Esta entrada, a pesar del título no sólo se utiliza para recetas dulces, se puede usar como guarnición de platos salados.
A mí me parece una pesadez tener que pelar las castañas y luego cocerlas así que lo que hago es comprarlas secas, dejarlas en remojo toda la noche y cocerlas con agua en la olla 20 minutos desde que pita.
La cantidad de castañas que se necesitan es la mitad que la de puré, así que si os piden 400 grs. de puré con 200 grs. de castaña vale porque además hay que añadir el azúcar y la leche o el agua para triturarlas.
Una vez que tenemos cocidas las castañas les echamos azúcar glas al gusto, si vamos a hacer un plato salado, echamos menos y añadimos leche o el agua de cocerlas no hay que echar mucho de golpe, hay que ir triturando y viendo para que no nos quede líquido. Yo depués de triturarlo con la batidora, lo paso por el pasapuré o por el chino para que no quede ningún trocito.
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