GALETTE DE CEREZAS Y FRANGIPANE

 Receta de @bbcgoodfood

- 400 grs. de cerezas sin pepita cortadas por la mitad

- 1 cuchrada de azúcar glas

- 1 cucharada de zumo de limón

- mermelada de cerezas

- 1 huevo batido

- 2 cucharadas de azúcar

masa

- 200 grs. de harina

- 1 cucharada de azúcar glas

- 120 grs. de mantequilla fría cortada en cuadraditos

- pizca de sal

- 2 cucharadas de agua helada

frangipane

- 100 grs. de almendra con piel molida

- 15 grs. de mantequilla

- 1 cucharada de harina

- 1/2 cucharadita de vainilla

- 50 grs. de azúcar moreno

- 1 huevo

Se mezcla la harina con la mantequilla hasta que quede como migas, añadir el azúcar y la pizca de sal, cuando esté mezclado se añade el agua helada hasta que se pueda hacer una bola. Si hace falta se añade otra cucharada de agua helada poco a poco. Se aplasta la bola, se envuelve en film transparente y se mege media hora en la nevera.

Se mezclan las cerezas con el azúcar glas y el zumo de limón y se reserva.

Mezclar la almendra molida con el azúcar, se añade la mantequilla, la vainilla y el huevo.

Se extiende la masa formando un círculo de 30 cm. de diámetro y 2 mm. de grosor, se pone en una bandeja sobre papel de horno y se cubre con la mermelada excepto 4 cm. que hay que dejar de borde. Se echa encima el frangipán. Se echan la mitad de las cerezas escurridas, se doblan los bordes hacia adentro, se pinta con el huevo batido, se espolvorea con el azúcar y se hornea a 160ºC durante 45 minutos o hasta que dore. Se deja reposar 15 minutos y se echan el resto de las cerezas con el jugo por encima. Se sirve con nata montada. 

TARTA DE CEBOLLA

- Masa quebrada

- ¾  Kg. de cebolla

- 50 grs. de aceite

- 200 c.c. de nata

- 2 huevos

- Sal, pimienta

- 75 grs. de queso rallado

    Se pica muy fina la cebolla, se cocina a fuego suave con el aceite y se escurre.  Se pone papel de horno en  un molde desmontable de 23 cm. con el borde acanalado, se coloca la masa quebrada, se pincha el fondo con un tenedor, se pinta con clara de huevo batida el fondo y los laterales y se hornea a 180ºC 20 minutos hasta que dore.    Se mezcla la nata con los huevos, se salpimenta, se añade la cebolla y se vierte en la masa, se espolvorea con el queso y se hornea a 200ºC durante 20 minutos. Se sirven templadas.

CAKE DE CEREZAS

                                                                   

 

 - 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs de azúcar caster (la que molemos en casa)

- 4 huevos grandes

- 2 cucharaditas de vainilla

- 100 grs. de cerezas sin pepitas cortadas en cuartos

- 175 grs. de harina con levadura

- 50 grs. de almendra molida

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo pizca de sal

glaseado

- 100 grs. de azúcar glas

- 1 o 2 cucharadas de leche

- almendra fileteada tostada

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, se añaden los huevos de uno en uno y la vainilla.

Se mezclan las cerezas con dos cucharadas de harina.

El resto de la harina con las almendras, la levadura y la sal se añaden a los huevos. Se echan las cerezas con las dos cucharadas de harina a mano y se mezclan con cuidado. 

Se vierte en un molde de 21,5 x 11,5 x 7 cm. aproximadamente forrado con papel de horno y se hornea a 180ºC  de 50 a 55 minutos, se pincha para ver si está, se deja reposar 10 minutos, se desmolda y se deja enfriar. 

Para el glaseado se echa en el azúcar una cucharada de leche y se mezcla, si queda demasiado espeso vamos echando más leche poco a poco hasta que caiga pesado, se vierte en el bizcocho, y se espolvorea con las almendras fileteadas. 

BUNDT CAKE DE VAINILLA Y ESPECIAS

 

- 390 grs. de harina

- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharaditas de canela en polvo

- 1/2 cucharadita de nuez moscada

- 1/2 cucharadita de jengibre

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar

- 100 grs. de azúcar moreno

- 3 huevos grandes

- 2 cucharaditas de vainilla

- 250 c.c. de suero de leche pincha aquí (con leche)

- azúcar glas para espolvorear

Se rocía con spray anti adherente un molde de 9 tazas de capacidad.

Se mezclan los ingredientes secos. Se bate la mantequilla con los azúcares hasta que esté esponjosa. Se añaden los huevos de uno en uno, luego la vainilla. Se echan los ingredientes secos alternando con el suero, se empieza con harina y se termina con harina. Se llena el molde hasta 3/4 partes de su capacidad, se da unos golpes en la mesa para que salga el aire, se alisa la superficie y se hornea en el tercio inferior del horno a 180ºC entre 50 y 55 minutos. Se pincha para ver si está. Se deja reposar 20 minutos y se desmolda. Una vez frío, se espolvorea con azúcar glas. 

PASTEL DE FRUTAS CON HUESO DE STEFA

 Receta de Olia Hercules

- 150 grs. de ciruelas

- 100 c.c. de aceite de girasol

- semillas de 4 vainas de cardamomo

- 200 grs. de azúcar moreno

- 200 grs. de harina

- 2 cucharaditas de levadura en polvo

- 2 huevos

- 150 c.c. de kéfir

- 1 cucharadita de vainilla

- pizca de sal

Cortar la fruta por la costura y quitar la pepita, es más fácil si la fruta está dura.

Sacar las semillas de la vaina y mezclar con una cucharada de azúcar moreno. Yo usé un mortero para romper las semillas.

Tamizar la harina con la levadura y echar la sal. 

Se baten los huevos, se va añadiendo el azúcar y se sigue batiendo hasta que estén pálidos y esponjosos, bajar la velocidad y añadir poco a poco el kéfir, el aceite y la vainilla. Echa la harina con una espátula hasta que no queden bolas secas de harina.

Se forra el fondo de un molde desmontable de 20 cm. con papel de horno, se espolvorea en el fondo el cardamomo con la cucharada de azúcar y se vierte la masa, se le dan unos golpes contra la mesa para que salga el aire y se colocan las ciruelas con el agujerjo hacia arriba. Se hornea 45 minutos, se pincha para ver si está. Al llevar fruta fresca puede salir el pincho húmedo,  pero sin migas de bizcocho. Se deja enfriar y se desmolda. 

BIZCOCHO DE CEREZAS, NATA AGRIA Y MIGAS

 

Es tiempo de cerezas y la temporada es muy corta, así que voy a poner unas cuantas recetas antes de que se acaben. Esta es de@bbcgoodfood.

- 150 grs. de mantequilla

- 220 grs. de azúcar moreno

- 3 huevos grandes ligeramente batidos

- 250 grs. de harina con levadura

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 50 grs. de almendra molida

- 80 grs. de nata agria pincha aquí (con nata)

- 300 grs. de cerezas sin pepitas cortadas por la mitad

migas

- 45 grs. de harina

- 35 grs. de mantequilla fría en cuadraditos

- 20 grs. de azúcar moreno

Para las migas se frota la mantequilla con la mantequilla, luego se añade el azúcar y se mezcla.

Se bate la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos hasta que quede esponjosa, se añaden los huevos poco a poco, luego la harina con la levadura a cucharadas y la nata agria. Cuando está bien mezclado se echan la mayoría de las cerezas en un molde desmontable de 20 cm. de diámetro con el fondo forrado con papel de horno. Se vierte la masa en el molde, se alisa, se echan el resto de las cerezas y se hornea a 180ºC durante 30 minutos, se saca del horno, se espolvorea con las migas y se hornea de 30 a 50 minutos más. Se pincha para ver si está, si sale el pincho limpio, se saca y se deja enfriar. Se sirve con natillas o helado.

GALLETAS DE NUTELLA Y GOTAS DE CHOCOLATE

 

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 100 grs. de azúcar moreno

- 1 huevo

- 230 grs. de harina

- 145 grs. de nutella

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 120 grs. de gotas de chocolate

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, se añade el huevo y la nutella.

Se tamiza la harina con la levadura encima de la nutella, mezclar y añadir a mano las gotas de chocolate.

Con un sacabolas de helado pequeño se sacan bolas planas se colocan en una bandeja forrado con papel de horno a 3 cm. de distancia y se aplastan con un tenedor. Se hornean a 180ºC durante 15 minutos.

BICOCHO DE TARTA DE QUESO, FRESAS Y ALMENDRAS

 

Receta de @bbcgoodfood

Ya llegaron las fresas asturianas!

- 170 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 grs. de azúcar glas

- 4 huevos grandes

- 200 grs. de harina con levadura

- 50 grs. de almendra molida

- 75 grs. de yogur

- 2 cuchraditas de vainilla

- pizca de sal

- 250 grs. de fresas en rodajas

- puñado de almendra fileteada

crema

- 200 grs. de queso mascarpone

- 25 grs. de azúcar glas

- 1 huevo grande

Se forra el fondo de un molde desmontable de 23 dm. de diámetro con papel de horno.

Se mezclan la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, se añaden los huevos uno a uno, la harina y la almendra, luego el yogur y la vainilla y una pizca de sal.

Se echa la mitad de esta masa en el molde, se espolvorea con la mitad de las fresas.

Se mezclan los ingredientes de la crema y se va echando la mitad a cucharadas encima de la masa, se vierte el resto de la masa, se espolvorea con el resto de las fresas y se echa a cucharadas el resto de la masa. Se espolvorea con las almendras fileteadas y se hornea a 180ºC durante 50 minutos o una hora. Se pincha para ver si está, se deja enfriar 20 minutos, se desmolda y se come tibio.

PIDE TURCO

El pide turco viene a ser la pizza turca.
Para 8 pides individuales

masa

- 520 grs. de harina de fuerza
- 2 cucharaditas  de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar 
-  2 cuhcaradas más 340 c.c. de agua tibia
- 1 cucharada. de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- aceite de oliva para pintar

relleno

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande o dos medianas
- 4 dientes de ajo picados en cuadraditos
- 750 grs. de carne picada
- 1 pimiento verde mediano
- 5 cucharadas de puré de pimiento rojo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 3 chiles rojos picados pequeños (opcional, pican)
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- manojo de perejil picado
- tabasco (opcional)
- rodajas de limón


Se mezcla en un bol la lavaruda, azúcar y dos cucharadas de agua templada, se tapa con film transparente y se deja 10 minutos hasta que haga espuma.

Se mezcla la harina con la sal y se añade la levadura el aceite de oliva y el resto de agua templada. Se amasa hasta que quede una masa lisa y elástica. Se forma una bola, se coloca en un bol grande engrasado con aceite,  se engrasa la parte superior de la masa, se tapa con film transparente  y se deja que duplique el volumen. El tiempo depende de la temperaura que haya en la cocina. 

Una vez doblado el volumen, se amasa para desgasificar, se cortan 8 porciones con una rasqueta, nunca con cuchillo de filo. Se hacen bolas llevando la masa del borde al centro dando un par de vueltas a cada bola, se tapa con un paño y se deja 15 minutos hasta que aumenten un 50%
Se calienta la cucharada de aceite y se añaden la cebolla picada y el ajo, se dejan un minuto o dos y se añade la carne, se revuelve un par de minutos y se añade el pimiento verde, el puré de pimiento, la pasta de tomate, los chiles, el pimentón, comino sal y pimienta, y cocinar 5 minutos. Se deja enfriar

Se estira la masa entre dos papeles de horno formando un óvalo, se pasa a una bandeja con papel de horno, se rellena dejando 3 cm. de borde por cada lado, doblar los bordes hacia adentro  pincelar con aceite de oliva y hornear a 200ºC de 12 a 15 minutos o hasta que dore.

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y PLÁTANO

 

Receta de @aliterdulcia

- 3 huevos medianos

- 170 grs. de azúcar

- 250 grs. de queso mascarpone

- 210 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1 plátano maduro en cuadraditos

- un puñado de chips de chocolate blanco

Se bate el queso con el azúcar, se añaden los huevos de uno en uno, cuando están integrados, se añade la harina con la levadura  y el chocolate, cuando está mezclado se echa el plátano con cuidado. Se vierte en un molde desmontable de 18 cm. forrado con papel de horno y se hornea a 180ºC durante 55 minutos. Se pincha para ver si está. Cuando enfría, se desmolda y se espolvorea con azúcar glas. 

TARTA DE HELADA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS ROJOS

 

Receta de @bbcgoodfood

La receta original usa fresas, pero todavía no hay fresas asturianas así que le puse cerezas.

- 600 grs. de queso mascarpone

- 300 grs. de chocolate blanco

- 285 c.c. de nata para montar

- 75 grs. de azúcar glas

- 170 grs. de frambuesas

- 5 cucharadas de mermelada de frambuesas

- 85 grs. de galletas de mantequilla

- 200 grs. de cerezas sin hueso

- arándanos 

Se derrite el chocolate y se deja templar.

Se bate el queso, la nata y el azúcar, se añade el chocolate derretido casi frío.

Machacar 50 grs. de frambuesas con 2 cucharadas de mermelada.

Se forra un molde de 21,5 x 11,5 cm. con film transparente, se echa la mitad de la crema, encima se extienden con cuidado las frambuesas machacadas, se echa el resto de la crema, se colocvan las galletas cubriendo el molde y se congela. Una vez congelada se desmolda. 

Se mezclan los frutos rojos con el resto de la mermelada, si está muy sólida se templa un poco y se cubre la tarta. Se mete en el congelador hasta la hora de comerla. Hay que sacarla por lo menos 15 minutos antes. 

BUNDT CAKE DE TAHINA, AGUA DE ROSAS Y PISTACHOS

 

Receta de @miriamelinvitado

- 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 grs. de azúcar

- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

- 100 grs. de yogur natural

- 2 cucharaditas de tahina

- 6 huevos grandes

- zumo de 1 limón

- zumo de 1 naranja

glaseado

- 200 grs. de azúcuar glas

- 20 c.c. de zumo de limón

- 1/3 de cucharadita de agua de rosas

- colorante rosa en gel

- pistachos picados

Exprimir la naranja y el el limón.

Se pone la harina, la levadura, la tahina, el yogur y los huevos hasta que esté homogéneo, se añaden los zumos y la mantequilla en pomada, mezclar bien. Verter en un molde de bundt cake rociado con spray anti adherente dar unos golpes en la mesa para que salga el aire y hornear a 175ºC de 50 a 55 minutos en el tercio inferior del horno. Se pincha para ver si está. Se deja reposar 20 minutos y se desmolda, se deja enfriar. 

Mezclar los ingredientes del glaseado menos los pistachos y se vierte por encima del bizcocho. Se espolvorea con los pistachos. 

HELADO DE YOGUR GRIEGO Y LEMON CURD

 Receta de @belencasalphoto

lemon curd

- 100 grs. de mantequilla

- 200  grs. de zumo de limón

- 150 grs. de azúcar

- 3 yemas

- 1 huevo

- ralladura de 1 limón

- 1 cucharadita de maizena

Se derrite la mantequilla, se mezcla con el resto de ingredientes y se cuela. Se pone en un bol de cristal y se mete en el microondas a máxima potencia 3 minutos, se revuelve bien y se vuelve a meter de minuto en minuto batiendo con las varillas hasta que ligue y quede de la consistencia que os guste. Si se quiere más espeso se echa más maizena. Se deja enfriar con film transparente tocando la crema.

helado

- lemon curd

- 4 yogures griegos sin azúcar

- 200 c.c. de nata para montar

- 25 grs. de azúcar invertido pincha aquí

Se bate la nata hasta que haga picos blandos, se mezclan los yogures y el lemon curd y se mete en el congelador. Para que no cristalice se bate cada media hora durante dos horas.

BIZCOCHO DE LA NONNA

 Receta de Aliter Dulcia

- 2 huevos medianos

- 120 grs. de azúcar

- 125 grs. de leche

- 75 grs. de aceite de girasol

- 100 grs. de harina

- 70 grs. de fécula

- 12 grs. de levadura en polvo

- pepitas de chocolate

Se baten los huevos con el azúcar hasta que doble el volumen, se añaden la leche y el aceite mezclados, luego se echan los secos tamizados y se vierte en un molde de cake de 20 cm. forrado con papel de horno, se espolvorea con pepitas de chocolate y se hornea a 180ºC de 30 a 35 miniutos. Se pincha para ver si está. Se deja enfriar, se desmolda y se espolovea con azúcar glas. 

DACQUOISE DE CEREZAS, PISTACHOS Y NATA MONTADA

 

- 40 grs. de pistachos 

- 130 grs. de azúcar glas y más para espolvorear

- 100 grs. de almendra molida.

- 5 claras grandes a temperatura ambiente

- 1/4 de cucharadita de cremor tártaro o 3/4 de cuchradita de zumo de limón.

- 50 grs. de azúcar

crema de nata montada

-375 c.c. de nata para montar

- 125 c.c. de crème fraîche pincha aquí

- 40 grs. de azúcar glas

- 1 cucharada de zumo de limón

- 1 cucharadita de vainilla

- 750 grs. de cerezas se apartan unas cuantas con pepita y rabito, al resto se les quita el rabito y las pepitas y se cortan por la mitad.

- 85 grs. de mermelada de cereza o gelatina de manzana

- pistachos para espolvorear

Se cubre el fondo de tres moldes desmontables de 20 cm. con papel de horno.

Se trituran los pistachos con la mitad del azúcar glas, se le añade la almendra molida y el resto del azúcar glas. 

Se baten las claras con el cremor o el zumo de limón a velocidad alta, cuando empieza a espumar se añade poco a poco el azúcar hasta que llegue a punto de nieve,  Se añaden los pistachos y las almendras  en dos veces con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Se divide entre los tres moldes, se alisa y se espolvorean con pistachos picados y azúcar glas. Se hornea a 30 o 35 minutos hasta que doren los bordes. Se deja enfriar y se desmolda.

Se bate la nata hasta que haga picos suaves, se añade la créme fraîche, el azúcar glas y el zumo de limón y la vainilla.

Las cerezas que están cortadas por la mitad se mezclan con la gelatina derreetida y templada.

En un plato de servir se coloca uno de los bizcochos de merengue, se echa un tercio de la crema de nata hasta el borde la mitad de las cerezas cortadas por la mitad y unos pistachos picados, se coloca otro bizcocho, otro tercio de crema de nata, el resto  de las cerezas cortadas por la mitad, espolvoreamos con pistachos picados se coloca el último bizcocho  y se echa el resto de la nata en el centro y se adorna con las cerezas con pepita y rabito que habíamos reservado.

GELATINA DE SANDÍA II

 

Las cantidades en esta receta dependen del tamaño de la sandía, así que puede que tengáis que hacer una regla de tres. Otra opción es que si no llega el líquido hasta el borde, una vez que cuaje cortéis la piel que sobre.

- 1/2 sandía

- 100 grs. de azúcar

- 80 grs. de gelatina en polvo neutra

Estas cantidades son para litro y medio de zumo de sandía.

Se corta la sandía a la mitad, yo prefiero comprarla ya cortada para no perder ningún dedo.

Se vacía con un sacabolas de helado y la parte más cercana a la piel se quita con un cuchillo curvo de plástico que tengo y que es una pasada, lo uso también para los melones. 

Se tritura la sandía y se cuela, se pone al fuego unos 300 c.c.  de zumo en un cazo, y cuando hierve se añade la gelatina, se baja el fuego y se revuelve hasta que se disuelve del todo.

En el resto del zumo se echa el azúcar y se disuelve. Si sóis de menos dulce, se echa menos azúcar. Una vez disuelta la gelatina se cuela y se mezcla con el resto del zumo. Se coloca la cáscara de la sandía en un bol y se pone lo más derecha posible, esto es para que no se mueva y se derrame nada, se echa el zumo y se mete en la nevera hasta que cuaja.

Una vez cuajada se corta en triángulos.

FLORES DE SALCHICHÓN

 

- 4 rodajas de salchichón por flor

- 1 bolita de mozzarella por cada dos flores

Se colocan las rodajas de salchichón de manera que monten una sobre otra. 

Se doblan por la mitad, se van doblando de un exrtremo a otro y se pincha con un palillo, se ponen dos flores en cada palillo y una bolita de mozzarella.