LECHE FRITA

1,5 l. de leche
- 4 yemas
- 120 grs. de maizena
- 300 grs. de azúcar
- 2 palos de canela pequeños o uno grande
- piel de una naranja
- piel de un limón
- harina 
- huevo batido
- azúcar
- canela


En una cacerola alta, se pone 1 l. y 1/4 de leche con la canela y las pieles, hay que procurar que sólo sea piel, sin lo blanco para que no amargue. En cuando empieza a hervir se retira del fuego y se deja infusionar 10 minutos.
Mezclamos la maizena con el azúcar.
Batimos las yemas con 1/4 l. de leche, le añadimos la mezcla de azúcar y maizena y batimos para que no queden grumos. Se cuela la leche para quitarle la canela y las pieles y se echa en las yemas.
Se pone todo al fuego y se cuece revolviendo hasta que espese mucho, tiene que costar revolverlo. Cuando empieza a echar humo, se tiene 5 minutos, si todavía no engordó lo suficiente, se tiene un poco más. No ponerlo a fuego muy fuerte para que no se pegue.
Se echa en una fuente,  se deja enfriar pincha aquí a temperatura ambiente y se mete en la nevera por lo menos dos horas. Hay que procurar que la masa quede de 2 cm. de alto aproximadamente como mínimo para que no se rompa, pero no mucho más alta. Al principio, yo tuve que cambiar de recipiente, ahora ya le tengo cogida la medida. 
Se cortan trozos, yo usé un cortador de galletas cuadrado para que me quedasen todos iguales. Se pasan por harina, huevo batido y se fríen en aceite bastante caliente. Como la leche ya está hecha no hay problema de que se dore por fuera y se quede crudo por dentro.
Se ponen en papel absorbente y se dejan enfriar un poco y se rebozan en azúcar o en una mezcla de azúcar y canela.

SIDRA NATURAL FRITA

Sí, habéis leído bien, en vez de leche frita, hoy hacemos sidra natural frita. 
Llevé la prueba a la frutería y les encantó, en casa también.

- 5 yemas
- 500 c.c. de sidra natural
- 50 grs. de manzana pelada en trocitos
- 150 grs. de harina
- 100 grs. de azúcar
- 7 hojas de gelatina
- harina para rebozar
- huevo batido

Se cuece la manzana en un poco de agua, hasta que ablanda, el tiempo depende del tamaño de los trocitos y se deja escurrir.
Trituramos las yemas, sidra, harina, y azúcar, se pone al fuego y se revuelve hasta que engorda, se añade la gelatina  escurrida, que habrá estado hidratando 5 minutos, y se revuelve hasta que se disuelve, se cuela por si quedó algo sin disolver y se vierte en un molde cuadrado forrado con papel de horno o film transparente de 20 cm. echamos por encima la manzana aplastamos un poco para que se hunda, se tapa con film transparente pincha aquí y cuando está a temperatura ambiente, se mete en la nevera hasta que cuaja.
Se cortan cuadraditos, se rebozan en harina y huevo batido dos veces y se fríen en aceite de girasol muy caliente a 180ºC, solo tienen que dorar, si se tienen mucho tiempo la gelatina se disuelve, se pone en papel absorbente para que no quede grasienta.

SIDRA NATURAL FRITA II

- 350 c.c.  de sidra natural
- 150 grs. de azúcar
- 125 c.c. de leche
- 100 grs. de maizena
- harina
- huevo batido

Se hierve la sidra con el azúcar, cuando se disuelve el azúcar se añade la leche mezclada con la maizena, se echa en la sidra y se revuelve a fuego medio hasta que llega a 80ºC. Se deja templar y se vierte en un molde cuadrado de 15 cm. de lado que habremos forrado con film transparente. Se deja enfriar pincha aquí y se mete en la nevera. 
Una vez fría, se corta en cuadraditos, se reboza en harina y huevo batido dos veces y se fríe en aceite de girasol muy caliente. Se pone sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 

TORTILLA DE PATATA

Esta receta la pongo más bien para los que entran en el blog y no son españoles. Creo que junto con la paella es el plato más conocido y apreciado del país. Admite de todo, chorizo, pimientos, cebolla... y cada uno la hace a su manera y a su gusto, rellena, más jugosa, más seca, más gorda o más fina. La pongo en entrantes, pero se podría incluir en cualquier apartado excepto en salsas y recetas dulces. Aquí en España se come de tapa, de pincho; cuando se va de excursión al campo es imprescindible. Mi madre, cuando yo era pequeña me la hacía para cenar todos los días. No conozco a nadie que no le guste.

- 700 grs. de patatas
- cebolla al gusto (opcional)
- 3 huevos
- aceite de oliva, sal
- leche (opcional)

Se cortan las patatas como en la foto. Hay quien la corta en cuadraditos. La cebolla yo la parto a la mitad y la corto siguiendo la forma, muy fina, para que quede bien hecha. Al que no le guste el sabor o encontrarla que no la eche, a mí me parece que con ella queda más jugosa la tortilla. Se salan las patatas y se ponen a freir en abundante aceite con la cebolla. En cuanto burbujea el aceite yo le bajo el fuego porque me gusta que la patata quede como cocida en el aceite. Una vez frita, se pone a escurrir para que suelte el aceite que le sobra. Se baten los huevos. Si quedaron sosas las patatas se echa un poco de sal en el huevo. Se le puede echar un chorro de leche al huevo para que quede más esponjosa. Se mezcla la patata con el huevo una vez templada la patata. Se pone un poco de aceite en la sartén y se echa la mezcla. Al principio se pone a fuego vivo, pero luego hay que bajar la temperatura para que se haga por dentro. Se va moviendo la sartén para que no se pegue. Se le da la vuelta con un plato, o tapa. Se cuaja por el otro lado y se sirve caliente o fría.