Esta receta esa de Yotam Ottolenghi, es la primera que hago de él, pero no será la última.
Está adaptada a un molde desmontable de 20 cm. con el borde acanalado
- plancha de hojaldre
- 1 cabeza de ajos
- 100 grs. de queso de cabra en rulo
- 100 grs. de queso gouda de cabra
- 70 c.c. de nata para montar
- 70 c.c. de crème fraîche pincha aquí
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 y 1/4 de cucharadita de vinagre de Módena
- 1 y 1/4 de cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de sal
- pizca de tomillo y romero
- pimienta negra
Se extiende el hojaldre en el molde con el fondo forrado con papel de horno, y se mete en la nevera 20 minutos. Encima del hojaldre se le pone papel de horno y unos garbanzos y se hornea a 180ºC durante 20 minutos, se quita el papel y los garbanzos y se hornea 5 minutos más. Se deja enfriar.
En un cazo con agua se ponen los ajos pelados a hervir 3 minutos y se escurren.
Se pone el aceite en un cazo y cuando calienta se añaden los dientes de ajo y se doran durante dos minutos, se añade el vinagre y agua para cubrirlos, se hierve, se baja el fuego y se cuece 10 minutos, se añade el azúcar, romero tomillo y 1/4 de cucharadita de sal y se cuece a fuego medio hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el ajo está cubierto de un almíbar oscuro.
Se rompe el queso en trozos, se echa en la masa repartiendo por todo el molde, se añaden los ajos con el caramelo. Se mezclan la crème fraîche, la nata y el huevo batido, añadir 1/2 cucharadita de sal cuando está bien mezclado se vierte encima del queso y los ajos, se baja la temperatura a 160ºC y se cuece de 35 a 45 minutos hasta que dore.
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