GALLETAS PRÍNCIPE

 Receta del blog de "María Lunarillos"

galletas

- 100 grs. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)

- 75 grs. de azúcar glas

- una pizca de sal

- 1 huevo

- 200 grs. de harina de repostería

- 1 yema de huevo batido

- 1/4 de cucharadita de agua

relleno

- 150 grs. de gotas de chocolate con leche

- 75 c.c. dd nata caliente

- 1/2 cucharadita de vainilla

Se bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que blanquee, se añade el huevo y la sal y se sigue batiendo hasta que se haya incorporado el huevo.

Se añade la harina y se bate hasta que la masa esté homogénea. Se hace una bola, la ponemos en un cuenco tapada con film transparente y se deja 8 horas en la nevera.

Se pone en una bandeja papel de horno o una hoja de silicona.

Se coge un trozo de masa y el resto se deja en la nevera y entre dos papeles de horno espolvoreado con un poco de harina el de abajo y la masa por arriba se estira con 3 mm. de grosor se corta con un cortador ondulado de 6 o 7 cm. de diámentro y se van pasando a una bandeja de horno, se le hacen orificios con una brocheta. Yo uso un molde con expulsor que ya hace los agujeros.

Se mezcla la yema de huevo con el agua y la sal y se pintan las galletas. Se hornean a 180ºC hasta que estén doradas, se dejan reposar 15 minutos y se pasan a una rejilla a enfriar.

Para el relleno se echa el chocolate troceado en un cuenco, se añade la nata caliente a no más de 80ºC y la vainilla. Se deja reposar 10 minutos y mezclamos para formar una ganache. Se deja enfriar sin que llegue a ponerse sólida completamente. Se echa el relleno en una manga pastelera con boquilla lisa de 18 o 20 mm. de diámetro y escudillamos la mitad de las galletas. Se cubre con la mitad restante y se deja enfriar completamente.