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Este blog nació sin ninguna pretensión, animada por amigos y conocidos. Me lo hizo en Diciembre de 2008 Eloy, un amigo de mi hermano Nacho.

Como ya vamos a cumplir seis años en unos días, pensé celebrarlo encargándole a María de I felt love, el dibujo de la cabecera.

Es un homenaje a la cocina de carbón de mis abuelos, a Blossom la perra de mi hermano Nacho, que comía todo lo que pillaba en la encimera y me echaban a mí la culpa hasta que un día comió calamares en su tinta y dejó las huellas por toda la cocina y entre que todo el mundo sabe que en mi vida probé un calamar en su tinta y que dejó la prueba del delito ya se creyeron que los otros robos no los había perpetrado yo.

Todas las recetas que hay publicadas las puede hacer cualquiera, si las hago yo, le salen a prácticamente todo el mundo.

Quiero daros las gracias a mis seguidores, a los que ponéis comentarios y a la gente que como Pedro el marido de mi amiga Rosa, cree que cocinando hago un bien a la humanidad.

Espero que os guste el cambio y seguís siendo bienvenidos a mi casa.

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jueves, 12 de julio de 2012

PRESA IBÉRICA CON CROQUETAS DE ALMENDRAS



Hoy es el cumpleaños de Alicia, la mejor amiga de mi madre. En realidad más que amiga, es de la familia, así que la receta de hoy va dedicada a ella. No sabía qué dedicarle porque es alérgica a algunas cosas, lo que reduce las opciones, espero que pueda comerla y le guste cuando la haga.

La presa es una pieza de carne que se saca del cerdo ibérico, tiene bastante grasa, así que resulta una carne muy tierna y tiene muy buen sabor.

- 700 grs. de presa en filetes
- pan de molde
- 4 higos en almíbar
- 1 huevo
- trufa negra (un trozo pequeño)
- 1/2 cucharadita de jugo de carne bovril
- 1 vaso de Oporto
- 1 vaso de brandy
- maizena
- 50 grs. de almendra molida
- puré de patata pincha aquí
- pimienta negra
- sal Maldon

Se mezcla el puré de patata con la almendra y se hacen unas croquetas. Se rebozan en pan rallado, huevo batido y pan rallado y se apartan.
En un cazo, se ponen el brandy y el Oporto al fuego y se flambean, se añade la trufa picada, la pimienta, el jugo de carne y una pizca de maizena y se deja reducir.
El pan se corta en círculos y se fríe en aceite caliente, vuelta y vuelta, sólo hasta que dore. Se pone en papel absorbente para que absorba el aceite.
Se fríen las croquetas en aceite muy caliente y se ponen también en papel absorbente.
Si no encontrais higos en almíbar, podéis comprarlos secos y los cocéis 5 minutos en agua con azúcar para que se hidraten. Se cortan en cuatro y se pasan por la sartén con un poco de aceite. En ese aceite se pasa la presa vuelta y vuelta o al punto que os guste. Se sala con sal Maldon por encima. El jugo que soltaron los higos y la carne se mezcla con la salsa.
Para montar el plato se pone el pan, encima se coloca la presa, los higos y las croquetas y se salsea la carne.

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