huevo
- vainilla
- ½ cucharada de levadura en polvo
- 50 grs. de harina

Para las natillas

- 600 grs. de leche
- 3 huevos enteros (no echamos yemas para que quede más blanco)
- 130 grs. de azúcar
- Palo de canela y corteza de limón
- vainilla

Para el helado

- 300 grs. de chocolate blanco
- 300 c.c. de nata
- 400 grs. de natillas

Para el adorno

- Un poco de chocolate negro
- Un poco de cacao

Natillas

Se pone a hervir la leche con la canela y la corteza de limón y se deja templar.
Se baten los huevos con el azúcar y la vainilla, se echan en una cacerola se cuela la leche y se va echando poco a poco revolviendo. Una vez mezclado se pone al baño María (si hierve se cortan las natillas) y se revuelve hasta que desaparece la espuma. Se pone en un bol de cristal y se tapa con film hasta que enfríe. Tiene que quedar pegado a las natillas para que no salga costra.

Brownie

Se calienta la mantequilla con los azúcares y el chocolate hasta que esté bien mezclado y se añaden las nueces. Se retira del fuego hasta que enfríe. Se bate el huevo con la vainilla se añade a la mezcla fría y después se echa la harina tamizada con la levadura y se mezcla bien. Se echa en un molde desmontable de 20 cm. y se mete en el horno a 180º 15 minutos. Se deja enfriar. Se desmolda cuando esté frío. No importa si al despegarlo resquebraja un poco.

Helado

Se bate la nata hasta que esté cremosa, se le añaden las natillas y se sigue batiendo hasta que esté bien mezclado. Se deja fuera de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente y se añade el chocolate blanco derretido a temperatura ambiente también (si la nata está fría o el chocolate caliente, al mezclarlo se solidifica el chocolate y encontraréis tropezones).
Se vuelve a montar el molde y encima del brownie se echa la crema y se mete en el congelador. Cuando está congelado se adorna
Adorno
Se derrite chocolate oscuro y se dejan caer gotas en la tarta y con un palillo se hace una raya en el medio para hacer corazones. Hay que echar las gotas de una en una porque se congelan enseguida.
Se sirve espolvoreado de cacao.

OREJAS DE CARNAVAL

Esta receta me la dio una vecina que tuve que se llama Aurora y a la que se la dedico. El truco está en estirar muy fina la masa, que quede casi transparente, para que al freír las orejas queden crujientes.

- 3 huevos
- 1/4 litro de aguardiente
- 200 grs.  azúcar
- 1/4 litro de leche
- 130 c.c. de aceite de oliva
- harina la que admita (aproximadamente 1kg. 300 grs.)

Se baten todos los ingredientes en un bol y se va echando la harina hasta que se pueda amasar con la mano. Seguir añadiendo harina hasta que no se pegue a las manos, tapar y dejar reposar un cuarto de hora. Se cogen trozos de masa y se estira muy fina, se va cortando con forma de oreja y se van poniendo en la mesa mientras calienta el aceite. Una vez cortadas y antes de echarlas en la sartén, las vuelvo a estirar con el rodillo. Se fríen en abundante aceite caliente, se dejan escurrir en papel absorbente, se pasan a una bandeja y se espolvorean con azúcar.

CARAJITOS DEL PROFESOR

En Asturias, a pesar de ser una sola provincia y no muy grande, tenemos una variedad de recetas dulces y saladas envidiable. Cada zona tienes sus dulces típicos. Hoy voy a poneros la receta más fácil que se me ocurre, pero amenazo con ir complicando la cosa. Los carajitos son típicos de Salas y se llaman del profesor porque hace muchos años había una confitería que se llamaba así y les quedó el nombre. Esta receta la saqué el libro de Maria Luisa García que es una cocinera muy famosa, creo que de Mieres. Se pueden hacer con avellana o nuez.

- 20 cucharadas de avellana molida (150 grs.)
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 clara de huevo

Se mezcla la avellana con el azúcar y luego se va añadiendo la clara de huevo poco a poco hasta hacer una bola. No debe de quedar demasiado blanda ni demasiado seca. Puede que no haga falta usar toda la clara, o puede necesitarse un poco más, depende del tamaño del huevo.Se hacen bolas del tamaño de una nuez, y se aplastan, se pone en la bandeja del horno y se cuecen a 180ºC hasta que doren (unos 20 minutos). Salen unas doce.