MANTECADAS DE ALBARICOQUE

 - 200 grs. de albaricoques secos muy picados

- 10 cucharadas de agua

- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

- 250 grs. de mantequilla a temperatura ambiente en cuadraditos

- 100 grs. de azúcar glas moreno

- 1 cucharadita de vainilla

- 250 grs. de harina

- 140 grs. de arroz molido

Se ponen los albaricoques con el agua en un cazo y se tienen a fuego medio hasta que se seque el agua y estén blandos. Se trituran con un tenedor y se dejan enfriar.

Se forra un molde cuadrado de 20 cm. con papel de horno.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se añade la vainilla y cuando está integrada se echa la harina y el arroz. Queda una masa pegajosa. Se divide en dos y con las manos se va colocando en el fondo del molde procurando que quede igualado, si es necesario se untan las manos con harina. 

Se extiende la mermelada y se añaden los albaricoques dejando libres los bordes.

Yo ahora lo que hago es en papel de horno dibujar con un lápiz en contorno del molde. Sobre otra hoja de papel de horno pongo la masa y encima le pongo el papel con el contorno del molde, procurando que la parte del lápiz quede arriba. Se va estirando con un grosor de 4 mm. y si sobra masa por un lado, se corta y se coloca donde falte hasta que quede un cuadrado de 20 cm. Se quita el papel con el dibujo del lápiz y se corta el papel donde está la masa dejando un dedo de borde, se vuelca la masa encima de los albaricoques y se sellan los bordes con los dedos. Se hornea a 180ºC  entre 20 y 30 minutos, hasta que doran los bordes. Se deja enfriar, se espolvorea con azúcar glas y se cortan 16 cuadrados. 

CHAPATI (PAN HINDÚ)

- 140 grs. de harina integral
- 140 grs. de harina
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 180 c.c. de agua caliente

Se mezclan la harina y la sal, se añade el aceite y se revuelve con cuchara de madera, se echa el agua y se amasa hasta que quede una masa elástica y que no se petgue. Se amasa de 5 a 10 minutos hasta que quede suave. Se divide en 10, se hacen bolas, se dejan reposar tapadas media hora. Se engrasa ligeramente una sartén a fuego medio se estiran las bolas con 2 mm. de grosor, cuando empece a humear la sartén se pone un chapati y cuando tenga manchas marrones se le da la vuelta y se cocina por el otro lado. Se colocan en un plato que habremos puesto encima de una olla con agua hirviendo para que se mantengan calientes mientras se hacen todos. 

GALLETAS DE NATA CON MANGA PASTELERA

Si hay algo que no me gusta hacer es galletas con manga pastelera, no tengo suficiente fuerza en las manos y resulta un suplicio y eso que no enfrié la masa una hora y la dejé a temperatura ambiente al final.

-       250 c.c. de nata para montar

-       250 grs. de azúcar

-       500 grs. de harina de repostería

-       1 yema

-       Ralladura de 1 limón

-       ½ cucharadita de vainilla

Poner en un bol la yema, batir con la nata, añadir el azúcar y batir hasta que se disuelva.  Se echa la harina tamizada poco a poco, cuando esté mezclada se tapa y se mete en la nevera una hora. Se pone en una manga pastelera con boquilla de estrella y se hacen espirales sobre papel de horno y se hornea  a 180ºC de 12 a 19 minutos.

TARTA DE HOJALDRE, ALBARICOQUES Y FRAMBUESAS

Todos los años me pasa lo mismo con las frutas de temporada, cuando hay fruta, no encuentro la receta, y cuando la encuentro, no hay fruta, así que voy a ir poniendo recetas con albaricoques frescos. Tengo unos cuantos congelados porque hay una receta que los lleva con melocotones y con higos frescos y aquí no es temporada de higos todavía.

 - 1 lámina de hojaldre

- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

- 6 albaricoques maduros 

- 85 grs. de frambuesas

- azúcar glas

Se pintan los bordes de la masa con huevo batido y se doblan hacia adentro 2 cm. Se pincha el fondo de la masa y se  extiende la mermelada, si está muy espesa, se le da un golpe de microondas. Se cortan los albaricoques a la mitad, se les quita el hueso y se cortan en rebanadas gruesas, dependiendo del tamaño se pueden necesitar menos albaricoques, se pintan los bordes con huevo batido y se hornea a 180ºC durante 20 minutos. Se saca del horno, se espolvorean las frambuesas y el azúcar glas y se tiene 10 minutos más hasta que dore. 

SYLLABUB DE CALVADOS

 Receta de Nigella, la receta original lleva 8 cucharadas de sidra seca, pero si el syllabub es de Calvados, yo le pongo sólo Calvados.

- 8 cucharadas de sidra seca

- 2 cucharadas de Calvados

- 1/4 de cucharadita de canela en polvo

- 4 cucharadas de azúcar glas

- zumo de 1 limón

- 300 c.c. de nata para montar

- palos de canela en rama

Se bate la nata hasta que haga picos suaves. Se mezcla la sidra, el Calvados, la canela, el zumo y el azúcar glas y se va echando poco a poco a la nata con movimientos envolventes para que no se corte, Se vuelve a batir hasta que quede una mezcla cremosa, ligera y aireada, se vierte en copas y se adorna con un palo de canela. El número de copas depende del tamaño de las mismas. Yo no tenía copas a mano y lo eché en un vaso.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Esta receta la pongo en postres por el glaseado. Receta de Lauren Miyashiro

- 250 grs. de mantequilla de cacahuete

- 110 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 200 grs. de azúcar moreno

- 100 grs. de azúcar caster (la que molemos en casa

- 1 cucharada de vainilla

- 4 huevos grandes

- 315 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 240 c.c. de leche entera

- 1/2 cucharadita de sal

glaseado

- 110 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 155 grs. de azúcar glas

- 40 grs. de cacao en polvo

- 1 cucharadita de vainilla

- pizca de sal

- de 2 a 4 cucharadas de nata para montar

Se mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con la mantequilla de cacahuete y los azúcares. se bate hasta que esté cremoso, se añaden los huevos de uno en uno, luego la vainilla. Se mezcla la harina con la levadura  y la sal y se alterna la harina con la leche, se empieza con un tercio de harina, se echa la mitad de la leche, cuando esté mezclado, se echa otro tercio de harina y el resto de la leche y al final el último tercio de harina. Se vierte la masa en un molde de bund cake de 10 tazas de capacidad rociado con spray antiadherente por un lado, se extiende sola, se dan unos golpes contra la mesa para que salga el aire y si alguna parte queda más alta se alisa con una espátula de codo pequeña. Se hornea a 180ºC durante 55 minutos, Se pincha y si sale el pincho limpio se saca, se deja reposar 10 minutos y cuando se despega de los bordes se vuelca en una rejilla y se desmolda, se deja enfriar. Este bundt cake levanta mucho, pero luego al enfriar baja el fondo.

Para el glaseado se bate la mantequilla, el azúcar glas, cacao, vainilla y sal. Se añade la nata y se bate todo  hasta que haga picos.

Se echa en una manga pastelera desechable y se corta el pico de la manga hasta que quede un agujero grande sin pasarse y vamos haciendo líneas empezando por abajo por todo el bundt cake, si os fijáis en la foto, a mí se me olvidaron tres.

HELADO DE BROWNIE Y NUTELLA

 Receta de @foodyeating

- 475 grs. de nata para montar

- 397 grs. de leche condensada

- 200 grs. de nutella

- 150 grs. de brownie

- chocolate derretido o nutella líquida calentada en el microondas

Se baten la nata, la leche condensada y la nutella 5 minutos hasta que quede muy cremosa, se añaden los trozos de brownie, se mezcla y luego se añade el chocolate derretido haciendo rayas, con un pincho se hacen eses, se vierte en un molde cuadrado de18 cm. alto, yo no tenía de 23 cm. como pide la receta y se mete en el congelador 6 horas como mínimo. 

SÁNDWICHES DE AZÚCAR Y FRAMBUESA

- 130 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs. de azúcar
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1/8 de cucharadita de clavo en polvo
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche

- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 260 grs. de harina
- azúcar glas
- mermelada de frambuesa

Se bate la mantequilla 30 segundos, se añade el azúcar, levadura, sal, canela, clavo, huevo, leche, vainilla, ralladura y cuando esté integrado se añade la harina, se hace una bola, se divide en dos, se envuelve en film transparente y se mete una hora en la nevera.
Se estira la masa entre dos papeles de horno con 3 mm. de grosor, se cortan las galletas, se colocan en una bandeja con papel de horno y se hornean a 190ºC de 7 a 10 minutos hasta que doren ligeramente los bordes. La mitad de las galletas se espolvorean con azúcar glas, en la otra mitad se echa la mermelada de frambuesa y se tapa con las cubiertas de azúcar.

PASTEL DE PAN MARMOLADO

 

- 250 grs. de mantequilla

- 4 huevos grandes

- 250 grs. de azúcar

- 250 grs. de harina

- 80 grs. de maizena

- 5 grs. de levadura en polvo

- 1 cucharadita de vainilla

- 20 grs. de cacao en polvo sin azúcar

- azúcar glas

Se derrite la mantequilla y se deja enfriar.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que esponjen y queden de color pálido. Se añade la harina, maizena, la levadura, la vainilla y la mantequilla y se vierten 3/4 partes de la masa en un molde de 21cm. x 11 cm. forrado con papel de horno. Se mezcla el cacao con el otro cuarto de masa y se echa en el molde. Se hornea a 180ºC durante 75 minutos o hasta que se pinche y salga limpio el pincho, se deja enfriar, se desmolda y se espolvorea con azúcar glas. 

PESTO DE PISTACHOS Y TOMATES SECOS

Receta de @belencasalfoto

- 50 grs. de pistachos pelados

- 30 grs. de tomate seco

- 30 grs. de queso parmesano

- 75 grs. de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- 20 grs. de hojas de albahaca fresca

Se ponen los tomates en agua templada hasta que ablanden y se escurren bien.

Se pican todos los ingredientes dejando los tropezones del tamaño que os gusten, hay quien prefiere triturarlo del todo y quien prefiere encontrarse trocitos. Se puede hacer para acompañar pasta, para comer con panecitos... Si lo utilizáis para pasta yo al pesto original le echo 50 grs. de  agua de cocerla para que me quede más líquido. El agua se mezcla, no se bate.

 

ROSQUILLAS DE NATA FRITAS

- 200 cc. de nata para montar
- 2 huevos
- 100 grs. de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ralladura de limón
- pizca de sal
- harina 
- azúcar y canela en polvo

Se bate la naa, la levadura, el azúcar y la sal, luego se echa la ralladura y los huevos ligeramente batidos, una vez mezclado todo, se va añadiendo la harina hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos (aprox, 1/2 kg.).
Se  cogen 25 grs. de masa se hacen cordones estrechos y largos y se unen los extremos. Hay que tener en cuanta que engordan así que el cordón tiene que ser fino y se fríen en abundante aceite a 170ºC.  Yo en cuanto llega a esta temperatura pongo 4 o 5 rosquillas, al meterlas en la sartén suele bajar la temperatura, pero si me pita el termómetro, levanto la sartén del fuego hasta que baja un poco. Al ponerlas a temperatura alta se sellan y no absorben tanto aceite, pero luego hay que bajar el fuego para que se hagan por dentro. Se pasan a un plato con papel absorbente y se espolvorean con azúcar mezclada con la canela.

BIZCOCHO DE MANZANA Y RICOTTA

- 250 grs. de harina
- 250 grs. de queso de ricotta
- 150 grs. de azúcar
- 50 c.c. de leche
- 2 huevos medianos
- 16 grs. de levadura en polvo
- 2 manzanas
- azúcar moreno y azúcar glas

Mezclar harina, huevos, leche, ricotta y azúcar, añadir la levadura.
Pelar las manzanas y cortar en dados una en dados y  otra en rodajas finas, echar los dados en la masa.
Verter en un molde desmontable de 22 cm. forrado con papel de horno, colocar las manzanas en rodajas finas encima de la masa, espolvorear con azúcar moreno y hornear a 180ºC entre 35 y 40 minutos. 
Cuando enfría se desmolda y se espolvorea con azúcar glas. 

COPA DE HELADO DE CREMA DE LIMÓN CON LIMONCELLO

 Receta de @belencasalphoto

- 3 yogures naturales

- 2 limones, zumo y ralladura

- 170 grs. de leche condensada

- restos de bizcocho

- almíbar con limoncello

- crocanti de almendra 

- hojas de menta

Se mezclan los yogures, el zumo y la ralladura de los limones y la leche condensada, se mete en la nevera o en congelador.

Se ponen en un cazo 100 grs. de agua y 100 grs. de azúcar se hierve y se baja el fuego, en cuando se disuelve el azúcar y espesa un poco, se retira del fuego y se le echa un chorro de limoncello.

En vasos o copas anchas, se coloca un trozo de bizcocho remojado en almíbar, encima ponemos la crema, y encima dos o tres capas de bizcocho remojado, dependiendo de la altura del vaso o copa, encima se pone más crema "a lo loco" y se adorna con el crocanti y las hojas de menta. Esta es mi copa y soy intolerante a la menta y a la almendra así que no le puse. En esta santa casa, en cuanto terminas de adornar un postre, se tiran como pirañas. 

BUNDT CAKE DE HIGOS Y PIÑONES

Receta de @belencasalphoto ella hizo dos bundt cakes pequeños, pero mis moldes son grandes así que dupliqué los ingredientes.

- 360 grs. de harina

- 160 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 4 huevos grandes

- 2 cucharaditas de canela en polvo

- 200 grs. de azúcar

- 6 cucharadas de mermelada de higos

- 100 grs. de nueces picadas

- 2 puñados de piñones

- 14 grs. de levadura en polvo

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, se añaden los huevos de uno en uno hasta que se integren.

Se echa la harina tamizada con la levadura y la mermelada de higos hasta que quede homogéneo, no hay que sobrebatir. Por último se añaden las nueces , piñones y canela.

Se vierte en un molde de 10 tazas de capacidad rociado con spray anti adherente, se le da unos golpes contra la mesa para que salga el aire y se hornea a 180ºC 50 minutos, se picha, si sale el pincho limpio se saca y se deja reposar 10 minutos o hasta que se vaya despegando de los bordes, se desmolda y se deja enfriar.

 

MORDISCOS DE AVENA Y MANTEQUILLA DE CACAHUETE SIN HORNO

- 150 grs. de mantequilla de cacahuete

- 60 grs. de miel

- 1 cucharadita de vainilla

- 120 grs. de coco rallado

- 100 grs. de copos de avena de cocción rápida

- 45 grs. de pasas

- 40 grs. de chocolate semidulce

- 2 cucharadas de leche?

Se mezcla la mantequilla de cacahuete con la miel y vainilla, se añaden 40 grs. de coco,los copos de avena el chocolate en trozos y las pasas . Se mezcla bien, si no liga, se echa una cucharada de leche, se mezcla bien y si hace falta se añade otra. Se tapa y se mete media hora en la nevera, se hacen bolas de 2,5 cm. de diámetro y se pasan por el coco apretando para que se pegue, se meten en la nevera media hora.