SEMIFRÍO DE JARABE DE ARCE Y MANTEQUILLA TOSTADA

Tengo una colección de saca bolas de helado de distintos tamaños así que usé la más grande, me encantan los helados y el jarabe de arce. 

- 500 c.c. de nata para montar
- 90 grs. de mantequilla tostada pincha aquí
- 195 c.c. de jarabe de arce
- 5 yemas

Se bate la nata hasta que haga picos y se mete en la nevera. 
Tostamos la mantequilla y la pasamos a un bol pequeño.
Se baten las yemas hasta que queden amarillo pálido, mientras tanto, se hierve un par de minutos el jarabe de arce, en cuanto hierve, se baja el fuego.
Vamos echando en hilo el jarabe, añadimos la mantequilla y batimos a velocidad alta hasta que enfríe. Se le echa la nata en veces y se congela. Este helado no hace falta sacarlo antes, queda blando. 

HELADO DE PLÁTANO

- 3 plátanos maduros
- 125 c.c. de leche condensada
- 125 c.c. de nata para montar
- 1 cucharadita de vainilla

Se tritura el plátano, se mezcla con el resto de ingredientes y se bate hasta que espese. Se mete en el congelador.

HELADO DE CAFÉ II

En vista de la ola de calor que estáis sufriendo os pondré estos días unas recetas de helados. 
- 300 c.c. de nata para montar
- 175 grs. de leche condensada
- 2 cucharadas de café soluble
- 60 c.c. de licor de café

Para mi gusto este helado está poco dulce.
Es para cocineros avanzados. Se bate todo hasta que haga picos y se congela. Sacar diez minutos antes de servir.

HELADO DE CHOCOLATE ITALIANO

- 70 grs. de cacao en polvo
- 130 grs. de azúcar
- 1 y 1/2 cucharada de maizena
- 1/2 cucharadita de sal
- 780 c.c. de leche
- 1 cucharadas de sirope de maíz claro


Se tamizan los ingredientes secos, se añade la leche y el sirope y se revuelve con las varilla. Se mete en el congelador, vamos viendo que no llegue a congelar del todo y trituramos. Volvemos a meter en el congelador y si es necesario volvemos a triturar. 

PIMIENTOS ENANOS RELLENOS

- 6 pimientos enanos
- 120 grs. de Cheddar en dados
- 4 cucharadas de mascarpone
- 4 cucharadas de mahonesa
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- pepinillos, alcaparras... picados
- 2 pimientos enanos picados

Se cortan los pimientos por la mitad a lo largo. Se pica en la picadora el Cheddar y se mezcla con el resto de ingredientes. Se rellenan los pimientos y se sirven. 

TARTA FRANCESA DE CHOCOLATE (SIN HARINA)

- 395 grs. de chocolate semi dulce
- 112 grs. de mantequilla
- 7 huevos
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 125 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
-1/4 de cucharadita de sal
- azúcar glas

Engrasar un molde de 23 cm. y espolvorearlo con azúcar quitando el que sobre.
Se derrite el chocolate al baño María o a fuego bajo, se aparta del fuego y se le añade la mantequilla, se revuelve para que se derrita y se deja templar.
Se baten las claras con el vinagre a velocidad baja, luego se añaden 2 cucharadas de harina y aumentamos la velocidad hasta que estén a punto de nieve.
Se baten las yemas con el resto del azúcar, la vainilla y la sal hasta que doblen el volumen, cuando se deja caer tiene que hacerlo en forma de cinta. Se añade el chocolate y se mezcla con cuidado para que no se bajen, echamos la mitad de las claras y revolvemos con movimientos envolventes, se  añade el resto de claras y se vierte en el molde, se hornea a 190ºC  de 30 a 35 minutos.
Se deja a temperatura ambiente y se mete en la nevera 4 horas. A la hora de servir, se espolvorea con azúcar glas.

ROLLO DE PASTEL DEL ÁNGEL CON ARÁNDANOS

- 100 grs. de harina 
- 1/4 de cucharadita de sal
- 9 claras
- 1 y 1/2 cucharadita de vainilla
- 3/4 de cucharadita de cremor tártaro
- 100 grs. de azúcar glas
- 200 grs. de azúcar

Relleno

- 200 grs. de azúcar
- 350 grs. de arándanos
- 6 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de maizena

Adorno 
-  130 c.c. de nata para montar
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 75 grs. de arándanos
- 2 cucharadas de jarabe de maíz claro
- 50 grs. de azúcar

Se tamiza el azúcar glas con la harina 3 veces. Se baten las claras con la vainilla y el cremor tártaro,  cuando están espumosas, se va añadiendo el azúcar poco a poco, hasta que queden a punto de nieve fuerte.
Echamos con cuidado la harina en 3 ó 4 veces envolviendo, para que no se bajen las claras. Echamos en un molde de 37 x 25 cm. forrado con papel de horno y horneamos a 150ºC durante 25 minutos.
Echamos los arándanos con el azúcar y el agua en un cazo y cocemos 5 minutos. Se tritura, añadimos la maizena y cocinamos dos minutos revolviendo a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar pincha aquí.
Sacamos del horno el bizcocho, lo volcamos sobre un paño de cocina un poco húmedo y enrollamos hasta que enfríe.
Una vez frío, lo desenrollamos con cuidado, lo rellenamos sin llegar a los bordes,y con ayuda del papel vamos enrollando el bizcocho a la vez que despegamos el papel. Dejamos el doblez en la parte de abajo.
Se bate la nata con el azúcar glas hasta que haga picos fuertes y cubrimos el rollo.
Pasamos los arándanos por el jarabe y luego por azúcar y los colocamos encima.