Aquí va otra receta de @aliterdulcia a la que voy a tener que dejar de seguir, más que nada para no ir a los sitios rodando.
- 80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar
- 200 grs. de harina
- 1 huevo
- ralladura de una lima
Merengue
- 100 grs. de almendra molida cruda
- 100 grs. de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de nata con más del 35% de materia grasa
- 2 claras de huevo
Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar, se añade la ralladura y el huevo, y cuando está bien mezclado, se echa la harina, se amasa hasta que esté todo integrado, no se tiene que pegar a las manos, yo tuve que añadir un poco más de harina, depende de la marca, no echar demasiada que luego quedan duras.
Se envuelve en film transparente y se mete media hora en la nevera.
En un cazo de pone la almendra, el zumo, la nata y el azúcar a fuego medio, se revuelve hasta que quede como un mazapán cremoso, se deja enfriar.
Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado con el mazapán.
Se estira la masa con un grosor de medio cm., se le pone el merengue en el centro, yo echo una cucharadita abundante, hay que echar menos, pero soy asturiana, se hornea a 180ºC entre 15 y 18 minutos o hasta que dore y el merengue llegue casi al borde.
Como véis el mío cubre la galleta.
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