Receta de @goodfood por Diana Henry
- 50 de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 grs. de azúcar
- 8 albaricoques cortados por la mitad y se les quita la pepita
- 75 c.c. de agua
bizcocho
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs. de azúcar glas
- 2 huevos grandes
- 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 50 grs. de harina
- 50 grs. de polenta muy fina
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 125 c.c. de leche
- 100 grs. de almendra molida
- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque (yo uso gelatina de manzana)
- crema fresca para servir
Se forra el fondo de un molde desmontable de 20 o 23 cm con papel de horno pincha aquí.
Se ponen en un cazo los albaricoques con el azúcar y el. agua. Se calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, se deja hervir vigilando que nbo se queme hasta quer esté dorado. Se retira del fuego, se añade la mantequilla y se revuelve hasta que se derrita. Verter en el molde y colocar con los albaricoques con el lado cortado hacia abajo.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos batidos poco a poco, luego la ralladura de limón y el extracto de almendra. Se mezclan los ingredientes secos añadir a la mezcla de huevo alternando con la leche. Verter sobre los albaricoques y hornear a 200ºC durante 35 minutos, se pincha para ver si está, enfriar 15 minutos, se pasa un cuchillo por el interior del borde. se le da la vuelta en un plato y se quita el papel de horno con cuidado, así se corre menos riesgo de que se rompan la mitaders de albaricoque. Se deja enfriar. Calentar la mermelada y se pinta el pastel cuando enfría un poco la mermelada. Se sirve con la crema montada.
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