PASTEL INVERTIDO DE CEREZAS

 

Receta de Co-op.

- 250 grs. de azúcar glas

- 450 grs. de cerezas sin hueso cortadas por la mitad

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de extracto de almendras

- 200 grs. de mantequila a temperatura ambiente

- 4 huevos grandes

- 150 grs. de almendra molida

- 150 grs. de harina con levadura

- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

- 2 cucharadas de almendra laminada

Calentar 50 grs. de azúcar con 3 cucharadas de agua en una cacerola grande cuando se disuelve el azúcar se añaden las cerezas y 1/2 cucharadita de cada extracto.

Se hierve y se cocina a fuego lento 3 o 4 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las cerezas estén blandas pero sin perder la forma. Se cuela, se echa el líquido en la cacerola y se cocina de 2 a 3 minutos hasta que tenga consistencia de almíbar y dejar enfriar.

Se forra un molde desmontable de 23 cm. con papel de horno. Se bate la mantequilla con el azúcar  hasta que esté pálida y esponjosa. Se añaden los huevos de uno en uno. Se incorporan la mitad de las almendras una cucharada de harina, levadura y el resto de los extractos con el último de los huevos. Se añade el resto de la almendra y la harina.

Se distribuyen las cerezas en el fondo del molde y se rocía con una cucharada de almíbar, se vierte la masa, se nivela y se hornea a 180ºC durante una hora hasta que esté levantado y dorado y al pinchar salga el pincho limpio. Enfriar en el molde 30 minutos, volcar en un plato, rociar con el almíbar restante. Espolvorear con la almendra laminada tostada. Servir con crème fraîche.