GALLETAS DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

 Receta de @aliterdulcia

- 170 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 260 grs. de azúcar moreno

- 2 huevos

- 60 grs. de queso mascarpone

- 280 grs. de harina

- 80 grs. de cacao en polvo

- pizca de sal

- 1 cucharadita de bicarbonato

- chocolate en trozos o chips de chocolate

Se bate la mantequilla con el azúcar, se añaden los huevos y el queso, cuando esté bien mezclado, se mete en la nevera 1 o 2 horas. Con un saca bolas de helado de 5 cm. Se colocan bolas en una bandeja forrada de papel de horno separadas, se clavan los trozos de chocolate o los chips y se hornean a 180ºC durante 13 minutos. 

MARITOZZI CON PANNA

Son súper esponjosos y adictivos, no se admiten quejas ni reclamaciones.

Receta de @belencasalphoto

-  500 grs. de harina de fuerza

-  250 grs. de leche templada

-  75 grs. de azúcar

-  75 grs. de aceite de oliva virgen extra

- 1 huevo mediano

- 1 yema

- 20 grs. de levadura fresca

- Pizca de sal

- Ralladura de una naranja

   almíbar

- 2 cucharadas de azúcar

- 2 cucharadas de agua

relleno

- 500 grs. de nata para montar

- 100 grs. de azúcar glas

Se diluye la levadura en la leche templada. En un bol se pone la harina, la levadura con la leche y el resto de ingredientes y se amasa con el gancho durante 10 minutos. Se engrasa un bol con aceite, se pone la masa se cogen los extremos y se van llevando al centro girando la masa, se le da la vuelta, se tapa y se deja que doble el volumen. Dependiendo del calor, tarda más o menos en doblar. Si tenéis un horno que caliente a 30ºC metéis el bol con la masa tapado y sube enseguida.

Se desgasifica amasando un poco, se cortan con una rasqueta porciones de 70 o 75 grs. cogemos cada porción, la aplanamos y  llevamos los extremos de la masa hacia el centro girándola,  le damos la vuelta y redondeamos dando vueltas a la bola con las manos. Se colocan las bolas separadas sobre una bandeja con papel de horno, se tapan y se deja que leven otra vez. Se pintan con la clara de huevo sobrante con pincel de silicona y se hornean a 180ºC durante 15 minutos o hasta que doren.

Mientras están en el horno se hace un almíbar con el agua y el azúcar, se tiene en el fuego hasta que se disuelve el azúcar.

En cuanto salen del horno se pincelan con bastante almíbar y se dejan enfriar.

Cuando enfrían se cortan por la mitad sin llegar hasta el final, se abren un poco con cuidado de que no rompan y se rellenan con la nata montada. Se bate la nata  cuando empiece a tomar consistencia se echa el azúcar glas poco a poco. Hay que tener cuidado de no batir demasiado para que no se haga mantequilla.

 

PASTEL INVERTIDO DE CEREZAS

 

Receta de Co-op.

- 250 grs. de azúcar glas

- 450 grs. de cerezas sin hueso cortadas por la mitad

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de extracto de almendras

- 200 grs. de mantequila a temperatura ambiente

- 4 huevos grandes

- 150 grs. de almendra molida

- 150 grs. de harina con levadura

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 2 cucharadas de almendra laminada

Calentar 50 grs. de azúcar con 3 cucharadas de agua en una cacerola grande cuando se disuelve el azúcar se añaden las cerezas y 1/2 cucharadita de cada extracto.

Se hierve y se cocina a fuego lento 3 o 4 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las cerezas estén blandas pero sin perder la forma. Se cuela, se echa el líquido en la cacerola y se cocina de 2 a 3 minutos hasta que tenga consistencia de almíbar y dejar enfriar.

Se forra un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno. Se bate la mantequilla con el azúcar  hasta que esté pálida y esponjosa. Se añaden los huevos de uno en uno. Se incorporan la mitad de las almendras una cucharada de harina, levadura y el resto de los extractos con el último de los huevos. Se añade el resto de la almendra y la harina.

Se distribuyen las cerezas en el fondo del molde y se rocía con una cucharada de almíbar, se vierte la masa, se nivela y se hornea a 180ºC durante una hora hasta que esté levantado y dorado y al pinchar salga el pincho limpio. Enfriar en el molde 30 minutos, volcar en un plato, rociar con el almíbar restante. Espolvorear con la almendra laminada tostada. Servir con crème fraîche.

TARTA RÚSTICA DE CALABACÍN, PIÑONES Y RICOTTA

 Receta de @bbcgoodfood

- 2 cucharadas de oliva

- 4 calabacines en rodajas finas

- 2 tarrinas de ricotta de 200 grs. 

- 4 huevos

- 1 puñado grande de albahaca picada

- nuez moscada rallada

- 50 grs. de parmesano rallado

- 1 diente de ajo triturado

- 500 grs. de hojaldre

- 1 puñado grande de piñones

Cortar los calabacines con una mandolina finos.

Calentar el aceite cocinar los calabacines durante 5 minutos o hasta  dorar los bordes y reservar.  Yo los pongo en un colador para que suelten el agua. En un bol batir la ricotta con los huevos y la albahaca, nuez moscada, la mitad del parmesano y el ajo y reservar.

Estirar el hojaldre en un círculo de 40 cm. de diámetro colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno untar con la mezcla de ricotta dejando 4 cm. por todo el borde sin untar, echar los calabacines esparcir los piñones mojados para que no se quemen y espolvorear con el resto del parmesano. Doblar los bordes hacia adentro presionando para envolver el relleno. Se pintan los bordes con huevo batido y se hornea a 200ºC durante media hora o hasta que  el relleno esté inflado y dorado. Se come tibia o fría.

MUFFINS PARA CAFÉ DE NUECES PECANAS Y NATA AGRIA

- 120 grs. de nueces pecanas

- 130 grs. de azúcar moreno

- 1 y 1/2 cucharadita de canela molida

- 125 grs. más 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

- 230 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

-1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de  sal

- 200 grs. de azúcar

- 3 huevos grandes

- 250 grs. de sour cream pincha aquí

- 1 y 1/2 cucharadita de vainilla

- 2 cucharadas de agua

Cubrir 18 moldes de muffins con cápsulas para muffins.

Calentar el horno a 205ºC colocar las nueces en un molde y tostar en el horno hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente doradas, unos 8 minutos. Dejar enfriar por completo

En un procesador de alimentos mezclar las nueces con el azúcar moreno, la canela y 4 cucharadas de mantequilla (unos 60 grs.) pulsar hasta que las nueces estén finamente molidas y se parezca a arena húmeda.

En un bol se bate la harina con la levadura, el bicarbonato  y la sal.

En otro bol se bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que quede esponjosa. Se añaden los huevos de uno en uno y luego se agrega la nata agria, la vainilla y el agua. Se incorporan los ingredientes secos. Se echa masa en los moldes hasta la mitad, se echa un tercio de la mezcla de nueces y se vierte un cuarto del resto de la masa. Encima se echa el resto de las nueces. Se hornea durante 25 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al pinchar salga el pincho limpio. Se tira del papel del muffin y se pasan a una rejilla para que se enfríen. Se pueden tomar fríos o templados

GALLETAS DE NARANJA CONFITADA

Receta de @nigellalawson

- 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 75 grs. de azúcar caster (la que molemos en casa 

- 75 grs. de harina

- 1 huevo mediano

- 50 grs. de naranja o limón confitado

Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremosa, se añade el huevo y se bate, se incorpora la harina mezclada con la fruta confitada. Se echan cucharaditas en una bandeja forrada con papel de horno, se colocan separadas porque se extienden. Se hornean a 160ºC de 10 a 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.

PASTEL DE NO HACER NADA

 

Receta de "Insanely Good"

- 400 grs. de azúcar

- 260 grs. de harina

- 2 huevos grandes

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de vainilla

- 480 grs de piña triturada sin escurrir

glaseado

- 100 grs. de mantequilla

- 200 grs. de azúcar

- 195 c.c. de leche evaporada

- 80 grs. de coco rallado

- 120 grs. de nueces picadas

- 1 cucharadita de vainilla

Se mezcla la harina, azúcar, huevos, bicarbonato, vainilla y piña. Cuando estén bien combinados todos los ingredienes se vierten en un molde de 33 x 23 cm. forrado con papel de horno haciendo que sobresalga plor los bordes para desmoldar mejor. Se hornea a 175ºC de 35 a 40 minutos. Se deja enfriar.

En un cazo se mezclan los ingredientes del glaseado menos el coco, las nueces y la vainilla. Se pone a fuego medio hasta que hierva revlviendo sin parar, se tiene 5 minutos más hast aque espese Se retira del fuego y se añaden el coco, las nueces y la vainilla. Se hacen agujeros en el bizcocho y se echa por encima. Se corta en cuadrados.

BROWNIES HORNEADOS CON ANTICIPACIÓN

Receta de bbcfood por Nadiya Hussain

- 250 grs. de mantequilla salada

- 250 grs. de chocolate negro

- 4 huevos grandes

- 280 grs. de azúcar glas

- 130 grs. de harina

- 20 grs. de cacao en polvo

cobertura

- 100 grs. de dulce de leche

- 100 grs. de chocolate blanco finamente picado

- pizca de escamas de sal

Se forra un molde cuadrado de 23 cm. con papel de horno de modo que salgan los bordes fuera del molde para demoldarlo con más facilidad.

Se pone la mantequilla a fuego lento con el chooclate revolviendo hasta que se derrita. Se deja enfriar.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, se añade el chocolate y se mezcla hasta que combine. Se tamiza la harina con el cacao, se incopora hasta que quede una masa espesa, se vierte en el molde y se mete en la nevera una hora.

Se calienta el horno a 200ºC se rocía con el dulce de leche, si está muy espeso se mete 30 segundos en el microondas, se espolvorea con el chocolate y la sal, yo no le puse porque a los niños no les gusta. Se hornea durante 30 minutos, se deja en el molde hasta que enfríe, se tira del papel y se corta en 12 cuadrados.

 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA, JENGIBRE Y NUEZ

Receta de @nigellalawson

-        100 grs. de harina

-       100 grs. de almendra molida

-        1 cucharadita de levadura en polvo

-        ½ cucharadita de bicarbonato

-        2 cucharaditas de jengibre en polvo

-        ¼ de cucharadita de sal fina

-        170 grs. de azúcar moreno

-        2 huevos grandes

-        200 c.c. de aceite de girasol

-        200 grs. de zanahorias peladas y ralladas

-        100 grs. de nueces en trozos

-        75 grs. de jengibre confitado picado

Glaseado

-        100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

-        100 grs. de azúcar glas tamizada

-        100 grs. de queso mascarpone

Decoración

-        25 grs. de nueces en trozos

-        25 grs. de jengibre confitado

Calentar el horno a 170ºC y forrar un molde desmontable de 20 cm. de diámetro con papel de horno.

Mezclar la harina, levadura, bicarbonato, jengibre en polvo, la sal y mezclar con un tenedor.

Se bate el azúcar, los huevos y el aceite hasta que estén completamente mezclados, ir añadiendo gradualmente la harina, parece que la masa es dura, pero al echar las zanahorias ablanda, una vez añadidas las zanahorias se echan las nueces y el jengibre confitado. Se vierte la masa en el molde, se alisa y se hornea de 45 a 55 minutos. Cuando está dorada y los bordes se encogen, al pincharlo salen unas migas. Se pasa a una rejilla y se deja enfriar.

Para el glaseado se bate la mantequilla con el azúcar glas y cuando estén bien mezclados se añade la mitad del queso, una vez que está todo incorporado, se añade el resto del queso y se bate, no demasiado para que no quede líquida,  tapar con film transparente y se mete en la nevera.

Cuando el bizcocho está frío, se desmolda y se glasea, se espolvorea con las nueces y el jengibre confitado.

TARTA DE QUESO Y GALLETAS OREO

 Los que me seguís habitualmente sabéis que ya no pongo base de galleta en las tartas de queso a menos que no lleven horno, y menos en este caso que la base seria con las mismas galletas que el relleno y la cobertura. Mi abuelo decía: "pan con pan comida de tontos".

Lo de no usar galletas como base lo aprendí en un curso que hice con @aliterdulcia "Las 1.001 cheesecakes".

- 750 grs. de queso mascarpone

- 250 grs. de nata para montar

- 250 grs. de azúcar

- 4 huevos grandes

- 2 cucharaditas de vainilla

- 60 grs. de harina

- 20 galletas oreo desmenuzadas

cobertura

- 130 grs de chips de chocolate

- 60 grs. de mantequilla

- 65 grs. de nata para montar

- 1/2 cuchardita de vainilla

- 1 cucharada de azúcar glas

- galletas oreo (depende de las que se usen para el adorno)

Se bate el queso con la nata a temperatura ambiente y a velocidad lenta, se añaden los huevos de uno en uno y luego la vainilla. Se echa la harina y se mezcla  bien y luego las galletas.

Se moja un trozo de papel de horno, se escurre bien y se cubre el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Se vierte la masa y se hornea a 170ºC  durante 45 minutos. Se apaga el horno y se abre un poco la puerta durante 10 minutos Se saca, se deja a temperatura ambiente y se mete 24 horas en la nevera.

Para la cobertura se pone en un cazo la nata, la mantequilla y se hierve a fuego lento, se vierte sobre los chips de chocolate y se revuelve hasta que se derrite, se añade la vainilla y el azúcar y se revuelve. Se deja que espese, se vierte sobre la tarta, se extiende y se van colocando las galletas, en el centro se ponen galletas desmenuzadas.

No pongo el número de galletas porque se pueden colocar como lo hice yo, o se pueden poner todo el borde cubierto de galletas.  

PASTEL ARRUGADO CON PISTACHOS Y ALMÍBAR DE ROSAS

 

Receta de@feelgoodfoodie

- masa filo  a temperatura ambiente. la receta original pone 435, 59 grs. (1 libra). Yo necesité 4 paquetes de 250 grs. Donde yo vivo no son muy grandes las hojas.

- 200 grs. de mantequilla derretida

- 250 c.c. de leche entera

- 2 huevos grandes

- 400 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de cardamomo molido

- 1 cucharadita de vainilla

- 195 c.c. de agua

- 1 cucharadita de almíbar de rosas pincha aquí o agua de rosas comestible

- pistachos picados

Se engrasa un molde de 23 x 32,5 cm. con mantequilla derretida, yo prefiero untarlo con mantequilla y ponerle papel de horno de manera que sobre por los bordes porque así se desmolda tirando del papel sin que se rompa y se corta mejor.

Se cogen dos láminas de masa filo y se doblan como un acordeón yo tuve que hacer cada doblez de 4 cm. y colocarlos en vertical porque en horizontal no me cabía porque la doblé al revés. La masa que no se está usando se tapa con un paño húmedo para que no se seque.

Cuando está cubierto el molde con la plasta filo, se mete en el horno a 180ºC durante 10 minutos, se saca y se vierte la mantequilla derretida por toda la fuente se hornea 12 minutos hasta que dore. Se bate la leche, los huevos, 200 grs. de azúcar, la vainilla y el cardamomo, se vierte en la fuente procurando que se reparta uniformemente y se hornea 40 minutos.

Mientras tanto en un cazo se ponen los 195 c.c. de agua con el resto del azúcar, se hierve lento durante 10 minutos, se retira del fuego y se echa el agua de rosas.

Cuando haya cuajado el pastel y esté dorado se saca del horno e inmediatamente se le echa el almíbar encima dejando que penetre y se espolvorea con los pistachos picados.

MOZZARELLA CON GREMOLATA LOCA

 Receta de @nigellalawson

- 2 bolas de mozzarella

- 1 chile rojo sin semillas finamente picado, yo no le puse porque lo iban a comer niños.

- 6 aceitunas negras finamente piadas

- ralladura de 1 limón

- 1 diente de ajo machacado

- 1/2 cucharadita de sal maldon

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de perejil finamente picado

Se corta la mozzarella en rodajas de 1/2 cm. , se colocan en un plato.

Se mezcla la guindilla, las aceitunas ralladura, ajo, aceite y perejil y colocar la gremolata en el centro del queso.

BARRAS DE GALLETAS Y CREMA AGRIA

 

Receta de "The Kitchn" por Perry Santanachote

- 240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 125 c.c. de sour cream pincha aquí con nata

- 1 huevo grande

- 300 grs. de azúcar

- 1 cucharada de zumo de limón

- 2 cucharadita de vainilla

- 1/2 cucharadita de sal

- 325 grs. de harina

glaseado

- 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- pizca de sal

- 1 cucharadita de vainilla

- 240 grs. de aúcar glas

- 1 a 2 gotas de colorante en gel rosa

- 45 grs. de fideos de colores

Se forra un molde de 23 x23 cm. con papel de horno procurando que sobresalga por los bordes para demoldar mejor. 

Se bate  con la pala la mantequilla con el azúcar hasta que esponje y aclare se raspan los bordes con una espátula, se añade el huevo, la nata agria, el zumo de limón y la sal. Se echa la harina y se bate a velocidad baja hasta que se integre. Echar en el molde, alisar y hornear en el centro del horno a 175ºC de 30 a 35 minutos hasta que doren los bordes y la parte superior. Colocar el molde en una rejilla durante 20 minutos y luego tirar del papel para desmoldar. Se deja enfriar por completo.

Para el glasedo se bate la mantequllacon la sal hasta que esté cremosa y pálida, se echa la vainilla y se sigue batiendo, se añade el azúcar glas en dos tandas y se bate hasta que no se note el azúcar, se echa el colorante y se bate hasta que el color esté uniforme se extiende en la galleta con espátula de codo y se esolvorea con los fideos de coloeres, reposar 30 minutos a temperatura ambiente y luego se mete en la nevera 20 minutos. Se corta en 16 trozos. 

ESPECIAS DE PAN DE JENGIBRE

 - 2 cucharadas de jengibre

- 3 cuchradas de canela 

- 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- 1/2 cucharadita de cardamomo

- 1 cucharadita de clavo molido

Otra opción

- 4 cucharadas de canela

- 4 cucharadas de jengibre

- 2 cucharadas de nuez moscada

- 1 cucharadita de clavo molido

- 2 cucharadas de pimienta de Jamaica molida

PASTEL JUGOSO DE ESPECIAS CON CHOCOLATE

 Receta de "Backen Macht Glücklich".

Esta receta en realidad es navideña, pero está tan bueno el bizcocho que es una pena comerlo sólo en esa fecha.

- 4 huevos medianos

- 200 grs. de azúcar moreno

- 200 c.c. de leche

- 130 c.c. de aceite de girasol

- 250 grs. de harina

- 150 grs. de almendra molida o nuez

- 16 grs. de levadura en polvo

- 40 grs. de cacao en polvo

- 10 grs. de especias de jengibre pincha aquí

- 80 grs. de chocolate negro rallado

glaseado

- 150 grs. de azúcar glas tamizada

- 1 cucharada de especias de pan de jengibre

- 3 cucharadas de leche?

Se forra un molde de plum cake de 28 o 30 cm. de largo con papel de horno de forma que sobresalga por los bordes para desmoldarlo mejor.

Se mezclan los ingredientes secos. Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Batir el aceite con la leche. Alternar los ingredientes secos con los líquidos, no batir demasiado. Se incorpora el chocolate rallado o en trozos y se vierte en el molde. Se hornea a 180ºC durante 55 o 60 minutos. Se pincha para ver si está. Se deja enfriar. Una vez frío se desmolda y se espolvorea con azúcar glas o se glasea.

Para el glaseado se mezcla el azúcar glas con las especias y vamos echando cucharadas de leche y revolviendo hasrta que  al coger una cucharada y dejar caer el glaseado caiga pesado, se cubre el bizcocho y se deja secar el glaseado.