ROSSEJAT DE FIDEOS Y GAMBAS.

Voy a tener que aprender eso del photoshop para arreglar mis desastres fotográficos, por más que intenté hacer fotos desde distintos ángulos y con distinta luz no fui capaz de conseguir el color del plato qué raro, no?. Si queréis hacer menos cantidad tenéis que reducir los ingredientes en la misma proporción.
- ½ kg. de fideos del nº 0
- ½ kg. de gambas peladas
- 1 litro de fumet de pescado (receta en recetas base)
- 6 tomates maduros
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 dl. de aceite
- 2 papeles de azafrán
Pelar y picar la cebolla lo más finamente posible. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Pelar las gambas y añadir las cáscaras y las cabezas al caldo de pescado. Machacar lo ajos ligeramente. Calentar el azafrán y calentar el horno a 200ºC.
En una cazuela se rehoga en un poco de aceite la cebolla, se añade el tomate y se deja cocer hasta que quede bien concentrado. Se añade el caldo de pescado, el azafrán, un poco de sal y se reserva.
En una paella o cazuela grande y plana que se pueda meter en el horno, se calienta el resto del aceite con los ajos hasta que estén dorados, se sacan y se añaden los fideos friéndolos hasta que doren (cuidado de que no se quemen). Añadir las gambas peladas, mezclar con los fideos y añadir el caldo reservado. Dar un hervor, rectificar de sal y meter en el horno 5 minutos. Servir nada más sacar del horno. Los fideos quedan tiesos.

FLAN DE KAKI A LA VAINILLA

- 4 kakis maduros
- 150 grs. de azúcar
- 2 vasos de leche (1/2 litro)
- 1 vasito de nata (150 c.c.)
- 4 huevos
- 1 ramita de vainilla
- sal
- caramelo (receta en recetas base)

Llevar a ebullición la leche, la nata y la vainilla y reservar. Hacer el caramelo y dejar enfriar. Pelar los kakuis, trocearlos y cocerlos 5 minutos revolviendo a menudo, escurrirlos y pasarlos por el pasapurés o la batidora. Batir con las varillas los huevos, el azúcar y una pizca de sal. Añadir la leche colada revolviendo bien e incorporar el puré de kakis. Verter en un molde caramelizado y cocer al baño Mª a 190º unos 40 minutos, pinchar el flan y si sale limpio el pincho ya está. Dejar enfriar y meter en la nevera por lo menos cuatro horas. Desmoldar antes de servir.

SALSA DE YOGUR

Esta salsa se utiliza mucho en la gastronomía árabe, lleva tahina que es una especie de crema de sésamo. Me vais a perdonar que no os ponga foto, pero es una salsa junto con el pesto que me como a cucharadas y ahora estoy a dieta. Yo de lo que cocino apenas como, pero lo de estas dos salsas es superior a mí, no puedo evitar meter la cuchara hasta que las acabo, eso cuando no las echo encima de pan (vamos con agravantes), así que mil disculpas por la ausencia de la foto. De todas formas es tan fácil de hacer que no es necesaria.
- un yogur natural
- una cucharada de tahina
- sal y pimienta a gusto
- zumo de limón a gusto
- perejil picado
Se mezclan todos los ingredientes y se mete en la nevera.

FALAFEL

Esta receta es árabe, está muy buena.

- 400 grs. de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo machacado
- 1 manojo de perejil muy picado
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 huevo pequeño batido
- 1 cucharada de harina
- sal, pimienta
Se trituran los garbanzos (sin piel es más fácil), se añade el ajo, el perejil, el cilantro y el pimentón mezclando bien. Se añade el huevo y la harina removiendo con cuchara de madera, la sal y la pimienta. Si queda un poco blanda, se añade un poco de harina. Congelar 30 minutos. Con las manos enharinadas hacer bolas, aplastarlas y freírlas. Se sirven con salsa de yogur y perejil.

HELADO DE MANGO

Os presento uno de mis últimos juguetes un pela mangos. La pepita del mango es larga y tirando a plana y ocupa todo lo largo de la fruta. Una vez pelado y despepitado la carne queda en la mitad, eso hay que tenerlo en cuenta a la hora de comprarlo. Yo no encontré el néctar de mango y lo hice sin él.

- 3/4 de kg. de pulpa de mango fresco
- 125 grs. de azúcar
- 250 c.c. de nata líquida
- 3 cucharadas de néctar de mango
Triturar la pulpa de mango hasta hacerlo puré, añadir el azúcar y el néctar y mezclar bien. Se bate la nata hasta que ´haga picos y mezclarla con el mango triturado. Meter en el congelador dos horas, sacarlo y triturarlo con la batidora para que se rompan los cristales, volver a meter en el congelador. Sacar 15 minutos antes de servir para que no esté tan frío y se pueda servir más fácilmente.

POTARROS EN SU TINTA

Esta receta sirve para calamares, chipirones, potarros (en algunos sitios los llaman pota), sepia o cualquier bicho de la familia. Los potarros suelen freírse antes de guisarlos, yo lo hacía hasta que me saltó el aceite a la cara y por todo el brazo y me abrasé. Desde entonces los guiso sin freír y hasta ahora nadie se quejó (tampoco le digo a nadie que no los frío). Si no traen tinta o traen poca, se compra (viene en unas bolsitas).
- 1 kg. de potarros
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- tinta de calamar
- sal, ajo
- ½ vaso de vino blanco
Se limpian los potarros y los tentáculos, se lavan y se cortan en trozos al gusto, hay que tener en cuenta que menguan. Se salan y se les echa ajo picado al gusto también. Mientras tanto, se pochan las cebollas picadas con el pimiento y un poco de sal. Cuando ya están se le añade la tinta y el vino blanco, se le da un hervor y se tritura todo. Se echa encima de los potarros y se añade agua. Se cuecen tapados una media hora desde que empieza a hervir. Se pinchan con un tenedor para ver si están y si no se cuecen un poco más, si hace falta echar agua, se echa un poco. Se sirven con patatas fritas o arroz blanco.

EMPANADA DE BACALAO

Esta receta lo mismo sirve de plato fuerte que de pincheo, según se hagan los cortes en triángulos o cuadraditos y dependiendo también de la cantidad que se coma.
Ingredientes para la masa:
- 500 grs. de harina
- 200 c.c. de agua templada
- levadura fresca del tamaño de una avellana
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 12 cucharadas del aceite del guiso
Ingredientes para el guiso:
- 400 grs. de bacalao
- 150 grs. de pasas
- 2 ó 3 cebollas medianas
- 1 tomate mediano
- 1 pimiento mediano
- ajo y perejil
- sal pimentón y pimienta blanca
Desalar el bacalao en la nevera durante 24 horas cambiando el agua 3 veces por lo menos. Cocerlo en agua hirviendo sin sal de 3 a 5 minutos después de volver a hervir el agua. Dejar enfriar y desmigar. Picar las verduras menudas y rehogar en abundante aceite. A media cocción se salpimenta, se añade el tomate y se deja cocer hasta que esté pochado (caldoso y con la cebolla transparente. Cuando esté en su punto se sacan las cucharadas para la masa, se añaden las pasas rehogándolas un poco y después se echa el bacalao y se le da unas vueltas. Dejar escurrir y enfriar. Tiene que quedar caldosín, pero no mucho.
Se pone la harina en un bol, se hace un agujero y se echan todos los ingredientes con la levadura desmigada. Se mezcla con cuchara de madera haciendo círculos de dentro afuera hasta tener todo mezclado. Se termina de amasar en la mesa añadiendo más harina hasta que quede una masa suave, elástica y no se pegue a las manos. Añadir más harina o agua si hiciese falta. Formar una bola tapar con un paño y dejar fermentar una hora.
Una vez reposada, dividir la masa en dos y extenderla, forrar un molde engrasado cuadrado o redondo, al gusto, rellenar, tapar y hacer un agujero en el centro de la masa y unos cortes simétricos decorar con recortes de masa y pintar. Hornear 45 minutos 200ºC en la balda del medio. Sacar del horno y pintar con aceite de oliva.