TARTA DE QUESO AL HORNO CON COMPOTA DE HIGOS

 

Receta de Jamie Oliver

- 300 grs. de azúcar glas

- 1.120 grs. de queso mascarpone

- 5 cucharaditas de vainilla

- 70 grs. de harina

compota

- 100 grs. de azúcar moreno

- 1 hoja de laurel fresca

- 100 c.c. de Marsala

- 1 cucharadita de vainilla

- 12 higos frescos

- 3 clementinas

- 1 cucharada de maizena

Tamizar el azúcar glas y batir con el queso y la vainilla hasta que esté homogéneo. Se echan los huevos de uno en uno y cuando están integrados se añade la harina tamizada. Se vierte en un molde de 23 cm. con el fondo forrado con papel de horno. Forrar el molde para baño María pincha aquí. Se vierte la masa y se coloca la bandeja de horno en la parte superior del mismo con agua hirviendo hasta la mitad del molde. Se hornea a 220ºC hasta que esté dorada y ligeramente cocida y temblona. Se deja a dentro del horno con el agua 15 minutos y dejar enfriar por completo fuera del horno, se pasa un cuchillo sin filo por el borde y se mete toda la noche en la nevera.

En una cacerola se ponen al fuego la mitad del azúcar, el laurel y el vino y la vainilla. Cortar los higos en cuartos y añadir, rallar las clementinas y exprimir, echar en los higos y cocer a fuego lento 15 minutos hasta que estén tiernos. Mezclar la maizena con un poco de agua, la receta original pone 100 c.c., pero luego hay que reducir más tiempo, tiene que tener consistencia de mermelada. Yo la dejo enfriar y la echo encima de la tarta.

GALLETAS DE NATA AGRIA CON TRES INGREDIENTES

 En realidad no sé por qué se llaman galletas cuando hay que hacerlas en el molde de magdalenas.

Receta de Southern Living

- 200 grs. de mantequilla salada a temperatura ambiente

- 250 c.c. de nata agria pincha aquí (con nata)

- 130 grs. de harina con levadura

Se mezcla la mantequilla con la nata agria y la harina, si queda demasiado húmeda se añade una cucharada más de harina. Se rocía con srpay anti adherente el molde de magdalenas, se echa en cada hueco una cucharada grande de masa  y se hornea a 190ºC de 20 a 23 minutos hasta que doren ligeramente, a mí me doraron un poco de más por distraerme. Se puecen utilizar para acompañar casi todo. 

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO FETA

 

Receta de Better Homes and Gardens

- 4 mitades de pechuga de pollo

- 1 cucharada de tomates secos

- 90 grs. de queso feta

- 2 cucharadas de queso cremoso

- 2 cucharaditas de albahaca picada

- 2 cucharaditas de aceite de oliva

- 1/8 de cucharadita de pimienta negra

Se colocan los tomates en un bol pequeño, se cubren con agua hirviendo y se dejan 10 minutos, se escurren y se secan.

En otro bol se mezcla el queso cremoso con el feta desmigado, se añaden los tomates y la albahaca picada y se mezcla bien.

Las pechugas de cortan por la mitad, yo hago un corte en la parte ancha y si veo que con el cuchillo me cuesta, lo hago con los dedos.

Se rellenan las pechugas con una cucharada, puede ser más o menos, depende del tamaño de la abertura y se pincha con un palillo para cerrarlas.

Yo no las frío, las hago al horno a 180ºC rociadas con zumo de limón y Pedro Ximenez, les voy dando la vuelta. Las pincho con un termómetro y cuando llegan a 74ºC están hechas, si quedan muy claras yo lo que hago es ponerlas a grill a 200ºC hasta que doren, les doy la vuelta por el otro lado y se sirven con el jugo que sale del pollo, el limón y el Pedro Ximénez. Se pueden comer con patatas fritas, ensalada...

TARTA CON CREMA DE RICOTTA Y MERMELADA DE CEREZA

 Receta de Alta Cucina

masa

- 400 grs. de harina

- 1 huevo grande

- 2 yemas

- 140 grs. de azúcar

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- ralladura de 1 limón

- pizca de sal

- 2 cucharadas de Sambuca o cualquier licor de anís

- pizca de canela

relleno

- 800 grs. de ricotta

- 180 grs. de azúcar

- 360 grs. de mermelada de cereza

- glas al gusto

Se bate con el accesorio paleta la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se añaden los huevos, ralladura, canela, vainilla, sambuca y sal. Cuando esté integrado se echa poco a poco la harina hasta que esté homogéneo. Se termina de trabajar en la mesa, se hacen dos bolas de 450 y 330 grs., se aplastan y se envuelven en film transparente y se meten media hora en la nevera.

Se cuela dos veces la ricotta y se coloca en un bol con el azúcar mezclando bien.

 Se estira la bola más grande entre dos papeles de horno hasta tener un círculo de 32 cm. de diámetro y con la pequeña hasta tener un círculo de 26 cm.

Se forra el fondo de un molde desmontable con el borde acanalado de 21 cm. de fondo y 24 cm. medidos por la parte de arriba y de 5 cm. de alto. Con el disco grande se forra el molde y el sobrante se dobla hacia adentro, se pincha toda la base con un tenedor con cuidado de no traspasar la masa del todo. Se extiende la mermelada sobre la masa, se cubre con la ricotta, se alisa y se cierra con el otro disco sellando bien los bordes. Se corta el sobrante y se pincha toda la superficie de la masa. Con el sobrante se puede hacer un cordón decorativo, yo tenía un poco de prisa y no lo hice.

Se hornea a 170ºC durante una hora, si dora mucho se cubre con papel aluminio. Se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea con azúcar glas.

PASTEL DE CHOCOLATE DULCE (FUDGY)

 Receta de @bbcgoodfood

-150 c.c. de aceite de girasol

- 100 grs. de chocolate negro en trozos

- 200 grs. de harina con levadura

- 200 grs. de azúcar moreno

- 100 c.c. de agua caliente

- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

- 100 grs. de sour cream pincha aquí con nata

- 2 huevos grandes

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharada de café instantáneo  disuelto en una cucharada de agua caliente

- 1 chocolatina Cadbury flake  desmenuzado para decorar

glaseado

- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

- 85 grs de azúcar glas

- 50 grs. de cacao en polvo sin azúcar tamizado

- 1 o 2 cucharadas de leche

Se forra el fondo de un molde desmoltable de 23 cm. de diámetro con papel de horno.

Se pica el chocolate en trozos pequeños en  un procesdor de alimentos.

Se echa en un bol grande la harina, azúcar, cacao, aceite, sour cream, huevos, vainilla, café disuelto, y el agua y se bate todo hasta que se mezcle. Añadir rápidamente los trocitos de chocolate, verter en el molde y hornear a 160ºC de 50 minutos a 1 hora. Se pincha para ver si está y se pasa a una rejilla hasta que enfríe.

Para el glaseado se bate la mantequilla hasta que esponje, se añade el azúcar glas y el cacao y una gota de leche, se bate hasta que esté cremoso, si es necesario se añade más leche para aflojar y que esté untable. Se desmolda el bizcocho, se extiende el glaseado por encima con una espátula de codo y se espolvorea con la chocolatina desmenuzada. Yo no encontré la versión flake de la chocolatina así que compré una normal y la rallé.

PASTEL DE HELADO DE MARACUYÁ CON SALSA DE CARAMELO DE COCO

Receta de @nigellalawson

- 300 c.c. de nata para montar

- 4 maracuyás

- 4 cucharaditas de Cointreau

- 1 paquete de 8 nidos de merengue

salsa

- 50 grs. de mantequilla

- 50 grs. de azúcar moreno

- 50 grs. de azúcar glas

- 3 cucharaditas de jarabe dorado

- 250 c.c. de leche de coco

Se forra un molde de 18x12x7 cm. con film transparente procurando que sobre por los laterales.

Se bate la nata hasta que forme ondas y esté ligeramente espeso pero no rígida añadir el maracuyá, pulpa, jugo y semillas y el Cointreau. Deshacer nidos de merengue con las manos haciendo polvo y trozos, se mezcla hasta que esté uniforme. Verter en el molde presionando para que no queden bolsas ni huecos, se alisa, se tapa con el film y se envuelve con más film y se mete en el congelador toda la noche.

Se derrite la mantequilla con los azúcares y el sirope en un cazo de fondo gureso de 20 cm. Subir un poco el fuego, una vez derretida la mantequilla, se deja hervir a fuego lento durante 3 minutos que burbujee, levantar el cazo de vez en cuando y mover girando. Con el cazo fuera del fuego añadir la leche de coco revolver a fuego lento 10 minutos espesar hasta que coja el color de la mantequilla de cacahuete.  Verter en una jarra resistente al calor y enfriar. Desmoldar el helado cortar en rebanadas gruesas, colocar en los platos y dejar ablandar de 5 a 10 minutos. Echar la salsa en zig zag.

PASTEL DE CARAMELO PASADO DE MODA

 

Receta de Southern Living

- 250 c.c. de sour cream pincha aquí (con nata)

- 65 c.c. de leche

- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 400 grs. de azúcar

- 4 huevos grandes

- 360 grs. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de extracto de ron

glaseado de caramelo

- 1 cucharada de harina

- 300 grs. de azúcar

- 250 c.c. de leche entera

- 150 grs. de mantequilla salada

- 1 cucharadita de vainilla

Se mezcla la sour cream con la leche y se reserva.

Se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade poco a poco el azúcar y se sigue batiendo hasta que se integre. Se echan los huevos de uno en uno. Se mezcla la harina, levadura y sal. Se echa un tercio de la harina y la mitad de la sour cream, cuando está integrado, repetimos la operación y cuando está mezclado se añade el último tercio de la harina, se bate y se echa el extracto de ron y la vainilla. Se divide la masa en dos y se echa en dos moldes desmontables de 23 cm. forrados con papel de horno y se hornean a 180ºC de 30 a 35 minutos, pinchamos para ver si está y se deja enfriar.

Para el glaseado ponemos en una cacerola grande de fondo grueso 65 grs. de azúcar hasta que se derrita y coja un color marrón no muy oscuro, hay que tener cuidado porque si el caramelo quema sabe amargo y se reserva.

Se mezcla la harina con el azúcar restante en una cacerola grande, se añade la leche y se hierve revolviendo constantemente, se retira del fuego y se echa una cuarta parte en el caramelo con cuidado de no salpicar porque la quemadura de caramelo es de las peores. Se mezcla y se va añadiendo gradualmente el resto de la leche, se tapa y se cocina a fuego lento dos minutos, se aumenta a fuego medio y se cocina sin revolver hasta que alcance los 114ºC, se añade la mantequilla y se revuelve hasta que se derrite, se retira del fuego y se deja reposar hasta que llegue a los 43ºC, se añade la vainilla y se bate en un procesador con la paleta durante 20 minutos hasta que se pueda untar.

En un plato grande o fuente plana, se echa un poco del glaseado, se coloca un bizcocho con la parte plana haca abajo, se glasea por arriba y se coloca el otro bizcocho con la parte plana hacia arriba. Yo aquí lo que hago es glasear la parte de arriba y los laterales con poco glaseado y lo meto en la nevera para que endurezca y no se desmigue el bizcocho.

En cuando endurece se saca de la nevera y se glasea otra vez por arriba y los laterales si se va a comer enseguida se deja fuera, si no, es mejor meterlo en la nevera para que no se ablande en exceso el glaseado. Se saca media hora o una hora antes de comerlo.