Por aquí todavía hace fresco, pero seguro que en algunos sitios ya podréis comer helados y tartas heladas sin problema.
- 150 grs. de chocolate fondant
- 175 grs. de azúcar
- 250 c.c. de agua
- 7 yemas
- 3 claras
- 25 grs. de azúcar
- 350 grs. de nata
- 1 cucharadita de vainilla
- masa quebrada de almendra pincha aquí o pasta flora pincha aquí
Forramos el fondo de un molde desmontable de 20 cm. con papel de horno. A continuación estiramos la masa de 3 mm. de espesor y cortamos un círculo de 20 cm. Ponemos la masa encima del papel de horno y horneamos a 180ºC 15 minutos o hasta que dore. Dejamos enfriar, quitamos el papel y volvemos a poner el disco de masa en el molde.
En un cazo ponemos los 175 grs. de azúcar, el agua y la vainilla y hacemos un almíbar ligero, que se disuelva el azúcar y poco más. Dejamos que temple.
En otro cazo derretimos el chocolate.
Se baten las yemas, se les va añadiendo el almíbar templado y se sigue batiendo. Se pone al fuego 5 minutos revolviendo sin parar. No puede llegar a hervir, el fuego tiene que estar bajo. Quedará espumoso, se aparta del fuego y se bate hasta que empieza a coger volumen, se le añade el chocolate derretido y se mezcla bien.
Batimos la nata hasta que haga picos y mezclamos con cuidado con el chocolate batiendo otro poco.
Se baten las claras, cuando empiezan a hacer espuma, se añaden los 25 grs. de azúcar y se baten a punto de nieve. Se mezcla una cuarta parte de las claras con el chocolate con cuidado de que no baje, y luego se va añadiendo el resto. Se echa en el molde y se mete enseguida en el congelador. Con esta cantidad llega hasta el borde del molde así que si usáis huevos muy grandes puede que os sobre un poco de la masa.
Para desmoldar pincha aquí.
Se puede servir adornada con nata montada si se quiere.
Oh, oh, pero que cosa mas buena traes a estas horas... para empezar el día con mucha alegría, me encanta. Aquí ya comenzó el calorcillo y aunque no lo hiciera... a esta tarta no se le puede decir que no :)
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