TARTA DE CHOCOLATE, FRESAS Y PÉTALOS DE ROSA

Esta receta, para que todo quede en familia, se la dedico a mi hermano pequeño que a mis años me va a hacer tía por primera vez. Los pétalos de rosa se compran en herboristerías. Hay floristerías que los venden frescos pero deben de tener productos para que las rosas duren más tiempo y no creo que sea muy saludable.

- Masa sablé
- ½ kg. de fresas
- 400 grs. de azúcar
- zumo de ½ limón
- 2 puñados de pétalos de rosa (14 grs.)
- 240 grs. de nata
- 1 vaina de vainilla
- 300 grs. de cobertura de chocolate
- 55 grs. mantequilla
- virutas de chocolate
- pétalos de rosa

Se coge un aro de 2 cm. de alto y 26 cm. de ancho, se estira bien la masa cubriendo los laterales, se pincha y se cubre con papel de aluminio, se le ponen garbanzos o alubias y se hornea a 160ºC-170ºC hasta que dore (también se puede poner la masa en un molde desmontable).
Se trocean las fresas en cuadraditos, se añade el azúcar, se mezcla bien, se echa el zumo de medio limón y se deja macerar una hora, se añaden los pétalos de rosa y se macera 12 horas tapado con papel transparente. Se cuece la mermelada a fuego fuerte sobre 15 ó 20 minutos. Si los pétalos de rosa, son solo pétalos, se puede dejar así la mermelada. Si vienen mezclados con tallos una vez fría se tritura y se pasa por el chino. Se cubre con la mermelada el fondo de la tarta.
Se hierve la nata y se añade la vainilla dejando infusionar cinco minutos. Se calienta la cobertura de chocolate en un cazo a fuego lento sin llegar a derretir del todo, se mezcla con la nata y con la mantequilla y se termina de derretir con la batidora hasta que quede como una pomada. Se echa encima de la mermelada y se adorna con virutas de chocolate cacao en polvo y pétalos de rosa.