Receta de "The Kitchn" por Luisa Weiss
Tuve un problema la primer vez que lo hice, la receta lleva demasiada leche y tuve que tirar la masa, no sé si hay algún error tipográfico, pero tenía tantas ganas de hacer este pan que la segunda vez en lugar de echar una taza de leche usé 150 c.c.
- 100 grs. de almendras tostadas picadas
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura seca activa
- 2 cucharadas de azúcar
- 150 c.c. de leche entera tibia
- 500 grs. de harina
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 3/4 de cucharadita de sal
- 140 grs. de pasas de Corinto
- 125 grs. de terrones de azúcar
baño
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de leche entera
Se mezcla la levadura con el azúcar, se bate con la leche hasta que se disuelva la levadura.
En un bol grande se hace un volcán con la harina, se echa la mantequilla en trocitos se añaden las yemas, la sal. Se añade la vainilla a la levadura y se vierte en el volcán. Yo uso el gancho de la Kitchen para mezclar porque no tengo fuerza en los brazos se bate hasta que está blanda y elástica. Si está muy pegajosa después de unos minutos de amasado se echa un poco de harina. Se estira la masa en la mesa espolvoreada de harina de 2,5 cm. de grosor, se esparcen las almendras, las pasas y los terrones de azúcar, al principio cuesta, pero a medida que se va amasando se va uniendo la masa.
Se forma una bola, se pone en el bol y se tapa una hora en un lugar cálido. Yo la pongo en el horno a 30ºC. Después de la hora se calienta el horno a 180ºC forrar una bandeja con papel de horno, se amasa una vez despacio y se forma un pan de 23 cm. x 12,5 cm. se pasa a la bandeja, yo ya lo formo en la bandeja.
Para el glaseado se bate la yema con el azúcar y se añade la leche. Pintar el pan con esta mezcla y con un cuchillo de sierra se hacen tres cortes en diagonal en la parta superior y se deja reposar 15 minutos en un sitio cálido.
Se hornea 45 minutos hasta que tenga un dorado intenso y suene a hueco al golpearlo se deja enfriar. Se cortan rebanadas gruesas. Se come en el día, pero si sobra, se puede tostar y comerlo al día siguiente.
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