Ya tocaba receta salada porque prometí enmendarme y hacer algo más de salado de lo que hago, pero tengo ocho grapas en el hombro y estoy un poco caprichosa, así que de momento voy a seguir con el dulce. Se sienteeeee.
Bizcocho
- 225 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 450 grs. de azúcar
- 4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 325 c.c. de leche
- 2 cucharadita de vainilla
- 9 claras
- 225 grs. de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
Praliné
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de avellanas
Crema
- 3 yemas
- 375 c.c. de leche
- 15 grs. de maizena
- 1 cucharadita de vainilla
- 100 c.c. de nata
- 75 grs. de azúcar
Glaseado
- 4 claras de huevo
- 250 grs. de azúcar
- pizca de sal
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que está cremosa. Se añaden la harina y la levadura en polvo tamizadas y la leche alternativamente mezclando bien. A continuación se echa la vainilla. Se baten las claras cuando espuman se van echando los 225 grs. de azúcar y la pizca de saly se bate a punto de nieve. Se echa una cuarta parte de las claras a punto de nieve en la masa con movimientos envolventes y cuando está mezclado se va echando el resto hasta terminar.
Se pesa la masa y se divide en tres. Se echa en 3 moldes de 20 cm. y se meten en el horno a 180ºC durante 35 ó 40 minutos. Se pincha la masa para ver si está.
Para hacer el praliné, se echa el azúcar en un cazo y se carameliza, se le añaden las avellanas, se vierte en papel de horno o en un mantel de silicona y cuando enfría se tritura y se mezcla con la crema.
Para la crema, se ponen en un cazo la leche las yemas, maizena y el azúcar, se bate y se pone al fuego, cuando empieza a hervir, se deja a fuego medio y se cuece revolviendo sin parar hasta que engorde bastante. Se echa en un bol y se deja enfriar pincha aquí. Cuando enfría se añade el praliné y la nata montada y se mete en la nevera hasta la hora de usarla.
Cuando enfrían los tres bizcochos se cortan a la mitad. Se van colocando capas de bizcocho y entre capa y capa, se echa la crema con el praliné. Con una brocha se quitan las migas del bizcocho y los restos de la crema que puedan haber quedado en los bordes.
En un bol se pone al baño María los ingredientes para el glaseado, se revuelven y cuando llegan a 60 ºC se retira del fuego y se bate a punto de nieve hasta que enfría. Se cubre la tarta por encima y los laterales y se mete en la nevera.
Para hacer los adornos se carameliza un poco de azúcar y se pegan las avellanas de tres en tres. cuando endurece el caramelo, se ponen en la tarta. Es mejor colocarlas a la hora de servir para que el caramelo no se deshaga.
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