TARTA DE QUESO Y TOBLERONE

base

- 250 grs. de galletas doble chocolate II  pincha aquí
- 60 grs. de mantequilla derretida

relleno

- 400 grs. de toblerone
- 500 grs. de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 75 grs. de azúcar glas
- 300 c.c. de nata para montar
- 6 hojas de gelatina

adorno

toblerone rallado
triángulos de toblerone

Se forra el fondo de un molde desmontable de 23 cm. en el lateral se pone cinta de acetato, se pega con mantequilla. 
Se bate el queso con el azúcar, se derrite el toblerone al baño María, se le añade la gelatina escurrida que hará estado en agua 5 minutos, se revuelve hasta que la gelatina se derrite si hace falta se echa un poco de leche y se pone al fuego hasta que quede líquido y espeso,  se deja a temperatura ambiente y se mezcla con el queso.
Se bate la nata hasta que haga picos, se añade a la mezcla de queso, se vierte en el molde, se alisa y se deja toda la noche en la nevera. Se desmolda, se quita con cuidado el acetato y se adorna con los triángulos de toblerone y toblerone rallado.

GALLETAS DOBLE CHOCOLATE II

- 130 grs. de harina
- 50 grs. de cacao en polvo
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 240 grs. de chocolate con leche
- 120 grs. de mantequilla
- 300 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla

Se derrite la mitad del chocolate con mantequilla.
Se mezclan los ingredientes secos.
Pasar a un bol el chocolate y la mantequilla, echar el azúcar, los huevos y la vainilla, se añade la mezcla de harina y cuando está homogéneo se añade el resto de chocolate en trozos. Con un saca bolas de helado de 3,5 cm. aproximadamente se cogen porciones y se echan en una bandeja cubierta de papel de horno. Se colocan separadas y se hornea a 170ºC durante 15 minutos o hasta que cuarteen. Me confundí y cogí un saca bolas más grande, casi hago una megagalleta del tamaño de la bandeja de horno.

PANNA COTTA DE HIGOS, JAMÓN Y QUESO DE CABRA

Con estas cantidades da para dos raciones

- 85 grs. de queso de cabra
- 200 grs. de nata para montar
- sal y pimienta
- 3 higos frescos o secos
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 y 1/2 hojas de gelatina
- pizca de hierbas provenzales

Se calienta el queso con la nata, se salpimenta y se añaden las hierbas provenzales, cuidado con la sal que el queso de cabra sabe fuerte, se añade la gelatina bien escurrida que habrá estado hidratando en agua fría hasta que ablande, se echan dos higos y el jamón picados, se mezcla y se vierte en vasos. Se deja a temperatura ambiente y se meten en la nevera hasta que cuajen. Se adorna con medio higo

TARTA DE CHERRYS

masa

- 196 grs. de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 grs. de mantequilla fría
- 65 grs. de agua fría

relleno

- tomates cherry cortados por la mitad, la cantidad depende del gusto
- 55 grs. de queso parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 120 grs. de queso mascarpone
- 70 grs. de mahonesa
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- albahaca (opcional)

Mezclar la  harina con la sal, añadir la mantequilla en cuadraditos, manipular con las manos hasta que quede como si fueran migas. No estar mucho tiempo para que no se caliente la mantequilla. Se va echando el agua a cucharadas hasta que se pueda formar una bola.
Se estira la masa con un grosor de 3 mm. de forma un círculo de 30 cm. o algo menos. 
Se mezclan los tomates con 25 grs. de parmesano, el aceite, y la pimienta negra. Se bate el resto del parmesano con el mascarpone, la mahonesa y la ralladura de limón, y se echa encima de la masa dejando un borde alrededor de 2,5 cm.  encima de esta mezcla se echan los tomates, se doblan los bordes de la masa hacia adentro y se hornea a 200ºC durante media hora o hasta que dore.

SORBETE DE ORUJO

-       200 grs. de azúcar glas

-       100 grs. de leche evaporada

-       100 grs. de leche en polvo

-       75 grs. de orujo

-       400 grs. de cubitos de hielo

Triturar un minuto a velocidad máxima y servir inmediatamente en vasos de chupito.

PASTEL DE FRUTOS DEL BOSQUE Y MASCARPONE

Esta receta es de Ettore Cioccia

bizcocho esponjoso

- 3 huevos
- 85 grs. de azúcar
- pizca de sal
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 60 grs. de harina

- almíbar
- 1 cucharada de licor

mousse de frutos del bosque

- 275 grs. de puré de frutos del bosque, fresas, frambuesas, moras ...
- 70 grs. de azúcar
- 8 grs. de hojas de gelatina
- 275 grs. de nata para montar

compota de frutos del bosque

- 200 grs. de puré de frutos del bosque
- 70 grs. de azúcar
- 7 grs. de hojas de gelatina
- 200 grs. de frutos del bosque troceados

chantillí de mascarpone

- 2,5 grs. de gelatina
- 170 grs. de nata para montar
- 38 grs. de azúcar
- 60 grs. de mascarpone

Se baten los huevos con el azúcar la sal y la vainilla  a velocidad media alta hasta que blanqueen y doblen el volumen. aproximadamente 4 minutos.
Se añade la harina tamizada con movimientos envolventes y se vierte en un molde cuadrado de 24 cm. forrado con papel de horno, se alisa y se hornea a 180ºC de 8 a 10 minutos.
Se deja enfriar y con un marco cuadrado para tartas de 16 cm. se corta el bizcocho y se monta en el marco.
Se mezcla el almíbar con el licor y se pincela el bizcocho.
Para la mousse se hidrata la gelatina en agua fría 5 minutos. Se hierve el puré de frutos rojos con el azúcar, se le añade la gelatina escurrida y se deja que llegue a 35ºC.
Se bate la nata hasta que haga picos suaves, se mezcla en dos veces con el puré  y se vierte encima del bizcocho. Se mete en el congelador, no hace falta que llegue a congelar del todo,  tiene que endurecer ligeramente.
Para la compota hervir el puré con el azúcar, añadimos la gelatina hidratada y escurrida añadir los frutos rojos, mezclar y dejar que llegue a 40ºC. Verter la compota sobre la mousse y congelar completamente.
Para el chantillí se hierve la nata con el azúcar, se añade la gelatina hidratada y escurrida, se mezcla hasta que se disuelve, se añade el queso y se bate, tapar con film y meter en la nevera 6 horas o toda la noche.
Se desmolda el pastel calentando un poco los lados, sin pasarse para que no se derrita. Se corta en trozos del tamaño que se quiera.
Se bate la chantilly hasta que quede untuosa, se pone en una manga pastelera con boquilla de estrella y se adorna. Dejar en la nevera antes de consumir.

PANECILLOS DE PUERROS Y SOBRASADA

- 4 panecillos
- 8 huevos
- 2 puerros
- 100 grs. de sobrasada
- 1 cucharada de miel
- sal y pimienta

Se corta la tapa de los panecillos, se quita la miga y se reservan.
Se lavan bien los puerros, se pican finos, se pochan en 3 cucharadas de aceite de 15 a 20 minutos, se baja el fuego, se cascan los huevos, se añade la sobrasada y la miel, se sazona ligeramente que la sobrasada tiene sal, se cuajan los huevos revolviendo con cuchara de madera hasta que quede un revuelto cremoso, se reparte en los panecillos, se tapan y se sirven inmediatamente.