Receta de Yotam Ottolengui
masa
- 180 grs. de mantequilla fría cortada en cuadraditos
- 300 grs. de harina
- 90 grs. de azúcar glas
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 yema
- 30 c.c. de agua fría
mermelada de frambuesa
- 100 grs. de frambuesas
- 30 grs. de azúcar
- 2 estrellas de anís
relleno
- 300 grs. de chocolate negro
- 200 grs. de mantequilla
- 2 yemas
- 2 huevos
- 60 grs. de azúcar
Mezclar la harina con la mantequilla, azúcar y sal hasta que quede como migas, se añade la yema y el agua, se hace una bola, se aplana, se envuelve en film transparente y se mete en la nevera una hora.
Se echan los ingredientes de la mermelada en un cazo y se cuecen 10 minutos, se quitan las estrellas de anís y se deja enfriar.
Se estira la masa de 2 a 3 mm. de espesor, se coloca en un molde desmontable de 22 cm. con el fondo forrado con papel de horno, dejando que sobre 1 cm. de masa fuera del molde, se coloca papel de horno encima de la masa con garbanzos y se hornea a 160ºC durante 25 minutos, se quitan los garbanzos y el papel y se hornea 15 minutos más. Se deja enfriar.
Se derrite la mantequilla con el chocolate al baño Mª sin calentar mucho, se baten los huevos con las yemas y el azúcar hasta que quede amarillo pálido y se echa en el chocolate mezclando bien.
En el fondo de la masa se coloca la mermelada fría bien extendida , encima se echa la mezcla de chocolate y se hornea a 160ºC durante 20 minutos, se deja enfriar, se espolvorea con cacao en polvo y se adorna con frambuesas, yo las tengo que pasar por azúcar glas, porque me resultan muy ácidas.
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