Receta de @bbcfood por Dan Lepard
- 100 grs. de mantequilla
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de especias mixtas, canela, cardamomo...
- 250 grs. de azúcar glas
- 100 c.c. de aceite de girasol
- 4 huevos grandes
- 1 o 2 manzanas pequeñas
- 100 grs. de jengibre confitado
- 100 grs. de pasas de Corinto
- 100 grs. de fruta confitada picada
- 300 grs. de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
almíbar
- 25 grs. de agua
- 25 grs. de azúcar glas
glaseado
- 65 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 65 grs. de queso mascarpone
- 140 grs de azúcar glas
- colorante en gel
En un molde de magdalenas se llenan los huecos con cápsulas de magdalenas.
Se derrite la mantequilla con las especias y el jengibre. Se echa en un bol con el aceite y el azúcar, se revuelve bien. Se pelan las manzanas, se descorazonan y se rallan, se añaden con la fruta confitada, el jengibre confitado y las pasas. Se incorpora la harina con la levadura y se bate hasta que se integre todo. Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y se hornean a 180ºC durante 25 minutos.
En un cazo se echa el agua y el azúcar glas hasta que se disuelve el azúcar y se pintan las magdalenas cuando están calientes y se dejan enfriar.
Se baten la mantequilla y el queso del glaseado hasta que esté suave, se añade el azúcar glas poco a poco y se bate hasta que el azúcar glas no se note. Se puede dividir el glaseado en partes más pequeñas para echar colorantes de distintos colores.
Se echa el glaseado en una manga pastelera con una boquilla de tamaño no muy grande, yo usé la 12 de Wilton y se hacen cruces en las magdalenas.
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