HELADO DE ARÁNDANOS

Como en algunos sitios ya disfrutáis de buen tiempo os voy a ir poniendo unas recetas de helados para que os refresquéis un poco. Este helado salió muy bueno aunque  por la foto parezca que es de plástico. Creo que voy a tirar la toalla respecto a hacer buenas fotos de mis recetas, cada uno vale para lo que vale, y la fotografía culinaria no es una de mis habilidades. Espero que mi madre no lea ésto, ella cree que valgo para todo y si lo lee me reñirá por pensarlo, y sobretodo, por escribirlo. 

- 225 grs. de arándanos
- 50  grs. de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 40 c.c. de zumo de naranja
- 1/8 de cucharadita de sal
- 125 c.c. de nata líquida
- 1/2 l. de leche
- 150 grs. de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 2 yemas de huevo batidas
- 390 c.c. de nata

En un cazo se ponen los arándanos,  50 grs. de azúcar, ralladura, zumo y sal a fuego medio, en cuanto hierve, se deja a fuego lento cinco minutos machacando los arándanos con un tenedor. Se aparta del fuego y se coge una taza de arándanos que reservamos. El resto se tritura y se pasa por un colador aplastando bien para que suelte todo el líquido. Se mezclan los arándanos machacados y los licuados con 125 c.c. de nata, se mezcla bien y se mete en la nevera 4 horas.
Se mezcla la harina con 150 grs. de azúcar, se añade la leche y se pone al fuego hasta que burbujee. Se echa un poco de la leche en las yemas revolviendo muy rápido, si no, se cuecen, y quedan hilos de yema cocida en este caso habría que colar. Se vuelve a poner al fuego y en cuanto vuelve a hervir se retira, hay que revolver para que no se pegue. Se echa en un bol y se tapa con film transparente pincha aquí. En cuanto enfría se mete en la nevera 4 horas.
Se monta el resto de la nata hasta que haga picos, se echa con cuidado la mezcla de leche y luego los arándanos revolviendo bien. Se mete en el congelador hasta que esté sólido.

TARTA NIDO DE HUEVOS DE PASCUA

Esta tarta viene a ser como la nube de chocolate que os puse hace unos días, solo que un poco modificada.


- 250 grs. de chocolate 70% de cacao
- 125 grs. de mantequilla
- 6 huevos
- 175 grs. de azúcar glas
- 1 cucharadita de vainilla

Glaseado

- 125 grs. de chocolate con el 70% de cacao
- 250 c.c. de nata líquida
- 1 cucharadita de vainilla
- azúcar ?

Huevos pequeños de colores o peladillas de colores.

Se derrite el chocolate con la mantequilla y se deja templar. Se baten dos huevos con 4 yemas y 75 grs. de azúcar hasta que quede esponjoso y amarillo pálido. Se mezcla el chocolate con los huevos con cuidado para que no se baje y se echa la vainilla. Se baten las claras a punto de nieve con 100 grs. de azúcar y se añaden al chocolate, poco a poco, se pone en un molde de 23 cm. engrasado y enharinado y se hornea a 180ºC de 35 a 40 minutos. Se pincha para ver si está. Se deja enfriar y se desmolda con cuidado. No os asustéis porque al enfriar se hunde por el centro y al desmoldar se puede resquebrajar y romper los laterales. 
Se bate la nata hasta que haga picos y se le añade el chocolate derretido y templado. Puse el azúcar con interrogante porque si sois como yo de golosos, el chocolate con tanto cacao no es dulce así que si queréis echar azúcar, yo lo echo en la nata antes de batirla.
Se echa el glaseado en el cráter que queda en la tarta y se adorna con los huevos. Se guarda en la nevera y se saca media hora antes de servirla.

ÉXTASIS DE CHOCOLATE

- 360 grs. de chocolate en trozos
- 60 grs. de chocolate sin azúcar picado
- 30 grs. de mantequilla
- 170 grs. de azúcar
- 30 grs. de harina
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 110 grs. de nuez picada
- 2 huevos

Se ponen en un cazo 180 grs. de chocolate, los 60 de chocolate sin azúcar y la mantequilla y se derriten. Se añaden los huevos, el azúcar y la vainilla y se bate hasta que quede homogéneo. Se añade la harina, la levadura en polvo y las nueces mezclando bien. Se echan cucharadas separadas de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno o mantel de silicona y se mete en el horno a 180ºC 10 minutos. 

GALLETAS DE DÁTILES Y NUECES

- 160 grs. de dátiles picados
- 85 c.c. de agua
- 1/ palo de canela
- 55 grs. de nueces molidas
- 230 grs. de mantequilla
- 65 grs. de azúcar blanca
- 65 grs. de azúcar moreno
- 1 cucharadita de vainilla
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1/2 de cucharadita de sal
- 1 huevo
- 260 grs. de harina

En un cazo echar los dátiles, el agua  y la canela. Cuando hierve, se baja el fuego y se cocina hasta que quede casi seco. Se aparta del fuego y se añaden las nueces molidas.
Se bate la mantequilla, se añaden los azúcares, bicarbonato y sal. Se bate, se añade el huevo y la vainilla y se vuelve a batir. se añade la harina y cuando está bien mezclado todo, se echan los dátiles.
Se hacen bolitas con la masa y se hornean a 190ºC º10 minutos o hasta que doren los bordes. 

LENTEJAS GUISADAS

- 300 grs. de lentejas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- una cebolleta picada
- la parte blanca de un puerro picada
- 1 zanahoria picada
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera

Sofrito

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 ciente de ajo fileteado

Se ponen las lentejas a remojo unas 8 horas. En la cacerola donde se van a hacer, se ponen las verduras picadas con el aceite y con un poco de sal, se rehogan cinco minutos y se añaden las lentejas escurridas, se les da unas vueltas un par de minutos, se echa la salsa de tomate y se cubre todo con agua fría unos dos dedos por encima. Se cuece a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas.
En una sartén a fuego fuerte se calientan las dos cucharadas de aceite, se añade el ajo y cuando está dorado se echa encima de las lentejas y se hierve todo junto unos cinco minutos.

TARTA NUBE DE CHOCOLATE

- 250 grs. de chocolate 70% de cacao
- 125 grs. de mantequilla
- 6 huevos
- 175 grs. de azúcar glas
- 2 cucharadas de Cointreau o cualquier licor de naranja
- ralladura de 1 naranja

Cobertura

- 500 c.c. de nata
- 4 cucharadas de azúcar glas?
- 1 cucharada de Cointreau
- 1 cucharadita de vainilla
- cacao en polvo (opcional)

Se derrite el chocolate con la mantequilla y se deja templar. Se baten dos huevos con 4 yemas y 75 grs. de azúcar hasta que quede esponjoso y amarillo pálido. Se mezcla el chocolate con los huevos con cuidado para que no se baje, se añade la ralladura y el Cointreau. Se baten las claras a punto de nieve con 100 grs. de azúcar y se añaden al chocolate, poco a poco, se pone en un molde de 23 cm. engrasado y enharinado y se hornea a 180ºC de 35 a 40 minutos. Se pincha para ver si está. Se deja enfriar y se desmolda con cuidado. No os asustéis porque al enfriar se hunde por el centro y al desmoldar se puede resquebrajar y romper los laterales. 
Se bate la nata con el azúcar hasta que esté montada. La cantidad de azúcar depende del gusto, se puede echar más o menos. Se le añade el Cointreau y la vainilla. A la hora de servir se pone la nata en el centro de la tarta. Se puede espolvorear con cacao en polvo

MERMELADA DE MANZANA Y PASAS

- 1200 grs. de manzanas
- 1 kg. de azúcar
- 200 grs. de pasas
- 1 palo de canela
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de zumo de limón y la punta de una cucharadita de pectina o 2 limones pelados y triturados con las pepitas

Se ponen en remojo las pasas en agua caliente hasta que se hidraten y se escurren.
Se corta la manzana en trozos, se pone en una cazuela con el azúcar un poco de agua la canela,  la vainilla, las pasas el espesante y el limón. Cuando hierve, se baja el fuego y se cuece revolviendo de vez en cuando hasta que tenga la consistencia deseada.