PIZZA DE HIGOS Y JAMÓN

Esta receta se la dedico a mi prima Mónica que hoy cumple años. No sé ni como me atrevo a dedicársela porque anda con un pizzero, pero bueno, dicen que la ignorancia es muy atrevida.

- masa de pizza pincha aquí 
- tomate triturado
- 250 grs. de mozzarella
- 8 lonchas de jamón finas
- 5 higos cortados en cuartos
- sal y pimienta
- albahaca
-  aceite de oliva

Estiramos la masa de pizza muy fina, le echamos el tomate procurando no llegar a los bordes, añadimos la mozzarella, el jamón y la mitad de los higos. Se salpimentan, (la sal, sólo se echa a los higos) y se echa un hilo de aceite. Se mete en el horno a 220ºC de 15 a 20 minutos o hasta que doren los bordes. Se saca del horno se le echan el resto de los higos y la albahaca y se salpica con un poco de aceite.

ENSALADA DE GRANADA

- 1 granada en granos
- canónigos o lechuga
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite
- 60 grs. de queso manchego en trozos
- 80 grs. de cacahuetes tostados a la miel

Mezclamos la mostaza, el azúcar y el vinagre. Cuando está bien mezclado, se le añade el aceite, se mezcla y se echa encima de la ensalada revolviendo para que el aliño se reparta bien.

HIGOS MIL Y UNA NOCHES

- 12 higos
- 50 grs. de mantequilla
- 1 y 1/2 cucharadita de agua de azahar
- 1 y 1/2 cucharadita de agua de rosas comestible
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de azúcar vainillada
- 3 cucharadas de Cointreau o cualquier licor de naranja (opcional)
- 500 grs. de queso mascarpone
- pistachos picados

A mí me gusta con más de todo, excepto la canela, que prefiero menos, así que os pongo la receta original y vais probando hasta coger el punto que os guste a vosotros. El licor de naranja es cosa mía, en la receta original no viene, pero yo lo hice de las dos formas y lo prefiero con el licor, además queda más salsa para echar por encima.

Quitamos el rabito a los higos, los cortamos en cuatro sin llegar a separar los trozos, así que un poco antes de llegar abajo dejáis de cortar y los ponemos en una fuente de horno. Es mejor cortar de menos que de más. Yo los corto hasta la mitad y después de sacarlos del horno corto un poco más para que se abran.
Se derrite la mantequilla, se le echa el azúcar el agua de azahar y de rosas y se mezcla bien. Se echa encima de los higos y se ponen a gratinar a 200ºC unos tres minutos.
Mientras tanto, ponemos en los platos el mascarpone, luego colocamos dos higos al lado, echamos unos pistachos picados y un poco de la salsa de la fuente.
Si se tienen mucho tiempo gratinando la salsa se evapora.

HELADO DE CACAHUETE

- 100 grs. de mantequilla de cacahuete 
- 100 grs. de chocolate blanco
- 150 grs. de azúcar
- 100 c.c. de zumo de naranja
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 100 c.c. de Cointreau o cualquier licor de naranja
- 400 c.c. de nata

Se pone al baño María, la mantequila de cacahuete, el chocolate en trozos, el azúcar y el zumo de naranja hasta que se derrita y esté todo bien mezclado. Se deja enfriar.
Se le añade el licor y el zumo de limón.
Se bate la nata hasta que haga picos, se mezcla con el cacahuete y se congela.
Sacar diez minutos antes de servir. Se puede acompañar de nata montada.

MADELEINES

- 50 grs. de harina
- 50 grs. de mantequilla derretida fría
- 1 huevo
- 50 grs. de azúcar
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de vainilla
- chocolate blanco y negro

Se bate el huevo con el azúcar hasta que quede amarillo pálido. Se tamiza la levadura, la harina y el cacao y se echa en el huevo revolviendo con cuidado para que no pierda aire la mezcla. Se echa la mantequilla derretida con cuidado y la vainilla y se echa una cucharadita en los moldes. Se mete en el horno a 180ºC 12 minutos.
Cuando enfrían se mojan en el chocolate derretido.

SANDÍA GRANIZADA

- 2 Kg. de sandía
- 100 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 1 pizca de sal

Se tritura todo,  se echa en una fuente de 37,5 x 20 cm. y se mete en el congelador. Cada 45 minutos se tritura. Hay que hacerlo 3 veces, se deja en el congelador 3 horas y se echa en vasos altos.

FLAN DE HIGOS

- 5 huevos
- 60 c.c. de leche
- 100 grs. de azúcar
- canela en polvo (opcional)
- 1 cucharadita de vainilla
- higos
- caramelo líquido pincha aquí

Se cubre un molde de plum cake con caramelo líquido de unos 20 cm. x 10 cm. 
Se les quita el rabito a los higos y se cortan por la mitad a lo largo colocándolos en el fondo del molde con la parte redonda para abajo. Se espolvorean con canela en polvo y se echan el resto de ingredientes batidos encima de los higos y se meten en el horno a 150ºC al baño Mª media hora, pasado este tiempo se pincha el flan y si sale el pincho limpio, está. Se deja enfriar y se mete en la nevera por lo menos 4 horas. 

MERMELADA DE HIGOS Y MELOCOTÓN

- 1/2 kg. de higos
- 1/2 kg de melocotón sin pepitas
- 1 kg de azúcar
- la punta de una cucharadita de pectina y una cucharadita de zumo de limón o dos limones pelados triturados con pepitas
- 125 c.c. de vino Pedro Ximénez o vino blanco

Se trituran todos los ingredientes, se les añade el vino y se ponen en una cacerola durante media hora revolviendo de vez en cuando.
Si queda muy líquida se tiene un poco más al fuego o se le echa un poco más de pectina.

TARTA DOBOS

Los triángulos  que adornan la tarta salieron uno de cada padre, pero es que soy incapaz de cortarlos iguales entre otras cosas, por un defecto en la vista, aun así, estaban buenos.
El azúcar vainillada es cara, así que os pongo cómo hacerla en casa. Si no disponéis de tiempo, se pueden echar unas gotas extra de vainilla en la masa.

- 6 huevos
- 135 grs. de azúcar vainillada pincha aquí
- 150 grs. de harina
- pizca de sal
- unas gotas de vainilla
- 100 grs. de avellana tostada picada
- 20 avellanas tostadas enteras

Crema

- 100 grs. de cobertura de chocolate o chocolate fondant
- 360 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 grs. de cacao en polvo
- 125 grs. de azúcar glas

Caramelo

- 150 grs. de azúcar
- 6 cucharaditas de zumo de limón

El caramelo es mejor que se haga en dos veces para que no enfríe.

Se dibujan 6 círculos de 22 cm. en papel de horno y se recortan.
Se baten las yemas con 70 grs. de azúcar y la vainilla  hasta que blanqueen y tripliquen el volumen. Se baten las claras y cuando empiecen a espumar, se añade el resto del azúcar y se sigue batiendo hasta que queden a punto de nieve.
Se echa la harina con la sal cucharada a cucharada en las yemas. Se le añaden las claras a punto de nieve en tres veces. Se pesa la masa y se pone una sexta parte en un molde cubierto con el papel de horno. Se hornea a 180ºC de 5 a 7 minutos hasta que dore. Se pueden hornear de dos on dos o de tres en tres, dependiendo del tamaño del horno. Se repite la operación hasta terminar con los 6 círculos. Se dejan enfriar y se quita el papel con cuidado. Reservamos el círculo con mejor aspecto para hacer los triángulos.
Se funde el chocolate al baño María y se deja templar.
Se bate la mantequilla hasta que esté esponjosa, se le añade el azúcar, el cacao y el chocolate derretido y se bate hasta que quede la mezcla homogénea.
Ponemos en un plato un círculo de bizcocho, lo glaseamos con la crema de chocolate y se cubre con otro círculo, así hasta acabar con todos. Glaseamos la parte de arriba y los laterales y metemos en la nevera. En cuanto endurece se saca y se vuelve a glasear los laterales cubriendo los huecos que nos hayan quedado. En este momento ponemos las avellanas alrededor de la tarta y volvemos a meter en la nevera.
Con el bizcocho que habíamos reservado cortamos los triángulos y los ponemos encima de papel de horno.
En un cazo ponemos el azúcar y el zumo de limón y hacemos un caramelo. Lo echamos encima de los tríangulos y extendemos con una cuchara.
Una vez frío el caramelo se corta lo que sobra y se ponen dos avellanas sujetando cada triángulo para que queden levantados.

FORRAR UN MOLDE DE PLUM CAKE

 Se puede hacer de dos formas, la rápida y la menos rápida, la mía es la rápida. Se engrasa el fondo y los laterales con mantequilla, se recorta papel de horno como en la foto dejando que sobresalgan los bordes para desmoldar tirando del papel. La menos rápida es haciendo lo mismo a lo largo del molde, pero os voy a poner una foto abajo para que veáis que no es necesario. Yo lo que hago es pasar por los bordes que no tienen papel un desmoldador de

bizcochos.

MOUSSE DE CANELA

- 100 grs. de cobertura de chocolate blanco
- 2 hojas de gelatina
- 50 grs. de nata líquida
- 250 grs. de nata  líquida
- 2 claras de huevo
- 50 grs. de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo

Tejas

pincha aquí

mermelada de frambuesa o del sabor que os guste

Fundir la cobertura de chocolate. Poner la gelatina en remojo 5 minutos, escurrir y deshacer en los 50 grs. de nata líquida. Añadir al chocolate blanco y mezclar bien.
Se montan los 250 grs. de nata con 2 cucharadas de azúcar hasta que haga picos y se mezcla con cuidado con el chocolate. Se baten las claras a punto de nieve con los 50 grs. de azúcar, se mezcla bien y se añade la canela en polvo con cuidado para que no se baje la mousse. Se cubre una fuente con papel de horno, se ponen unos aros encima y se rellenan con la mousse. Se mete en la nevera hasta que cuaje. En este caso usé unos aros de 8 cm. de diámetro por 5 de alto, pero si se usan un poco más bajos da para más raciones. En este caso dió para tres.
Para las tejas se hacen como los cigarros rusos, pero se ponen calientes en el rodillo de amasar, apretando un poco para dar la forma de teja.

DOBLAR SERVILLETAS (BARCO DE PAPEL)

Este tipo de doblado sólo se puede hacer con servilletas pequeñas para que no se salgan del plato y que el derecho y el revés sean iguales. Hay veces que la parte del revés es más clara.

Se plancha la servilleta con la parte del derecho mirando hacia nosotros.

Se dobla por la mitad hacia abajo.

Se dobla la esquina derecha hacia abajo.

Se dobla la esquina izquierda hacia abajo.

Doblar la parte de abajo hacia arriba.

Dar la vuelta a la servilleta y doblar el extremo hacia arriba también.

Abrir un poco por la parte de abajo y colocar en el plato.

ENSALADA DE HIGOS Y JAMÓN

Ya hay higos, o mejor dicho brevas, así que os voy a poner unas recetas con ellos. Lo de dar cantidades en las ensaladas es algo que no me gusta mucho, especialmente porque a cada uno tiene sus preferencias. Por ejemplo a mi padre cuando hacía ensaladas le echaba tanto vinagre que  ahora a mí casi se me dormiría la boca, aunque antes me encantaba,  así que la mayor parte de las veces os diré los ingredientes que lleva y la cantidad la ponéis vosotros. La receta original lleva 50 grs. de queso manchego que a mí me parece una miseria, así que yo le puse más.

- 8 higos cortados en cuatro
- 275 grs. de jamón serrano
- 50 grs. de queso manchego cortado muy fino
- canónigos, lechuga, ensaladas combinadas .....
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2  cucharaditas de vinagre balsámico, de Jerez, o el que os guste
- sal

Se mezclan los ingredientes del aliño, se echan en la ensalada y cuando está todo bien mezclado se coloca en la fuente, alrededor los higos y por encima el queso y el jamón que como ya tiene sal bastante, no necesita aliño.

ESCARCHAR EL BORDE DE UNA COPA DE CÓCTEL

Tengo unas cuantas recetas de cócteles que llevan la copa escarchada, alguna de ellas publicadas ya,  y no se me ocurrió hasta ahora poner cómo se escarchan en vez de explicarlo cada vez que publico una de ellas.

Echamos agua en un plato hondo, lo justo para que cubra el fondo.

En un plato llano echamos azúcar, sal, pimienta... lo que pida la receta.

Ponemos la copa boca abajo en el agua. Se trata de que sólo se moje el borde y un poco más abajo.

La sacudimos un poco para que suelte el exceso de agua y la colocamos sobre el azúcar haciendo que gire.

Dependiendo de la cantidad de azúcar que hayamos echado en el plato puede quedar perfectamente escarchada, si no es así, se puede puede pasar rodando la copa tumbada.

BATITA

- 125 grs. de pulpa de maracuyá sin pepitas
- 3 cucharadas de cachaça o ron blanco
- 1 cucharada de almíbar pincha aquí
- cubitos de hielo

Echar azúcar en un plato llano que cubra el fondo. En un plato hondo echar un poco de agua y poner la copa boca abajo para que se moje el borde y un poco alrededor procurando que no gotee. Poner la copa boca abajo encima del azúcar y luego ir haciéndola rodar de lado para que se pegue el azúcar.
Poner todos los ingredientes en la coctelera y agitar bien. Echar en la copa y servir inmediatamente.
Procurar tener todos los ingredientes fríos. Con esta cantidad da para una batita.

FORRAR UN MOLDE PARA TARTAS CON BASE DE GALLETA

Es probable que a muchos de vosotros o pase como a mí, que a la hora de desmoldar tartas con base de galleta y mantequilla se os rompa la base aunque engraséis el molde. Pues se acabó el problema, aquí os pongo la solución, por lo menos a mí me funciona.

Se coge la base de un molde desmontable y se le pone encima papel de horno.

A continuación, le colocamos el aro, lo cerramos y ya está listo para cubrir el fondo con la base de galletas.

Una vez horneada la tarta o cuajada en la nevera, se desmolda quitando el aro, y quitando la parte de abajo del molde, luego por debajo de la galleta pasamos un cuchillo fino y yo tengo un "juguete" para levantar tartas que estoy muy contenta con él.

Desde que forro el molde así, no volví a tener problemas .

TARTA DE QUESO, LIMA Y CHOCOLATE

- 200 grs. de galletas doble chocolate de Maryland pincha aquí o cualquier galleta de chocolate
- 75 grs. de mantequilla derretida
- 750 grs. de queso Filadelfia
- 200 grs. de azúcar glas
- 4 huevos grandes
- 2 yemas de huevo grandes
- 4 limas en zumo

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida.
Forramos un molde de 23 cm. para baño Mª y se cubre el fondo con la mezcla de galletas. Se mete en la nevera media hora.
Batimos el queso, añadimos el azúcar los huevos, las yemas y el zumo. Se bate hasta que esté todo bien mezclado, se echa en el molde y se hornea al baño Mª a 180ºC una hora. A los 50 minutos pinchamos para ver si está.
Se deja enfriar y se mete en la nevera. Esta tarta es bastante delicada, así que no conviene desmoldarla. Quitamos el aro del molde y recortamos el papel aluminio que sobra. Queda muy esponjosa, se deshace en la boca.

BIZCOCHITOS CON GLASEADO DE LIMÓN

- 100 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 200 grs. de mantequilla
- 1 cucharada de zumo de limón
- 305 grs. de harina
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1 cucharada  de canela y  otra de azúcar mezcladas
- 1 cucharadita de vainilla

Glaseado

- azúcar glas
- zumo de limón

Mezclar el azúcar, vainilla, sal y ralladura de limón. Batir la mantequilla 30 segundo, añadir la mezcla de azúcar y el zumo de limón y batir hasta que esté esponjosa la mezcla. Se añade la harina, se divide la masa en dos y se mete en la nevera una hora.
Se estira la masa de medio cm. de grosor, se espolvorean las galletas con la mezcla de canela y azúcar y se hornea a 140ºC 35 ó 40 minutos. Se dejan enfriar y se glasean.
En el azúcar glas, se va echando zumo de limón, hasta que quede lo suficientemente gordo para glasear las galletas. Una vez glaseadas, se dejan secar. 

SORBETE DE CEREZAS

Se acaban las cerezas sí que aquí va otra receta.


- 200 grs. de azúcar
-190 c.c. de agua
- 190 c.c. de crème fraîche pincha aquí
- 390 c.c. de nata 
- 65 c.c. de leche
- 450 grs. de cerezas sin pepitas cortadas a la mitad
- 2 cucharadas de zumo de limón

Se ponen en un cazo 170 grs. de azúcar con el agua a hervir se dejan 5 minutos, se aparta del fuego y se espera a que quece a temperatura ambiente. Se mete en la nevera.
El resto del azúcar, se pone en un cazo con las cerezas y el zumo de limón y se tiene al fuego revolviendo de vez en cuando hasta que se va ablandando la cereza y casi no queda líquido. Se deja a temperatura ambiente y se mete en la nevera.
Batir el almíbar, la nata, leche y crème fraîche. Se mete en el congelador y se tritura cada media hora hasta que el sorbete parezca nata montada unas 3 ó 4 horas aproximadamente. Se mezclan las cerezas con el sorbete y se revuelve. Aquí se puede hacer de dos formas,  que quede completamente mezclado, que es como lo hice yo,  o revolviendo menos y que quede como los bizcochos amarmolados. 

TRIFLE DE CEREZAS

- 500 c.c. de natillas pincha aquí
- 100 grs. de chocolate en trozos
- 400 grs. de brownie de chocolate
- 400 grs. de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar glas
- 600 grs. de cerezas sin pepitas y cortadas a la mitad
- unas cerezas para adornar
- chocolate rallado
- 100 grs. de agua
- 100 grs. de azúcar


Se ponen el agua y el azúcar en un cazo a hervir para hacer el almíbar, y se deja 10 minutos, se apargta del fuego y se reserva.
Se calientan las natillas con el chocolate hasta que se derrite. si tenéis las natillas recién hechas separáis los 500 c.c. y le echáis el chocolate en trozos. Es probable que no haga falta ponerlo al fuego. Se cubre con film transparente y se deja enfriar pincha aquí.
En un bol grande o en 4 individuales se coloca el brownie, se le echa por encima el almíbar, se colocan las cerezas, encima se echan las natillas frías.
Se bate la nata con el azúcar glas hasta que haga picos, se echa encima de las natillas, se colocan unas cerezas y se espolvorea con el chocolate rallado.