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Receta de @bbcgoodfood
Se supone que con esta receta salen 12 magdalenas, a mí, me salieron 16, así que 4 se quedaron sin la bola de mazapán.
- 175 grs. de fruta confitada
- ralladura de una naranja y dos cucharadas del zumo
- ralladura de un limón y el zumo
- 275 grs. de mazapán
- 2 huevos grandes
- 100 c.c. de aceite de girasol
- 120 c.c. de leche
- 120 grs. de azúcar moreno
- 235 grs. de harina con levadura
- 3/4 de cucharadita de mezcla de especias al gusto
glaseado
- 10 cucharadas de azúcar glas
- zumo de limón
En un bol se pone la fruta confitada con las ralladuras y el zumo de naranja, se mezcla bien y se deja una hora revolviendo de vez en cuando.
Para el mazapán se mezclan 135 grs. de alemdra cruda molida y 135 grs de azúcar glas. Se va añadiendo poco a poco clara de huevo hasta que se ligue y se pueda hacer una bola no demasiado húmeda.
Se baten los huevos con el aceite y la leche, luego se añade el azúcar, cuando está integrado se echan 155 grs. de mazapán en trozos pequeños. Se tamiza la harina con la mezcla de especias y se añade, cuando está homogéneo se echa la fruta confitada.
Yo para hacer magdalenas pongo las cápsulas en un molde de 12 cavidades. Se llenan las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad y se hornean a 180ºC de 25 a 30 minutos, a mi con 23 minutos fue suficiente. Se pinchan y si está limpio el pincho se sacan, nunca antes de que hayan pasado 20 minutos. Se dejan reposar de 5 a 10 minutos y se sacan del molde. Se dejan enfriar.
Con los 120 grs. de mazapán que no utilizamos hacemos 12 bolas de 10 grs. cada una, se pone el horno en modo grill y la bandeja cerca del grill hasta que doren, entre 30 segundos y un minuto. Se me resquebrajaron un poco porque me quedó el mazapán un poco seco.
Se mezcla el azúcar glas con el zumo de limón o agua, tiene que quedar ligero, así que se va echando poco a poco el zumo o el agua y se pone una cucharadita en la magdalena, encima le colocamos la bola y cuando seque, queda pegada.
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