- sal al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de zumo de limón
- queso de cabra desmenuzado al gusto
- 2 higos cortados en cuatro
Se colocan las tiras en una fuente poco profunda, se les echa parte de la sal, se mezcla con las manos, se tapa y se mete en la nevera de media a una hora. Se sacan de la nevera y se ponen a escurrir.
Se mezcla el aceite, el zumo y sal, se sazonan los calabacines con esta mezcla, se pasan a una plato o una fuente de servir y se ponen encima los higos y el queso de cabra.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 o 3 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de Pedro Ximénez
- 4 filetes de solomillo de ternera
- 8 higos firmes cortados en cuatro
- 2 cucharadas de cebolleta picada fina
- aceitunas verdes picadas
- albahaca picada
Se mezcla el aceite, vinagre zumo de limón, pimienta y Pedro Ximénez, echar la mitad en una fuente de horno sazonar los filetes y pasarlos por los dos lados en la fuente para que se impregnen del líquido.
Echar en un bol la cebolleta, los higos y las aceitunas, revolver bien.
Hacer los filetes a la plancha al gusto de cada uno, se ponen en un plato.
Se mezcla el líquido que sobre de la fuente de horno con la mitad que teníamos reservada y echar en los higos mezclando bien y se coloca encima de los filetes.
base
- 150 grs. de galletas disgestive
- 75 grs de mantequilla
relleno
- 250 grs. de nata para montar
- 250 grs. de queso mascarpone
- 150 grs. de azúcar glas
- 200 grs. de zumo de higos chumbos
- 3 cucharadas de leche
- 8 hojas de gelatina
cobertura
- 200 grs. de zumo de higos cumbos
- zumo de medio limón
- 50 grs. de azúcar
- 3 hojas de gelatina
Se trituran las galletas dejando trocitos, se mezclan con la mantequilla derretida y se cubre el fondo de un molde de 23 cm. forrado con papel de horno, se aprietan bien y se mete en la nevera mientras se prepara el relleno.
Se cortan los higos chumbos por la mitad sujetándolos con papel absorbente doble para no pincharse, se saca la carne con una cucharilla, se tritura y se cuela hasta obtener los 200 grs. de zumo.
Se baten la nata, queso, azúcar y zumo hasta que esté bien intgrado todo, se deja a temperatura ambiente.
Se remoja la gelatina en agua fría hasta que ablande, se escurre bien y se disuelve en la leche caliente, no sobrecalentar la leche.
Se unta el borde del molde con mantequilla y se le pone una tira de acetato para que desmolde mejor.
Se mecla la gelatina con el relleno de la tarta, se vierte en el molde y se mete en la nevera hasta que cuaje.
Se hidrata la gelatina de la cobertura en agua fría, se escurre y se disuelve en el zumo de higos caliente, se añaden el azúcar y el zumo de limón, se deja a temperatura ambiente y se vierte sobre la tarta. Se mete en la nevera hasta que cuaje.
- 2 manzanas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de jengibre cristalizado muy picado
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de mantequilla derretia
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de vainilla
- 130 grs. de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 60 grs. de miel
- 6 higos cortados en rodajas
- 125 grs. de queso mascarpone
- 2 cucharadas de miel
Se pelan las manzanas, se cortan en rodajas y se mezclan con la cucharada de azúcar, de zumo de limón y jengibre, se revuelve y se reserva.
Se mezcla la mantequilla con el azúcar, se añaden las yemas y la vainilla y se bate hasta que queda amarillo pálido, se añade el aceite en hilo sin dejar de batir, se mezcla la harina, levadura y sal y se echa en las yemas batiendo justo hasta que mezclen.
Se baten las claras a punto de nieve y se echa un tercio de las claras en las yemas y se revuelve hasta que se integren, se añade el resto de las claras y cuando está homogéneo se salpica con los 60 grs. de miel, se revuelve hasta que se mezcle .
Se vierte la mitad de la masa en un molde desmontable de 23 cm. con el fondo forrado con papel de horno, se iguala con el dorso de una cuchara, se echa la mitad de la mezcla de las manzanas sin el zumo, encima se vierte el resto de la masa, extendiéndola bien, se echa el resto de las manzanas y encima se colocan los higos. Se hornea a 180ºC de 40 a 45 minutos, se pincha para ver si está. Se deja reposar 10 minutos y se saca el aro del molde.
Se mezcla el mascarpone con la miel y se sirve encima de cada trozo de pastel.
Receta de Yotam Ottolenghi muy rica y original.
- 100 grs. de azúcar
- 16 higos cortados por la mitad
- 4 naranjas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada y media de anís o cualquier licor que sepa a anís
- 1 cucharadita de semillas de anís o de hinojo tostadas
- 80 c.c. de aceite de oliva
- 200 grs. de queso feta en cuadraditos
- 1 cucharada de orégano fresco picado, (yo le echo seco)
- 60 grs. de rúcula, canónigos...
- 1 diente de ajo machacado
- 3/4 de cucharadita de sal gruesa
- pimienta negra
Se pone una sartén grande al fuego y se echa la mitad del azúcar, cuando carameliza se ponen la mitad de los higos con la parte cortada hacia abajo, se tienen dos minutos, se les da la vuelta y se hacen un minuto más por el otro lado.
Se retiran a una fuente y se echan el resto de higos, si no están muy jugosos puede que haya que echar una o dos cucharadas de agua a la sartén, cuando están se sacan y se ponen en la fuente con el resto.
Se añade la otra mitad del azúcar, cuando carameliza se echan las naranjas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. y se hacen un minuto por cada lado, se colocan con los higos.
Se retira la sartén del fuego, se echa el zumo de limón, el anís, las semillas, la sal y la pimienta y se mezcla bien, se añade el aceite de oliva y se revuelve.
Se colocan en una fuente de servir los higos, las naranjas, el queso, mezclar los jugos que haya soltado la fruta con el aliño y echar por encima, salpicar con la rúcula y el orégano. Yo usé canónigos.
