CÓMO HACER DE UN HORNO TRADICIONAL CASI UNO DE LEÑA

Normalmente en las casas de hoy en día no hay hornos de leña y es como mejor quedan el pan y las pizzas, así que aquí os pongo la forma de hacer que el horno convencional suba de temperatura.


- Rejilla del horno
- 6 ladrillos refractarios, o menos, depende del tamaño de la rejilla y de los ladrillos.

Se coloca la rejilla en el horno en la parte de abajo y se le ponen encima los ladrillos. Se calienta el horno a los grados que pida la receta y encima de los ladrillos se coloca el molde de la pizza o el de pan.

Yo los tengo de 3 cm. de alto porque pesan mucho.
 Como no fui capaz de sacar una foto decente de la rejilla con los ladrillos en el horno la tuve que hacer en la mesa, pero os hacéis a la idea, ¿no?

HELADO DE VAINILLA CON CEREZAS Y CHOCOLATE

- 250 c.c. de leche
- 150 grs. de azúcar
- pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 6 yemas
- 250 c.c. de nata 
- 200 grs. de cerezas cortadas en trocitos
- 2 cucharadas de ron blanco
- 100 grs. de chocolate picado en trocitos

Se ponen las cerezas a macerar con el ron.
Se mezclan la leche con 50 grs. de azúcar, la sal y la vainilla y se ponen al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Se baten las yemas con el resto del azúcar y se le va echando poco a poco la leche caliente bstiendo sin parar para que no se cueza. En el caso de que se haya cocido un poco de yema se cuela y se vuelve a poner al fuego revolviendo hasta que engorde sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se deja enfriar pincha aquí. Una vez fría se mete en la nevera. Se bate la nata hasta que haga picos y se mezcla con las yemas. Se mete en el congelador. Cuando está apunto de congelarse, se tritura y se le añaden las cerezas con el ron y el chocolate. Se revuelve bien y se vuelve a meter en el congelador.

TOMATES CHERRY RELLENOS DE AGUACATE Y PESTO

Hoy llegaremos a las 200.000 visitas, y si no, llegaremos mañana así que vamos a celebrarlo poniendo un menú completo con pincheo incluído. 

- tomates cherry no muy pequeños
- 1/2 aguacate
- 60 grs. de queso mascarpone
- 3 cucharadas de pesto pincha aquí (sin el agua)
- 1 cucharadita de zumo de limón

Se quita la parte superior de los tomates y se vacían con cuidado. Se ponen boca abajo para que suelten todo el líquido.
Se tritura el aguacate, se mezcla con el pesto, el queso y el zumo de limón. Cuando está bien mezclado se mete en una manga pastelera y se rellenan los tomates.
El número de tomates depende del tamaño si son muy grandes cabe más relleno y se necesitan menos. Siempre se pueden duplicar las cantidades del relleno.

PAN AMB TOMÀQUET CON CECINA

- 12 rodajas de cecina o jamón serrano
- 12 rebanadas de pan, tiene que ser un pan pesado, como el de leña
- dientes de ajo
- 2 tomates maduros

La primera vez que comí esta exquisitez fue en casa de unos conocidos en Gerona y vi cómo se preparaba. Ellos cortaban barras de pan a lo largo, le quitaban la miga y lo frotaban con el ajo cortado, luego le pasaban el tomate cortado a la mitad frotando y lo dejan reposar para que se empape bien de tomate, por último le  colocaban el jamón. Aquí como es para pincheo lo pongo en pan más pequeño y no pongo la cantidad de ajo porque va en gustos y yo lo que hago es quitar un poco de ajo, lo froto y cuando veo que ya está seco, corto otra lámina y sigo hasta que acabo con él.
Se cortan laas rebanadas de pan de 1 cm. de espesor. Se pueden tostar en plancha, pero yo no lo hice porque lo preparé con antelación. Se frotan con el ajo y el tomate y se le coloca encima la rodaja de cecina enrollada. Se le echa un hilo de aceite  a la cecina.

SOPA FRÍA DE NARANJA Y GAMBAS

- 4 naranjas
- 3 huevos
- 12 gambas
- 100 c.c. de aceite
- sal
- 1 chorrito de vinagre pequeño
- 1/2 diente de ajo

Se cuecen dos huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y se dejan enfríar.
Se echan las gambas en agua hirviendo y se cuecen dos minutos desde que empieza a hervir otra vez el agua. En cuanto pase el tiempo se echan en agua fría para cortar la cocción, se dejan enfriar y se pelan.
Se pone el huevo (el crudo), el ajo, el chorrito de vinagre y la sal por este orden en el vaso de la batidora y se mezcla todo. Con la batidora apoyada en el vaso, la ponemos en marcha y vamos echando el aceite en forma de hilo sin levantar el brazo de la batidora del fondo del vaso. A medida que se vaya ligando y veamos que queda poco aceite en la superficie vamos levantando y bajando el brazo de la batidora hasta que esté ligado completamente. Vamos añadiendo el zumo de las naranjas y batiendo hasta que esté bien mezclado y lo ponemos a enfriar.
Se pican medio huevo cocido y dos gambas en cada copa, se echa encima la sopa y se adorna con una gamba.

MEDALLONES DE CARRILLERAS

- 1 y 1/2 de carrilleras de cerdo o de ternera
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias 
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 150 c.c. de brandy
- 200 c.c. de vino blanco
- 250 c.c. de caldo de carne
- sal, pimienta negra, laurel, tomillo
- puré de patata pincha aquí

Cortar las carrilleras en trozos grandes, salpimentar y dorarlas en aceite. Añadir las verduras picadas y rehogar con la carne. Echar los líquidos y el laurel y el tomillo y tener en la olla 15 minutos desde que silba. Triturar la salsa y pasar por el chino si se quiere más fina y servir con puré de patata.

TARTA DE QUESO QUEMADA CON SALSA DE NARANJA

- 250 grs. de restos de bizcocho o una plancha de bizcocho de 23 cm. pincha aquí
- 250 grs. de azúcar 
- 150 c.c. de agua
- 2 ó 3 naranjas
- 4 cucharadas de cointreau o cualquier licor de naranja
- 500 grs. de queso mascarpone
- 2 cucharaditas de vainilla 
- 300 c.c. de nata

Si usamos restos de bizcocho se cortan en trozos finos y se va cubriendo el molde. Yo creo que es más cómodo usar la plancha de bizcocho, se recorta un círculo de 23 cm. y se coloca en el molde.
Con 175 grs. de azúcar y el agua se hace un almibar. Se hierve hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos  unas tiras de la piel de naranja bien lavada y cocemos un minuto. Retiramos la piel y emborrachamos el bizcocho. El resto del almíbar se pone al fuego hasta hacer un caramelo al que añadirmos el zumo de las naranjas y el licor. Tenemos al fuego hasta que se disuelva todo y engorde un poco.
Se mezcla el queso con la vainilla y 75 grs. de azúcar. Se bate la nata hasta que engorde un poco y se le añade la mezcla de queso. Seguimos batiendo hasta que quede bien firme, como en la foto.
Se echa encima del bizcocho, se iguala con una cuchara y se mete en la nevera hasta que enfríe. Se espolvorea con azúcar moreno y se quema con el soplete o con un quemador de azúcar. No conviene echar mucha azúcar porque al quemar carameliza y queda dura, y al cortar la tarta se puede deformar. Se vuelve a meter en la nevera y se sirve con la salsa de naranja.