HELADO DE MASCARPONE CON MIGAS Y GELATINA DE MIEL

Helado

- 250 c.c. de leche
- 500 grs. de mascarpone
- 200 c.c. de nata
- 120 grs. de azúcar
- 5 grs. de gelatina neutra

Migas

- 50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 grs. de azúcar moreno
- 50 grs. de almendra cruda molida
- 50 grs. de harina
- 1 cucharadita de canela en polvo

Gelatina de miel

- 150 cc. de brandy
- 50 grs. de miel
- 4 grs. de gelatina neutra

Para el helado calentamos le leche con el azúcar y la nata, le añadimos la gelatina y la disolvemos, le añadimos el queso a temperatura ambiente y lo echamos en un recipiente para llevar al congelador.
Mezclamos los ingredientes de las migas, extendemos en papel de horno y horneamos a 180ºC unos 10 minutos o hasta que doren. Cuando enfríen, si se pegaron unas a otras, se parten con la mano.
Para la gelatina de miel calentamos el brandy con la miel, añadimos la gelatina y disolvemos. Vamos echando en cuencos o copas la gelatina de forma que quede como de medio centímetro de alta y cuando está a temperatura ambiente, se mete en la nevera.
El recipiente donde se vaya a poner la gelatina, no debe de ser de mucho diámetro.
Para servir echamos unas pocas migas en la gelatina, le ponemos encima el helado y espolvoreamos con más migas. 

TARTA DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

- 300 grs. de galletas María machacadas
- 125 grs. de mantequilla derretida
- 250 grs. de queso mascarpone
- 100 grs. de azúcar
- 300 grs. de mantequilla de cacahuete
- 780 c.c. de nata
- 1 cucharada de azúcar glas
- chocolate rallado

 Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla. Se cubre el fondo de un molde de 28 cm.
Se hornea a 180ºC durante 10 minutos y se deja enfriar.
Se bate  el queso con el azúcar y se mezcla con la mantequilla de cacahuete.
Se bate la nata hasta que haga picos. La mitad se echa en la mantequilla de cacahuete con movimientos envolventes. Se vierte encima de las galletas igualando con el dorso se una cuchara. 
Se echa la cucharada de azúcar glas en la otra mitad de nata y se cubre la tarta. Se mete en la nevera hasta la hora de servir.
Se ralla chocolate y se echa por encima.

HUMMUS CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE

- 400 grs. de garbanzos cocidos escurridos
- 1 diente de ajo
- sal
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- zumo de un limón
- 70 c.c. de tahina
- pimentón
- cacahuetes picados
 Se pasan los garbanzos por el pasapuré. Si están pelados se puede hacer con la batidora, se le añade la sal, el ajo machacado, la mantequilla  de cacahuete, la tahina y el zumo y se mezcla bien.
Se pasan unos cacahuetes picados por el pimentón y se espolvorea por encima del hummus. Se riega con un hilo de aceite. Se sirve con pan de pita, panecitos, tortillas mejicanas...

DOBLAR SERVILLETAS (PIRÁMIDE)

Se dobla la servilleta por la mitad formando un triángulo.

Doblar el pico de la derecha hacia abajo.

Hacemos lo mismo con el otro pico.

Le damos la vuelta a la servilleta.

Doblamos por la mitad hacia abajo.

Doblamos por la mitad hacia la derecha.

Ponemos de pie  con el pico delante.

FINANCIEROS

- 6 claras de huevo
- 150 grs. de azúcar
- 60 grs. de almendra cruda molida
- 60 grs. de harina tamizada
- 150 grs. de mantequilla tostada
- 150 grs. de pasas de corinto
- almíbar pincha aquí con 100 de azúcar y 100 de agua
- ron (opcional)

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, añadimos las pasas y le damos un hervor. Se deja enfriar y se escurren las pasas.ç
Se baten las claras, cuando empiezan a espumar se añade el azúcar y se bate hasta que esté bien mezclado, se añaden las almendras y la harina de forma gradual y cuando esté homogéneo se añade la mantequilla fría. Se añaden las pasas y se mezcla bien.
Se echa en moldes  y se mete en el horno a 200ºC durante 20 minutos.
Se mide el almíbar y se le echa la misma cantidad de ron, se le da un hervor y se reserva.
Se desmoldan con cuidado 5 minutos después de sacarlos del horno.
Se le echa por encima el almíbar. Si no se quiere, no hace falta echar ron. En vez de echarles el almíbar se puede calentar mermelada de albaricoque y se pintan con ella.
Yo los puse con helado de postre.

TARTA DE CIRUELAS Y HARINA DE MAÍZ

- Ciruelas
- 50 grs. de azúcar moreno
- 130 grs. de harina
- 65 grs. de harina de maíz (amarilla)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/8 de cucharadita de sal
- 200 grs. de mantequilla blanda
- 4 yemas
- 2 huevos
- ralladura de 1 limón

Se forra el fondo de  un molde desmontable  de 23 cm. con papel de horno. Se cortan las cerezas por la mitad y se les quita la pepita. Se ponen alrededor del molde por la parte de afuera y luego vamos rellenando el resto. Se colocan con la parte de la pepita para arriba. La cantidad de ciruelas depende del tamaño. Se espolvorea con el azúcar moreno.
Se bate la mantequilla, se le añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que quede pálida. Se le añaden las yemas y los huevos de uno en uno. Cuando está bien batido, se echa la ralladura y la vainilla. Luego se añaden las harina con la levadura y se mezcla bien.
Se vierte encima de las ciruelas, igualamos con el dorso de una cuchara y se mete en el horno a 180ºC durante 35 minutos. Pinchamos para ver si está. Se deja reposa 20 minutos y se le quita el aro al molde. Se deja enfriar del todo y lo volcamos sobre un plato. Quitamos el molde y el papel de horno. Se puede servir con nata montada.

TARTA DE QUESO DE CABRA CON COMPOTA CARAMELIZADA DE PIÑA

Base de almendra pincha aquí


Relleno

- 480 grs. de queso tipo Filadelfia
- 360 grs. de queso de cabra
- 360 grs. de sour cream pincha aquí (con nata)
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla

Compota

- 1/2 kg. de piña escurrida
- 395 c.c. de agua
- 200 grs. de azúcar moreno
- 250 c.c. de ron
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de vainilla

Se cortan las rodajas de piña en tres trozos.
Se hace un caramelo con el azúcar, cuatro cucharadas de agua y el zumo de limón. Se añaden el resto de ingredientes y se pone al fuego, en cuanto hierve se baja y se va revolviendo y machacando la piña hasta que se va consumiendo el líquido  y quede del espesor que nos gusta.

Se baten los quesos, se añade la sour cream y el azúcar, se bate hasta que está homogéneo y se van añadiendo los huevos de uno en uno y la vainilla. Se echa en el molde que habremos preparado con la masa de almendra, y se mete en el horno a 180ºC entre 55 y 60 minutos. Se pincha para ver si está. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se mete en la nevera 4 horas por lo menos.
Se desmolda y a la hora de servir se le pone la compota por encima.