Receta de @bbdgoodfood por Howard Middleton
- 350 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 350 grs de azúcar glas
- 4 maracuyás pulpa y semillas
- 250 grs. de harina de arroz
- 2 cucharaditas de goma xantana
- 4 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
- 6 huevos grandes
- 100 grs. de coco rallado
crema
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 grs. de azúcar glas
- ralladura de 2 limas
- 2 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de Malibú
almíbar
- 2 maracuyás
- zumo de 2 limas
- 100 grs. de azúcar glas
Se bate la mantequilla con el azúcar y el maracuyá. Se tamiza la harina de arroz, la goma xantana y la levadura en polvo. Se añade una cucharada de harina y un huevo hasta que se integre, repetimos hasta acabar los huevos, se echa el resto de harina y el coco y se bate hasta que esté homogéneo. Se forra el fondo de dos moldes demontables de 20 cm. con papel de horno, se reparte la masa entre los dos moldes y se hornea a 180ºC de 40 a 45 minutos. Se pincha para ver si están.
Mientras están en el horno, se bate la mantequilla, el azúcar glas y la ralladura hasta que esponje, se añade la leche de coco y el Malibú.
Poco antes de que los bizcochos estén hechos se mezcla el zumo de maracuyá y las semillas con el de lima y el azúcar, se tiene al fuego hasta que se disuelve el azúcar, colar el almíbar reservando las semillas.
En cuanto los bizcochos salen del horno, se pinchan por toda la superficie y se echa el almíbar. Se dejan enfriar y se desmoldan.
Se coloca una en una fuente un bizcocho con la parte plana hacia abajo, se cubre con la crema y se coloca el otro bizcocho encima con la parte plana hacia arriba. Es probable que quede algún agujero sin cubrir con la crema en el borde, yo lo que hago es aplastar un poco el bizcocho de arriba y con la crema que sobresale, y una espátula los cubro. Se adorna con las semillas reservadas poniéndolas en el centro del bizcocho.
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