SEMIFRÍO DE TURRÓN Y BAILEYS

Esta receta es de "La Repostería de Miguel" para My Karamelly, pero yo en vez de la pasta de turrón concentrada le eché turrón.

Semifrío de Baileys

- 70 c.c. de Baileys
- 200 c.c. de nata con al menos el 35,1% de materia grasa
- 2 yemas de huevo
- 60 grs. de azúcar
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro

Semifrío de turrón

- 4 yemas
- 150 grs. de azúcar
- 500 c.c. de nata con al menos el 35,1% de materia grasa
- 250 grs. de turrón de Jijona
- leche
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro

- spray blanco efecto terciopelo
- perlas,

Semifrío de Baileys

Se coloca un bol con las yemas y el azúcar al baño Mª sin que llegue a hervir y batimos hasta que las yemas blanqueen o hasta que lleguen a 60ºC.
Se retira el bol y se añade el Baileys, se mezcla bien y se reserva.
Se monta la nata con el crémor tártaro.
Cuando las yemas están a temperatura ambiente, se le añade la nata semi montada, primero un tercio, con movimientos envolventes y cuando está integrada, se echa el resto. Se echa en el inserto y se mete en el congelador. El inserto es el artilugio de la derecha.

Semifrío de turrón

Se baten las yemas  con el azúcar al baño Mª sin que llegue a hervir y batimos hasta que blanqueen o hasta que lleguen a 60ºC, se retira del fuego y se añade el turrón que habremos triturado con un poco de leche, la justa para que se pueda triturar, mezclamos bien y reservamos.
Se bate la nata hasta que haga picos suaves, en cuanto las yemas están a temperatura ambiente, se echa un tercio de la nata, se mezcla y se añade el resto.
Se coloca el tapete de silicona con la parte del tronco hacia arriba, se echan tres cuartas partes de la crema de turrón, se desmolda el inserto y se coloca el semifrío de Baileys bien centrado, se añade el resto de la crema de turrón y se mete en el congelador toda la noche. Se desmolda y se  pinta con spray blanco efecto terciopelo mientras está congelado y se adorna. Se vuelve a meter en el congelador.
El semifrío de turrón que sobra lo echo en copas y lo meto en la nevera.