TARTA DE CREMA PASTELERA, MELOCOTÓN Y FRAMBUESAS

- masa sablé II  pincha aquí
- crema pastelera III pincha aquí
- melocotones en almíbar
- frambuesas
- gelatina de manzana o  glaseado de mermelada de melocotón pincha aquí

Se forra un molde  bajo, desmontable de 22 cm. con la masa, se pincha y se mete en la nevera media hora. Hay que presionar bien los bordes para que la masa no mengüe o mengüe lo menos posible. 
Se hornea a 165ºC 20 minutos y se deja enfriar.
Se cubre con la crema pastelera y vamos colocando el melocotón bien escurrido y cortado en rodajas haciendo abanico, ponemos las frambuesas y pintamos con la gelatina de manzana o el glaseado de mermelada de melocotón para que no se oxide y brille.
Si tenéis la suerte de encontrar la gelatina de manzana se echan dos cucharadas colmadas de gelatina y una de agua, se calienta hasta que se derrite la gelatina y está listo para pintar. 

MASA SABLÉ II (PÂTE SABLÉE)

Esta receta es de Anna Olson y es muy versátil, sirve como base para tartas y para hacer galletas.

- 140 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 140 grs. de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 1 yema de huevo cocido
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 235 grs. de harina de repostería pincha aquí (Apartado harina de repostería)

Se mezcla la mantequilla con el azúcar, se le añade la vainilla, la yema de huevo cruda y la cocida rallada. Cuando está bien mezclado, se le echa la harina tamizada.
Hacemos una bola, la aplastamos y se mete en la nevera dos horas.
Se estira la masa de 1/2 cm. de espesor, se forra un molde desmontable, se presiona bien el fondo y por los bordes, para que no mengüe la masa, se pincha y se hornea a 165ºC durante 20 minutos.

GLASEADO DE MERMELADA DE MELOCOTÓN

- 2 cucharadas de mermelada de melocotón
- 1 cucharada de agua 
- 2 de azúcar

Se pone todo al fuego y cuando el azúcar está disuelta, se aparta del fuego y se  pinta la tarta. Se puede colar, yo no lo hago, pero poder, se puede.

MONEDAS DE LIMA

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 35 grs. de azúcar glas
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de vainilla
- 235 grs. de harina
- 2 cucharadas de maizena
- 1/2 cucharadita de sal
- azúcar glas

Se bate la mantequilla durante 30 segundos, se le añade el azúcar y se bate hasta que queda esponjoso. Se añade la ralladura, el zumo, la vainilla y el agua.
Se mezcla la harina maizena y sal y se añade a la mantequilla batiendo. Se termina de unir a mano. Hacemos un par de rollos de unos 3 cm. de diámetro. Envolvemos en film transparente y metemos en la nevera 3 horas o toda la noche.
Se cortan rodajas de 1/2 cm. de grosor y se hornean a 170ºC durante 18 minutos o hasta que doren. Se pasan a una rejilla y se pasan por azúcar glas. Se dejan enfriar. 
En el azúcar glas hay que rebozarlas en caliente, así que en cuanto se pueda aguantar el calor se rebozan. Si enfrían,  es más difícil.

NUTELLA

Después de ver cómo están arrasando los bosques de Indonesia para plantar palma aceitera y de ver fotos de orangutanes quemados vivos y que habitan esos bosques, en mi casa está prohibido cualquier producto, que lleve aceite, mantequilla o grasa de palma. Da igual que sean bombones, aperitivos, cosméticos, lo que sea, PROHIBIDOS TERMINANTEMENTE.

- 240 grs. de avellana tostada
- 100 grs. de azúcar glas
- 35 grs. de cacao
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/8 de cucharadita de sal

Hay que procurar que las avellanas tengan la menor cantidad de piel posible, al frotarlas se suele despegar bastante. 
Se trituran hasta que sueltan el aceite, echamos el resto de ingredientes y trituramos bien. De vez en cuando, paramos para revolver la masa y que quede más homogénea.
Sinceramente no queda tan lisa como la que venden, pero el sabor es muy muy parecido. Se guarda en un bote de cristal. No sale mucha cantidad así que es difícil que llegue a estropearse.

PASTEL DE LIMÓN, POLENTA Y ROMERO

- 450 grs. de mantequilla
- 225 grs. de polenta
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 450 grs. azúcar
- 450 grs. de almendra molida
- 6 huevos
- ralladura de dos limones
- 3 cucharaditas de romero fresco o 1/2 de romero seco

Almíbar

- zumo de dos limones (yo uso uno)
- 2 ramitas de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
- 100 grs. de azúcar
- 50 grs. de agua

En un bol echar la polenta y la levadura y mezclar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos batidos poco a poco con la ralladura. Echar la almendra, la polenta  y el romero. Echar en un molde de 25 cm de diámetro y con los bordes altos. Forrar el fondo del molde con papel de horno.
Se mete en el horno a 170ºC una hora y cuarto. Se pincha y si sale el pincho limpio. se saca del horno y se deja reposar 10 minutos y se desmolda.
Hervir el azúcar con el agua el zumo de los limones y el romero durante dos minutos. Tiene que engordar un poco. Se cuela y se echa por encima del bizcocho todavía caliente. Para que entre mejor el almíbar pinchamos varias veces la parte superior del bizcocho.

TARTA DE QUESO Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

La receta original lleva cacahuetes fritos con miel, pero como no los encontré sin sal utilicé los garrapiñados.

 Base

- 220 grs. de cacahuetes garrapiñados molidos
- 110 grs. de harina
- 75 grs. de mantequilla derretida

Relleno

- 720 grs. de queso mascarpone o tipo Filadelfia
- 3 huevos ligeramente batidos
- 150 grs. de mantequilla de cacahuete
- 200 grs. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vainilla

Glaseado

- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 195 c.c. de nata para montar
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla

Se mezclan los cacahuetes con la harina, se le añade la mantequilla derretida y se mezcla bien. Se forra el fondo de un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno, se va poniendo la masa de cacahuetes por el fondo y los laterales, los laterales hasta 3,5 cm. de altura aproximadamente, se hornea a 180ºC durante 10 minutos y dejamos enfriar un poco.
Se bate el queso y la mantequilla de cacahuete a velocidad media o alta, se añade el azúcar y la vainilla y por último los huevos. Se echa en el molde y se hornea a 180ºC de 45 a 55 minutos. A los 45, movemos el molde, tiene que estar cuajado hasta 7 cm. contados a partir del borde aproximadamente. Se deja reposar 15 minutos fuera del horno y pasamos un cuchillo con cuidado alrededor del lateral del molde. Dejamos a temperatura ambiente y metemos en la nevera 4 horas.
Se baten las 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete, añadimos la nata, el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo hasta que haga picos. Se echa encima de la tarta antes de servir.

MERMELADA DE BERENJENAS (ARMENIA)

- 1 kg. de berejenas
- 1 kg. de azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
- la punta de una cucharadita de pectina y el zumo de medio limón o dos limones triturados con la pepitas sin piel y el zumo de medio limón.
Se pelan las berenjenas pincharlas con un tenedor y tenerlas en agua toda la noche. Al día siguiente Se pone una cacerola con agua, en cuanto hierve se echan las berenjenas y se dejan hervir 5 minutos. Se dejan escurrir apretándolas un poco, se trituran con todos los ingredientes excepto la vainilla y se ponen a cocer durante media hora con la vaina revolviendo de vez en cuando. 
Pasada la media hora si está muy líquida se tiene un poco más, se retira la vainilla y se deja enfriar. Hay que tener en cuenta que al enfriar engorda.

SOPA DE MANTECA (MANTEQUILLA)

- 1 plato hondo con pan del día anterior muy picado
- 1 tajada de mantequilla de vaca
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- sal

Se pone una cacerola al fuego con agua, se le añade el ajo machacado en el mortero, cuando hierve, se añade la sal, el pan y la mantequilla; se tapa sin llegar a tapar del todo y se hierve hasta que esté bien cocida. Unos minutos antes de retirarla del fuego, se le añade el huevo batido, se revuelve y se tiene unos minutos más.
Hay a quien le parece insípida esta sopa, pero a mí me encanta la mantequilla, así que no soy objetiva, yo le echo más de una tajada.
El que tenga la suerte de conseguir mantequilla casera que se aproveche.

DOBLAR SERVILLETAS (ROSA CON HOJAS)

Doblamos la servilleta por la mitad haciendo un triángulo pero sin que se toquen las puntas en la punta de arriba.

Hacemos un doblez en la base hacia arriba.

Vamos doblando hasta dejar un triángulo no muy grande, va a depender del tamaño de la servilleta.

Cogemos la esquina derecha y vamos enrollando la servilleta.

Metemos el extremo izquierdo dentro de la servilleta.

Ponemos derecha la servilleta y abrimos los picos hacia afuera.

Le damos la vuelta a la servilleta y colocamos bien las hojas.

TRUFAS DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

- 200 grs. de chocolate negro en trozos
- 65 c.c. de nata líquida
- 1 cucharada de licor de frambuesas
- 10 frambuesas ?

Se derrite el chocolate con la nata, si no os gusta muy oscuro, se puede utilizar uno con menos cacao. Se deja a temperatura ambiente y de 20 minutos a media hora y se le añade el licor. Hay que tener preparada una manga pastelera con boquilla de estrella grande porque en el momento que se le echa el licor, endurece enseguida y luego no sale por la boquilla.
Hacemos las trufas y les colocamos una frambuesa encima, se pueden espolvorean con azúcar glas, cacao o dejarlas tal cual.

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA AGRIA (SOUR CREAM)

- 2 huevos
- 195 grs. de harina
- 35 grs. de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 90 grs. de chocolate derretido
- 240 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)
- 250 c.c. de leche

Glaseado

- 360 grs. de chocolate negro
- 100 grs. de mantequilla
- 240 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)
- 435 grs. de azúcar glas

Mezclar harina, cacao, levadura en polvo, bicarbonato y sal.
Se bate la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos y la vainilla, cuanto están bien mezclado, se echa el chocolate derretido y la sour cream. Cuando se haya integrado, se echa una tercera parte de harina, se bate y se echa la mitad de la leche, luego se echa otro tercio de la harina y cuando se integra se echa el resto de la leche y el último tercio de la harina. Se echa en dos moldes de 23 cm. forrados con papel de horno y se hornea a 180ºC de 25 a 20 minutos. Se deja reposar 10 minutos y se desmolda. Se deja enfriar.
Para el glaseado se derrite la mantequilla con el chocolate, se deja reposar diez minutos y se echa la sour cream. Cuando está bien mezclado, se añade el azúcar glas tamizada poco a poco hasta que no se ve el azúcar. Se bate con las varillas a mano para terminar de mezclar.
Se coloca un bizcocho con la parte plana hacia abajo. Si queda un poco hundido se rellena el hueco con el glaseado, encima se coloca el otro bizcocho con la parte plana hacia arriba y se glasea por arriba y por los lados. 

TARTA DE GIANDUJA (SIN HORNO)

- 240 grs. de galletas de chocolate trituradas pincha aquí
- 60 grs. de mantequilla derretida, si hace falta añadir un poco más, 10 grs. 
- 1 cucharada de azúcar

Relleno

- 220 grs. de avellanas tostadas
- 750 c.c. de nata para montar
- 5 cucharadas de azúcar
- pizca de sal
- 150 grs. de chocolate derretido
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo neutra
- avellanas tostadas

Se mezclan las galletas con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén húmedas. Se forra el fondo de  un molde de 20 cm. con papel de horno y se le va poniendo la mezcla de galletas hasta que está cubierto, se mete en la nevera media hora.
Se baten las avellanas hasta que empiecen a soltar el aceite y queden como una pasta, se mezclan con el chocolate derretido.
Se echa una cucharada de agua en la gelatina y se deja reposar 5 minutos.
Se pone a calentar la nata con el azúcar, cuando ya está caliente, se le echa la gelatina y se disuelve, añadimos la mezcla de chocolate y revolvemos hasta que está todo homogéneo.
Se pasa a un bol, y se deja enfriar una hora pincha aquí.
Se echa la crema encima de las galletas vamos echando las avellanas por encima. Al principio se hunden, pero luego flotan y se mete en la nevera por lo menos 6 horas.
Se desmolda pasando un cuchillo por el borde y colocamos en un plato. Se guarda en la nevera hasta 15 minutos antes de servir.

PASTEL DE AMOR PERSA

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs. de azúcar caster (la que molemos en casa)
- 4 huevos medianos
- 12 vainas de cardamomo
- 275 grs. de almendra molida
- ralladura y zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 100 grs. de harina
- pizca generosa de sal
- 1 cucharada de agua de rosas comestible

Almíbar

- 6 cucharadas de azúcar
- 100 c.c. de agua
- 1/2 cucharada de agua de rosas

Glaseado

- 150 grs. de azúcar glas
- 6 cucharadas de almíbar?
- pistachos picados

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que está esponjosa, se añaden los huevos y se mezcla bien.
Se quitan las vainas del cardamomo y se echa  lo que lleva dentro en la mezcla de huevos junto con la harina tamizada con la levadura, la ralladura y el zumo de limón, la sal y el agua de rosas. Se bate hasta que está homogéneo. Se echa en un molde de 23 cm. con el fondo forrado con papel de horno y se hornea a 160ºC durante 45 ó 50 minutos.
Se pincha para ver si está.
Se prepara el almíbar hirviendo el agua hasta que se disuelve el azúcar, se le añade el agua de rosas y se mezcla bien. Se deja enfriar un poco.
Se desmolda el bizcocho, se pincha por la parte de arriba varias veces y se le echa el almíbar. Puede que no haga falta echarlo todo.
Para el glaseado se le va añadiendo el almíbar al azúcar glas las 3 ó 4 primeras cucharadas se pueden echar de golpe, luego hay que ir con cuidado y de una en una para que no quede muy líquido.
Si no sobró almíbar, se puede echar agua con una pizca de agua de rosas.
Se vierte por encima del bizcocho y se decora con los pistachos picados.

RUFFLED MILK PIE (PASTEL DE LECHE ARRUGADO)

Los que me conocéis personalmente sabéis que tengo casi doscientas recetas hechas pendientes de publicar, esta, es una de ellas y me alegro de no haberla publicado antes, os explico por qué.
Hace unos días alguien compartió en el facebook este pastel hecho en un molde más pequeño y en vez de hacerlo como la receta original que sólo lleva forma de rosa la parte central, lo hizo todo en forma de rosa Las recetas de mamá, así que inspirándome en ella, hice una tercera versión en forma de corazón para San Valentín doblando las hojas de pasta filo como si fueran una rosa.
Este pastel es griego, la receta es de Vefa Alexiadou  y la hizo en el programa de Martha Stewart.
Primero os voy a explicar cómo se hace y luego os pongo las cantidades para un molde de 35 cm. para uno de 23, y para el de corazón.
Os recomiendo que no uséis un molde desmontable. El molde de corazón mide 24 cm. en diagonal y 5,5 cm. de alto. Os pongo la foto de cómo lo medí, el metro está puesto para que no se caiga, así que la medida que da no es la correcta. Desde la parte más alta del molde hasta el pico son 24 cm. y si lo medís por capacidad, cabe un  litro 700 c.c. de agua. Si utilizáis la capacidad como medida, tened en cuenta que si mide más o menos de 5,5 cm. de alto cabrá más o menos agua.

Y vamos al lío, se derrite mantequilla, se pincela la hoja de pasta filo, el resto de hojas debéis taparlas para que no se sequen, y doblamos con cuidado por la parte larga como si fuera un acordeón.

Enrollamos para hacer una especie de rosa y colocamos en el centro  del molde pincelado con mantequilla derretida. El molde se puede forrar con papel de horno. Yo sólo forré el corazón para sacarlo sin problemas, ya que es para San Valentín, no se rompe y queda perfecto.

Vamos colocando hojas de pasta filo alrededor hasta cubrir el molde. La cantidad depende de la forma de doblar la hoja. Yo usé un paquete que trae de 8 a 10 hojas y parte de otro para el molde de 35 cm.

La textura es crujiente por arriba y blanda por abajo

Para un molde de 35 cm.

- Pasta filo 14 hojas?
- canela en polvo
- 750 c.c. de leche
- 6 huevos
- 200 grs. de azúcar glas (yo puse un poco más)
- 1 cucharadita de vainilla
- azúcar glas y canela en polvo

Una vez que ya está la pasta filo cubriendo el molde, se espolvorea por encima con canela en polvo y se hornea a 180ºC durante media hora.
Se calienta la leche, sólo hasta que esté templada. Se baten los huevos con el azúcar, se le añade la vainilla y la leche sin dejar de batir a velocidad baja, si os sale espuma, no pasa nada. Se echa encima de la pasta filo que tiene que estar caliente y se hornea media hora más a la misma temperatura.
Nada más sacar la pasta filo del horno, se empieza con el relleno. Yo cinco minutos antes de que acabe el tiempo, ya caliento la leche a fuego bajo.
Se deja enfriar y se espolvorea con una mezcla de canela y azúcar glas.
Yo no le pongo canela porque no me gusta.

Para un molde de 23 cm.

- pasta filo la que os lleve
- canela en polvo
- 375 c.c. de leche
- 3 huevos
- 100 de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de vainilla
- azúcar glas y canela en polvo

Los tiempos y temperatura de horno, los mismos

Para el molde de corazón

- pasta filo la que os lleve
- 250 c.c. de leche
- 2 huevos
- 70 grs. de azúcar
- 1/4 de cucharadita de vainilla
- azúcar glas y canela en polvo

Los tiempos y temperatura de horno, los mismos

FLAN SOBRE FALSO BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Una receta más de David Pallás y su pasión por el chocolate que también es la mía.

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar glas
- 3 huevos
- 90 grs. de chocolate negro
- 75 grs. de pan rallado
- 215 grs. de leche condensada
- 250 c.c. de leche evaporada
- 6 huevos
- caramelo líquido

Preparamos el molde para baño María pincha aquí . 
Ponemos en un molde de 22,5 cm. el caramelo líquido pincha aquí

Se baten las leches y 6 huevos, se echan en el molde encima del caramelo.
Batimos la mantequilla con el azúcar y poco a poco incorporamos las yemas de los huevos, cuando están mezclados,  añadimos el chocolate fundido templado y el pan rallado. Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan en tres veces a la masa. Se echa encima del flan, hay que ir moviendo el bol, a medida que echamos la masa y luego extenderla con una cuchara. Hay partes que quedan bajo el líquido, pero al cocer suben, bueno, si al extenderlo con la cuchara no hundimos la masa hasta el fondo;  se hornea al baño Mª  a 150ºC durante  una hora. A la hora pinchamos y si sale el pincho limpio, se saca del horno, se  deja a temperatura ambiente y se mete en la nevera dos horas por lo menos. Para desmoldar, lo volcamos en un plato de servir.

PIRULETAS RELLENAS DE QUESO Y MIEL

En vez de círculos, ahora que se acerca San Valentín, se pueden cortar con forma de corazón.

- Hojaldre pincha aquí
- queso de cabra en rulo
- miel
- palitos de madera para helados

Se estira el hojaldre hasta que tenga 2 mm. de espesor y se corta con un corta pastas redondo, se pone el palito de forma que quede un poco más arriba de la mitad del círculo de hojaldre, coloca en el centro una rodaja de queso de cabra, se pincela con miel que habremos calentado un poco para que quede más líquida.
Con huevo batido  pincelamos los bordes del círculo, le colocamos otro encima, apretamos bien los bordes, pinchamos la parte superior con un tenedor unas cuantas veces, pintamos con el huevo batido y metemos en el horno a 200ºC 15 minutos.