BACALAO CLUB RANERO

- 1 Kg. de bacalao
- 3 cebollas medianas
- ½ kg. de tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 4 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
(para 6 personas)

Se corta el bacalao y se pone a desalar durante 24 horas cambiando el agua cada 8 horas con la piel hacia arriba
Se limpian los pimientos choriceros, se les quita el rabo y las pepitas y se ponen en agua caliente a hidratar. Una vez hidratados, se le quita la carne y se reserva.
Se pica la cebolla, el pimiento el calabacín y el tomate en cuadraditos pequeños y se reserva.
En una cazuela se echa aceite y se fríen los ajos machacados a fuego suave, una vez fritos se retiran. En el aceite caliente se echa el bacalao con la piel hacia arriba y se deja reposar totalmente cubierto de aceite cerca del calor media hora. Una vez confitado el bacalao se cuece a fuego suave unos minutos. En un poco de aceite del bacalao se hace el pisto con el calabacín, las cebollas y el pimiento, a fuego suave más tarde se añade el tomate. En una cazuela se pone un poco de aceite del bacalao y se añade la carne de los pimientos, se deja que temple y se coloca el bacalao con la piel hacia abajo y se emulsiona la salsa con un movimiento de vaivén. Se va añadiendo poco a poco el resto del aceite sin dejar de mover hasta conseguir un pil-pil. Se sirve con el pisto.