GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y MINI PRETZELS

 Receta de @bbcfood por Esther Clark

- 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 85 grs. de azúcar moreno

- 65 grs. de azúcar glad moreno

- 1 huevo mediano

- 1 cucharadita de pasta de vainilla

- 1/4 de cucharadita de sal

- 180 grs. de harina

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 180 grs. de chocolate blanco en trozos

- 50 grs. de mini pretzels

Se bate la mantequilla con los azúcares, se añade el huevo y la vainilla, luego la harina, sal y bicarbonato mezclados y después el chocolate en trozos.  Se parten al gunos pretzel en trocitos  y se reservan los demás para decorar las galletas. Se hacen bolitas de 45 grs. y se coloca encima un mini pretzel, se hornean a 180ºC de 10 a 12 minutos hasta que doren los bordes se espera unos minutos y se pasan a una rejilla para que enfríen. 

MACARONS MONTMORILLON

 Estos macarons son más antiguos que los Boulay, son del siglo XVII.

- 230 grs. de almendra molida

- 230 grs. de azúcar moreno

- 2 claras de huevo

- 5 gotas de almendra amarga

- pizca de sal

Se mezcla la almendra con el azúcar.

Se baten las claras con la almendra amarga y la sal a punto de nieve fuerte, se mezcla con cuidado la almendra y el azúcar cuando esté integrado todo se coge una cucharada se echa en un plato y no tiene que extenderse si se extiende se añade la misma cantidad de almendra que de azúcar poco a poco. Se pone en una manga pastelera con boquilla rizada. Se hacen espirales de 5 cm. de ancho y 2 de alto y se dejan secar dos horas hasta que se cree una costra. Se hornea a 180ºC durante 3 minutos, se baja la temperatura a 160ºC y se tienen 15 minutos. Se dejan enfriar. Normalmente quedan más altos, pero ya los hice varias veces y se me bajan, no puedo echar más almendra y azúcar porque quedaría la masa muy dura y para que salga por la manga es un sufrimiento y se rompe.

PASTEL DE CHOCOLATE Y PERA CON FRUTOS SECOS

 

- 200 grs. de mantequilla derretida

- 250 grs. de azúcar glas

- 200 grs. de harina con levadura

- 50 grs. de harina integral

- 100 grs. de almendra molida

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 cucharaditas de especias para tarta de manzana pincha aquí

- nuez moscada rallada

- 50 grs. de avellanas finamente picadas

- 50 grs. de almendras con piel finamente picadas

- 50 grs. de pistachos finamente picados

- 50 grs. de nueces de macadamia finamente picadas

- 100 grs. de chocolate negro finamente picado o  chips de chocolate negro

- 3 huevos randes batidos

- 1 cucharadita de extracto de almendras

- 2 peras peladas sin corazón y cortadas en cubitos

glaseado

- 250 c.c. de nata agria pincha aquí (con nata)

- 100 grs. de chocolate negro en trozos

- 100 grs de chocolate con leche cortado en trozos

Se forra con papel de horno el fondo de un molde desmontable de 20 cm. de diámetro y se engrasan los lados del molde.

Se mezcla el azúcar con las harinas, las almendras molidas, levadura y las especias en un bol grande. Mezclar los frutos secos picados con los ingredientes secos.

Se bete la mantequilla con los huevos y el extracto de almendras. Se añaden la mezcla de mantequilla a los ingredientes secos hasta que combinen, se echa la pera, se vierte en el molde y se hornea a 180ºC durante 45 minutos. Se tapa con papel aluminio y se hornea 20 minutos más. Se pincha y si sale el pincho limpio se saca. Hay que tener en cuenta que al llevar fruta fresca es más húmedo y el pincho puede salir algo manchado. Se deja enfriar toda la noche en el molde.

Para el glaseado se coloca la nata agria en un cazo con los chocolates a fuego lento hasta que se derrita. Se deja enfriar hasta que se pueda cubrir el pastel. Yo lo meto unos minutos en el congelador hasta que cuaja.

POLOS DE COCO Y CHOCOLATE CON GALLETAS

 

Receta de Vanitatis

- l lata de 400 c.c. de leche de coco

- 100 grs. de chocolate negro 55% de cacao

- 4 galletas de chocolate

Trocear el chocolate, fundirlo, añadir la leche de coco revolver para que se integren y dejar enfriar. Verter en los molces hasta 2/3 partes de su capacidad. Reducir a polvo las galletas y echar sobre los polos, poner el palito y congelar 3 horas.

Yo prefiero dejar las galletas en trozos desiguales en vez de reducirlas a polvo

GALLETAS CUARTEADAS DE TERCIOPELO ROJO Y CREMA

 Receta de "The Vanilla Bean Blog"

- 215 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1/8 de cucharadita de bicarbonato

- 150 grs. más 3 cucharadas de azúcar

- 150 grs. de azúcar moreno

- 2 huevos grandes y dos yemas

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharda de emulsión para panadería red velvet o colorante rojo en gel

- 1 cucharadita de vainilla

- 1/2 cucharadita de sal

- 60 grs. de mantequilla

- 90 grs. de chocolate con leche

- 25 grs. de cacao en polvo

- 60 grs. de azúcar glas

La verdad es que es la primera vez que uso la emulsión  y es la bomba,  normalmente las cosas de terciopelo rojo no suelen llevar tanto cacao y el colorante rojo no es suficiente. Yo lo compré en Amazon.

En un bol mezclar la harina, levadura y bicarbonato. 

En un bol grande mezclar 150 grs. de azúcar, azúcar moreno, huevos, aceite, emulsión o colorante y sal.

Derretir la mantequilla con el chocolate en un cazo pequeño de fondo grueso revolviendo con frecuencia, fuera del fuego se añade el cacao y se mezcla hasta que combine por completo, tiene que quedar espeso y se deja templar. Se añade esta mezclaa la de los huevos, se echa la harina con espátula hasta que se integre, se tapa y se mete toda la noche en la nevera.

Se pone la rejilla en el centro del horno. Se hacen porciones de cucharada y media de masa, es mejor si tenéis un saca bolas de helado pequeño, se mezcla el azúcar glas con las 3 cucharadas de azúcar y se rebozan se colocan en una bandeja forrada con papel de horno 8 galletas de cada vez y se hornean a 180ºC de 12 a 14 minutos a mitad de cocción se le da la vuelta a la bandeja tienen que estar los bordes firmes y blandas por el centro. Se pasan a una rejilla y se dejan enfriar.

CHIPS DE PARMESANO, ORÉGANO Y PIÑONES

 

Receta de Not Enough Cinnamon

- 220 grs. de queso Parmesano finamente rallado

- 1 cucharada de harina

- 1/2 cucharadita de orégano

- 2 cucharada de piñones

Se mezcla el queso con la harina y el orégano. En una bandeja con papel de horno colocamos un cortador de galletas de casi 6 cm. aproximadamente, echamos una cucharada de queso y alisamos, quitamos el cortador con cuidado, si se desmorona un poco, no importa en el horno se une. Colocar las galletas a 2,5  porque crecen, se espolvorean con los piñones mojados para que no se quemen y se hornean a 200ºC de 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. 

BUNDT CAKE DE NATA AGRIA FÁCIL

 Receta de "The Kitchnn" por Kelli Foster

- 240 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 6 huevos grandes

- 250 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)

- 390 grs. de harina

- 1/4 de cucharadita de bicarbonato

- 300 grs. de azúcar

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de vainilla

- azúcar glas para espolvorear

Tenía hecho almíbar de rosas, así que le hice un glaseado con él.

glaseado

- 200 grs. de azúcar glas

- 1 cucharada y media de almíbar de rosas pincha aquí

- 1 cucharada de agua?

Se coloca en el bol de la batidora la mantequilla, sal y el azúcar y se bate hasta que quede esponjoso, se ñadaden los huevos de uno en uno y la vainilla.

Se mezcla la harina y el bicarbonato, se echa la mitad en la mezcla de huevos y se bate, se añade la sour cream a temperatura ambiente y cuando esté integrada se echa el resto de la harina batiendo hasta que quede homogéneo.

Se rocía un molde de bundt cake de 10 tazas de capacidad con spray anti adherente, se vierte la masa, se alisa y se hornea a 170ºC en el tercio inferior del horno de 65 a 75 minutos. Se pincha para ver si está, se saca del horno y se deja reposar media hora, se coloca una fuente encima del molde al que habremos dado unos golpes en la mesa sobre un paño de cocina y pasado un cuchillo sin filo por los bordes y se vuelca. Se deja enfriar.

Para el glaseado se echa en el azúcar el almíbar y cuando está mezclado si es necesario se va echando agua a cucharaditas, al coger una cucharada de glaseado y dejarla caer tiene que caer despacio.