GALLETAS GRIEGAS DE ALMENDRA

Voy a poneros la última receta hasta que vuelva de vacaciones, quiero dejaros con un buen sabor de boca así que ahí os va una que está divina de la muerte. El agua de rosas comestible la compro en una herboristeria.

- 300 grs. de mantequilla ablandada
- 200 grs. de azúcar glas
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de brandy o zumo de naranja
- 2 cucharaditas de vainilla
- 455 grs. de harina
- 125 de almendra tostada molida
- 2 cucharadas de agua de rosas (opcional, asegurarse de que sea comestible)
- azúcar glas

Batir la mantequilla a velocidad media o alta durante 30 segundos. Añadir la taza de azúcar glas. Batir hasta que quede esponjosa y de color clara. Batir las yemas de huevo, el brandy y la vainilla hasta que esté bien mezclado. Con una cuchara de madera echar la harina y almendras hasta que esté bien mezclado. Tapar la masa con film transparente y meter una hora en la nevera o hasta que la masa se maneje fácilmente.
Calentar el horno a 180ºC. Hacer bolas de masa de 2,5 cm., rebozar en azúcar glas y aplanar hasta que quede de medio cm. de espesor. Hornear 12 ó 14 minutos. Enfriar en rejilla. Mientras están templadas pincelar las galletas con agua de rosas y si se quiere espolvorear con azúcar glas. Se pueden congelar tres meses.

BROWNIES DE FRUTA CONFITADA

- 85 grs. de chocolate sin azúcar
- 100 grs. de mantequilla
- 200 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 90 grs. de harina
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- 90 grs. de fruta confitada picada
- brandy
- 170 grs. de chocolate negro en trozos
- 55 grs. de nuez molida

Glaseado

- 100 de azúcar glas tamizada
- 1 cucharada de cacao sin azúcar
- ¼ cucharadita de vainilla
- 1 y ½ cucharada de leche

Macerar la fruta confitada en el brandy 30 minutos. Calentar el horno a 175 ºC. Derretir el chocolate y la mantequilla a fuego bajo y dejar enfriar. Engrasar un molde de 20 X 20 x 5 cm. Añadir el azúcar al chocolate y revolver hasta que se disuelva. Añadir los huevos uno a uno batiendo con cuchara de madera hasta que mezcle y añadir la vainilla. En un bol mezclar la harina y el bicarbonato, añadir la fruta confitada escurrida y seca. Añadir la harina al chocolate hasta que esté bien mezclado, echar los trozos de chocolate negro y las nueces y revolver. Hornear 35 minutos o hasta que los bordes despeguen del molde. Enfriar en rejilla. Para hacer el glaseado de chocolate mezclar el cacao, el azúcar glas, la vainilla y la leche. Añadir más leche si es necesario, una cucharada de cada vez hasta que el glaseado coja consistencia y echar por encima de los brownie. Cuando se consolide el glaseado cortar en cuadrados.

PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS

Esta receta, bueno una parecida, la hacen de muerte en el Bar La Giralda de Sevilla, de hecho cuando voy a Sevilla, siempre voy a comerla.

- 8 pimientos italianos (de freír)
- 250 grs. de carne de ternera picada
- 150 grs. de carne de cerdo picada
- 4 dátiles sin hueso
- 1 puñado de piñones tostados
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 huevo
- sal y pimienta

Salsa

- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- ½ l. de caldo de pollo
- aceite de oliva
- sal, pimienta y un poco de azafrán en hebra

Limpiar los pimientos y cortar el rabo. Con las manos se mezclan las carnes, el pan rallado, los dátiles picados, los piñones, el huevo, sal y pimienta y se rellenan los pimientos.
Pelar y picar los puerros, los dientes de ajo y las cebollas y ponerlos a pochar en un poco de aceite en una olla baja, añadir el azafrán. Colocar los pimientos en la olla del sofrito
Añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, echar el caldo de pollo y cocer 30 minutos a fuego medio. Sacar los pimientos y triturar la salsa. Se pueden servir con patatas cocidas cortadas en rodajas o patatas fritas.

TARTA DE HIGOS CON ALMENDRAS

Siempre con pasta arenosa pincha aquí
- ½ kg. de higos pelados y sin rabo
- ¼ kg. de azúcar
- ¼ kg. de almendra molida
- 1 copa de jerez
- 1 huevo

Se mezcla la almendra con el azúcar, se añade el huevo y el jerez mezclando bien.
Se cubre un molde de 22 cm. con pasta arenosa, se pincha y se cubre con la mitad de la pasta de almendra, se ponen encima los higos cortados por la mitad, y se cubre con el resto de la pasta. Se mete en el horno a 200ºC 20 minutos.

PASTA ARENOSA

- 150 grs. de mantequilla ablandada
- 7 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 copa de brandy
- 2 yemas
- harina la necesaria

En un bol poner todos los ingredientes menos la harina y mezclar sin batir. Se añade la harina poco a poco hasta que la masa no se pegue a los dedos, se le da tres vueltas de hojaldre (receta en recetas base) y se deja reposar en la nevera media hora por lo menos tapada con un paño húmedo.

LEMON CURD

Esta receta es americana, seguro que alguna vez habréis visto una crema amarilla que se vende en botes como los de la mermelada y que son caros, por cierto. Esta crema se puede hacer con naranja en vez de limón. La pongo en recetas base porque se utiliza para muchas recetas alguna de las cuales os voy a ir poniendo.

- 60 grs.  de mantequilla
- 150 grs. de azúcar
- 2 huevos ligeramente batidos
- zumo de dos limones
- ralladura de dos limones

Batir el azúcar con la mantequilla, batir los huevos con esta mezcla y añadir el zumo de limón y la ralladura. Cocinar revolviendo constantemente a fuego lento hasta que la mezcla engorde. Se puede hacer al baño María. Se sirve fría o caliente. Se usa para rellenar postres o galletas.

ENSALADA ESCALIVADA

- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- aceite, vinagre, sal
Se lavan las hortalizas y se ponen en bandeja de horno sin pelar untadas en aceite y se hornean a 180ºC-200ºC una hora. A las berenjenas se les da unos cortes con el cuchillo. Se van sacando del horno y cuando enfrían, se pelan.
Se corta todo en tiras y se hace un aliño en el mortero con los dientes de ajo pelados, aceite, vinagre y sal y el jugo de las hortalizas. Aliñar al menos dos horas antes de comerla. Se puede acompañar de alguna hoja verde para resaltar el color pálido de las hortalizas asadas.

CHILE CON CARNE

- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ kg. de carne
- 1 1/3 de taza de tomate triturado en lata con el jugo
- 1 pimiento verde picado
- 1 taza de agua
- chile en polvo al gusto
- 1 cucharadita de comino machacado
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de cayena
- 1/8 de cucharadita de albahaca
- 1 hoja pequeña de laurel
- 1 lata de frijoles (opcional)
- tortillas mejicanas de trigo (opcional)

Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla el pimiento, y el ajo y cuando dore echar la carne, salteando hasta que quede casi color caramelo. Se echan el resto de los ingredientes y cuando hierve se baja el fuego y se cuece a fuego lento destapado hasta que engorde la salsa (unas tres horas). Si se quiere, añadir una lata de frijoles. A mí me encanta dentro de las tortillas mejicanas.