PASTEL DE BUDAPEST

Esta receta de @passionforbaking

- 250 grs. de claras
- 350 grs. de azúcar
- pizca de cremor tártaro
- 200 grs. de almendras
- 75 grs. de maicena

- 400 grs. de nata para montar
- 2 cucharaditas de vainilla
- mandarinas
- de 1 a 2 cucharadas de cacao en polvo

Se forran dos moldes de 20 cm.  con papel de horno.
Se trituran las almendras de 10 a 20 segundos, que tienen que quedar finas y gruesas, se añade la maicena y se mezcla.
Se baten las claras con el crémor a velocidad media, cuando forme espuma se sigue batiendo hasta que se vean surcos en las claras y se añade poco a poco el azúcar, se sigue batiendo hasta que haga picos rígidos y esté brillante y espeso, añadir la mezcla de almendras, eliminar las burbujas y echar en los moldes que se colocan en el centro del horno y se hornean a 160ºC de 20 a 23 minutos o cuando el pastel se separa del molde y la parte superior queda firme. Se deja enfriar y se mete en el congelador de 10 a 15 minutos para desmoldar, es un bizcocho muy frágil.
Se bate la nata con la vainilla a velocidad media hasta que haga picos suaves, echar de 2 a 3 cucharadas grandes de nata en el bizcocho, colocar los gajos de mandarina encima y echar nata encima de la mandarina, se pone el otro bizcocho con la parte de abajo para arriba encima de la nata y se cubre la parte superior con una capa ligera de nata, colocar aro ajustable, envolver en film transparente y meter de 1 a 2 horas en la nevera.
Echar otra capa de nata espolvorear con el cacao en polvo, quitar el aro y echar nata en los laterales. yo no le eché cacao, no me gusta, se me queda pegado al paladar.